第1篇第一章總則第一條為確保食品供應(yīng)現(xiàn)場的安全、衛(wèi)生、高效，防止食品污染，保障消費者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品供應(yīng)現(xiàn)場，包括原料采購、儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)。第三條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，責(zé)任到人；3.清潔衛(wèi)生，持續(xù)改進；4.依法依規(guī)，嚴格管理。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理的全面工作。第五條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定和修訂食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度；2.組織實施食品供應(yīng)現(xiàn)場管理工作；3.監(jiān)督檢查食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度的執(zhí)行情況；4.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理人員的培訓(xùn)和教育；5.處理食品供應(yīng)現(xiàn)場管理中的重大問題。第六條設(shè)立食品供應(yīng)現(xiàn)場管理人員，負責(zé)日常食品供應(yīng)現(xiàn)場的管理工作。第七條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理人員職責(zé)：1.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護；2.負責(zé)食品原料的驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；3.負責(zé)食品原料的溯源管理；4.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場的安全檢查和隱患排查；5.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場相關(guān)記錄的填寫和保管。第三章原料采購與驗收第八條采購原料應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準的優(yōu)質(zhì)原料。第九條采購原料應(yīng)簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求、數(shù)量、價格、交貨時間等。第十條原料驗收時應(yīng)核對采購合同，檢查原料的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。第十一條驗收不合格的原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并記錄不合格原因。第十二條驗收合格的原料，應(yīng)按照分類、分架、分層的原則進行儲存。第四章儲存管理第十三條原料儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。第十四條原料儲存應(yīng)根據(jù)原料性質(zhì)、保質(zhì)期等進行分類存放。第十五條儲存原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第十六條儲存原料的溫濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免食品變質(zhì)。第五章加工與制作第十七條食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進行健康檢查。第十八條食品加工操作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準，避免交叉污染。第十九條食品加工過程中，應(yīng)嚴格控制加工時間、溫度、濕度等參數(shù)。第二十條加工好的食品應(yīng)立即進行包裝，并標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第六章配送與銷售第二十一條食品配送應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的容器和工具。第二十二條食品配送過程中，應(yīng)保持食品的清潔、衛(wèi)生。第二十三條食品配送應(yīng)確保食品的溫度和濕度適宜，防止食品變質(zhì)。第二十四條食品銷售時應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格公開、透明。第七章安全檢查與隱患排查第二十五條定期對食品供應(yīng)現(xiàn)場進行安全檢查，包括設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等。第二十六條發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)立即采取措施予以整改，并記錄整改情況。第二十七條對食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度的執(zhí)行情況進行定期檢查，確保各項制度得到有效落實。第八章記錄與報告第二十八條食品供應(yīng)現(xiàn)場應(yīng)建立完善的記錄制度，包括采購記錄、驗收記錄、加工記錄、配送記錄等。第二十九條記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。第三十條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即向食品安全管理部門報告，并采取措施控制風(fēng)險。第九章獎勵與處罰第三十一條對在食品供應(yīng)現(xiàn)場管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。第三十二條對違反食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或紀律處分。第十章附則第三十三條本制度由食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十五條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準。第三十六條本制度可根據(jù)實際情況進行修訂和完善。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強食品供應(yīng)現(xiàn)場管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有食品供應(yīng)現(xiàn)場，包括原料采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)。第三條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.嚴格標(biāo)準，規(guī)范操作；4.持續(xù)改進，確保質(zhì)量。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理的全面工作。第五條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度；2.組織實施食品供應(yīng)現(xiàn)場管理措施；3.定期檢查食品供應(yīng)現(xiàn)場管理情況；4.處理食品供應(yīng)現(xiàn)場管理中的重大問題；5.對食品供應(yīng)現(xiàn)場管理人員進行培訓(xùn)和考核。第六條設(shè)立食品供應(yīng)現(xiàn)場管理辦公室，負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理的日常工作。第七條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理辦公室職責(zé)：1.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度的組織實施；2.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理人員的培訓(xùn)、考核和獎懲；3.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理資料的收集、整理和歸檔；4.負責(zé)食品供應(yīng)現(xiàn)場管理情況的監(jiān)督檢查；5.負責(zé)處理食品供應(yīng)現(xiàn)場管理中的日常問題。