2025年食品安全法試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.預(yù)包裝食品C.散裝食品D.保健食品答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可，而從事預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品等銷售通常需要相應(yīng)許可。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的明確規(guī)定，以保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管的需要。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告宣傳控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定控制要求主要圍繞食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗(yàn)等方面，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，而食品廣告宣傳控制不屬于直接保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)控制事項(xiàng)。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是《食品安全法》對(duì)嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員的從業(yè)限制規(guī)定，旨在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和震懾違法行為。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明這些內(nèi)容有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過(guò)程B.公示食品原料及其來(lái)源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：公開加工過(guò)程和公示食品原料及其來(lái)源等信息都有助于提高餐飲服務(wù)的透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確保其在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全可靠的。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層以上管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.基層員工答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)和管理負(fù)責(zé)，在食品安全方面也需要全面落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：這與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限有所不同，是針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的規(guī)定，以保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：這是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)多次違法的遞進(jìn)式處罰規(guī)定，促使企業(yè)重視食品安全，遵守法律法規(guī)。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.五萬(wàn)元以上三十萬(wàn)元以下C.十萬(wàn)元以上三十萬(wàn)元以下D.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不履行相關(guān)義務(wù)的行為進(jìn)行罰款處罰，以規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易市場(chǎng)。13.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：進(jìn)口食品等必須符合我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障我國(guó)消費(fèi)者的食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.六個(gè)月，二年D.一年，二年答案：C解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定類似，這是為了保證食品出廠后質(zhì)量追溯的需要。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會(huì)制定的規(guī)范D.合同約定的要求答案：A解析：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則，企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于《食品安全法》適用范圍的有（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》涵蓋了食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品本身、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及它們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用等方面。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：為保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)從原料采購(gòu)到運(yùn)輸交付的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行控制。3.食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)做到（）。A.安全、無(wú)害，保持清潔B.防止食品污染C.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求D.不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸答案：ABCD解析：這些要求是保障食品在貯存、運(yùn)輸和裝卸過(guò)程中質(zhì)量安全的基本條件。4.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABCD解析：這些內(nèi)容是《食品安全法》對(duì)食品召回的完整規(guī)定，從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到召回處理以及報(bào)告等環(huán)節(jié)都有明確要求。5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD解析：這些措施是應(yīng)對(duì)食品安全事故的基本流程，旨在保障公眾健康、控制事故影響和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。6.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有其他有礙食品安全疾病的人員答案：ABCD解析：這些疾病可能會(huì)通過(guò)接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，因此相關(guān)人員不得從事此類工作。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.科學(xué)答案：ABC解析：食品廣告必須真實(shí)合法，虛假、夸大、誤導(dǎo)的內(nèi)容會(huì)欺騙消費(fèi)者，而食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能是為了防止消費(fèi)者將食品與藥品混淆。8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)的必要手段，有助于保障食品安全。9.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要針對(duì)可能影響食品安全的因素，如食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素，而食品的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)D.規(guī)模較大答案：ABC解析：委托的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備資質(zhì)認(rèn)定，信譽(yù)良好且具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，規(guī)模大小并非關(guān)鍵因素。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過(guò)程中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但要符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：正確解析：這有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理水平，保障食品安全。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明這些事項(xiàng)是為了讓消費(fèi)者了解食品的基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的主動(dòng)管理要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題，防止食品安全事故發(fā)生。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：明確食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，有助于消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)管部門管理。6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：這是為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓消費(fèi)者能夠及時(shí)獲得賠償。7.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）答案：正確解析：這樣規(guī)定可以保證抽樣檢驗(yàn)的公正性和客觀性，避免增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。8.被注銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自注銷之日起一年內(nèi)，不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》并沒(méi)有規(guī)定被注銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)?jiān)S可。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（）答案：正確解析：這是網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者保障網(wǎng)絡(luò)食品安全的責(zé)任要求。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作