2025年公營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題1.人體能量代謝的基本單位是（）。A.焦耳（J）B.千卡（kcal）C.千焦（kJ）D.兆焦（MJ）答案：B（注：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常用千卡作為能量單位，1kcal=4.184kJ）2.下列哪種氨基酸屬于成人必需氨基酸但非嬰兒必需氨基酸？（）A.組氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：A（嬰兒必需氨基酸為9種成人必需氨基酸+組氨酸，共10種）3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏引發(fā)干性或濕性腳氣病，夜盲癥為維生素A缺乏，壞血病為維生素C缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.中國(guó)食物成分表中“食部”指（）。A.食物可食用部分占總重量的比例B.食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.食物加工后的重量D.食物的可消化率答案：A（食部=可食用部分重量/食物總重量×100%）5.孕中晚期孕婦每日能量推薦攝入量較非孕女性增加（）。A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B（《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議孕中晚期每日增加200kcal）6.65歲以上老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。A.0.8g/kg·dB.1.0g/kg·dC.1.2g/kg·dD.1.5g/kg·d答案：C（老年人需更高蛋白質(zhì)維持肌肉量，推薦1.2g/kg·d）7.糖尿病患者碳水化合物供能比應(yīng)控制在（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C（《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2021）》建議50%-60%）8.骨質(zhì)疏松的主要膳食影響因素是（）。A.鈣和維生素D缺乏B.鐵和維生素C缺乏C.鋅和維生素B12缺乏D.碘和維生素A缺乏答案：A（鈣是骨礦化的關(guān)鍵，維生素D促進(jìn)鈣吸收）9.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日餐次建議為（）。A.3餐B.3餐+1次加餐C.3餐+2次加餐D.2餐+3次加餐答案：B（保證營(yíng)養(yǎng)攝入，3主餐+1次健康加餐）10.下列哪種食物的GI值（血糖提供指數(shù)）最高？（）A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.蘋果答案：B（精白米飯GI約73，屬高GI食物；燕麥片GI約55，全麥面包約50，蘋果約36）二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD（宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素為微量營(yíng)養(yǎng)素）2.維生素A的良好食物來(lái)源包括（）。A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD（動(dòng)物肝臟含視黃醇，胡蘿卜、菠菜含β-胡蘿卜素（維生素A原），牛奶含少量視黃醇）3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，無(wú)法提供能量）4.鈣的良好食物來(lái)源有（）。A.牛奶及奶制品B.大豆及豆制品C.深綠色蔬菜（如菠菜）D.海產(chǎn)品（如蝦皮）答案：ABD（菠菜含草酸，影響鈣吸收，非良好來(lái)源）5.缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)包括（）。A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白（尤其眼瞼、甲床）C.異食癖（如嗜食冰、泥土）D.骨痛、骨折答案：ABC（骨痛、骨折為骨質(zhì)疏松表現(xiàn)）6.嬰兒添加輔食的原則包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多種答案：ABCD（均為輔食添加核心原則）7.高血壓患者的膳食建議包括（）。A.每日鹽攝入＜5gB.增加鉀攝入（如香蕉、土豆）C.減少飽和脂肪酸攝入D.多飲濃茶答案：ABC（濃茶可能刺激交感神經(jīng)，升高血壓）8.下列屬于生物性食品污染的是（）。A.黃曲霉毒素污染B.農(nóng)藥殘留C.寄生蟲（如囊尾蚴）D.重金屬（如鉛）答案：AC（生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲等；農(nóng)藥、重金屬為化學(xué)性污染）9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)教育答案：ABC（營(yíng)養(yǎng)教育屬干預(yù)措施，非調(diào)查內(nèi)容）10.食物中毒的特點(diǎn)包括（）。A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似臨床表現(xiàn)C.與食物相關(guān)，停止食用后發(fā)病停止D.具有傳染性答案：ABC（食物中毒無(wú)傳染性）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述必需脂肪酸的定義及種類。答案：必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過(guò)食物攝取的多不飽和脂肪酸。包括亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列）。亞油酸可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，α-亞麻酸可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、腦發(fā)育、炎癥調(diào)節(jié)有重要作用。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋40-50g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/日）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。3.