2025年食品安全法及食安條例培訓(xùn)考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，食品安全工作應(yīng)堅持的基本原則不包括（）A.預(yù)防為主、風(fēng)險管理B.全程控制、社會共治C.源頭治理、責(zé)任到崗D.科學(xué)監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)法2.某食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉實施逐批檢驗，依據(jù)《食品安全法實施條例》，縣級以上市場監(jiān)管部門可對其直接負(fù)責(zé)的主管人員處（）的罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者資質(zhì)審核義務(wù)，導(dǎo)致消費者購買到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身損害的，平臺應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。A.補充賠償B.連帶賠償C.按份賠償D.無過錯責(zé)任4.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定標(biāo)注“食品添加劑”字樣及警示標(biāo)識的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下5.學(xué)校食堂采購的散裝食用油未索要供貨者許可證和合格證明文件，依據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門可對食堂經(jīng)營者處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下6.食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，未立即停止生產(chǎn)并報告的，監(jiān)管部門除責(zé)令改正外，可對其處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)注明的內(nèi)容不包括（）A.適用人群B.臨床試驗數(shù)據(jù)C.特殊醫(yī)學(xué)用途分類D.食用方法和注意事項8.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致重大食品安全事故的，除沒收違法所得外，還應(yīng)處檢驗費用（）的罰款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下9.食品經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行無害化處理并記錄的，監(jiān)管部門可對其處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，或者標(biāo)簽、說明書不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，由海關(guān)（）。A.責(zé)令改正，處5000元以下罰款B.沒收違法所得，處貨值金額5倍以下罰款C.責(zé)令改正，拒不改正的，處貨值金額1倍以上5倍以下罰款D.責(zé)令改正，拒不改正的，不準(zhǔn)予進(jìn)口或銷售11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)的，監(jiān)管部門可對企業(yè)處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下12.食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)活動的，由縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令停止生產(chǎn)，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處1萬元以上5萬元以下罰款B.責(zé)令改正，處2000元以上1萬元以下罰款；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處5000元以上3萬元以下罰款D.責(zé)令停止生產(chǎn)，沒收違法所得，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款13.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，要求經(jīng)營者賠償損失后，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）或損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.10倍；3倍B.15倍；5倍C.20倍；10倍D.5倍；2倍14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間溫度控制不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的，監(jiān)管部門除沒收違法所得外，可對其處（）罰款。A.貨值金額5倍以上10倍以下B.貨值金額10倍以上20倍以下C.貨值金額20倍以上30倍以下D.貨值金額30倍以上50倍以下15.對食品廣告中涉及疾病預(yù)防、治療功能的虛假宣傳，市場監(jiān)管部門可對廣告主處（）罰款。A.廣告費用5倍以上10倍以下B.廣告費用10倍以上20倍以下C.20萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工食品。（）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期，無需標(biāo)注保質(zhì)期。（）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查，無需保存相關(guān)信息。（）4.食品添加劑可以在標(biāo)簽上標(biāo)注為“復(fù)合調(diào)味料”。（）5.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)的食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，由相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生、老年人共同用餐。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告只需留存1年備查。（）7.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)取得國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的進(jìn)口保健食品注冊證書。（）8.食品檢驗機構(gòu)的檢驗人員可以同時在兩個以上食品檢驗機構(gòu)執(zhí)業(yè)。（）9.食品小攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。（）10.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《食品安全法》中食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。2.列舉網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的五項法定義務(wù)。3.說明特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品與普通食品的主要區(qū)別。4.簡述食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急處置措施。5.分析《食品安全法實施條例》對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的特別監(jiān)管要求。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝牛肉干被檢測出亞硝酸鹽超標(biāo)3倍，經(jīng)查，該批次牛肉干系從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購，超市未查驗供貨者許可證及產(chǎn)品合格證明文件。問題：依據(jù)2025年《食品安全法》及實施條例，分析超市應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。案例2：某連鎖餐飲企業(yè)使用的食用植物油被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查，企業(yè)未建立食品原料進(jìn)貨查驗記錄制度，且無法提供植物油的供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式。問題：結(jié)合《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，說明監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進(jìn)行處罰，并指出企業(yè)應(yīng)完善的管理措施。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.B9.A10.D11.A12.A13.A14.B15.C二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×三、簡答題1.具體要求包括：（1）日管控：企業(yè)食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)加工、儲存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄問題并當(dāng)場整改；（2）周排查：企業(yè)食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗洠治鲲L(fēng)險點，組織專項排查，形成排查報告；（3）月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，聽取周排查報告，研究整改措施，部署下月重點工作，形成調(diào)度記錄。三項記錄需保存至少2年。2.法定義務(wù)包括：（1）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證或登記證；（2）如實記錄并保存入網(wǎng)食品經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息至少6個月；（3）在平臺頁面顯著位置公示入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證信息；（4）對平臺內(nèi)食品經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違法立即停止服務(wù)并報告；（5）配合監(jiān)管部門開展食品安全調(diào)查，提供相關(guān)數(shù)據(jù)。3.主要區(qū)別：（1）適用人群：特醫(yī)食品適用于醫(yī)學(xué)狀況下需要特殊營養(yǎng)支持的人群，普通食品適用于一般消費者；（2）配方要求：特醫(yī)食品需經(jīng)科學(xué)驗證，符合特殊醫(yī)學(xué)用途的營養(yǎng)需求，普通食品無此要求；（3）標(biāo)簽標(biāo)識：特醫(yī)食品需標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣、適用人群及食用方法，普通食品無需標(biāo)注；（4）監(jiān)管嚴(yán)格度：特醫(yī)食品實行注冊管理，普通食品一般實行備案或許可管理。4.應(yīng)急處置措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）召回已售出的問題食品，并記錄召回情況；（3）對導(dǎo)致事故的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀；（4）自事故發(fā)生2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級監(jiān)管部門報告；（5）配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供相關(guān)資料；（6）對消費者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。5.特別監(jiān)管要求：（1）生產(chǎn)許可：實行嚴(yán)格的生產(chǎn)許可制度，需符合食品添加劑生產(chǎn)通用標(biāo)準(zhǔn)；（2）標(biāo)簽標(biāo)識：必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣、使用范圍、用量、使用方法及警示語；（3）原料管控：生產(chǎn)原料需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用非食用物質(zhì)；（4）出廠檢驗：每批產(chǎn)品需經(jīng)檢驗合格并出具檢驗報告；（5）追溯管理：建立原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售的全程追溯體系，記錄保存至少3年；（6）禁止行為：不得生產(chǎn)無國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（未制定的除外），不得虛假標(biāo)注用途。四、案例分析題案例1：（1）超市作為食品經(jīng)營者，未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（未查驗供貨者許可證及合格證明文件），違反《食品安全法》第53條，依據(jù)第126條，可處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（2）銷售的牛肉干亞硝酸鹽超標(biāo)，屬于經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反第34條，依據(jù)第124條，應(yīng)沒收違法所得和違法銷售的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）因采購來源為無許可證的小作坊，導(dǎo)致消費者損害的，超市需與小作坊承擔(dān)連帶賠償責(zé)任（《食品安全法》第148條）。案例2：（1）處罰依據(jù)：企業(yè)未建立進(jìn)貨查驗記錄制度，違反《食品安全法》第53條，依據(jù)第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（2）食用植物油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，屬于經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反第34條，依據(jù)第124條，沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