ICS65.020.20

CCSB05

3410

安徽省黃山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3410/T35—2024

枇杷花茶加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforprocessingofloquatflowertea

2024-03-15發(fā)布2024-04-01實(shí)施

黃山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3410/T35—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由歙縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心提出。

本文件由黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：歙采繽紛農(nóng)文旅融合發(fā)展協(xié)會(huì)、歙縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、歙縣歙茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、

歙縣深渡鎮(zhèn)綠色枇杷專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、歙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、歙縣北岸鎮(zhèn)人民政府、歙縣碧翠家庭農(nóng)場(chǎng)、歙縣

富堨鎮(zhèn)為民服務(wù)中心。

本文件主要起草人：童秋云、唐茂貴、方雪飛、洪君玉、曹玉明、畢海仙、凌秋霞、吳華、李瑛、

方微、洪利平、項(xiàng)振邦、王夢(mèng)琪、謝華章、汪成棋。

本文件為首次發(fā)布。

I

DB3410/T35—2024

枇杷花茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了枇杷花茶加工的原料、加工基本條件、工藝流程、加工技術(shù)、包裝和貯存、質(zhì)量管理

等要求。

本文件適用于以枇杷鮮花蕾、花朵（瓣）為原料的枇杷花茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

枇杷花茶loquatflowertea

采用新鮮的枇杷花蕾或花朵（瓣）為原料，經(jīng)攤晾、殺青、熱風(fēng)干燥、分篩、烘焙、速凍冷卻、成

品加工等工藝制成，具有湯色嫩黃明亮，香氣濃郁、鮮純、持久，滋味甘醇、鮮爽品質(zhì)特征的花類代用

茶飲品。

4原料

結(jié)合疏花，挑選新鮮、無霉變的枇杷花蕾或花朵（瓣），去除花梗（柄）等雜質(zhì)，形成枇杷花茶原

料。

5加工基本條件

加工場(chǎng)所、設(shè)備及人員要求參照?qǐng)?zhí)行GH/T1077的相應(yīng)規(guī)定。

6工藝流程

枇杷花茶的加工工藝流程見圖1。

1

DB3410/T35—2024

圖1枇杷花茶的加工工藝流程

7加工技術(shù)

攤晾

在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，將枇杷花均勻平攤在符合食品安全衛(wèi)生要求的竹席、樹脂網(wǎng)等器具

上，攤放厚度2cm～3cm，每隔1h輕翻1次，攤至花色略暗、表面無水分、略顯萎蔫狀為宜。

殺青

7.2.1殺青方式

采用微波或蒸汽殺青方式。

7.2.2微波殺青

將完成攤晾的枇杷花，使用微波設(shè)備殺青，厚度不超過1cm，控制花受熱溫度為60℃～80℃，時(shí)長(zhǎng)

60s～90s。

7.2.3蒸汽殺青

將完成攤晾的枇杷花，使用蒸汽設(shè)備殺青，厚度不超過1cm，控制花受熱溫度為80℃～100℃，時(shí)長(zhǎng)

為3min。

熱風(fēng)干燥

將殺青后的枇杷花均勻平攤在干燥網(wǎng)上，攤放厚度為0.5cm～1.5cm，熱風(fēng)溫度為50℃～60℃，干燥

時(shí)長(zhǎng)為6h～8h，烘至枇杷花略干呈黃白色為適度。

分篩

對(duì)經(jīng)熱風(fēng)干燥后的枇杷花，采用上層為4目篩網(wǎng)、下層為10目篩網(wǎng)的雙層篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，留在下層

篩網(wǎng)上的枇杷花即為枇杷花茶初制品。

烘焙

將枇杷花茶初制品進(jìn)行烘焙，熱風(fēng)溫度90℃～100℃，烘至枇杷花含水率≤7％為適度。

速凍冷卻

將烘焙后的枇杷花放置在-20℃設(shè)備設(shè)施中速凍冷卻20min。

成品加工

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7.7.1成型茶

經(jīng)速凍冷卻的枇杷花采用10目篩網(wǎng)篩分，篩選品即為枇杷花茶的成型茶成品，其外觀花蕾或花瓣完

整，色微黃，勻整，凈度好。

7.7.2袋泡茶

經(jīng)速凍冷卻的枇杷花采用10目篩網(wǎng)篩除碎片、粉花，再經(jīng)粉碎、造粒工藝制成1mm～5mm大小的枇杷

花顆粒，經(jīng)稱重4g～5g，裝入無紡布進(jìn)行封裝后，即為枇杷花茶的袋泡茶成品。

8包裝和貯存

包裝

按GH/T1070的規(guī)定執(zhí)行。

貯存

按GB/T30375的規(guī)定執(zhí)行。

9質(zhì)量管理

加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系，原料驗(yàn)收、加工過程和各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記

錄保存期限不少于兩年。

企業(yè)應(yīng)具備與出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。依?jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)