第1篇第一章總則第一條為規(guī)范高校食堂菜品管理，提高食堂菜品質(zhì)量，保障師生飲食安全，維護(hù)食堂正常運(yùn)營秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及附屬餐飲服務(wù)單位。第三條食堂菜品管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，確保師生飲食安全；（二）質(zhì)量為本，提供營養(yǎng)均衡、美味可口的菜品；（三）公平公正，保障師生權(quán)益；（四）科學(xué)合理，提高食堂運(yùn)營效率。第二章菜品采購與驗(yàn)收第四條食堂菜品采購應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和采購經(jīng)驗(yàn)；（二）采購單位應(yīng)具備合法的經(jīng)營資格和良好的信譽(yù)；（三）采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，來源可靠；（四）采購價(jià)格應(yīng)合理，符合市場(chǎng)行情。第五條食材驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行，驗(yàn)收人員應(yīng)具備以下條件：（一）熟悉食材品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（二）具備食品安全知識(shí)和驗(yàn)收經(jīng)驗(yàn)；（三）認(rèn)真負(fù)責(zé)，公正無私。第六條食材驗(yàn)收程序：（一）核對(duì)采購單、送貨單及食材數(shù)量、品種、規(guī)格；（二）檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等；（三）對(duì)不合格的食材進(jìn)行拒收，并做好記錄；（四）驗(yàn)收合格后，及時(shí)將食材入庫。第三章菜品加工與制作第七條食堂加工人員應(yīng)具備以下條件：（一）持有有效的健康證明；（二）具備食品安全知識(shí)和加工技能；（三）遵守操作規(guī)程，保證加工過程衛(wèi)生。第八條食堂加工應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（三）食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、浸泡，去除雜質(zhì)；（四）加工過程中應(yīng)防止交叉污染，生熟食品分開處理；（五）菜品制作應(yīng)保證色、香、味、形俱佳。第四章菜品供應(yīng)與銷售第九條食堂菜品供應(yīng)應(yīng)滿足師生需求，確保菜品種類豐富、口味多樣。第十條食堂銷售應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）銷售人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和食品安全知識(shí)；（二）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；（三）菜品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)；（四）銷售過程中應(yīng)保證菜品質(zhì)量，防止變質(zhì)、污染。第五章食品安全與衛(wèi)生第十一條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制。第十二條食堂應(yīng)定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，確保食品安全。第十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用。第十四條食堂應(yīng)定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。第十五條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。第六章監(jiān)督與檢查第十六條學(xué)校設(shè)立食品安全監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)食堂菜品管理進(jìn)行監(jiān)督、檢查。第十七條食堂應(yīng)定期接受食品安全監(jiān)督管理部門的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十八條食堂應(yīng)建立健全投訴舉報(bào)制度，及時(shí)處理師生投訴。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十九條對(duì)在食堂菜品管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十條對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。第八章附則第二十一條本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。以上是高校食堂菜品管理制度的主要內(nèi)容，旨在確保食堂菜品質(zhì)量，保障師生飲食安全，提高食堂運(yùn)營效率。各食堂及附屬餐飲服務(wù)單位應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同營造安全、衛(wèi)生、舒適的飲食環(huán)境。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)高校食堂菜品管理，提高食堂飯菜質(zhì)量，保障師生飲食安全，促進(jìn)校園和諧穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及附屬餐飲服務(wù)單位。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）質(zhì)量為本，持續(xù)改進(jìn)；（三）公開透明，接受監(jiān)督；（四）以人為本，服務(wù)師生。第二章菜品采購管理第四條食堂菜品采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)采購制度。第五條食堂菜品采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。第六條食材采購應(yīng)按照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第七條食材采購價(jià)格應(yīng)合理，通過市場(chǎng)競(jìng)爭形成，食堂有權(quán)對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。第八條食材采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等。第三章菜品加工管理第九條食堂應(yīng)建立健全菜品加工管理制度，確保加工過程安全、衛(wèi)生。第十條食堂加工人員應(yīng)持證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第十一條食堂加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常。