會計實操文庫1/1學(xué)校食堂食品安全自查報告-文書模板為嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，保障全校師生飲食安全與身體健康，我校食堂于[自查時間，如20XX年X月X日-X月X日]開展食品安全全面自查工作。本次自查覆蓋食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、人員管理、應(yīng)急保障等全環(huán)節(jié)，現(xiàn)將自查情況報告如下：一、自查基本情況食堂概況：我校食堂共設(shè)[X個]操作間（含主食間、副食間、涼菜間）、[X個]就餐區(qū)，日均供應(yīng)師生[X人]次餐食，配備食品安全管理員[X名]、從業(yè)人員[X名]，持有有效《食品經(jīng)營許可證》（許可證號：[具體編號]，有效期至[XXXX年XX月XX日]）。自查組織：成立由學(xué)校分管副校長任組長，后勤保障處、食堂負責(zé)人、食品安全管理員、教師代表、學(xué)生代表組成的自查小組，制定《學(xué)校食堂食品安全自查清單》，采用“現(xiàn)場檢查+臺賬核查+人員訪談”方式，逐項排查安全隱患。二、自查內(nèi)容及結(jié)果（一）食品采購與驗收管理供應(yīng)商管理：自查結(jié)果：已建立供應(yīng)商檔案，涵蓋糧食、蔬菜、肉類、調(diào)味品等[X家]供應(yīng)商，均提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證明（肉類供應(yīng)商額外提供動物檢疫合格證），證件在有效期內(nèi)；每學(xué)期對供應(yīng)商進行1次資質(zhì)復(fù)核，未發(fā)現(xiàn)資質(zhì)不全或違規(guī)合作情況。存在不足：部分供應(yīng)商的近期質(zhì)檢報告（如2025年X月蔬菜農(nóng)殘檢測報告）未及時歸檔，臺賬更新滯后約3天。采購與驗收流程：自查結(jié)果：采購訂單明確食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存要求，生鮮食品（如肉類、蔬菜）當(dāng)日采購當(dāng)日使用，運輸過程使用冷鏈車（冷藏0-4℃），到貨后1小時內(nèi)完成驗收；驗收時檢查食品外觀（無破損、變質(zhì)）、標(biāo)簽（清晰完整）及溫度（冷藏食品中心溫度0-3℃，符合標(biāo)準(zhǔn)），填寫《食品驗收臺賬》并由驗收員與送貨員共同簽字。存在不足：個別批次葉菜類蔬菜驗收時，未留存農(nóng)殘快速檢測記錄（雖已檢測，但未及時填寫檢測結(jié)果）。（二）食品儲存管理儲存區(qū)域與條件：自查結(jié)果：食堂倉庫按“常溫、冷藏、冷凍”分區(qū)，設(shè)置明顯標(biāo)識，常溫區(qū)溫度15-22℃、冷藏區(qū)0-4℃、冷凍區(qū)≤-18℃，配備溫度記錄儀，每2小時記錄1次溫度；生熟食品物理分隔存放（生食放下層、熟食放上層），食品離墻15cm、離地20cm，符合“先進先出”原則；散裝食品（如面粉、大米）存放在密封容器中，標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。存在不足：冷藏柜內(nèi)個別熟食容器未加蓋，存在交叉污染風(fēng)險；常溫區(qū)貨架角落有少量灰塵，清潔不徹底。臨期與過期食品管理：自查結(jié)果：每日由食堂工作人員排查臨期食品，按“保質(zhì)期≤30天（臨期為1/5）、30天-90天（臨期為1/4）、＞90天（臨期為1/3）”設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，臨期食品集中存放并標(biāo)注“臨期提示”，到期前1天未食用的立即下架；本次自查未發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品，《臨期食品處置臺賬》記錄完整。（三）食品加工制作管理人員衛(wèi)生要求：自查結(jié)果：所有食堂從業(yè)人員均持有效健康證上崗，每年體檢1次，無傳染病或皮膚病患者；上崗前按“七步洗手法”洗手消毒，佩戴一次性手套、口罩、工作帽，頭發(fā)不外露；加工過程中每2小時洗手1次，未發(fā)現(xiàn)佩戴首飾、在加工區(qū)飲食或吸煙現(xiàn)象。存在不足：個別從業(yè)人員工作期間未及時更換破損手套，整改后已更換新手套。設(shè)備與工具消毒：自查結(jié)果：加工設(shè)備（如絞肉機、蒸飯車、切菜機）及工具（刀具、案板、容器）每日使用前清水沖洗，使用后用含氯消毒劑（200mg/L）浸泡30分鐘，再用清水沖洗晾干；生熟工具分開使用（生食案板貼紅色標(biāo)識、熟食案板貼藍色標(biāo)識），無混用情況；餐具采用“一洗二清三消毒四保潔”流程，消毒后存放于密閉保潔柜，消毒記錄完整。