鄉(xiāng)村旅游

開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理

甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院模塊四鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)管理壹鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理貳鄉(xiāng)村旅游住宿經(jīng)營(yíng)模式項(xiàng)目鄉(xiāng)村體驗(yàn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理叁壹鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理鄉(xiāng)村旅游特色餐飲本身是具有獨(dú)特性的，因?yàn)椴煌赜?，不同時(shí)間內(nèi)的餐飲產(chǎn)品都是不一樣的，所以目前鄉(xiāng)村特色餐飲已經(jīng)成為了獨(dú)特的旅游資源，促進(jìn)了我國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展。任務(wù)一鄉(xiāng)村特色餐飲開(kāi)發(fā)任務(wù)二鄉(xiāng)村特色餐飲資源開(kāi)發(fā)知識(shí)目標(biāo)：掌握鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開(kāi)發(fā)的內(nèi)容熟悉鄉(xiāng)村旅游餐飲資源的特征掌握鄉(xiāng)村旅游餐飲資源開(kāi)發(fā)的模式能力目標(biāo)：能夠結(jié)合鄉(xiāng)村餐飲資源進(jìn)行特色餐飲開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】實(shí)地考察或通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)收集2-3家國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)特色餐飲資源。以小組為單位，制作PPT展示，并分析鄉(xiāng)村旅游餐飲資源開(kāi)發(fā)的模式?！卷?xiàng)目任務(wù)】項(xiàng)目一鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)一鄉(xiāng)村特色餐飲開(kāi)發(fā)一、鄉(xiāng)村特色餐飲的特點(diǎn)（一）地域性（二）文化性（三）吸引力強(qiáng)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)一鄉(xiāng)村特色餐飲開(kāi)發(fā)二、鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開(kāi)發(fā)的原則（一）堅(jiān)持鄉(xiāng)村特色的原則（二）堅(jiān)持環(huán)保綠色的原則（三）堅(jiān)持和諧自然的原則（四）堅(jiān)持保護(hù)開(kāi)發(fā)的原則項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)一鄉(xiāng)村特色餐飲開(kāi)發(fā)三、鄉(xiāng)村旅游特色餐飲開(kāi)發(fā)的主要內(nèi)容（一）鄉(xiāng)村味道（二）衛(wèi)生安全（三）適應(yīng)市場(chǎng)（四）突出特色（五）宣傳推廣項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理（一）鄉(xiāng)村味道項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理包括鄉(xiāng)土原料、鄉(xiāng)土滋味、鄉(xiāng)土做法、鄉(xiāng)土器具、鄉(xiāng)土禮儀等餐飲要素。（一）衛(wèi)生安全項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理弱點(diǎn)鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)設(shè)施較為薄弱，村民安全衛(wèi)生意識(shí)較差優(yōu)點(diǎn)大部分鄉(xiāng)村自然環(huán)境條件較好，人為污染少（三）適應(yīng)市場(chǎng)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理1、確定主要消費(fèi)人群；2、調(diào)查了解消費(fèi)數(shù)量、消費(fèi)習(xí)慣；3、制定價(jià)格；4、增加體驗(yàn)性。（四）突出特色項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理

菜肴極具鄉(xiāng)土特色（１）取材來(lái)自山野鄉(xiāng)間（２）傳統(tǒng)農(nóng)家做法烹飪（３）餐具要具有農(nóng)家特色三大特色發(fā)揮原料“野、綠、鮮”的優(yōu)勢(shì)把“味、形、意”作為鄉(xiāng)村菜肴創(chuàng)新主點(diǎn)任務(wù)一鄉(xiāng)村特色餐飲開(kāi)發(fā)四、鄉(xiāng)村旅游餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路（一）綠色（二）樸實(shí)（三）鮮美（四）價(jià)廉項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理好吃、健康、還不貴！任務(wù)二鄉(xiāng)村特色餐飲資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理一、鄉(xiāng)村旅游餐飲資源的概念

鄉(xiāng)村旅游餐飲資源指的是植根于鄉(xiāng)村地域，能體現(xiàn)鄉(xiāng)村特色的，對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力，可以被開(kāi)發(fā)出來(lái)的各種飲食原料、各色食物、飲食風(fēng)俗、飲食程序、飲食方式、餐飲環(huán)境等與餐飲相關(guān)的其他事物。任務(wù)二鄉(xiāng)村特色餐飲資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理二、鄉(xiāng)村旅游餐飲資源特征

（一）鄉(xiāng)村性（二）吸引性（三）復(fù)合性（四）可參與性任務(wù)二鄉(xiāng)村特色餐飲資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理三、鄉(xiāng)村旅游餐飲資源開(kāi)發(fā)模式

（一）食材景觀的開(kāi)發(fā)模式（二）參與式的餐飲開(kāi)發(fā)模式（三）環(huán)境主題化的餐飲開(kāi)發(fā)模式（四）特色菜品的餐飲開(kāi)發(fā)模式

任務(wù)二鄉(xiāng)村特色餐飲資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目一

鄉(xiāng)村旅游餐飲經(jīng)營(yíng)管理三、鄉(xiāng)村旅游餐飲資源開(kāi)發(fā)模式