2025年?duì)I養(yǎng)與膳食題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.鈣D.鐵答案：B2.下列維生素中，屬于脂溶性的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖生成指數(shù)C.提供能量D.吸附腸道有害物質(zhì)答案：C4.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理是（）A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補(bǔ)B.增加蛋白質(zhì)總攝入量C.提高蛋白質(zhì)消化率D.降低蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)答案：A5.鈣的良好食物來源是（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.蘋果答案：C6.某成年男性身高175cm，體重75kg，其BMI為（）A.24.5B.22.9C.20.1D.26.3答案：B（計(jì)算：75÷（1.752）≈24.5？不，75÷(1.75×1.75)=75÷3.0625≈24.5？但實(shí)際正確計(jì)算應(yīng)為75/(1.752)=75/3.0625≈24.49，四舍五入為24.5，但可能題目設(shè)計(jì)為22.9？需要核對(duì)。正確BMI=體重（kg）/身高（m）2，175cm=1.75m，75/(1.75×1.75)=75/3.0625≈24.49，接近24.5，可能題目選項(xiàng)有誤，此處假設(shè)正確選項(xiàng)為A。）（注：實(shí)際計(jì)算中，75kg/1.75m2≈24.5，故正確選項(xiàng)應(yīng)為A，可能原設(shè)計(jì)筆誤，此處以正確計(jì)算為準(zhǔn)。）7.2022版《中國居民膳食指南》核心推薦條目共（）A.6條B.8條C.10條D.12條答案：A8.孕早期婦女最需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：B9.老年人易缺乏的營養(yǎng)素不包括（）A.維生素B12B.鈣C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：C（老年人因消化功能下降，膳食纖維攝入可能不足，但題目問“不包括”，實(shí)際老年人更易缺乏的是維生素B12、鈣、蛋白質(zhì)，膳食纖維屬于需要增加攝入的，故正確選項(xiàng)為C。）10.低GI（血糖生成指數(shù)）食物的GI值范圍是（）A.GI≤55B.55＜GI≤70C.GI＞70D.GI≤30答案：A11.人體必需脂肪酸是（）A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.棕櫚酸和硬脂酸D.花生四烯酸和EPA答案：B12.維生素C的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺功能D.調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)答案：B13.下列食物成分中，可促進(jìn)鐵吸收的是（）A.植酸B.維生素CC.單寧酸D.草酸答案：B14.6月齡嬰兒添加輔食的第一選擇是（）A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A15.食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.徹底煮熟D.過量使用食品添加劑答案：D二、填空題（每空1分，共20分）1.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分為______層，底層是______類食物。答案：5；谷薯2.成年人每日水的推薦攝入量（1500-1700ml），其中飲水量應(yīng)達(dá)到______ml。答案：1500-1700（注：此處“飲水量”指直接飲水，通常占總攝入的50%-70%，但題目直接引用指南數(shù)據(jù)，故填1500-1700。）3.蛋白質(zhì)的推薦供能比為______%。答案：10-154.維生素D的主要食物來源包括______、______和強(qiáng)化食品。答案：海魚；蛋黃5.孕中晚期婦女每日需比非孕婦女增加______g蛋白質(zhì)攝入。答案：156.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的______以上。答案：50%7.兒童青少年鈣的推薦每日攝入量（RNI）為______mg（11-13歲）。答案：12008.低GI食物的GI值≤______，高GI食物的GI值＞______。答案：55；709.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“______、______、______”原則。答案：必要性；最小使用量；安全性10.人體必需氨基酸共有______種。答案：9三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共40分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②吸附腸道內(nèi)有害物質(zhì)（如膽固醇、重金屬），降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)；③延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；④調(diào)節(jié)血糖和血脂代謝，降低2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；⑤作為腸道益生菌的底物，維持腸道微生態(tài)平衡。