餐飲業(yè)投資運營規(guī)范

（征求意見稿）

目錄

前言...................................................II

1范圍....................................................1

2規(guī)范性引用文件..........................................1

3市場分析................................................1

4投資預算................................................2

5融資渠道、股權分配......................................4

6營銷方案及廣告宣傳......................................5

7風險分析及對策..........................................5

8管理制度................................................6

9服務管理................................................6

10綠色節(jié)能...............................................7

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標準由遼寧省商務廳提出、歸口

本標準起草單位：遼寧省飯店餐飲協(xié)會

n

1范圍

本標準規(guī)定了餐飲業(yè)投資運營規(guī)范的市場分析、投資預算、融資渠道、股權

分配、營銷方案及廣告宣傳、風險分析及對策、管理制度、服務管理、綠色節(jié)能

等內(nèi)容。

本標準適用于社會大眾餐飲業(yè)投資分析，可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注

日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本文件。

GB/T21084綠色飯店

SB/T10567-2010餐飲企業(yè)品牌競爭力評估

SB/T11046建設節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范

SB/T10476飯店服務禮儀規(guī)范

SB/T10474餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術要求

SB/T11070餐飲服務企業(yè)打包服務管理要求

DB21/T1846餐飲業(yè)服務規(guī)范

3市場分析

3.1基本要求

3.1.1投資人必須了解本地區(qū)及全國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來趨勢及面臨

的問題。

3.1.2對新項目開發(fā)的必要和可能性及項目開發(fā)的社會和技術條件。

3.1.3投資人需要有投資創(chuàng)業(yè)店的足夠資金及融資渠道。

3.1.4投資人必須有3年以上的餐飲運營經(jīng)驗或委托有經(jīng)驗的餐飲管理公司

和從業(yè)者負責經(jīng)營。

3.1.5投資人須有時間和精力直接參與餐飲經(jīng)營。

3.1.6投資人須了解投資所在區(qū)域的城市規(guī)劃、市政工程計劃及其它不可抗

力因素。

3.2選址

3.2.1了解周邊飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，分析其優(yōu)劣。

3.2.2對商圈內(nèi)市場（目標顧客）需求進行分析論證。

3.2.3對商圈內(nèi)人流量（包括購物中心點和街邊店）調(diào)查分析。

3.2.4對商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)同規(guī)模的餐廳產(chǎn)品、客單價、運營模式、營收狀況分

析。

3.2.5分析當?shù)厣顓^(qū)的經(jīng)濟水平、人員結構、生活習慣、民族特點等，了

解主要消費人群。

3.2.6了解某個區(qū)域周邊的交通及停車狀況。

3.3定位

3.3.1客群定位；確定你的顧客群體的年齡職業(yè)、消費方式，消費水平，消

費頻次。

3.3.2產(chǎn)品定位；菜品菜系，菜單設計。環(huán)境設計，飲食文化設計。

3.3.3根據(jù)當?shù)厝说纳盍晳T、習俗對菜品進行定位，突出自己的招牌菜、

特色菜、創(chuàng)新菜。明確經(jīng)營理念、經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式，確定經(jīng)營階段目標。實

時可增加多種經(jīng)營方式，如：套餐、外賣等。

3.3.4客單價定位；根據(jù)當?shù)叵M者的消費能力以及競品價格對菜品的客單

價進行定位。

3.3.5應做到主營一種風味菜品，兼營另一種較受歡迎的菜品。宜增加保健

類菜品、綠色無公害菜品。

4投資預算

4.1初期費用估算

2

包括用于會計核算、法律事務及前期市場開發(fā)的費用，還有一些電話費交通

費之類的管理費用。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者是

用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。

4.2租賃場地費用估算

4.2.1租賃場地費估算要參照周圍出租費用行情，宜按每平方米每日的費用

計算。購物中心店5?12元/平方米、街邊店3?10元/平方米。一線城市、二線

城市、三四線城市及生活資料一級街道，二級街道，三級街道的價格依據(jù)當?shù)厥?/p>

場標準確定。

4.2.2租賃場地費還應考慮周邊公共設施、主位、垃圾處理等因素。單位面

積停車位；每100平方米3個車位。

4.2.3租賃場地不可距離居民區(qū)建筑過近，或存在居民投訴隱患。

4.2.4根據(jù)實際情況，需要聘請專業(yè)咨詢師對房屋進行租賃估算的要計算。

4.2.5租金總額度為銷售收入7?9虬

4.3裝修、裝飾費用估算

主要包括門面、大堂、包房、廚房、衛(wèi)生間、辦公室、庫房、員工更衣室及

根據(jù)店的定位配以裝飾物等費用。

4.4設施設備及用品費用估算

4.4.1設施設備及用品費用主要包括：廚房中的烹飪設備、儲存設備、冷藏

冷凍設備、運輸設備、加工設備、洗滌設備、消毒設備等設施設備，空調(diào)通風設

備、點餐收銀設備、安全和防火設備及這些設備的配套用品等。

4.4.2在設施設備估算中應考慮運輸費和安裝調(diào)試費用。

4.4.3室內(nèi)與外裝修每平方米中餐廳1500元/平方米；西餐廳2000元/平方

米；快餐廳1000元/平方米。

4.4.4廚房設備（含餐具）為總投資的15%；家具餐臺餐椅為總投資的12%。

4.5物料消耗及低值易耗品估算

3

主要包括：電腦、紙筆、打印機等辦公用品；桌椅、沙發(fā)、儲物柜等家具用

品；工作服、臺布、門簾等物料用品；餐具、瓷器、玻璃器皿、銀器等器皿用品;