第三章食品采購管理第八條食品采購應(yīng)嚴格執(zhí)行采購計劃，確保采購品種、數(shù)量、質(zhì)量符合規(guī)定。第九條采購人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉相關(guān)法律法規(guī)，對采購的食品進行嚴格審查。第十條采購的食品應(yīng)具備以下條件：1.符合國家食品安全標(biāo)準；2.來源合法，有可追溯性；3.包裝完好，標(biāo)識清晰；4.無過期、變質(zhì)、污染等情況。第十一條采購的食品應(yīng)進行驗收，驗收內(nèi)容包括：1.驗收食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量；2.驗收食品的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；3.驗收食品的儲存條件。第四章食品儲存管理第十二條食品儲存應(yīng)按照食品性質(zhì)、種類、用途等進行分類存放，確保食品質(zhì)量。第十三條食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、變質(zhì)。第十四條食品儲存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保設(shè)施完好、功能正常。第十五條食品儲存應(yīng)做好以下記錄：1.食品采購記錄；2.食品驗收記錄；3.食品儲存記錄；4.食品出庫記錄。第五章食品加工管理第十六條食品加工人員應(yīng)持有健康證明，具備食品安全知識，熟悉加工操作規(guī)程。第十七條食品加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品衛(wèi)生安全。第十八條食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第十九條食品加工過程中應(yīng)做好以下記錄：1.食品加工人員健康證明；2.食品加工操作規(guī)程；3.食品加工記錄；4.食品加工場所衛(wèi)生檢查記錄。第六章食品銷售管理第二十條食品銷售應(yīng)嚴格執(zhí)行銷售價格，不得擅自提高或降低。第二十一條食品銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，銷售設(shè)施完好。第二十二條食品銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉銷售操作規(guī)程。第二十三條食品銷售過程中應(yīng)做好以下記錄：1.食品銷售價格；2.食品銷售記錄；3.食品銷售場所衛(wèi)生檢查記錄。第七章食品配送管理第二十四條食品配送應(yīng)確保食品在運輸過程中的安全，防止食品受污染、變質(zhì)。第二十五條食品配送人員應(yīng)具備食品安全知識，熟悉配送操作規(guī)程。第二十六條食品配送過程中應(yīng)做好以下記錄：1.食品配送記錄；2.食品配送場所衛(wèi)生檢查記錄。第八章監(jiān)督檢查與獎懲第二十七條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食品供應(yīng)現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十八條對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職、解聘等處罰。第二十九條對在食品供應(yīng)現(xiàn)場管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第九章附則第三十條本制度由食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為確保食品供應(yīng)現(xiàn)場的安全、衛(wèi)生、高效運行，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有食品供應(yīng)現(xiàn)場，包括原料采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)。第三條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范操作，嚴格把關(guān)；3.責(zé)任到人，獎懲分明；4.持續(xù)改進，不斷提高。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)制定、修訂、實施和監(jiān)督本制度的執(zhí)行。第五條食品供應(yīng)現(xiàn)場管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負責(zé)組織制定食品供應(yīng)現(xiàn)場管理制度；2.負責(zé)對食品供應(yīng)現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查；3.負責(zé)對違反本制度的行為進行處理；4.負責(zé)對食品供應(yīng)現(xiàn)場管理進行持續(xù)改進。第六條各部門職責(zé)：1.采購部門：負責(zé)食品原料的采購，確保原料質(zhì)量符合國家標(biāo)準；2.儲存部門：負責(zé)食品原料的儲存，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求；3.加工部門：負責(zé)食品的加工，確保加工過程符合食品安全要求；4.銷售部門：負責(zé)食品的銷售，確保銷售過程符合食品安全要求；5.配送部門：負責(zé)食品的配送，確保配送過程符合食品安全要求；6.質(zhì)量檢驗部門：負責(zé)對食品進行質(zhì)量檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準。第三章食品原料采購管理第七條采購部門應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準采購食品原料，嚴禁采購不合格、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第八條采購部門應(yīng)建立食品原料采購臺賬，記錄采購時間、數(shù)量、批次、供應(yīng)商等信息。第九條采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格和良好的信譽。第四章食品原料儲存管理第十條儲存部門應(yīng)按照食品原料的特性和儲存要求，設(shè)置合理的儲存區(qū)域，確保食品原料的儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。第十一條儲存部門應(yīng)定期檢查食品原料的儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保食品原料的質(zhì)量。第十二條儲存部門應(yīng)建立食品原料儲存臺賬，記錄儲存時間、數(shù)量、批次、存放位置等信息。第五章食品加工管理第十三條加工部門應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準和操作規(guī)程進行食品加工，確保加工過程符合食品安全要求。第十四條加工部門應(yīng)定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。第十五條加工部門應(yīng)建立食品加工臺賬，記錄加工時間、數(shù)量、批次、操作人員等信息。第六章食品銷售管理第十六條銷售部門應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準和操作規(guī)程進行食品銷售，確保銷售過程符合食品安全要求。第十七條銷售部門應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，確保銷售食品的質(zhì)量。第十八條銷售部門應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售時間、數(shù)量、批次、銷售人員等信息。第七章食品配送管理第十九條配送部門應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準和操作規(guī)程進行食品配送，確保配送過程符合食品安全要求。第二十條配送部門應(yīng)定期檢查配送車輛和配送人員，確保配送車輛和配送人員符合食品安全要求。第二十一條配送部門應(yīng)建立食品配送臺賬，記錄配送時間、數(shù)量、批次、配送人員等信息。第八章質(zhì)量檢驗管理第二十二條質(zhì)量檢驗部門應(yīng)定期對食品進行質(zhì)量檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準。第二十三條質(zhì)量檢驗部門應(yīng)建立食品質(zhì)量檢