2.孕中期婦女的營養(yǎng)需求特點(diǎn)有哪些？答案：①能量需求增加：每日比非孕婦女多攝入約300kcal；②蛋白質(zhì)需求增加：每日需額外增加15g優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、瘦肉）；③鐵需求顯著升高：需增加富含血紅素鐵的食物（如動(dòng)物肝臟、血制品），同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收；④鈣需求增加：每日推薦攝入1000mg，需增加奶制品、豆制品攝入；⑤葉酸持續(xù)補(bǔ)充：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，可通過深綠色蔬菜、豆類補(bǔ)充。3.老年人膳食指南的特殊建議有哪些？答案：①少量多餐，細(xì)軟易消化：選擇軟食、半流食，避免堅(jiān)硬食物；②優(yōu)先保證優(yōu)質(zhì)蛋白：如魚、蝦、蛋、奶、大豆制品，占總蛋白50%以上；③增加鈣和維生素D攝入：每日飲奶300ml以上，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑，多曬太陽促進(jìn)維生素D合成；④多吃深色蔬菜和水果：補(bǔ)充膳食纖維、維生素和抗氧化物質(zhì)；⑤控制鹽和糖：每日鹽＜5g，避免高糖糕點(diǎn)；⑥主動(dòng)飲水：每日1500-2000ml，分次飲用，避免脫水。4.兒童青少年合理膳食的核心要點(diǎn)是什么？答案：①三餐定時(shí)定量，不挑食偏食：保證早餐營養(yǎng)（如谷物、奶、蛋、蔬菜）；②多吃新鮮蔬菜和水果：每日蔬菜300-500g（其中深色占1/2），水果200-350g；③適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚類；④每天飲奶300ml，常吃豆制品：補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；⑤控制添加糖和鹽：少吃含糖飲料、糕點(diǎn)，每日鹽＜5g；⑥避免暴飲暴食，保持健康體重：結(jié)合規(guī)律運(yùn)動(dòng)（每日≥60分鐘）。5.維生素A缺乏的主要表現(xiàn)有哪些？答案：①眼部癥狀：夜盲癥（暗處視物不清）、干眼?。ㄑ鄹?、畏光），嚴(yán)重時(shí)角膜軟化甚至失明；②皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑，毛囊角化（如“雞皮疙瘩”樣改變）；③免疫功能下降：易患呼吸道、消化道感染；④生長(zhǎng)發(fā)育遲緩：兒童身高、體重增長(zhǎng)緩慢。6.如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血？答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉（如牛肉、羊肉），其鐵吸收率可達(dá)20%-30%；②補(bǔ)充維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收：搭配新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）、水果（如柑橘、獼猴桃）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免濃茶、咖啡與鐵含量高的食物同餐（其中單寧酸會(huì)抑制鐵吸收）；④合理搭配食物：如菠菜（含非血紅素鐵）可與番茄（含維生素C）同食，提高鐵利用率；⑤特殊人群（孕婦、兒童）需額外補(bǔ)充：必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑。7.簡(jiǎn)述2022版《中國居民膳食指南》的核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，體重指數(shù)（BMI）18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒男性＜25g/天，女性＜15g/天；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日飲水1500-1700ml，不暴飲暴食；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，選擇營養(yǎng)密度高的食品；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：減少交叉污染，節(jié)約食物資源。8.簡(jiǎn)述血糖生成指數(shù)（GI）在膳食中的應(yīng)用意義。答案：①指導(dǎo)糖尿病患者飲食：選擇低GI食物（如燕麥、雜豆）可延緩血糖上升，幫助控制餐后血糖；②輔助體重管理：低GI食物飽腹感強(qiáng)，減少饑餓感，避免過量進(jìn)食；③預(yù)防2型糖尿?。洪L(zhǎng)期攝入低GI膳食可改善胰島素敏感性；④優(yōu)化運(yùn)動(dòng)前后飲食：運(yùn)動(dòng)前選擇低GI食物（如全麥面包）提供持續(xù)能量，運(yùn)動(dòng)后選擇中高GI食物（如香蕉）快速補(bǔ)充糖原；⑤平衡膳食結(jié)構(gòu)：搭配不同GI食物（如米飯+豆類），降低整體GI值，提高營養(yǎng)均衡性。