ICS67.140.10

CCSX55DB5119

四川省(巴中市)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5119/T42—2025

平昌青芽茶卷曲形綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

PingchangQingyateaCurl-shapedgreenteaprocessing

techniquespecification

2025-01-17發(fā)布2025-02-17實(shí)施

巴中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5119/T42—2025

目次

前言.....................................................................................II

1范圍....................................................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義..............................................................................1

4加工場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施要求...............................................................1

5加工工藝................................................................................2

6加工技術(shù)要求............................................................................2

7質(zhì)量要求................................................................................3

8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存....................................................................3

I

DB5119/T42—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由平昌縣茶葉協(xié)會(huì)提出。

本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、平昌縣

茶葉協(xié)會(huì)。

本文件起草人：馬偉偉、王云、張廳、劉飛、李春華、唐曉波、王小萍、劉曉、熊元元、張娟、張

家天、王強(qiáng)、馮亞軍、張勇、李艷華、杜春安、岳春秀、何超、張敏、李亞生、李艷紅、胡真菊。

本次為首次發(fā)布。

II

DB5119/T42—2025

平昌青芽茶卷曲形綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了卷曲形綠茶加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施要求、加工工藝、加工技術(shù)要

求、質(zhì)量要求、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存等內(nèi)容。

本文件適用于巴中市平昌縣行政區(qū)域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)平昌青芽茶卷曲形綠茶生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GHT1070茶葉包裝通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

平昌青芽茶卷曲形綠茶PingchangQingyateacurl-shapedgreentea

采用單芽至一芽二葉初展的茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、攤涼、初揉、烘（炒）二青、復(fù)揉、

做形提毫、干燥提香、精制等工藝加工而成的具有外形緊細(xì)（結(jié)）卷曲、白毫顯露的條形綠茶。

4加工場(chǎng)所及設(shè)備、設(shè)施要求

4.1加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881規(guī)定的要求

4.1.1大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中規(guī)定的二類區(qū)質(zhì)量要求。

4.1.2加工用水、清洗用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。

4.2設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合GB/T32744規(guī)定的要求。殺青采用滾筒殺青機(jī)、蒸汽熱風(fēng)殺青機(jī)或光波殺青

機(jī)，揉捻采用揉捻機(jī)，烘二青、干燥、提香采用鏈板式烘干機(jī)、斗式烘干機(jī)、烘箱等設(shè)備，炒二青采用

連續(xù)滾筒殺青機(jī)或瓶式炒干機(jī)。

1

DB5119/T42—2025

5加工工藝

攤放→殺青→攤涼→初揉→烘（炒）二青→攤涼→復(fù)揉→做形提毫→干燥→提香→精制

6加工技術(shù)要求

6.1原料

單芽、一芽一葉初展至一芽二葉初展。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，忌采紫色芽葉、病蟲(chóng)葉、單片

葉及其他非茶類雜物，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)紅變，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留限量

遵守GB2763規(guī)定的要求。

6.2攤放

根據(jù)原料嫩度進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偡牛瑪偡艌?chǎng)地清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、空氣流通，避免陽(yáng)光直射，應(yīng)

采用專用攤放設(shè)施。攤?cè)~厚度為2cm～4cm。攤放時(shí)間為4h～8h。雨水葉、露水葉脫水后薄攤，通微風(fēng)。

攤放程度以攤放葉含水量降至68%～70%，芽葉稍軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。

6.3殺青

6.3.1殺青方式

采用滾筒、汽熱、光波等方式殺青。

6.3.1.1滾筒殺青

采用連續(xù)滾筒殺青機(jī)，鍋溫在280℃～320℃，葉溫應(yīng)30s內(nèi)快速上升到80℃，手背在投葉口處略

感灼手開(kāi)始連續(xù)投葉。投葉量應(yīng)穩(wěn)定，溫度均勻，當(dāng)色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變軟，梗折不斷，無(wú)生

青、焦邊、爆點(diǎn)，芽葉完整、茶香顯露為適度，含水量58%～62%。

6.3.1.2汽熱殺青

采用蒸汽熱風(fēng)殺青機(jī)，蒸汽溫度600℃～700℃，熱風(fēng)溫度130℃～150℃，蒸汽流量充裕，攤?cè)~厚

度約0.5cm～1cm，全程時(shí)間20s～30s。當(dāng)葉質(zhì)變軟，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，色澤翠綠為適度，含水量

62%～65%。

6.3.1.3光波殺青

采用光波殺青機(jī)，根據(jù)型號(hào)及原料設(shè)定相關(guān)參數(shù)，推薦溫度設(shè)定90℃，殺青時(shí)間30s。投葉量應(yīng)穩(wěn)

定，當(dāng)葉質(zhì)變軟，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，色澤翠綠、茶香顯露為適度，含水量60%～64%。

6.4攤涼

殺青后將在制品均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動(dòng)性，使葉溫迅速降低至室溫。

6.5初揉

采用揉捻機(jī)，將攤涼后的殺青葉裝入揉桶內(nèi)，裝葉量應(yīng)自然裝滿揉桶為宜。加壓應(yīng)掌握輕～重～輕

的原則，時(shí)間15min～20min。以揉捻葉緊卷成條，茶汁初溢、有沾手潤(rùn)滑感為揉捻適度，揉捻后及時(shí)

2

DB5119/T42—2025

解塊。

6.6烘（炒）二青

烘二青采用斗式烘干機(jī)或鏈板烘干機(jī)，宜高溫、快速，溫度110℃～120℃，時(shí)間4min～8min；炒

二青采用連續(xù)滾筒殺青機(jī)或瓶式炒干機(jī)，宜高溫、快速，鍋溫100℃～130℃。待葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，

茶條略刺手為適度，含水量40%～45%，下機(jī)攤涼。

6.7復(fù)揉

用揉捻機(jī)進(jìn)行，裝葉量以揉筒容積的2/3為宜。加壓較初揉重，同時(shí)掌握輕～重～輕的原則，時(shí)間

為20min～25min。以茶條緊卷、緊細(xì)，碎斷較少為揉捻適度，揉捻后解塊。

6.8做形提毫

采用人工搓團(tuán)或曲毫機(jī)方式做形，溫度以70℃～80℃為宜。操作上掌握輕～重～輕的原則，當(dāng)茶

條緊細(xì)卷曲，含水量15%～20%時(shí)，將溫度升高到80℃～90℃進(jìn)行提毫。提毫采用搓團(tuán)方式，用力適度，

時(shí)間在3min～5min，茶條白毫顯露時(shí)為適度，下機(jī)攤涼。

6.9干燥

采用鏈板式烘干機(jī)、斗式烘干機(jī)、烘箱等設(shè)備干燥，薄攤，溫度80℃～90℃，含水量控制在4%～6%，

下機(jī)攤涼。

6.10提香

采用鏈板式烘干機(jī)、烘箱等設(shè)備進(jìn)行，溫度100℃～120℃，時(shí)間3min～5min，含水量控制在3.5%～

5.5%，下機(jī)攤涼。

6.11精制

篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。

7質(zhì)量要求

產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T14456.1規(guī)定的要求，污染物限量遵守GB2762規(guī)定的要求，農(nóng)藥最大殘留

限量遵守GB2763規(guī)定的要求。

8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存

8.1標(biāo)志標(biāo)簽

產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191中的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8.2包裝

產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

8.