食品倉儲管理制度一、目的為了加強食品倉儲管理，保證食品在儲存過程中的質(zhì)量安全，降低食品損耗，提高倉儲運營效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的倉儲管理，包括原材料、半成品和成品的儲存、保管、出入庫等環(huán)節(jié)。三、職責分工（一）倉儲部門1.負責食品的接收、驗收、入庫、保管、出庫等日常倉儲作業(yè)。2.確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求，定期對倉庫進行清潔、消毒和檢查。3.建立和維護食品庫存臺賬，準確記錄食品的出入庫數(shù)量、日期、批次等信息。4.定期進行庫存盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存差異。（二）質(zhì)量控制部門1.對入庫食品進行質(zhì)量檢驗，確保入庫食品符合質(zhì)量標準。2.定期對倉庫內(nèi)的食品進行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.協(xié)助倉儲部門處理質(zhì)量不合格的食品。（三）采購部門1.負責與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保采購的食品符合公司的質(zhì)量要求和交貨期。2.及時提供采購食品的相關(guān)信息，如產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（四）銷售部門1.提前制定銷售計劃，及時向倉儲部門下達發(fā)貨指令。2.與倉儲部門溝通協(xié)調(diào)，確保發(fā)貨的準確性和及時性。四、倉庫環(huán)境管理（一）倉庫選址與布局1.倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的地方，遠離污染源和易燃、易爆物品。2.倉庫內(nèi)部應合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)、待檢區(qū)等，并設置明顯的標識。（二）溫度與濕度控制1.根據(jù)食品的儲存要求，設置合適的溫度和濕度范圍。一般來說，常溫食品的儲存溫度應控制在0-30℃，相對濕度應控制在40%-70%；冷藏食品的儲存溫度應控制在0-8℃；冷凍食品的儲存溫度應控制在-18℃以下。2.安裝溫濕度監(jiān)測設備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時采取措施進行調(diào)整。（三）清潔與衛(wèi)生1.倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、貨架等應無灰塵、無雜物、無積水。2.食品儲存區(qū)域應定期進行防蟲、防鼠、防蠅等措施，設置防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈等設備。3.倉庫內(nèi)的垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。（四）通風與照明1.倉庫應保持良好的通風，確保空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉。2.倉庫內(nèi)應安裝足夠的照明設備，保證作業(yè)區(qū)域光線充足，便于操作和管理。五、食品入庫管理（一）到貨通知采購部門在食品到貨前，應及時通知倉儲部門和質(zhì)量控制部門，告知到貨時間、數(shù)量、品種等信息。（二）到貨驗收1.倉儲部門在食品到貨后，應組織人員進行初步驗收，檢查食品的包裝是否完好、標簽是否清晰、數(shù)量是否相符等。2.質(zhì)量控制部門應按照相關(guān)標準和要求，對到貨食品進行質(zhì)量檢驗。檢驗內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對于需要檢驗檢疫的食品，應按照相關(guān)規(guī)定進行檢驗檢疫，取得合格證明后方可入庫。（三）入庫手續(xù)辦理1.經(jīng)檢驗合格的食品，倉儲部門應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。2.將入庫食品按照規(guī)定的存儲位置進行擺放，并在庫存臺賬上進行記錄。（四）不合格食品處理1.對于檢驗不合格的食品，應及時隔離存放，并做好標識。2.質(zhì)量控制部門應分析不合格原因，提出處理意見。采購部門應與供應商溝通協(xié)商，辦理退貨、換貨等事宜。六、食品儲存管理（一）分類存放1.食品應按照品種、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，便于管理和查找。2.不同類型的食品應分開存放，避免相互影響。如原材料與成品應分開，易串味的食品應單獨存放。（二）堆碼要求1.食品堆碼應整齊、牢固，符合安全要求。堆碼高度應根據(jù)食品的包裝和質(zhì)量情況合理確定，避免壓壞底層食品。2.食品與墻壁、地面、天花板等應保持一定的距離，一般要求距離墻壁不少于30厘米，距離地面不少于10厘米，距離天花板不少于50厘米。