第十二條食堂加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。第十三條食堂應(yīng)建立健全食品留樣制度，對(duì)每批菜品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第四章菜品質(zhì)量監(jiān)管第十四條食堂應(yīng)建立健全菜品質(zhì)量監(jiān)管制度，確保菜品質(zhì)量。第十五條食堂應(yīng)定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布。第十六條食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。第十七條食堂應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生投訴。第五章菜品價(jià)格管理第十八條食堂菜品價(jià)格應(yīng)合理，根據(jù)成本、市場(chǎng)行情等因素進(jìn)行調(diào)整。第十九條食堂應(yīng)定期公布菜品價(jià)格，接受師生監(jiān)督。第二十條食堂不得擅自提高或降低菜品價(jià)格，如有特殊情況需調(diào)整價(jià)格，應(yīng)提前向相關(guān)部門報(bào)告。第六章菜品服務(wù)管理第二十一條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足師生飲食需求。第二十二條食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，負(fù)責(zé)解答師生疑問，處理投訴。第二十三條食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第二十四條食堂應(yīng)定期開展食品安全知識(shí)宣傳，提高師生食品安全意識(shí)。第七章獎(jiǎng)懲與監(jiān)督第二十五條對(duì)在菜品管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十六條對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或紀(jì)律處分。第二十七條食堂應(yīng)接受學(xué)校相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。第八章附則第二十八條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實(shí)施可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為規(guī)范高校食堂菜品管理，提高食堂飯菜質(zhì)量，保障師生飲食安全，滿足廣大師生的飲食需求，特制定本制度。第二條本制度適用于本校所有食堂，包括食堂的采購、加工、儲(chǔ)存、銷售、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食堂菜品管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，確保師生飲食安全；（二）質(zhì)量為本，提供健康美味的菜品；（三）服務(wù)至上，滿足師生個(gè)性化需求；（四）節(jié)能環(huán)保，降低食堂運(yùn)營成本。第二章采購管理第四條食堂采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第五條食堂采購部門應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。第六條食堂采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、供貨時(shí)間等條款。第七條食堂采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，確保供應(yīng)商持續(xù)提供符合質(zhì)量要求的食材。第八條食堂采購部門應(yīng)建立健全采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。第三章加工管理第九條食堂加工部門應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行加工。第十條食堂加工部門應(yīng)配備合格的加工人員，定期對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。第十一條食堂加工部門應(yīng)保持加工場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行消毒處理。第十二條食堂加工部門應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第十三條食堂加工部門應(yīng)建立健全食品留樣制度，對(duì)每餐菜品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第四章儲(chǔ)存管理第十四條食堂儲(chǔ)存部門應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存要求進(jìn)行食材儲(chǔ)存。第十五條食堂儲(chǔ)存部門應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，確保食材在適宜的溫度下儲(chǔ)存。第十六條食堂儲(chǔ)存部門應(yīng)定期檢查食材儲(chǔ)存條件，確保食材質(zhì)量。第十七條食堂儲(chǔ)存部門應(yīng)建立健全食材出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材名稱、數(shù)量、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間等信息。第五章銷售管理第十八條食堂銷售部門應(yīng)提供整潔、衛(wèi)生、明亮的就餐環(huán)境。第十九條食堂銷售部門應(yīng)按照菜品價(jià)格公示牌明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自調(diào)整價(jià)格。第二十條食堂銷售部門應(yīng)保證菜品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害食品。第二十一條食堂銷售部門應(yīng)建立健全銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄銷售品種、數(shù)量、價(jià)格、銷售時(shí)間等信息。第六章服務(wù)管理第二十二條食堂服務(wù)部門應(yīng)提供熱情、周到的服務(wù)，滿足師生個(gè)性化需求。第二十三條食堂服務(wù)部門應(yīng)定期開展食品安全知識(shí)宣傳，提高師生食品安全意識(shí)。第二十四條食堂服務(wù)部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反映的問題。第七章質(zhì)量監(jiān)督與考核第二十五條學(xué)校設(shè)立食品安全監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)食堂菜品進(jìn)行全面監(jiān)督。第二十六條食