食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題（含答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.試題：下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

選項(xiàng)A:牛乳的酪蛋白含量低于母乳

選項(xiàng)B:牛乳的鈣含量低于母乳

選項(xiàng)C:牛乳的脂肪含量低于母乳

選項(xiàng)D:牛乳的乳糖含量低于母乳

答案：[D]

詳解：乳糖是母乳中最主要的碳水化合物，含量豐富，而牛乳

中乳糖含量低于母乳。牛乳鈣含量高于母乳，牛乳酪蛋白含量高于

母乳，牛乳脂肪含量與母乳相近且組成有所不同。

2.試題：膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜

超過（）

選項(xiàng)A:15%

選項(xiàng)B:30%

選項(xiàng)C：20%

選項(xiàng)D：35%

答案：【B】

詳解：一般來說，膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜

超過30%。脂肪攝入過多會(huì)帶來一系列健康問題，如肥胖、心血管

疾病等風(fēng)險(xiǎn)增加。所以合理控制脂肪在總能量中的占比對(duì)于維持身

體健康很重要。

3.試題：下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是（）

選項(xiàng)A:淀粉

選項(xiàng)B:纖維素

選項(xiàng)C:糊精

選項(xiàng)D:糖元

答案：【B】

詳解：纖維素在人體內(nèi)不能被消化吸收，但它可以促進(jìn)腸道蠕

動(dòng)，增加糞便體積，減少膽固醇的吸收，從而有助于降低血膽固醇。

同時(shí)，一些研究表明，膳食纖維可能對(duì)血糖調(diào)節(jié)也有一定的作用，

可改善胰島素敏感性，有助于降低體內(nèi)血糖。淀粉、糖元、糊精在

人體內(nèi)最終會(huì)被消化分解為葡萄糖等糖類物質(zhì)，主要影響血糖水平,

對(duì)降低血膽固醇作用不明顯。

4.試題：以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）

選項(xiàng)A:不能吃蛋類

選項(xiàng)B:不能吃水果

選項(xiàng)C:應(yīng)控制總能量的攝入

選項(xiàng)D:不能吃含淀粉多的食物

答案：【C】

詳解：糖尿病人飲食應(yīng)控制總能量的攝入，以維持理想體重。

蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，可以適量食用，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；在血糖

控制較好的情況下，糖尿病人可以在兩餐之間適量吃一些含糖量低、

升糖指數(shù)低的水果，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；含淀粉多的食物如谷物等是碳水

化合物的重要來源，不能完全不吃，應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況合理安排攝入

量，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

5.試題：以下食物中膽固醇含量最高的是（）

選項(xiàng)A:豬心

選項(xiàng)B:豬肝

選項(xiàng)C:豬里脊肉

選項(xiàng)D:豬腦

答案：[D]

詳解：豬腦中膽固醇含量極高，每100克豬腦含膽固醇約2571

毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬心、豬肝、豬里脊肉。豬心每100克含膽固醇約

151毫克，豬肝每100克含膽固醇約288毫克，豬里脊肉每100克

含膽固醇約70毫克。

6.試題：有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是（）。

選項(xiàng)A:鉆

選項(xiàng)B:銅

選項(xiàng)C:鎘

選項(xiàng)D:格

答案：【C】

詳解：鎘是一種有潛在毒性的元素，在人體內(nèi)不具有營(yíng)養(yǎng)作用。

而銅、鉆、格都是人體必需的微量元素，對(duì)人體有著重要的生理功

能，具有一定營(yíng)養(yǎng)作用。

7.試題：預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是

（）

選項(xiàng)A:補(bǔ)充魚肝油

選項(xiàng)B:補(bǔ)鈣

選項(xiàng)C:喝牛奶

選項(xiàng)D:日光照射

答案：【D】

詳解：小兒皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射，可轉(zhuǎn)

變?yōu)榫S生素D3,是預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法。

補(bǔ)充魚肝油、補(bǔ)鈣、喝牛奶等也有助于預(yù)防佝僂病，但相對(duì)而言，

日光照射更具優(yōu)勢(shì)。

8.試題：以下含有維生素B12的豆制品是（）

選項(xiàng)A:豆?jié){

選項(xiàng)B:豆腐乳

選項(xiàng)C:豆腐

選項(xiàng)D:豆干

答案：【B】

詳解：豆腐乳中含有一定量的維生素B12,而豆?jié){、豆腐、豆

干通常不含有維生素B12。

9.試題：母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括（）。

選項(xiàng)A:乳糖

選項(xiàng)B:氨基酸

選項(xiàng)C:蛋白質(zhì)

