食品營養(yǎng)與健康超星爾雅100分最新答案第一章人體的營養(yǎng)需要【單選題】關(guān)于“水腫型營養(yǎng)不良”，下列描述正確的是（A）A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D.能量過多引起水腫【單選題】大米的第一限制性氨基酸是（B）A.蛋氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸【單選題】健康成年人應(yīng)維持（A）A.零氮平衡并富余5%B.正氮平衡C.負(fù)氮平衡D.氮平衡【單選題】半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（C）轉(zhuǎn)化A.亮氨酸和蛋氨酸B.蘇氨酸和纈氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸D.蛋氨酸和賴氨酸【單選題】下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是（D）A.牛奶B.大豆C.牛肉D.全雞蛋【單選題】發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食物（B）食用最好A.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí)【單選題】關(guān)于非必需氨基酸，下列哪種說法錯(cuò)誤？（A）A.人體不必需的氨基酸B.合成人體蛋白質(zhì)所必需C.人體內(nèi)可以合成D.不依賴于食物供給【單選題】關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（C）A.天然油脂中，脂肪酸多為反式B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高【單選題】反式脂肪酸在（D）中含量最高A.豆油B.花生油C.奶油D.氫化油【單選題】關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是（A）A.脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好B.脂類包括脂肪和類脂C.植物性食物不含膽固醇D.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的【單選題】下列屬于必需脂肪酸的是（A）A.α-亞麻酸B.γ-亞麻酸C.花生四烯酸D.DHA【單選題】學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-30%D.30-35%【單選題】煎炸食物的油脂最好選用（D）A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄欖油【單選題】下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（C）A.脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100﹪B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100﹪C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100﹪D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100﹪【單選題】關(guān)于膽固醇，下列說法不正確的是（C）A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【單選題】膽固醇在人體內(nèi)代謝的主要部位是（D）A.胰腺B.小腸C.膽囊D.肝臟【單選題】關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（C）A.蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B.脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C.碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D.碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少【單選題】下列作用中，不屬于膳食纖維重要生理功能的是（D）A.增強(qiáng)腸道功能B.控制體重和減肥C.降血糖D.提供能量【單選題】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答/50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)答）×100稱之為（A）A.GIB.食物的營養(yǎng)價(jià)值C.能量密度D.INQ【單選題】下列關(guān)于GI的描述正確的是（A）A.食物GI同時(shí)考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B.GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物【單選題】粗糧與細(xì)糧、復(fù)合碳水化合物與精制糖的血糖生成指數(shù)對比關(guān)系一般是（D）A.粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖B.粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖C.粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖D.粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖【單選題】基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（A）A.生命活動B.消化活動C.腦力活動D.體力活動【單選題】產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（C）A.維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)【單選題】維持人體基本生命活動的能量消耗是（B）A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能【單選題】中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A.45%～50%B.70%以上C.50%～65%D.30%以下【單選題】中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A.45%B.25%～30%C.20%以下D.20%～30%【單選題】我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)是（A）A.鈣、鐵、鋅、硒、碘B.鈣、鐵、鋅、鈉、硒C.鈣、鐵、鋅、硒、磷D.鈣、鎂、鋅、鐵、碘【單選題】有利于鈣吸收的因素是（B）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【單選題】下列（C）不是鈣的生理功能A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C.促進(jìn)鐵的吸收D.影響毛細(xì)血管通透性【單選題】下列食物中，（B）所含的鐵可利用性最高A.菠菜B.牛排C.面包D.貝殼類【單選題】選購補(bǔ)鐵的食品時(shí)，不宜選用（D）A.動物的肝臟B.魚C.動物血D.牛奶【單選題】促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素包括下列哪一項(xiàng)？（A）A.肉因子B.茶葉C.多糖D.多酚類【單選題】缺鐵性貧血多發(fā)生在（A）的兒童A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上【單選題】碘在體內(nèi)主要參與（D）的合成A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【單選題】在下列膳食中，硒的良好來源是（D）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.動物內(nèi)臟【單選題】缺鋅患者應(yīng)該多食用（C）A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【單選題】關(guān)于維生素描述正確的是（C）A.是維持人體正常生理功能的一類高分子有機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.人體需要量很小D.可構(gòu)成身體組織【單選題】維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（C）A.維生素A-視黃醇B.維生素E-生育酚C.維生素D-生物素D.維生素C-抗壞血酸【單選題】維生素D?由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（B）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成A.25-（OH）D?B.7-脫氫膽固醇C.糖醇D.