ICS67.140.10

CCSX55

DB3311

浙江省麗水市地方標準

DB3311/T262—2023

野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程

2023-10-17發(fā)布2023-11-17實施

麗水市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3311/T262—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會、麗水市經(jīng)濟作物總站、麗水市新農(nóng)墾農(nóng)業(yè)科技有限公司、

麗水市質(zhì)量檢驗檢測研究院。

本文件主要起草人：葉建軍、屠劍暉、葛國平、劉翔、劉軍、應躍躍、吳雨晨、張金發(fā)、周慧娟、

周大云。

本文件屬首次發(fā)布。

I

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野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了野生紅茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、原料、加工基本要求、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程和加工

技術(shù)模式圖等內(nèi)容。

本文件適用于野生紅茶的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

3術(shù)語和定義

GH/T1077和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

野生紅茶wildblacktea

以經(jīng)自然傳播自然生長的茶樹、或經(jīng)人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長10年以上的茶樹鮮葉為原

料加工而成的紅茶。

4產(chǎn)地環(huán)境

海拔500m以上，遠離污染源，與交通干線的距離1000m以上，離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活區(qū)300m以上。

5原料

5.1鮮葉原料

符合3.1要求的茶樹鮮葉。

5.2鮮葉采摘

5.2.1宜每年人工采摘1次，采后依舊不進行人工干預。

5.2.2宜晴天露水干后采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉及露水葉。

5.2.3鮮葉采摘要求一芽二葉至一芽三葉（含對夾葉），色澤鮮活，無非茶類夾雜物。

5.3盛裝運輸

1

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鮮葉采摘及運輸過程中，應采用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹制器具等進行盛裝，輕放、輕壓，防日曬、

雨淋，減少機械損傷。

6加工基本要求

6.1加工場所、加工設(shè)備應符合GH/T1077的規(guī)定。

6.2加工過程中衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。

7生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

7.1工藝流程

鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥→提香。

7.2萎凋

7.2.1自然萎凋

溫度22℃～30℃，空氣相對濕度（65±5）%，將鮮葉均勻薄攤于萎凋間的晾青架上，厚度2cm～

5cm，中途輕翻2次～3次，翻動時應避免損傷芽葉。

7.2.2設(shè)施萎凋

采用萎凋槽進行萎凋，鼓風氣流溫度25℃～35℃，空氣相對濕度（65±5）%，遵循“嫩葉薄攤、

老葉厚攤”原則。攤放過程中每1h翻動1次，動作要求輕柔。

7.2.3搖青萎凋

萎凋后的攤青葉失水10%～15%后放入搖青機中進行搖青。每次搖青3min～5min，搖青后靜置1h～

2h，重復3次～5次。

7.2.4萎凋程度

三種萎凋方式可單獨或相互結(jié)合使用。以葉面光澤消失，手捏柔軟，緊握成團，松手緩慢彈散，折

梗不斷，萎凋葉含水量52%～62%，散發(fā)出清香為萎凋適度。

7.3揉捻

7.3.1揉捻機械

宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。

7.3.2揉捻方法

投葉量以自然裝滿揉桶為宜，加壓應掌握輕、重、輕的原則，揉捻時間30min～90min。

7.3.3揉捻程度

揉捻葉卷曲成條，茶汁略微溢出粘附于茶條表面為揉捻適度。茶葉成條率應在80%以上。

7.4解塊

2

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用解塊機解散揉捻葉中的團塊。

7.5發(fā)酵

7.5.1自然發(fā)酵

應控制好溫度、濕度、通風（增氧）、攤?cè)~厚度、發(fā)酵時間等條件。

7.5.2設(shè)施發(fā)酵

采用發(fā)酵機或發(fā)酵房，控制環(huán)境溫度35℃、濕度95%進行發(fā)酵。

7.5.3發(fā)酵要求

攤?cè)~時葉層要求厚薄均勻，不宜緊壓，保持通氣良好。發(fā)酵時間以3h～6h為宜。

7.5.4發(fā)酵程度

宜遵循“偏輕發(fā)酵”原則，以葉色紅中帶黃、透露花香為適度。

7.6干燥

7.6.1干燥設(shè)施

宜選用烘干機、提香機等干燥設(shè)備。

7.6.2干燥方法

發(fā)酵適度的茶葉應立即烘干。攤?cè)~厚度3cm～5cm，先在100℃～110℃烘15min～20min，再在

75℃～85℃烘1h～2h，烘至含水率5%～7%。

7.7提香

7.7.1提香設(shè)備

宜選用提香機等設(shè)備。

7.7.2提香方法

7.7.2.1干燥后10天～15天內(nèi)提香。提香后待干茶降至室溫，裝箱密封保存。

7.7.2.2群體種提香設(shè)備溫度設(shè)置為75℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增香3min～

5min。含水率在5.0%以下。

7.7.2.3品種茶提香設(shè)備溫度設(shè)置為80℃～85℃，時間3h～5h，最后升溫至95℃～105℃，增

香3min～5min。含水率在5.0%以下。

8加工技術(shù)模式圖

加工技術(shù)模式圖參見附錄A。

3

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附錄A