存在不足：涼菜間紫外線消毒燈未按規(guī)定每日開啟30分鐘（僅每周開啟1次），已立即整改并補充消毒記錄。加工操作規(guī)范：自查結(jié)果：食材加工前徹底清洗（葉菜類浸泡15分鐘去除農(nóng)殘），肉類、禽類完全煮熟煮透（中心溫度≥70℃），涼菜制作在專用涼菜間進行，制作前對環(huán)境、工具再次消毒；每餐剩余飯菜按“冷卻后冷藏（2小時內(nèi)降至10℃以下）、下次食用前徹底加熱（中心溫度≥70℃）”處理，無隔頓隔夜涼菜。存在不足：個別學(xué)生餐的米飯保溫溫度為55℃（低于標(biāo)準(zhǔn)60℃），已調(diào)整保溫設(shè)備溫度至65℃。（四）就餐區(qū)與環(huán)境衛(wèi)生就餐區(qū)管理：自查結(jié)果：就餐區(qū)每日餐后30分鐘內(nèi)清理桌面、地面（無食物殘渣、油污），座椅、餐桌每餐擦拭消毒；配備足夠垃圾桶，分類標(biāo)識清晰，每日清運2次；通風(fēng)良好，門窗、玻璃每周清潔1次，無灰塵、蛛網(wǎng)。存在不足：就餐區(qū)洗手池水龍頭有1個損壞，無法正常出水，已聯(lián)系維修人員次日更換。環(huán)境衛(wèi)生：自查結(jié)果：食堂周邊無垃圾堆積、無異味，排水溝每日清理并消毒；操作間地面無積水、油污，墻角無霉變；垃圾桶加蓋存放，垃圾日產(chǎn)日清，未發(fā)現(xiàn)蚊蟲、蟑螂等病媒生物。存在不足：食堂后門排水溝有少量食物殘渣堵塞，已立即清理并疏通。（五）人員培訓(xùn)與應(yīng)急管理培訓(xùn)情況：自查結(jié)果：每學(xué)期組織2次食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等，新入職員工崗前培訓(xùn)3天（理論1天+實操2天），考核合格后方可上崗；培訓(xùn)記錄完整，員工知曉率達95%以上。存在不足：部分員工對“食品安全事件應(yīng)急流程”掌握不熟練（如不知如何報告市場監(jiān)管部門），需補充專項培訓(xùn)。應(yīng)急保障：自查結(jié)果：已制定《學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確一般事件（如食品異物）、重大事件（如群體嘔吐腹瀉）的處置流程；配備急救箱（含腸胃藥、碘伏等），與附近醫(yī)院（[醫(yī)院名稱]）建立應(yīng)急聯(lián)動機制，預(yù)留急救電話。存在不足：未定期開展應(yīng)急演練（僅每年開展1次），計劃本學(xué)期末新增1次模擬演練。三、存在的主要問題匯總供應(yīng)商臺賬更新滯后，部分質(zhì)檢報告歸檔不及時；冷藏柜內(nèi)熟食容器未加蓋，涼菜間消毒燈使用不規(guī)范；學(xué)生餐保溫溫度不達標(biāo)，就餐區(qū)水龍頭損壞；員工應(yīng)急流程掌握不熟練，應(yīng)急演練頻次不足；食堂后門排水溝、常溫區(qū)貨架清潔不徹底。四、整改措施及完成時限序號存在問題整改措施責(zé)任人完成時限1供應(yīng)商臺賬更新滯后、質(zhì)檢報告歸檔不及時安排專人負責(zé)供應(yīng)商臺賬，要求供應(yīng)商到貨時同步提交質(zhì)檢報告，當(dāng)日完成歸檔；每周核查臺賬更新情況食堂負責(zé)人自查后3天內(nèi)2冷藏柜熟食容器未加蓋、涼菜間消毒燈使用不規(guī)范為冷藏柜配備密封食品容器，涼菜間紫外線消毒燈每日固定時段（早6:00-6:30）開啟，由食品安全管理員每日檢查記錄食品安全管理員自查后1天內(nèi)3學(xué)生餐保溫溫度不達標(biāo)、水龍頭損壞調(diào)整保溫設(shè)備溫度至65℃，每日餐前檢查溫度；聯(lián)系維修人員更換損壞水龍頭，后續(xù)每日巡檢設(shè)備狀態(tài)后勤保障處專員自查后2天內(nèi)4員工應(yīng)急流程不熟練、應(yīng)急演練不足下周組織1次“食品安全應(yīng)急流程”專項培訓(xùn)，期末前開展1次模擬應(yīng)急演練（如模擬學(xué)生食物中毒事件），培訓(xùn)后組織考核學(xué)校分管副校長自查后15天內(nèi)5排水溝堵塞、貨架清潔不徹底每日安排專人清理排水溝，每周對常溫區(qū)貨架進行深度清潔；建立“每日清潔清單”，逐項核對并簽字食堂保潔員自查后1天內(nèi)五、長效管理機制強化日常巡查：建立“日檢查、周匯總、月通報”制度，食品安全管理員每日對照自查清單排查，每周匯總問題并整改，每月向?qū)W校及當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門提交自查報告。完善臺賬管理：規(guī)范供應(yīng)商檔案、采購驗收、消毒、培訓(xùn)等臺賬，確保數(shù)據(jù)真實、更新及時，留存至少2年備查。提升員工素養(yǎng)：每學(xué)期新增1次食品安全知識競賽，將食品安全表現(xiàn)納入員工績效考核，考核不合格者暫停上崗，重新培訓(xùn)合格后方可返崗。暢通監(jiān)