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文檔簡介

廚房衛(wèi)生檢查表廚房名稱__________（食堂/餐廳/后廚）負責人__________檢查日期____年__月__日檢查人__________從業(yè)人員數(shù)____人檢查類型□日常檢查□食安檢查□節(jié)前檢查序號檢查區(qū)域/項目檢查標準（符合食品安全法及餐飲服務(wù)規(guī)范）檢查結(jié)果（√合格/×不合格）問題描述整改時限1從業(yè)人員管理持有效健康證上崗，穿戴整潔工作衣帽，操作時戴口罩、手套2原材料儲存食材分類存放，生熟分開，冷藏（0-4℃）、冷凍（≤-18℃）溫度達標，無過期食材3加工操作區(qū)地面、墻面、臺面清潔無油污、積水，生熟加工區(qū)域分開，刀具、砧板分類使用4餐飲具消毒餐具清洗消毒流程規(guī)范，消毒設(shè)備運行正常，消毒后餐具無油污、無異味5廢棄物處理垃圾桶帶蓋密閉，分類存放，及時清運，垃圾桶內(nèi)外清潔無污漬6設(shè)施設(shè)備排煙、通風、冷藏等設(shè)備運行正常，定期清潔維護，無積油、積垢7食品留樣每餐食品留樣≥125g，標注餐次、日期，冷藏保存≥48小時，記錄完整檢查結(jié)論：__________簽字確認：檢查人__________廚房負責人__________日期__________說明：1.本匯編中各類檢查表可根據(jù)實際使用場景調(diào)整檢查項目及標準；2.檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項需明確整改責任人和時限，確保閉環(huán)管理；3.各類檢查記錄需按規(guī)定存檔，保存期限符合相關(guān)要求；4.涉及安

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