四、論述題（每題10分，共30分）1.結(jié)合實(shí)際案例分析外賣飲食的常見營養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。答案：外賣飲食的常見營養(yǎng)問題包括：①高油高鹽：為提升口感，多數(shù)外賣菜品（如紅燒類、油炸類）油鹽含量超標(biāo)（鹽＞5g/餐，油＞30g/餐），長(zhǎng)期攝入易引發(fā)高血壓、肥胖；②蔬菜不足：多數(shù)外賣以主食和肉類為主，蔬菜僅占10%-20%（遠(yuǎn)低于推薦的300-500g/天），導(dǎo)致膳食纖維、維生素C缺乏；③主食單一：多為精制白米飯、面條，全谷物、雜豆比例低，GI值較高，不利于血糖控制；④蛋白質(zhì)質(zhì)量不均：部分外賣（如快餐）蛋白質(zhì)來源以加工肉（如火腿、香腸）為主，飽和脂肪和鈉含量高，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蝦）比例低；⑤能量失衡：部分外賣（如炸雞+可樂）能量高達(dá)1500kcal/餐，遠(yuǎn)超一餐需求（男性約600-800kcal，女性500-700kcal），易導(dǎo)致能量過剩。改進(jìn)建議：①選擇清淡口味：優(yōu)先點(diǎn)蒸、煮、燉類菜品（如清蒸魚、白灼菜心），避免紅燒、油炸、糖醋類；②主動(dòng)添加蔬菜：下單時(shí)備注“加量蔬菜”或額外點(diǎn)一份涼拌菜/沙拉；③搭配全谷物主食：選擇雜糧飯、蕎麥面等低GI主食，或自帶一小把煮熟的燕麥混合白米飯；④優(yōu)選優(yōu)質(zhì)蛋白：選擇魚、蝦、去皮禽肉、豆腐等，減少加工肉（如培根、午餐肉）；⑤控制總能量：參考“膳食餐盤法”（1/2蔬菜+1/4優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4全谷物主食），避免過量；⑥注意飲品選擇：用無糖茶、純牛奶代替含糖飲料，減少額外能量攝入。2.論述不同生命階段（兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求差異及膳食指導(dǎo)原則。答案：（1）兒童（3-12歲）：需求特點(diǎn)：生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A/C/D需求高；消化功能尚未完善，需食物細(xì)軟易吸收。膳食原則：①三餐兩點(diǎn)，規(guī)律進(jìn)食：早餐含奶、蛋、谷物，加餐選擇水果、堅(jiān)果；②多吃鈣鐵豐富食物：每日飲奶300-500ml，吃瘦肉、動(dòng)物肝臟預(yù)防缺鐵；③避免高糖高鹽零食：少吃糖果、薯片，用新鮮水果替代；④培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣：不挑食偏食，參與食物選擇。（2）孕婦（孕中晚期）：需求特點(diǎn)：能量需求增加（+300kcal/天），蛋白質(zhì)（+15g/天）、鐵（+4mg/天）、鈣（+200mg/天）、葉酸需求顯著升高；需預(yù)防貧血、妊娠高血壓。膳食原則：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白：魚、禽、蛋、瘦肉每日150-200g，豆類50g；②強(qiáng)化鐵和維生素C：每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（20-50g），搭配青椒、獼猴桃促進(jìn)鐵吸收；③補(bǔ)鈣和維生素D：每日飲奶500ml，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑；④控制體重增長(zhǎng)：孕中晚期每周增重0.3-0.5kg，避免過量進(jìn)食。（3）老年人（65歲以上）：需求特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少（比中年減少10%-20%）；消化吸收功能減退，易缺乏蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12、維生素D；肌肉流失（肌少癥）風(fēng)險(xiǎn)高。膳食原則：①少量多餐，細(xì)軟易消化：每日5-6餐，選擇粥、軟飯、肉末等；②優(yōu)先優(yōu)質(zhì)蛋白：魚、蝦、蛋、奶、大豆制品占總蛋白50%以上；③補(bǔ)鈣和維生素D：每日飲奶300ml以上，多曬太陽（每日15-30分鐘）；④多吃深色蔬果：菠菜、胡蘿卜、番茄補(bǔ)充維生素和抗氧化物質(zhì)；⑤控制鹽糖：每日鹽＜5g，避免糕點(diǎn)、甜飲料；⑥主動(dòng)飲水：每日1500-2000ml，預(yù)防脫水。3.分析高鹽飲食的健康危害，并提出降低膳食鹽攝入的具體措施。答案：高鹽飲食的健康危害：①升高血壓：鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加，血管壓力升高，是高血壓的主要誘因；②增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：高血壓可引發(fā)冠心病、腦卒中等；③損傷腎臟：長(zhǎng)期高鹽加重腎臟排鈉負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能下降；④促進(jìn)胃癌發(fā)生：高鹽破壞胃黏膜屏障，增加幽門螺桿菌感染風(fēng)險(xiǎn)；⑤加重鈣流失：鈉排出時(shí)伴隨鈣排泄，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。