ICS67.100.10

X16

DB15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T1990—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品

策格（酸馬奶）生產(chǎn)工藝規(guī)范

Mongoliantraditionalmilkproducts

cege（suanmanai）productiontechnologyspecification

2020-09-23發(fā)布2020-10-23實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1990—2020

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。

本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。

本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古策格乳業(yè)有限公司、錫林郭勒職業(yè)學院。

本標準主要起草人：朱曉春、喬曉虹、烏蘭其其格、劉保華、李鐵、路佳宏、賈向春、牛琳、高潔、

范洛琪、霍曉東、馬坤佳、卜翔宇、賈愛媛。

I

DB15/T1990—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品策格（酸馬奶）生產(chǎn)工藝規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品策格（酸馬奶）的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、包

裝和貯存和運輸。

本標準適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的策格（酸馬奶）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB19301食品安全國家標準生乳

DBS15/008食品安全地方標準蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DB15/T1983蒙古族傳統(tǒng)奶制品術(shù)語

3術(shù)語和定義

DB15/T1983界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1生鮮乳要求

應符合GB19301的要求。

4.2生產(chǎn)用工器具要求

應符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相關(guān)產(chǎn)品、工具、容器食品安全要求。

4.3環(huán)境衛(wèi)生要求

應符合DBS15/008的要求。

4.4加工人員的衛(wèi)生要求

應符合國家對食品從業(yè)人員的相關(guān)規(guī)定。

5生產(chǎn)工藝管理

1

DB15/T1990—2020

5.1凈乳

生鮮乳經(jīng)稱量、用凈乳機或食品級濾袋凈乳后，倒入清洗干凈的發(fā)酵容器中。

5.2培養(yǎng)呼仁格（引子）

在小型發(fā)酵罐中，采用露水或馬駒反胃凝結(jié)奶或小米發(fā)酵馬奶培養(yǎng)呼仁格（引子），使其成熟。

5.3接種、發(fā)酵

5.3.1一次性制作成型策格

于16℃～20℃室溫，在裝有鮮馬奶的發(fā)酵罐中接種15%～25%的呼仁格（引子），不間斷地搗攪

3000次～3500次，均質(zhì)，制成成熟的策格(酸馬奶)（pH4.0～4.5為宜）。

5.3.2續(xù)加性制作成型策格

于16℃～20℃室溫，在裝有鮮馬奶的發(fā)酵罐中接種15%～25%的呼仁格（引子），邊加鮮馬奶邊

搗攪，搗攪3次/天，每次不間斷地搗攪1000下，使其制成成熟的策格(酸馬奶)。加鮮馬奶時應搗攪。

5.4冷卻

將發(fā)酵成熟的策格(酸馬奶)冷卻至1℃～4℃貯存。

6包裝

應符合DBS15/008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標簽、標識的相關(guān)要求。

7貯存

冷藏（0℃～4℃）或冷凍（-18℃以下）。

8運輸

8.1運輸工具

8.1.1應根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇與產(chǎn)品相適應的運

輸工具。

8.1.2運輸應專車專用,不應使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗

消毒處理的運輸工具運載食品。

8.1.3運輸工具在裝入食品之前應清理干凈,必要時進行滅菌消毒。

8.1.4運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害、無異味。

8.2運輸管理

8.2.1運輸過程中應采取控溫措施,定期檢查車（船、箱）)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜

溫度。

8.2.2不同種類的食品運輸過程中應嚴格分開,性質(zhì)相反和互相串味的食品不應混裝在一起，不應

與化肥、農(nóng)藥等化學物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。

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DB15/T1990—2020

8.2.3裝運前應進行食品質(zhì)量檢查,在食品、標簽、單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運。

8.2.4運輸過程中應輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動。

8.2.5運輸過程應有完整的檔案記錄,并保留相應的單據(jù)。需冷鏈運輸?shù)?/p>