ICS65.040.10

CCSB43

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T2813—2022

雞屠宰廠建廠規(guī)范

Specificationsfortheconstructionofchickenslaughterhouses

2022-09-09發(fā)布2022-10-09實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T2813—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)研究院、內(nèi)蒙古自治區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、卓資熏

雞縣協(xié)會(huì)、烏蘭察布市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、卓資縣農(nóng)牧和科技局、內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣中心、烏蘭

察布市畜牧工作站、卓資縣卓美食品投資有限公司。

本文件主要起草人：陳愛(ài)國(guó)、李世繁、俎愛(ài)忠、沈星宇、畢曉宇、趙晶晶、魏潤(rùn)元、趙輝、李藝凡、

劉麗霞、吳玉蘋、王娜、高飛、李妍、李耀鑫、曹有衛(wèi)、王清、劉洋、劉衛(wèi)東、張子樹、張娜、王靜、

劉金會(huì)、馬歡、張立果。

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雞屠宰廠建廠規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了雞屠宰廠基本要求、選址、環(huán)境衛(wèi)生、布局、設(shè)施設(shè)備等技術(shù)內(nèi)容。

本文件適用于雞屠宰廠的建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB/T27519畜禽屠宰加工設(shè)備通用要求

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范(2018年版)

GB51219禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4基本要求

取得動(dòng)物防疫條件合格證、排放污染物許可證和畜禽定點(diǎn)屠宰證等相關(guān)資質(zhì)。

應(yīng)配備與其屠宰規(guī)模相適應(yīng)的、身體健康并經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并取得合格證書的屠宰技術(shù)人員，肉

品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和無(wú)害化處理人員。

屠宰廠設(shè)施設(shè)備應(yīng)與屠宰能力相適應(yīng)，并配備病死雞、染疫產(chǎn)品和污水、污物、糞便無(wú)害化處理

設(shè)施、設(shè)備。

5選址要求

衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合GB12694中相關(guān)規(guī)定。

應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖區(qū)域，且選擇交通運(yùn)輸方便的區(qū)域。

應(yīng)選擇遠(yuǎn)離城市水源地和城市給水、取水口，且具備符合要求的電源和水源的場(chǎng)所。水質(zhì)符合GB

5749的要求。

廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體,并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉

塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。

經(jīng)相關(guān)行業(yè)主管部門組織的動(dòng)物防疫選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估合格，并取得許可。

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6環(huán)境衛(wèi)生要求

廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地

磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。

廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施,廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理,避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。

廢棄物存放和處理排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。

廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物。

7布局要求

應(yīng)劃分有生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)設(shè)置有清潔區(qū)和非清潔區(qū)。各區(qū)域相對(duì)獨(dú)立有間隔、且有明

顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。

非生產(chǎn)區(qū)包括辦公室、生活區(qū)等，且設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。

活禽、廢棄物運(yùn)送與成品出廠應(yīng)相對(duì)獨(dú)立在不同車間，各個(gè)區(qū)域間有物理間隔，不應(yīng)共用同一通

道。

屠宰企業(yè)應(yīng)設(shè)有待宰圈(區(qū))、隔離間、屠宰車間、急宰間、實(shí)驗(yàn)(化驗(yàn))室、官方獸醫(yī)室、和無(wú)害

化處理間。屠宰企業(yè)的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有畜禽和產(chǎn)品運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域。

屠宰車間、分割車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。生產(chǎn)區(qū)各功能區(qū)域或車間的布

局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。一般按待宰、屠宰、分割、加工、冷藏、無(wú)害化處理、廢棄

物暫存的順序合理設(shè)置，產(chǎn)品流向凈道污道嚴(yán)格區(qū)分無(wú)交叉，單項(xiàng)流動(dòng)避免迂回運(yùn)輸。

屠宰加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在無(wú)害化處理間、廢棄物暫存區(qū)的上風(fēng)向。

8設(shè)施設(shè)備要求

一般規(guī)定

8.1.1待宰區(qū)、屠宰車間及分割車間等應(yīng)于生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，車間應(yīng)該按照生產(chǎn)工藝流程劃分明確，

要做到各個(gè)區(qū)域有明確的物理間隔。

8.1.2地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易（耐）清洗、耐腐蝕以及無(wú)毒害材料鋪設(shè)，墻面應(yīng)設(shè)置防水墻圍。

8.1.3頂棚應(yīng)采用光滑、無(wú)毒害、耐沖洗、易（耐）清洗、耐腐蝕及不易脫落的材料鋪設(shè)。

8.1.4門窗應(yīng)采用密閉性好，不易變形、耐腐蝕的材料制作。門下應(yīng)設(shè)置防鼠板。

8.1.5各車間應(yīng)采光良好，設(shè)置照明裝置，無(wú)光照死角。

宰前設(shè)施

8.2.1宰前設(shè)施應(yīng)設(shè)置接收區(qū)、待宰間、隔離間、檢驗(yàn)室及屠宰用具庫(kù)等。

8.2.2接收區(qū)應(yīng)設(shè)置在方面裝卸的位置，且高度適宜。

8.2.3應(yīng)設(shè)置車輛消毒區(qū)，設(shè)置洗車、洗籠區(qū)。

屠宰車間

8.3.1應(yīng)包括放血件、脫毛間、胴體分割間、副產(chǎn)品加工間等，建筑面積應(yīng)于實(shí)際屠宰能力相適應(yīng)。

8.3.2各加工區(qū)域應(yīng)按照生產(chǎn)流程劃分明確、互不干擾。

8.3.3地面應(yīng)表面平整，地面應(yīng)具備一定坡度，保障無(wú)局部積水。

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DB15/T2813—2022

8.3.4應(yīng)沿生產(chǎn)線設(shè)置排水溝，處于生產(chǎn)線下方。且排水溝內(nèi)壁應(yīng)光滑，易清洗、耐沖洗。

8.3.5應(yīng)設(shè)有通風(fēng)裝置。

8.3.6設(shè)有檢驗(yàn)室，設(shè)備和面積應(yīng)符合衛(wèi)生檢驗(yàn)需要。

屠宰設(shè)備

屠宰設(shè)備應(yīng)符合GB/T27519相關(guān)要求。

9無(wú)害化處理設(shè)備

應(yīng)設(shè)有無(wú)害化處理間，禽屠宰企業(yè)無(wú)害化處理間應(yīng)符合GB51219的規(guī)定。

屠宰企業(yè)應(yīng)選擇配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的焚燒、化制、高溫和消毒等無(wú)害化處理設(shè)備，并有無(wú)害

化處理人員對(duì)無(wú)害化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保證正常使用。

屠宰企業(yè)應(yīng)配備具有密閉、防水、防滲和易清洗消毒的病死及病害動(dòng)物和相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品收集、包

裝、冷凍暫存和轉(zhuǎn)運(yùn)專用設(shè)備。

屠宰企業(yè)不應(yīng)對(duì)病死及病害動(dòng)物和相關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理的，應(yīng)當(dāng)委托具有資質(zhì)的專業(yè)無(wú)

害化處理場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理。

10其他要求

屠宰場(chǎng)應(yīng)配備消防設(shè)施設(shè)備。建筑應(yīng)滿足GB50016中規(guī)定的要求