選項(xiàng)D:飽和脂肪酸

答案：[D]

詳解：母乳中促進(jìn)鈣吸收的因素包括乳糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等,

而飽和脂肪酸不是促進(jìn)鈣吸收的因素。

10.試題：克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間

選

鈣

項(xiàng)

A:碘

選

項(xiàng)B:

鐵

選

項(xiàng)C:

硒

選

項(xiàng)D:

答

案

詳解：克汀病主要是由于胎兒期或新生兒期嚴(yán)重缺碘，影響甲

狀腺激素合成，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙等一系列病變。鈣缺乏主要

影響骨骼等；硒缺乏會(huì)有其他相關(guān)癥狀；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧

血等，均與克汀病關(guān)系不大。所以答案選D。

11.試題：以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（）

選項(xiàng)A:綠葉蔬菜

選項(xiàng)B:酒類

選項(xiàng)C:動(dòng)物油脂

選項(xiàng)D:甜飲料

答案：[A]

建解；綠葉蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成

分，其營(yíng)養(yǎng)素密度相對(duì)較高。甜飲料主要提供大量添加糖，營(yíng)養(yǎng)素

密度低；酒類主要提供酒精，幾乎不含其他重要營(yíng)養(yǎng)素；動(dòng)物油脂

主要是脂肪，營(yíng)養(yǎng)素密度也不高。

12.試題：某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲,

應(yīng)為該兒童選擇哪種食物（）。

選項(xiàng)A:牛奶

選項(xiàng)B:海帶

選項(xiàng)C:蔬菜水果

選項(xiàng)D:瘦肉

答案：[A]

題：可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）

選項(xiàng)A:臨床檢查

選項(xiàng)B:膳食調(diào)查

選項(xiàng)C:人體測(cè)量

選項(xiàng)D:生化檢測(cè)

答案：【D】

詳解：生化檢測(cè)可以在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足。膳食調(diào)查主

要了解食物攝入情況；人體測(cè)量反映的是總體營(yíng)養(yǎng)狀況及生長(zhǎng)發(fā)育

等情況；臨床檢查側(cè)重于疾病的診斷等，對(duì)于早期亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足

不如生化檢測(cè)敏感。生化檢測(cè)能夠檢測(cè)血液、尿液等中的營(yíng)養(yǎng)素及

其代謝產(chǎn)物水平，可在機(jī)體出現(xiàn)明顯癥狀之前發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足的跡象。

14.試題：以下含維生素D最豐富的食物是()

選項(xiàng)A:禽肉

選項(xiàng)B:蔬菜

選項(xiàng)C:動(dòng)物肝臟

選項(xiàng)D:大豆

答案：【口

詳解：維生素D主要存在于海水魚、肝臟、蛋黃等動(dòng)物性食品

及魚肝油制劑中，動(dòng)物肝臟含維生素D較為豐富。禽肉中維生素D

含量不高；蔬菜和大豆一般不是維生素D的良好來源。

15.試題:一名23歲女子(正?；A(chǔ)代謝率按35.lkca子(m2.h)

計(jì)算)，身高160cm,體重49kg,按照Stevenson提出的體表面積公

式計(jì)算后，其基礎(chǔ)代謝是：()kcalo

選項(xiàng)A:35.1

選項(xiàng)B:50.91

選項(xiàng)C:1.45

選項(xiàng)D:53.05

答案：【D】

詳解：根據(jù)Stevenson公式計(jì)算體表面積、(S=0.007184X身

高(cm)XO.725}X體重(kg)X0.425}\),將身高\(yùn)(160cm\),體重

\(49kg\)代入可得、(S=

0.007184X160^{0,725}X49"{0,425}\approxl.51nT⑵\)?；A(chǔ)代

謝率按\(35.lkcal/(nT{2}.h)\)計(jì)算，則基礎(chǔ)代謝為

\(1.51X35.I\approx53.05kcal\)□所以答案選Do

16.試題：以下食物含維生素B2最豐富的是()

