餐飲門店員工崗位職責說明書為明確餐飲門店各崗位的工作內容、權責邊界及履職要求，保障門店運營效率與服務品質的標準化落地，結合行業(yè)實踐與門店實際需求，特制定本崗位職責說明書，供各崗位人員參照執(zhí)行。一、門店店長（經理）（一）核心職責運營統(tǒng)籌：統(tǒng)籌門店日常運營全流程，涵蓋營業(yè)前籌備（設備檢查、人員排班）、營業(yè)中服務督導（客訴處理、流程優(yōu)化）、營業(yè)后復盤總結（營收分析、問題整改），確保各環(huán)節(jié)銜接順暢。團隊管理：主導員工招聘、培訓與績效考核，搭建“傳幫帶”的技能提升機制；通過晨會、周會明確工作目標，協(xié)調崗位間協(xié)作矛盾，營造積極的團隊氛圍。客戶維護：建立?？蜋n案與反饋機制，定期回訪高價值客戶，結合客訴數(shù)據(jù)優(yōu)化服務流程；策劃節(jié)日營銷、會員活動等，提升門店復購率與口碑傳播。成本管控：聯(lián)合后廚與采購團隊分析食材損耗、人力成本等數(shù)據(jù)，制定降耗方案（如食材標準化切配、錯峰排班）；監(jiān)控庫存周轉，避免積壓或斷貨。合規(guī)管理：落實食品安全、消防、衛(wèi)生等法規(guī)要求，定期組織員工參與應急演練（如食物中毒處置、火災疏散），確保門店通過各類檢查。（二）任職要求具備3年以上餐飲管理經驗，熟悉前廳、后廚全流程；持有《食品安全管理員證書》優(yōu)先。溝通能力突出，能快速化解客訴并協(xié)調跨部門協(xié)作；抗壓能力強，可應對高峰期運營壓力。熟練使用Excel進行成本核算、營收分析，會操作餐飲管理系統(tǒng)（如收銀、庫存軟件）。（三）工作規(guī)范每日提前30分鐘到崗，檢查門店衛(wèi)生、設備運行、食材儲備情況，填寫《晨檢記錄表》。營業(yè)期間每小時巡查一次前廳、后廚，記錄服務漏洞與操作違規(guī)，即時整改并在夕會通報。每月牽頭召開“服務優(yōu)化會”，結合客戶評價與營收數(shù)據(jù)，制定下月改進目標（如縮短出餐時間、新增菜品）。二、廚師長（后廚主管）（一）核心職責菜品管理：主導新品研發(fā)與老品迭代，結合季節(jié)、客群需求設計菜單（如夏季推出涼品、針對兒童開發(fā)小份餐）；定期試菜并優(yōu)化烹飪流程，確?？谖斗€(wěn)定。后廚運營：制定標準化出餐流程（如“備菜-烹飪-裝盤”時間節(jié)點），督導廚師、配菜員、涼菜師等崗位協(xié)作；高峰期現(xiàn)場調度，避免出餐延誤。成本與品控：分析食材利用率，設計“邊角料再利用”方案（如蘿卜皮制腌菜）；每日抽查菜品分量、色澤，確保符合《菜品出品標準手冊》。衛(wèi)生安全：落實后廚“4D管理”（整理、整頓、清掃、清潔），督導員工執(zhí)行“生熟分開、色標管理”；每周組織設備深度清潔（如灶臺、冷庫），防范食品安全事故。（二）任職要求5年以上后廚工作經驗，其中2年以上同崗位管理經驗；精通川湘/粵式等菜系烹飪優(yōu)先。熟悉《食品安全法》，能識別食材變質特征，掌握廚房設備維修基本技能（如燃氣灶調試）。具備成本意識，能通過調整食材配比、優(yōu)化切配方式降低損耗，同時保障菜品品質。（三）工作規(guī)范每日營業(yè)前檢查食材新鮮度，銷毀變質原料并記錄原因；督導員工完成“晨檢”（如手部消毒、工服整潔）。出餐高峰期（如午/晚餐）每20分鐘抽查出餐速度與菜品質量，對超時或不合格菜品追溯責任。每月末盤點后廚庫存，結合下月預估營業(yè)額制定采購計劃，避免食材積壓或斷供。三、廚師（含熱菜、涼菜、面點）（一）核心職責標準化烹飪：嚴格遵循《菜品配方卡》操作（如調料用量、火候時長），確保每道菜品口味、賣相統(tǒng)一；創(chuàng)新改良個人負責菜品（如優(yōu)化糖醋汁比例）。食材處理：按“先進先出”原則領用食材，完成切配、腌制、焯水等預處理；將邊角料分類存放，供廚師長統(tǒng)籌再利用。衛(wèi)生與安全：操作后即時清潔灶臺、刀具等，下班前消毒廚具并歸位；每周參與后廚大掃除，清理油煙管道、冷庫死角。（二）任職要求持有《健康證》，熱菜廚師需具備2年以上灶臺經驗，涼菜師需掌握食品留樣規(guī)范。能承受高溫環(huán)境與高峰期工作強度，服從廚師長調度，配合臨時替崗（如幫工切配）。熟悉食材特性，能通過感官判斷新鮮度，避免使用變質原料。（三）工作規(guī)范營業(yè)前30分鐘到崗，檢查個人負責區(qū)域的設備（如烤箱、炒鍋）與食材儲備，填寫《崗位晨檢表》。出餐時遵循“先點先做、急單優(yōu)先”原則，每道菜裝盤后自查賣相，確認無誤后傳遞前廳。下班前清潔個人操作區(qū)，將剩余食材密封冷藏，關閉水電氣閥門并記錄設備故障（如燃氣灶打火延遲）。