（三）先進先出原則1.倉儲部門應遵循先進先出的原則，確保先入庫的食品先出庫。在擺放食品時，應將先入庫的食品放在容易取用的位置。2.定期對庫存食品進行檢查，及時清理臨近保質(zhì)期的食品。（四）庫存盤點1.倉儲部門應定期進行庫存盤點，一般每月進行一次小盤點，每季度進行一次中盤點，每年進行一次大盤點。2.盤點時應認真核對庫存數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，與庫存臺賬進行比對，發(fā)現(xiàn)差異及時查找原因并進行處理。3.盤點結(jié)束后，應編制庫存盤點報告，報上級領導審批。七、食品出庫管理（一）發(fā)貨指令接收倉儲部門應根據(jù)銷售部門下達的發(fā)貨指令進行發(fā)貨。發(fā)貨指令應包括發(fā)貨時間、發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨地點、收貨單位等信息。（二）備貨與復核1.倉儲部門根據(jù)發(fā)貨指令，及時進行備貨。備貨時應按照先進先出的原則，選擇合適的食品進行發(fā)貨。2.備貨完成后，應進行復核，檢查發(fā)貨數(shù)量、品種、規(guī)格等是否與發(fā)貨指令一致。（三）出庫手續(xù)辦理1.經(jīng)復核無誤后，倉儲部門應辦理出庫手續(xù)，填寫出庫單。出庫單應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、收貨單位等信息。2.發(fā)貨人員應與運輸人員辦理交接手續(xù)，確保食品安全運輸。（四）發(fā)貨異常處理1.如在發(fā)貨過程中發(fā)現(xiàn)食品數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等異常情況，應及時通知相關(guān)部門進行處理。2.對于因特殊原因需要緊急發(fā)貨的情況，應按照公司的應急處理程序進行處理。八、食品搬運與裝卸管理（一）搬運與裝卸要求1.搬運與裝卸食品時，應輕拿輕放，避免碰撞、擠壓和損壞食品包裝。2.應使用專用的搬運工具和設備，如叉車、托盤、手推車等，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.搬運與裝卸過程中，應注意食品的防護，避免食品受到污染和損壞。（二）人員培訓1.對搬運與裝卸人員進行專業(yè)培訓，使其掌握正確的搬運與裝卸方法和技能。2.培訓內(nèi)容包括食品的特性、搬運與裝卸注意事項、安全操作規(guī)程等。九、食品追溯管理（一）追溯體系建立1.建立完善的食品追溯體系，對食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全程記錄。2.記錄內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商、采購日期、入庫日期、出庫日期、銷售對象等信息。（二）追溯信息管理1.采用信息化手段對追溯信息進行管理，建立追溯信息數(shù)據(jù)庫。2.確保追溯信息的準確性、完整性和可追溯性，便于查詢和統(tǒng)計。（三）應急追溯處理1.當發(fā)生食品安全事故或質(zhì)量問題時，應能夠迅速啟動追溯程序，查找問題食品的來源和去向。2.根據(jù)追溯結(jié)果，采取相應的措施進行處理，如召回問題食品、追究相關(guān)責任等。十、食品倉儲安全管理（一）消防安全1.倉庫應配備足夠的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進行檢查和維護。2.倉庫內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需進行動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）防盜安全1.倉庫應安裝防盜報警設備和監(jiān)控系統(tǒng)，加強對倉庫的安全防范。2.嚴格控制倉庫人員的出入，實行門禁管理制度。3.定期對倉庫進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時進行整改。（三）人員安全1.為員工提供必要的勞動保護用品，如安全帽、手套、工作服等。2.對員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。3.制定安全操作規(guī)程，要求員工嚴格按照操作規(guī)程進行作業(yè)，避免發(fā)生安全事故。十一、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全食品倉儲管理相關(guān)的文件和制度，如倉庫管理制度、出入庫管理制度、庫存盤點制度等。2.文件應定期進行評審和修訂，確保其有效性和適用性。（二）記錄管理1.對食品倉儲管理過程中的各種記錄進行規(guī)范管理，如入庫單、出庫單、庫存臺賬、溫濕度記錄、盤點報告等。2.記錄應真實、準確、完整，并妥善保存，保存期限應符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。十二、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應定