選項(xiàng)A：谷類

選項(xiàng)B:水果

選項(xiàng)C:肉類

選項(xiàng)D:蔬菜

答案：【C】

詳解：維生素B2在動(dòng)物性食物中含量較為豐富，尤其是肉類。

谷類中維生素B2含量相對(duì)不高；蔬菜中維生素B2含量也不是特別

突出；水果中維生素B2含量一般較低。所以含維生素B2最豐富的

是肉類，答案選D。

17.試題：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式義100表示的是（）

選項(xiàng)A:蛋白質(zhì)的功效比值

選項(xiàng)B:蛋白質(zhì)的生物價(jià)

選項(xiàng)C:蛋白質(zhì)的凈利用率

選項(xiàng)D:蛋白質(zhì)的消化率

答案：【B】

詳解：蛋白質(zhì)的生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利

用程度的指標(biāo)，計(jì)算公式為生物價(jià)=儲(chǔ)留氮+吸收氮X100,所以評(píng)

價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是蛋白質(zhì)的生物價(jià)。

18.試題：在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

選項(xiàng)A:牛油

選項(xiàng)B:羊油

選項(xiàng)C:豬油

選項(xiàng)D:魚油

答案：[D]

詳解：飽和脂肪酸含量：魚油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較低，豬

油、牛油、羊油中飽和脂肪酸含量較高。所以在這些油脂中飽和脂

肪酸含量最低的油脂是魚油，答案選Ao

19.試題：我國(guó)傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了

足夠的能量、碳水化合物、纖維等。

選項(xiàng)A:蛋類

選項(xiàng)B:谷類

選項(xiàng)C:禽類

選項(xiàng)D:肉類

答案：【B】

詳解：我國(guó)傳統(tǒng)食品以谷類為主，谷類食物能提供足夠的能量、

碳水化合物、纖維等。肉類、禽類、蛋類雖然也是食物的重要組成

部分，但不是傳統(tǒng)食品的主要類別。

20.試題：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

選項(xiàng)A:維生素C

選項(xiàng)B:維生素B1

選項(xiàng)C:維生素A

選項(xiàng)D:維生素B2

答案：【C】

詳解：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)主要是因?yàn)槿狈S生素A。維生素A參

與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A時(shí)，視紫紅質(zhì)合成不足，

會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。

21.試題：缺乏維生素B2的典型癥狀是（）

選項(xiàng)A:壞血病

選項(xiàng)B:夜盲癥

選項(xiàng)C:腳氣病

選項(xiàng)D:地圖舌

答案：【D】

詳解：人體缺乏維生素B2時(shí)，會(huì)出現(xiàn)多種癥狀，地圖舌是其中

較為典型的癥狀之一。夜盲癥通常是由于缺乏維生素A引起；腳氣

病主要是缺乏維生素B1導(dǎo)致；壞血病是缺乏維生素C的表現(xiàn)。

22.試題：奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）

選項(xiàng)A:乳球蛋白

選項(xiàng)B:乳清蛋白

選項(xiàng)C:酪蛋白

選項(xiàng)D:乳鐵蛋白

答案：[0]

詳解：奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白，酪蛋白約占奶酪蛋白

質(zhì)總量的80%-85%,乳清蛋白等其他蛋白質(zhì)占比較少。

23.試題：加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之

一，防止谷物碾磨過細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。

選項(xiàng)A:VitB1

選項(xiàng)B:VitA

選項(xiàng)C:VitD

選項(xiàng)D:VitC

答案：[A]

善解：硫胺素即維生素B1,谷物碾磨過細(xì)會(huì)導(dǎo)致硫胺素耗損，

所以加強(qiáng)糧食加工指導(dǎo)，防止谷物碾磨過細(xì)是預(yù)防維生素B1缺乏病

的重要措施之一。

24.試題：維生用C的生理功能是（）。

選項(xiàng)A:抗壞血病

選項(xiàng)B:抗佝僂病

選項(xiàng)C:抗干眼病

選項(xiàng)D:預(yù)防不育癥

選項(xiàng)E:抗皮炎

答案：[A]

評(píng)解;維生素C的主要生理功能是參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)，促

進(jìn)膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收等，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，所