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：步驟：①詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；②記錄食物名稱、數(shù)量（用家庭常用量具或標(biāo)準(zhǔn)份量化，如碗、勺、克重）；③重復(fù)詢問(wèn)確保遺漏（如加餐、外出就餐）；④計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（通過(guò)食物成分表或軟件）。注意事項(xiàng)：①調(diào)查員需培訓(xùn)，避免引導(dǎo)性提問(wèn)；②記錄時(shí)需明確食物加工方式（如煎、煮）；③對(duì)兒童、老人需家屬協(xié)助回憶；④最好結(jié)合3天記錄（包括工作日和周末）提高準(zhǔn)確性。4.孕婦中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)有哪些？答案：①能量：孕中晚期每日增加200kcal（總約2100-2300kcal）；②蛋白質(zhì)：孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d（總約75-85g/d）；③鈣：孕中期800mg/d，孕晚期1000mg/d（需增加奶制品、豆制品攝入）；④鐵：孕中晚期需28mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血，重點(diǎn)補(bǔ)充血紅素鐵）；⑤維生素D：促進(jìn)鈣吸收，推薦10μg/d（可通過(guò)日曬或強(qiáng)化食品補(bǔ)充）；⑥葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩（400μg/d），預(yù)防神經(jīng)管畸形；⑦需控制體重增長(zhǎng)（孕中晚期每周增長(zhǎng)0.3-0.5kg）。5.老年人易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及膳食調(diào)整建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（肌肉減少癥）；②鈣缺乏（骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高）；③鐵缺乏（胃酸減少影響吸收）；④維生素D缺乏（日曬減少）；⑤膳食纖維攝入不足（便秘）；⑥鈉攝入過(guò)多（高血壓風(fēng)險(xiǎn)）。調(diào)整建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、奶、大豆），推薦1.2-1.5g/kg·d；②每日飲奶300-500ml，補(bǔ)充鈣和維生素D；③選擇高鐵食物（如瘦肉、動(dòng)物血），同時(shí)攝入維生素C促進(jìn)吸收；④多吃深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和水果（如獼猴桃）補(bǔ)充維生素；⑤主食粗細(xì)搭配（全谷物占1/3），增加膳食纖維；⑥減少鹽、油、糖，使用天然調(diào)味料（如蔥、姜、蒜）；⑦少食多餐（5-6餐/日），避免空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。四、案例分析題案例1：男性，45歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），職業(yè)為辦公室職員，有高血壓家族史。膳食調(diào)查顯示：每日主食（米飯+饅頭）約400g（生重），肉類（豬肉、雞肉）約150g，雞蛋1個(gè)（50g），蔬菜200g（以淺色蔬菜為主），水果100g（蘋果），油30g，鹽6g，飲水約1200ml，很少運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出干預(yù)建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①能量攝入可能過(guò)高（BMI27.8超重，辦公室職員活動(dòng)量小，建議能量20-25kcal/kg，約1700-2125kcal，當(dāng)前主食400g提供約1440kcal，肉類150g約300kcal，總能量可能超標(biāo)）；②蛋白質(zhì)來(lái)源單一（以畜肉為主，飽和脂肪酸較高）；③蔬菜、水果攝入不足（蔬菜推薦300-500g，水果200-350g），維生素、礦物質(zhì)（如鉀）缺乏；④鹽攝入接近上限（推薦＜5g），增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；⑤膳食纖維不足（主食以精制谷物為主，蔬菜量少）；⑥飲水不足（推薦1500-1700ml）；⑦缺乏運(yùn)動(dòng)，能量消耗低。干預(yù)建議：①控制總能量（目標(biāo)BMI24以下，建議每日1800-2000kcal），主食減少至300-350g（生重），增加全谷物（如燕麥、糙米占1/3）；②調(diào)整蛋白質(zhì)來(lái)源（減少豬肉至50g，增加魚蝦（50g）、豆制品（50g），雞蛋保留）；③增加蔬菜至400g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西紅柿），水果至200g（如橙子、藍(lán)莓）；④限鹽（每日＜5g），使用低鈉鹽，減少醬油、腌制品；⑤食用油控制在25g（用橄欖油、茶油），減少煎炒，多用蒸煮；⑥每日飲水1500ml（分多次飲用）；⑦增加運(yùn)動(dòng)（每日30分鐘中等強(qiáng)度，如快走、游泳，每周5次）；⑧定期監(jiān)測(cè)體重（每周減0.5-1kg）和血壓。案例2：女嬰，6月齡，純母乳喂養(yǎng)，近1個(gè)月體重增長(zhǎng)緩慢（＜150g/周），家長(zhǎng)未添加任何輔食。問(wèn)題：分析可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并給出輔食添加方案。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①6月齡后母乳中鐵含量不足（每100ml母乳約0.3mg鐵），未添加輔食易導(dǎo)致缺鐵性貧血；②能量和蛋白質(zhì)需求增加（6月齡嬰兒每日需能量80-90kcal/kg，母乳可能無(wú)法完全滿足）；③缺乏其他微量營(yíng)養(yǎng)素（如鋅、維生素D）；④未及時(shí)添加輔食可能影響咀嚼和吞咽能力發(fā)育。輔食添加方案：①添加時(shí)間：立即開始（6月齡為最佳時(shí)機(jī)）；②第一口輔食：強(qiáng)化鐵米粉（1-2勺，約5-10g，用母乳/配方奶沖調(diào)），每日1次，觀察3天無(wú)過(guò)敏后增量；③7-8月齡：引入根莖類蔬菜（如南瓜、胡蘿卜泥）和水果（蘋果泥、香蕉泥），每日1-