洗手液、抹布、拖布、清潔劑等保潔用品等。

4.6營業(yè)成本費用

4.6.1開辦費與流動資金。

4.6.2開辦費與流動資金為年度銷售預算的35%。

4.6.3營業(yè)成本費包含如下：

一一用人成本：人員工資及福利待遇為銷售額的25%以上；不同業(yè)態(tài)標準有

所差異；

一_能源費用：水電煤氣等能源費為銷售額的8%以上；

一一保險費：員工保險、住房公積金、意外保險、財產(chǎn)保險、食品安全保險

等；

——折I日費：根據(jù)自己的投資額及準備使用年限進行計算；

——維修費：主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等費用，一般占營業(yè)收入

的0.2%o

一一工裝及洗滌費：一般占營業(yè)收入的0.2%?0.3%,可根據(jù)人數(shù)、每人每年

應配幾件工裝、多長時間洗一次計算；

——辦公費：主要包括業(yè)務費、差旅費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費

等；

——廣告及促銷費：可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得出；

——財務費：如果從銀行貸款，就有財務費，可根據(jù)銀行貸款利率計算；

一-稅收：稅收部門收取5.5%的營業(yè)稅；

——應備有一定的儲備金，一般為營業(yè)成本費用的5%?30%；

——安保設施：監(jiān)控設備、停車場管理費；

——其他費用：根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進行計算。

5融資渠道、股權分配

5.1投資構成:

4

自有資金（含獨資和股東股金）；

銀行貸款；

資本市場融資；政府扶持資金。

5.2在投資運營的過程中可根據(jù)不同情況選擇合適的政府政策資金、銀行貸

款、眾籌、資本市場融資等一種或多種融資渠道。

5.3股權設計與分配。

6營銷方案及廣告宣傳

6.1在不同季節(jié)、不同時間段、不同節(jié)日，依據(jù)企業(yè)自身市場、服務、裝修、

環(huán)境、文化定位，經(jīng)市場調(diào)研細分業(yè)態(tài)后，以營銷戰(zhàn)略策劃為導向做好營銷方

案及實施方案。

6.2口J以通過社會愛心回饋活動、親子活動等社會活動、公益活動或與具他

企業(yè)、機構聯(lián)合廣告宣傳與促銷活動來制定營銷方案。

6.3營銷方案主要包括：老客戶的維護、新客源的開發(fā)、品牌形象的塑造、

品牌戰(zhàn)略、地區(qū)開發(fā)戰(zhàn)略、新媒體自媒體營銷、新技術應用、產(chǎn)品延伸戰(zhàn)略等。

6.4可以通過打折、贈品、贈獎、微信集贊、會員制等不同活動形式進行營

銷和廣告宣傳。

6.5可以通過傳單、口碑或借助電子媒體等手段進行營銷和廣告宣傳。

7風險分析及對策

7.1政策風險

7.1.1明確所選商鋪的詳細信息與法律風險。

7.1.2其他一些國家、省市、區(qū)一些突發(fā)的政策。例如門前道路改造等。

7.2市場風險

7.2.1餐飲行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，各地美食及特色餐廳、

主題餐廳等同行業(yè)的競爭壓力增大風險。

7.2.2消費品價格和人力成本不斷上漲，國民生活成本持續(xù)提高，營業(yè)成本

在不斷增長。

5

7.3經(jīng)營風險

餐飲業(yè)存在消防治安安全、食品安全等經(jīng)營管理風險。

7.4租房風險

7.5對策

7.5.1應建立健全各項管理制度，不斷完善以防范各種風險的發(fā)生。

7.5.2應加強對飯店餐飲業(yè)新政策、新形勢的信息跟蹤。

7.5.3應及時更新新的技術、新的設備、新的管理模式。

7.5.4應具備一定的抗風險能力、企業(yè)的規(guī)模擴張能力、盈利能力、營銷能

力、創(chuàng)新能力、人才能聚和復制能力、可持續(xù)能力、企業(yè)文化建設、消費者

滿意度等方面應按照SB/T10567中的相關規(guī)定。

7.5.5應直接與房主簽W租房合同，如需接受轉租應查看轉租者與房主簽說

的租房合同，確認租房期限等事項。

8管理制度

8.1與政府、工商、稅務、消防、衛(wèi)生等部門聯(lián)系辦理正常運營所需的相關

手續(xù)，應持證合法經(jīng)營。

8.2應遵守國家有關的食品、安全、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃

等有關法律法規(guī)。

8.3根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)