2025年中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.小麥C.大豆D.土豆5.食品中菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得（）總數(shù)。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.細(xì)菌、霉菌和酵母菌6.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.農(nóng)藥殘留7.食物中毒按病原物質(zhì)可分為（）。A.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒B.急性食物中毒、慢性食物中毒C.有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒D.胃腸道食物中毒、神經(jīng)精神性食物中毒8.食品冷藏溫度一般為（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下C.4℃-10℃D.10℃-15℃9.以下哪種烹飪方式對(duì)營養(yǎng)素的損失最??？（）A.油炸B.煎C.烤D.蒸10.以下哪種食物含鐵量最高？（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.雞蛋二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.食品污染的來源包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染3.以下哪些食物是補(bǔ)鈣的良好來源？（）A.牛奶B.蝦皮C.海帶D.菠菜4.食品保藏的方法有（）。A.低溫保藏B.高溫保藏C.干燥保藏D.腌漬保藏5.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病D.有傳染性三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線處）1.人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、______和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏可引起兒童______，成人______。4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長(zhǎng)繁殖和______。5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______、______的原則。6.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括______、______、______。7.食品冷藏的溫度范圍一般是______。8.食品冷凍的溫度范圍一般是______。9.常見的食品防腐劑有______、______等。10.人體缺鐵可引起______。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述食品污染的危害。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某學(xué)校食堂午餐后，部分學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，午餐供應(yīng)的食物有米飯、紅燒肉、炒青菜、涼拌黃瓜等。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致學(xué)生食物中毒的原因，并提出預(yù)防措施。答案：一、1.C2.A3.B4.C5.A6.D7.A8.A9.D10.B二、1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、1.維生素、礦物質(zhì)2.氨基酸3.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥4.食品本身的變化5.安全性、必要性、合理性6.潛伏期短、發(fā)病急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多人發(fā)病7.0℃-4℃8.-18℃以下9.苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽10.缺鐵性貧血四、1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.食品污染的危害：影響食品的感官性狀；造成食物中毒；引起腸道傳染病和寄生蟲?。恢掳?、致畸、致突變；慢性中毒。五、可能原因：食物被細(xì)菌污染，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等；食物加工過程