ICS03.120.10

CCSX00

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T2570—2022

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

散裝食品

Foodsafetymanagementspecificationforwholesalemarketsofedible

agriculturalproducts—Bulkfood

2022-06-15發(fā)布2022-07-15實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T2570—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院。

本文件主要起草人：任妍娜、苗鶴馨、賈向春、杜曉丹、霍志清、烏麗萍、溫雅迪、韓緒言、王娜、

李彥男、任浩。

I

DB15/T2570—2022

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

散裝食品

1范圍

本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場散裝食品的術(shù)語和定義、場所布局、設(shè)備設(shè)施、人員、環(huán)境衛(wèi)生、

經(jīng)營管理、貯存、檢測、追溯的相關(guān)要求。

本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場散裝食品的安全管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB31607食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量

DB15/T2568—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范通則

DB15/T2573食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范追溯

DB15/T2574食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范快速檢測

3術(shù)語和定義

DB15/T2568界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

散裝食品bulkfood

無預(yù)先定量包裝，需計量銷售的食品。

注：包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

散裝食品清場clearanceofexistingbulkfood

散裝食品在臨期或者更換產(chǎn)品時，需要把經(jīng)營中產(chǎn)品進行清空再補充。保證散裝食品統(tǒng)一生產(chǎn)商、

統(tǒng)一生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

4場所布局

1

DB15/T2570—2022

散裝食品場所布局應(yīng)符合DB15/T2568—2022第4章的要求。

散裝食品的內(nèi)部銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，不應(yīng)放置廢棄物處理設(shè)施和

銷售任何非食品物品。

5設(shè)施設(shè)備

散裝食品交易區(qū)設(shè)施設(shè)備的配備及管理應(yīng)符合DB15/T2568—2022第5章的要求。

直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品陳列應(yīng)設(shè)置防塵設(shè)施，確保食品不被消費者

直接觸及，并設(shè)置“禁止消費者觸摸”的標志，保證散裝食品安全衛(wèi)生存放,宜設(shè)置自動回彈式防塵設(shè)

施。

銷售散裝食品的柜臺高度宜為70cm～80cm。

銷售直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配備專用工（用）具、容器夾取（或

佩戴一手次手套抓?。┦圪u，不應(yīng)直接用手接觸。

銷售直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)

備或者設(shè)施。

散裝食品應(yīng)具有與品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)施設(shè)備。

鼓勵銷售預(yù)包裝食用植物油，如銷售散裝食用植物油其包裝應(yīng)符合GB/T17374的要求。

直接接觸散裝食品的工具、容器、包裝材料等設(shè)施設(shè)備應(yīng)可以承受重復(fù)清洗和消毒，塑料和紙質(zhì)

材料應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.8的要求。

直接接觸散裝食品的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明和相應(yīng)資質(zhì)。

6人員要求

散裝食品銷售者應(yīng)符合DB15/T2568—2022第6章的要求。

患有以下疾病的人員不應(yīng)銷售直接入口散裝食品：

——霍亂；

——細菌性和阿米巴性痢疾；

——傷寒和副傷寒；

——病毒性肝炎（甲型、戊型）；

——活動性肺結(jié)核；

——化膿性或者滲出性皮膚病。

散裝食品銷售者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥、急性出血

性結(jié)膜炎等有礙食品安全病癥的入場銷售者，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病

癥治愈后方可重新上崗。

直接入口散裝食品銷售者應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

直接入口散裝食品以及不需要清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配備專人銷售，提供分揀及包裝服務(wù)，

銷售者操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套和帽子，帽子應(yīng)將頭發(fā)全部蓋住,不應(yīng)佩戴飾物。

7環(huán)境衛(wèi)生

散裝食品環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T2568—2022第7章的要求。

8經(jīng)營管理

2

DB15/T2570—2022

入場管理

8.1.1散裝食品入場管理應(yīng)符合DB15/T2568—2022第6章的要求。

8.1.2銷售者采購散裝食品時應(yīng)主動查驗散裝食品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或備案

憑證、食品小作坊登記證、食品檢驗合格證明等材料，許可類別要與實際銷售的食品一致，并留存電子

或紙質(zhì)憑證。

8.1.3銷售者采購散裝食品時應(yīng)現(xiàn)場查驗散裝食品的標簽內(nèi)容是否清晰、完整。

8.1.4銷售散裝食品應(yīng)建立入場和銷售記錄臺賬，做好散裝食品清場銷售記錄。

8.1.5直接入口散裝食品入場時食品中致病菌限量應(yīng)符合GB31607的要求。

銷售過程管理

8.2.1從事散裝食品銷售，食品經(jīng)營許可證許可項目應(yīng)包含“散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含

冷藏冷凍食品）”項目，未取得散裝食品銷售資質(zhì)的，不應(yīng)從事散裝食品銷售活動。

8.2.2銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝和貨架、貨柜等顯著位置上設(shè)置公示牌，標明內(nèi)容包括但不限

于：

——食品的名稱；

——生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號；

——保質(zhì)期；

——生產(chǎn)經(jīng)營者名稱；

——地址；

——聯(lián)系方式。

8.2.3鼓勵市場開辦者對銷售的散裝食品統(tǒng)一使用電子標簽，代替公示牌，電子標簽上宜設(shè)置付款二

維碼。

8.2.4不應(yīng)直接用內(nèi)容不齊全的產(chǎn)品合格證代替公示牌，產(chǎn)品合格證可一并與公示牌懸掛或張貼。

8.2.5散裝食品標注的生產(chǎn)日期應(yīng)與食品生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致。

8.2.6散裝食品應(yīng)按照清場管理原則，不應(yīng)混裝銷售，對不同生產(chǎn)日期的散裝食品分區(qū)銷售，并分別

設(shè)置公示牌。

8.2.7銷售散裝食品鼓勵銷售者使用符合國家相關(guān)標準的簡易包裝，應(yīng)在簡易包裝上加貼標注簽或稱

重價簽，標注簽或稱重價簽應(yīng)標明散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系

電話等內(nèi)容。

8.2.8銷售者應(yīng)按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售散裝食品。

8.2.9散裝食品陳列應(yīng)按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，并按照食品種類分類陳列，

每個容器陳列一種食品，防止交叉污染。

8.2.10銷售者不應(yīng)經(jīng)營下列散裝食品：

——無合法資質(zhì)生產(chǎn)的，或偽造產(chǎn)地的；

——偽造或者冒用他人廠名、廠址；

——沒有標識，標識內(nèi)容不完整，標識涂改，標識模糊不清或者標識內(nèi)容與實物不符；

——未標注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期；

——標注虛假或擅自更改出廠時原有標注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

——感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健

康有害；

——摻雜、摻假，以次充好、以假充真；

——用回收食品或超過保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)；

3

DB15/T2570—2022

——其他不符合食品安全要求。

9貯存

散裝食品貯存場所應(yīng)保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效隔離。

散裝食品貯存場所地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水。

散裝食品貯存場所應(yīng)有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。

直接入口散裝食品與非直接入口散裝食品應(yīng)分開貯存，采取適當?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并?/p>

確標識，整齊放置，防止交叉污染，距離墻壁、地面10cm以上。

貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、

風幕等）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

散裝食品銷售者應(yīng)按照保證食品安全