食品安全筆試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.我國(guó)現(xiàn)行《食品安全法》的最新修訂時(shí)間是？A.2015B.2018C.2021D.20232.下列屬于食品化學(xué)性污染的是？A.黃曲霉毒素B.玻璃渣C.農(nóng)藥殘留D.沙門(mén)氏菌3.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得什么方可從事生產(chǎn)活動(dòng)？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證C.衛(wèi)生許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.不掩蓋食品缺陷B.不影響食品質(zhì)量C.可隨意添加D.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5.食品保質(zhì)期是指？A.最佳食用期B.最長(zhǎng)保存期限C.生產(chǎn)日期D.安全食用期限6.引起食物中毒最常見(jiàn)的原因是？A.化學(xué)性污染B.生物性污染C.物理性污染D.以上都不是7.餐飲服務(wù)單位食品留樣應(yīng)至少保存？A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.一周8.餐飲服務(wù)場(chǎng)所餐具消毒的正確方法不包括？A.熱力消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線(xiàn)消毒D.直接使用清水沖洗9.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須有？A.進(jìn)口商信息B.中文標(biāo)簽C.生產(chǎn)廠(chǎng)家信息D.以上都是10.食品風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的是？A.A級(jí)B.B級(jí)C.C級(jí)D.D級(jí)單項(xiàng)選擇題答案：1.C2.C3.A4.C5.A6.B7.B8.D9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品污染的來(lái)源包括？A.生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.人為污染2.食品添加劑按功能分類(lèi)包括？A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.以上都是3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止行為包括？A.使用非食品原料B.超范圍使用添加劑C.回收食品作為原料D.以上都是4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范C.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)要求包括？A.計(jì)量認(rèn)證B.資質(zhì)認(rèn)定C.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可D.以上都是6.HACCP體系的關(guān)鍵要素包括？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.監(jiān)控措施D.糾偏措施7.食品安全事故處置原則包括？A.快速反應(yīng)B.科學(xué)評(píng)估C.分級(jí)負(fù)責(zé)D.以上都是8.食品留樣要求包括？A.品種齊全B.數(shù)量足夠C.冷藏保存D.記錄完整9.餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生管理措施包括？A.環(huán)境衛(wèi)生B.設(shè)施設(shè)備維護(hù)C.從業(yè)人員健康管理D.以上都是10.進(jìn)口食品檢驗(yàn)依據(jù)包括？A.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)C.雙邊協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是多項(xiàng)選擇題答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品保質(zhì)期是指食品的最長(zhǎng)保存期限。2.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。3.病死畜禽可以加工成食品原料。4.食品添加劑可以超范圍使用。5.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備資質(zhì)認(rèn)定。6.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。7.食品留樣應(yīng)冷藏保存至保質(zhì)期結(jié)束。8.HACCP是通過(guò)識(shí)別潛在危害并制定控制措施預(yù)防危害發(fā)生。9.進(jìn)口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。10.食品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用回收食品作為原料。判斷題答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品污染的主要類(lèi)型及舉例。食品污染主要有生物污染（如沙門(mén)氏菌、黃曲霉毒素）、化學(xué)污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）、物理污染（如玻璃渣、砂石）。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的義務(wù)。企業(yè)需遵守食品安全法，建立質(zhì)量控制體系，保證原料安全，規(guī)范添加劑使用，落實(shí)索證索票，健康管理，自查，問(wèn)題食品召回。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置原則。快速反應(yīng)，科學(xué)評(píng)估，分級(jí)負(fù)責(zé)，協(xié)同處置，公開(kāi)透明，減少危害。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。不超范圍、限量使用；不掩蓋缺陷；符合標(biāo)準(zhǔn)；優(yōu)先天然；明確標(biāo)注。討論題（總4題，每題5分）1.結(jié)合實(shí)際談?wù)劜惋嫹?wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施。風(fēng)險(xiǎn)：食材來(lái)源不明、生熟交叉污染、餐具消毒不徹底、從業(yè)人員帶病上崗。防控：索證索票、規(guī)范操作、定期消毒、健康證核查。2.如何理解“預(yù)防為主”在食品安全管理中的應(yīng)用？通過(guò)HACCP體系識(shí)別危害，日常監(jiān)測(cè)（溫度、衛(wèi)生），員工培訓(xùn)，供應(yīng)商管理，應(yīng)急預(yù)案，全程監(jiān)控，降低風(fēng)險(xiǎn)。3.食品企業(yè)如何落實(shí)主體責(zé)任？建立管理機(jī)構(gòu)，制定制度，原料驗(yàn)收，過(guò)程控制，出廠(chǎng)檢驗(yàn)，問(wèn)題召