四、前廳服務員（一）核心職責客戶接待：主動迎送顧客，根據(jù)人數(shù)安排座位，遞上菜單并介紹招牌菜、當日特惠；觀察客戶需求（如兒童座椅、忌口提示），提供個性化服務。點單與傳菜：使用點單系統(tǒng)準確記錄客戶需求（如辣度、分餐），即時傳遞后廚；菜品出餐后核對數(shù)量、品相，平穩(wěn)端送并報菜名?？驮V處理：遇客戶不滿（如菜品太咸、上菜慢），先致歉并快速反饋店長/廚師長，跟進解決方案（如重做菜品、贈送果盤），事后記錄客訴原因。區(qū)域維護：營業(yè)中及時清理桌面殘渣、更換骨碟，保持用餐區(qū)整潔；營業(yè)后參與前廳大掃除，包括地面消毒、餐具歸位。（二）任職要求形象親和，具備基本溝通技巧（如傾聽、共情）；有餐飲服務經驗優(yōu)先，無經驗者需通過3天崗前培訓。身體健康，能長時間站立、端送重物（如湯鍋），熟悉門店周邊交通、商圈信息（便于客戶咨詢）。掌握基礎急救知識（如異物卡喉處理），遇突發(fā)情況（如客戶暈倒）能冷靜應對并呼救。（三）工作規(guī)范營業(yè)前1小時到崗，整理個人儀容（如工服整潔、指甲無污垢），檢查所屬區(qū)域的餐具、紙巾儲備。客戶入座后3分鐘內遞上菜單，點單后10分鐘內完成茶水/小吃上餐；上菜時提醒“小心燙口”，并調整餐盤位置方便用餐。營業(yè)后協(xié)助收銀員核對賬單，參與前廳清潔（如擦拭餐桌、歸位餐椅），完成后經店長檢查方可下班。五、收銀員（一）核心職責收銀結算：準確操作收銀系統(tǒng)，核對點單金額與實際付款（現(xiàn)金、掃碼、團購券等），開具合規(guī)發(fā)票；遇客戶疑問（如優(yōu)惠使用），耐心解釋活動規(guī)則。賬單管理：每日營業(yè)結束后，打印營收報表（如現(xiàn)金、線上支付明細），與服務員、店長核對訂單差異；妥善保管營業(yè)款，按規(guī)定存入指定賬戶。客戶服務：協(xié)助服務員引導客戶入座，解答門店活動、菜品咨詢；收集客戶反饋（如對收銀效率的建議），定期提交店長。（二）任職要求持有《會計從業(yè)資格證》或收銀崗位培訓證書，熟練操作收銀軟件與POS機。細心嚴謹，能快速識別假鈔、核對團購券有效期；具備保密意識，不泄露客戶消費信息。溝通清晰，可在高峰期（如周末晚餐）同時應對多位客戶的結算需求，避免排隊擁堵。（三）工作規(guī)范營業(yè)前檢查收銀設備（如打印機、掃碼槍）與備用金，登錄系統(tǒng)并核對昨日結賬數(shù)據(jù)。每單結算后即時打印小票，提醒客戶核對金額；遇退款需求，按“申請-審批-操作”流程執(zhí)行，留存退款憑證。下班前清點營業(yè)款，填寫《收銀日報表》，與店長交接現(xiàn)金、票據(jù)，關閉收銀設備并鎖好錢箱。六、保潔員（一）核心職責區(qū)域清潔：每日營業(yè)前清潔前廳地面（拖掃結合）、衛(wèi)生間（消毒馬桶、補充耗材）、后廚通道（清理油污）；營業(yè)中循環(huán)清理公共區(qū)域垃圾，保持環(huán)境整潔。設備維護：定期清潔空調濾網(wǎng)、餐桌椅腳墊，檢查洗手臺水龍頭、衛(wèi)生間地漏是否堵塞，發(fā)現(xiàn)問題即時報修。垃圾分類：按“廚余、可回收、有害、其他”分類處理垃圾，將可回收物（如飲料瓶）整理存放，配合環(huán)衛(wèi)部門定期清運。（二）任職要求身體健康，能承受彎腰、拖地等體力勞動；了解基本清潔用品使用規(guī)范（如草酸清潔瓷磚、消毒液配比）。責任心強，關注細節(jié)（如衛(wèi)生間水漬、餐桌縫隙殘渣），服從店長臨時安排（如協(xié)助搬運貨物）。（三）工作規(guī)范每日提前1小時到崗，按“前廳-衛(wèi)生間-后廚”順序開展清潔，重點消毒高頻接觸區(qū)域（如門把手、電梯按鈕）。營業(yè)中每小時巡查一次衛(wèi)生間，補充洗手液、紙巾，清理垃圾桶并更換垃圾袋；遇客戶嘔吐、灑落油污等突發(fā)情況，5分鐘內到場清理。下班前完成工具歸位（如拖把懸掛、清潔劑密封），檢查水電關閉情況，填寫《清潔日報表》。七、崗位協(xié)作與通用要求（一）協(xié)作機制跨崗支援：高峰期（如周末、節(jié)假日）各崗位需服從店長調度，服務員可協(xié)助收銀，廚師可臨時支援切配，形成“一人多崗、靈活補位”的協(xié)作模式。信息共享：每日晨會由店長通報昨日客訴、營收數(shù)據(jù)，各崗位負責人反饋問題（如后廚食材不足、前廳餐具損壞），共同制定當日改進措施。（二）通用履職要求證件管理：所有崗位需持《健康證》上崗，廚師、店長需額外持有對應崗位資質證書（如《食品安全管理員證》《廚師證》），證書到期前1個月完成復審。安全操作：接