以維生素C具有抗壞血病的生理功能。而抗干眼病是維生素A的功

能；抗佝僂病是維生素D的功能；預(yù)防不育癥與維生素E等有關(guān)；

抗皮炎不是維生素C典型的生理功能。

25.試題：關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。（）

選項(xiàng)A:出血傾向

選項(xiàng)B:性幼稚型

選項(xiàng)C:自發(fā)性味覺減退

選項(xiàng)D:生長(zhǎng)停滯

答案：【A】

詳解：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、性幼稚型、自發(fā)性味覺減退等,

一般不會(huì)出現(xiàn)出血傾向。所以選項(xiàng)D說法不正確。

26.試題：“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝

入量范圍適用的對(duì)象是（）

選項(xiàng)A:青少年

選項(xiàng)B:一般健康成人

選項(xiàng)C:兒童

選項(xiàng)D:老人

答案：【B】

詳解：“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量

范圍適用的對(duì)象是一般健康成人。兒童、青少年和老人雖然也可參

考，但該寶塔主要是針對(duì)一般健康成人制定的適宜攝入量范圍，以

滿足其日常營(yíng)養(yǎng)需求并維持健康。

27.試題：以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）

選項(xiàng)A:食物多樣，谷類為主

選項(xiàng)B:多吃蛋白，健美肌肉

選項(xiàng)C:早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

選項(xiàng)D:不吃脂，只吃油

答案：[A]

排解;選項(xiàng)A,脂和油都含有脂肪，不能只吃油不吃脂，該理

解錯(cuò)誤；選項(xiàng)B,食物多樣、谷類為主是合理膳食的基本原則，該

理解正確；選項(xiàng)C,早餐應(yīng)吃好，晚餐應(yīng)適量，而不是早餐吃少晚

餐補(bǔ)齊，該理解錯(cuò)誤；選項(xiàng)D,蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，過多攝入蛋白

質(zhì)可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)等，并非越多越好，該理解錯(cuò)誤。

28.試題：奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（）,是谷類食物良好的天

然互補(bǔ)食品。

選項(xiàng)A:賴氨酸

選項(xiàng)B:無機(jī)鹽

選項(xiàng)C:脂肪

選項(xiàng)D:氨基酸

答案：[A]

建解：奶類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，而谷類食物中賴氨酸相

對(duì)缺乏，所以奶類是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。

29.試題：為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒

首先添加的輔食種類應(yīng)為（）

選項(xiàng)A:谷類

選項(xiàng)B:肉類

選項(xiàng)C:豆類

選項(xiàng)D:蛋類

答案：[A]

律解;嬰兒消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，谷類食物是最容易消化的

輔食之一，且通常不易引起過敏反應(yīng)。蛋類、豆類、肉類相對(duì)谷類

來說，可能更容易引發(fā)過敏，一般不作為嬰兒首先添加的輔食種類。

30.試題：世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）

選項(xiàng)A：12克

選項(xiàng)B:6克

選項(xiàng)C:9克

選項(xiàng)D：3克

答案：[B]

詳解：世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6克，過量

攝入食鹽可能會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以選項(xiàng)中大于6

克是不符合建議的，而不超過6克符合要求，所以選B。

3L試題：我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來源是（）

選項(xiàng)A:乙醇

選項(xiàng)B:蛋白質(zhì)

選項(xiàng)C:脂肪

選項(xiàng)D:糖類

答案：【D】

詳解：食物中的糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活

動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類，

所以我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來源是糖類。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人

體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能提供能量，但不是主要來源；脂肪是人體

內(nèi)備用的能源物質(zhì)；乙醇一般不是日常飲食中能量的常規(guī)來源。

32.試題：在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）

選項(xiàng)A:維生素E

選項(xiàng)B:維生素D

選項(xiàng)C:胡蘿卜素

選項(xiàng)D:不飽和脂肪酸

答案：【C】

詳解：胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素E是一種抗

氧化劑，與維生素A的轉(zhuǎn)化無關(guān)；維生素D主要參與鈣磷代謝調(diào)節(jié),

和維生素A沒有轉(zhuǎn)化關(guān)系；不飽和脂肪酸也不會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A。

33.試題：食物成分表上泥皴的食部為60,如果從市場(chǎng)上買來

600g泥縱，在計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）

選項(xiàng)A:360g

選項(xiàng)B：1000g

選項(xiàng)C：100g

選項(xiàng)D:36g

答案：[A]

