ICS67.250

CCSX08

4418

清遠(yuǎn)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4418/T024—2023

西牛麻竹筍保鮮、包裝、貯藏和運(yùn)輸技術(shù)

規(guī)范

XiniuDendrocalamuslatiflorusMunrobambooshoots—Technical

specificationsforfreshing,packaging,storagingandtransporting

2023-12-19發(fā)布2024-01-19實(shí)施

清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB4418/T024—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心（清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所）、清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)投資開發(fā)

有限公司、清遠(yuǎn)市德誠(chéng)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、英德市麻竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、清遠(yuǎn)市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、英德華筍食品有限公

司、英德市大粵北食品有限公司、英德市源豐農(nóng)副產(chǎn)品加工廠、巧口（英德）食品有限公司、英德市全

興農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、英德市巨元孖寶麻竹筍有限公司、碧鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)（英德）有限公司、英德市鴻德食品

有限公司、英德市家怡食品有限公司、英德市連樟家食品有限公司、英德市雄盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：譚衛(wèi)軍、王文龍、高騰、王靜、羅榮光、朱永基、吳釗宇、楊丕生、嚴(yán)菁菁、

林柏桂、丘興達(dá)、郭志步、黃政、雷海燕、黎水清、陳淑賢、胡兵安、鐘民健、李育平、宋金鑫、鄧志

勇、李珍、李元雙、郭伙敏、陳偉敏、盧新華、巫遷雄。

I

DB4418/T024—2023

西牛麻竹筍保鮮、包裝、貯藏和運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了西牛麻竹筍的保鮮、包裝、貯藏和運(yùn)輸技術(shù)。

本文件適用于西牛麻竹筍的鮮筍保鮮、包裝、貯藏和運(yùn)輸。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB/T18127商品條碼物流單元編碼與條碼表示

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

GB/T36394—2018竹產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)

GH/T1279—2019農(nóng)民專業(yè)合作社農(nóng)產(chǎn)品包裝要求

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T2000水果氣調(diào)庫(kù)貯藏通則

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

新鮮竹筍freshbambooshoots

1

DB4418/T024—2023

新鮮采挖、未經(jīng)加工的竹筍。

[來(lái)源：GB/T36394—2018，2.22.4]

3.2

熟筍cookedbambooshoots

新鮮竹筍經(jīng)挑選、修整、清洗、分切、煮制、冷卻等初級(jí)加工處理后制成的竹筍制品。

4保鮮

4.1新鮮竹筍冷藏保鮮

4.1.1入庫(kù)前準(zhǔn)備

4.1.1.1入庫(kù)前對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清洗和消毒，消毒方法應(yīng)符合NY/T2000的規(guī)定。

4.1.1.2入庫(kù)前開啟制冷機(jī)降溫，將冷庫(kù)降至0℃。

4.1.1.3新鮮竹筍入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行挑選、修整，剔除腐爛、霉變、有蟲害等竹筍。

4.1.2入庫(kù)冷藏

4.1.2.1庫(kù)內(nèi)保持冷氣循環(huán)通暢，庫(kù)溫0℃～2℃，相對(duì)濕度95%～98%。

4.1.2.2產(chǎn)品碼放時(shí)，距墻面至少20cm，距頂至少50cm。

4.2熟筍保鮮

4.2.1挑選、修整和清洗

4.2.1.1新鮮竹筍采收后當(dāng)天進(jìn)行處理，剔除腐爛、霉變、蟲害等竹筍。

4.2.1.2將新鮮竹筍去除外殼、雜屑和粗老部分等。

4.2.1.3將挑選、修整后的竹筍放入清水池中清洗，洗凈殘留的泥土、雜屑等。加工用水應(yīng)符合GB5749

的要求。

4.2.2分切

根據(jù)需求將竹筍進(jìn)行切塊、切片、切條或切絲處理，形狀、大小均勻一致。

4.2.3蒸煮

將分切后的原料投入預(yù)煮鍋內(nèi)，灌水至淹沒筍面，煮沸后保持15min～20min。

4.2.4冷卻

將蒸煮后的原料撈起，迅速放入冷卻池內(nèi)，用流動(dòng)水冷卻至水溫保持在30℃以下。

4.2.5調(diào)酸

根據(jù)產(chǎn)品需要，可添加檸檬酸。檸檬酸的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.2.6稱重、封口

根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行稱重、封口。

4.2.7殺菌

2

DB4418/T024—2023

封口后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度控制在80℃～95℃，保持5min～10min。

5包裝

5.1基本要求

5.1.1同一包裝內(nèi)產(chǎn)品的等級(jí)、規(guī)格應(yīng)一致，產(chǎn)品的銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。

5.1.2凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5.2包裝環(huán)境

5.2.1新鮮竹筍

應(yīng)符合GH/T1279—2019中5.2的規(guī)定。

5.2.2熟筍產(chǎn)品

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.3包裝材料

5.3.1新鮮竹筍

應(yīng)符合GH/T1279—2019中第4章的規(guī)定。

5.3.2熟筍產(chǎn)品

5.3.2.1內(nèi)包裝采用復(fù)合袋進(jìn)行包裝，復(fù)合袋應(yīng)符合GB4806.7的要求

5.3.2.2外包裝可選用瓦楞紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱、塑料編織袋等，瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的要求，

塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的要求，塑料編織袋應(yīng)符合GB/T8946的要求。

5.4包裝標(biāo)識(shí)

5.4.1包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

5.4.2新鮮竹筍標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T32950的規(guī)定。

5.4.3熟筍產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

5.4.4熟筍產(chǎn)品包裝條形碼應(yīng)符合GB/T18127的規(guī)定。

5.4.5獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志或其他專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，可在其產(chǎn)品包裝上使用相關(guān)專用標(biāo)

志，地理標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。

6貯藏

6.1入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)庫(kù)房及各種器具進(jìn)行徹底清掃、消毒。消毒優(yōu)先使用物理或機(jī)械的方法進(jìn)行，消毒

劑的使用應(yīng)符合GB14930.2、NY/T393和NY/T472的規(guī)定。

6.2不應(yīng)與有毒、有害、易揮發(fā)、有異味、易腐蝕的物品混存。

6.3貯藏設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)設(shè)專人管理，做好檢查、維護(hù)和記錄工作。應(yīng)保留所有貯藏設(shè)施設(shè)備及器

具的使用、維護(hù)登記表或核查表。

6.4出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，并對(duì)品名、規(guī)格、等級(jí)、儲(chǔ)存條件、出庫(kù)批次、出庫(kù)數(shù)量、

出庫(kù)時(shí)間等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，填寫登記表。

3

DB4418/T024—2023

6.5貯藏期間應(yīng)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行定期檢查，并及時(shí)剔除變質(zhì)產(chǎn)品。

6.6貯藏期間應(yīng)保持溫濕度的相對(duì)穩(wěn)定，應(yīng)定時(shí)檢測(cè)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度和相對(duì)濕度。

6.7設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)