吡哆醇【單選題】維生素E的良好來源是（A）A.植物油B.肉類C.魚D.水果【單選題】在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（D）A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B??D.維生素B?第二章食物的營養(yǎng)價(jià)值【單選題】下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（A）A.瘦牛肉B.大米C.蘋果D.花生油【單選題】下列蔬菜中，富含β-胡蘿卜素的是（C）A.黃瓜B.西紅柿C.胡蘿卜D.生菜【單選題】牛奶中含量最豐富的礦物質(zhì)是（A）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【單選題】下列谷物中，膳食纖維含量最高的是（D）A.白大米B.白面粉C.玉米D.燕麥【單選題】大豆的限制氨基酸是（A）A.蛋氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸【單選題】下列水果中，維生素C含量最高的是（B）A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.梨【單選題】深海魚類富含的哪種營養(yǎng)素對大腦發(fā)育有益？（D）A.維生素AB.鐵C.鈣D.DHA【單選題】堅(jiān)果類食物的共同營養(yǎng)特點(diǎn)是（C）A.高碳水化合物B.高維生素CC.高脂肪、高蛋白D.高膳食纖維【單選題】下列食物中，不含膽固醇的是（B）A.雞蛋黃B.大豆油C.豬肝D.牛奶【單選題】薯類食物的主要營養(yǎng)成分是（A）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素【判斷題】深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值通常高于淺色蔬菜（正確）【判斷題】牛奶中的鐵含量豐富，是補(bǔ)鐵的良好食物來源（錯(cuò)誤）【判斷題】精制米面的營養(yǎng)價(jià)值高于粗糧，因?yàn)槠淇诟懈?、易消化（錯(cuò)誤）【判斷題】大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合作為素食者的蛋白質(zhì)來源（正確）【判斷題】水果可以替代蔬菜，因?yàn)閮烧郀I養(yǎng)成分完全一致（錯(cuò)誤）第三章合理膳食與膳食指南【單選題】《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每天攝入蔬菜（C）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-700g【單選題】《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入谷薯類食物（B）A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g【單選題】合理膳食的核心是（A）A.營養(yǎng)素?cái)z入均衡B.多吃肉類C.少吃主食D.多吃保健品【單選題】下列關(guān)于膳食寶塔的說法，錯(cuò)誤的是（D）A.底層為谷薯類，應(yīng)攝入最多B.第二層為蔬菜和水果C.第四層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.頂層為油鹽，可隨意攝入【單選題】成人每天食鹽攝入量應(yīng)控制在（B）以下A.5gB.5g（注：《中國居民膳食指南2022》推薦≤5g，題目選項(xiàng)一致）C.6gD.8g【單選題】下列哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)價(jià)值？（A）A.蒸、煮B.煎、炸C.烤、熏D.紅燒、醬鹵【多選題】《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦包括（ABCD）A.食物多樣，合理搭配B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒【判斷題】“食物多樣”是指每天攝入的食物種類越多越好，無需考慮搭配（錯(cuò)誤）【判斷題】每天喝足量的水（成人1500-1700ml）是合理膳食的重要組成部分（正確）【判斷題】膳食中脂肪的來源只包括動物脂肪，植物性食物不含脂肪（錯(cuò)誤）【判斷題】適量攝入堅(jiān)果有益健康，但因其熱量較高，需控制食用量（正確）第四章特殊人群的營養(yǎng)【單選題】孕婦在孕中晚期需要增加的營養(yǎng)素重點(diǎn)是（A）A.鐵、鈣、葉酸B.維生素C、維生素B?C.碳水化合物、脂肪D.鈉、鉀【單選題】哺乳期女性的膳食能量應(yīng)比非孕期增加（B）A.200kcal/dB.500kcal/dC.800kcal/dD.1000kcal/d【單選題】嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是（C）A.3個(gè)月以內(nèi)B.3-4個(gè)月C.6個(gè)月左右D.1歲以后【單選題】老年人的膳食特點(diǎn)不包括（D）A.高蛋白、高維生素B.易消化、少刺激C.控制總能量、少鹽少脂D.高糖、高膽固醇【單選題】學(xué)齡前兒童（3-6歲）的膳食應(yīng)注重（A）A.營養(yǎng)均衡，少食多餐B.多吃肉類，促進(jìn)生長C.嚴(yán)格限制脂肪攝入D.以主食為主，減少蔬菜攝入【單選題】糖尿病患者的飲食原則不包括（B）A.控制總能量B.多吃精制糖C.選擇低GI食物D.規(guī)律進(jìn)餐【判斷題】孕婦補(bǔ)充葉酸的目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（正確）【判斷題】嬰幼兒輔食應(yīng)先添加肉類，再添加谷物和蔬菜（錯(cuò)誤）【判斷題】老年人因消化功能減弱，應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入（錯(cuò)誤）【判斷題】高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制鈉的攝入，同時(shí)增加鉀的攝入（正確）第五章營養(yǎng)與疾病預(yù)防【單選題】與肥胖發(fā)生關(guān)系最密切的營養(yǎng)素是（C）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪和碳水化合物D.礦物質(zhì)【單選題】下列哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？（A）A.壞血病B.夜盲癥C.佝僂病D.腳氣病【單選題】長期缺鐵可導(dǎo)致（B）A.骨質(zhì)疏松B.缺鐵性貧血C.甲狀腺腫大D.生長遲緩【單選題】高鹽飲食主要增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（D）A.糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.痛風(fēng)D.高血壓【單選題】維生素D缺乏在兒童中可引起（C）A.壞血病B.貧血C.佝僂病D.呆小癥【單選題】下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（A）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D【多選題】下列哪些因素與心血管疾病的發(fā)生有關(guān)？（ABCD）A.高膽固醇飲食B.肥胖C.吸煙D.長期高鹽飲食【判斷題】合理營養(yǎng)是預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要手段（正確）【判斷題】過量攝入維生素A對人體無害，因?yàn)槠涫撬苄跃S生素（錯(cuò)誤）【判斷題】痛風(fēng)患者應(yīng)限制高嘌呤食物的攝入，如動物內(nèi)臟、海鮮等（正確）第六章課程綜合測試【單選題】下列哪種營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素？（D）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素【單選題】《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每天飲水量為（B）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.1800-2000mlD.2000ml以上【單選題】下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（A）A.雞蛋B.白米飯C.白糖D.花生油【單選題】膳食纖維的主要生理功能不包括（C）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重【單選題】下列關(guān)于反式脂肪酸的說法，錯(cuò)誤的是（D）A.常見于氫化植物油中B.會升高低密度脂蛋白膽固醇C.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.對人體健康無害【多選題】必需營養(yǎng)素包括（ABCD）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)【多選題】下列屬于良好飲食習(xí)慣的有（ABD）A.三餐規(guī)律，不暴飲暴食B.細(xì)嚼慢咽