工.區(qū)題：大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）

選項(xiàng)A:糖類

選項(xiàng)B:脂肪

選項(xiàng)C:無機(jī)鹽

選項(xiàng)D:蛋白質(zhì)

答案：【C】

詳解：大米淘洗過程中，無機(jī)鹽會(huì)隨著淘洗水流失，是營(yíng)養(yǎng)素

損失最多的。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類在淘洗過程中損失相對(duì)較少。

35.試題：對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）

選項(xiàng)A:維生素C

選項(xiàng)B:草酸

選項(xiàng)C:核黃素

選項(xiàng)D:“肉因子”

答案：[B]

詳解：草酸可與鐵結(jié)合形成不溶性的草酸鐵，從而抑制鐵的吸

收?！叭庖蜃印笨纱龠M(jìn)鐵的吸收；維生素C能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)

鐵，促進(jìn)鐵的吸收；核黃素對(duì)鐵的吸收沒有抑制作用。

36.試題：以下各類人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的

是（）

選項(xiàng)A:孕婦

選項(xiàng)B:正常成年人

選項(xiàng)C:消耗性疾病患者

選項(xiàng)D:青少年

答案：【C】

詳解：負(fù)氮平衡是指攝入的氮量少于排出的氮量。青少年、孕

婦處于生長(zhǎng)發(fā)育或特殊生理階段，需要更多蛋白質(zhì)，處于正氮平衡;

正常成年人蛋白質(zhì)攝入與排出基本平衡；而消耗性疾病患者身體消

耗大，攝入的蛋白質(zhì)不足以滿足身體需求，會(huì)出現(xiàn)負(fù)氮平衡。

37.試題：在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較,

最容易損失的是（）。

選項(xiàng)A:維生素B1

選項(xiàng)B:維生素E

選項(xiàng)C:維生素D

選項(xiàng)D:維生素A

答案：[A]

善解;維生素B1在食物加工、烹調(diào)過程中最容易損失。它在堿

性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化破壞，在加熱、加酸、加堿等條件下都

容易損失。而維生素A、D、E相對(duì)來說穩(wěn)定性較好，在一般的食物

加工和烹調(diào)過程中損失相對(duì)較少。

38.試題：下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是（）

選項(xiàng)A:爆炒

選項(xiàng)B:加堿烹調(diào)

選項(xiàng)C:長(zhǎng)時(shí)間煮

選項(xiàng)D:熬

答案：［A］

律解;維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化破壞。熬、長(zhǎng)時(shí)間煮

以及加堿烹調(diào)都會(huì)使維生素C大量損失。而爆炒時(shí)間相對(duì)較短，對(duì)

維生素C的破壞較少。

39.試題：下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）

選項(xiàng)A:豬油

選項(xiàng)B:椰子油

選項(xiàng)C:奶油

選項(xiàng)D:豆油

答案：【D】

詳解：豬油和奶油中飽和脂肪酸含量較高；椰子油中飽和脂肪

酸含量也很高；而豆油中含有較多的多不飽和脂肪酸，如亞油酸等。

40.試題：通過問答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食

物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是（）

選項(xiàng)A:稱重法

選項(xiàng)B:記賬法

選項(xiàng)C:回顧詢問法

選項(xiàng)D:化學(xué)分析法

答案：［0］

詳解：回顧詢問法是通過問答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)

內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的一種膳食調(diào)查方法。記賬法是通過記錄一

定時(shí)期內(nèi)的食物消耗情況來估算膳食攝入量；化學(xué)分析法是分析食

物中的化學(xué)成分；稱重法是對(duì)食物進(jìn)行稱重來確定攝入量。所以答

案選回顧詢問法即［D］。

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.試題：與普通飲用水相比，蒸儲(chǔ)水不但更衛(wèi)生而且更符合人

體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：【B】

2.試題：糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：［A］

；試蕨：富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通

常被稱為脂。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：【B】

4.試題：人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：【B】

5.試題：保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾

病為目的的食品。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：[A]

6.試蕨：一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時(shí)間縮短。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：[B]

7.試題：為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的

比例應(yīng)該為1：1。（）

選項(xiàng)A:正確

選項(xiàng)B:錯(cuò)誤

答案：[B]

8.試題：由于保健