ICS67.140.10

CCSX55DB5117

四川省（達州市）地方標準

DB5117/T51—2022

大竹白茶加工技術規(guī)程

TechnicalregulationsforDazhubaiteaprocessing

2022-01-27發(fā)布2022-02-11實施

達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5117/T51—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。

本文件由達州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出和歸口。

本文件起草單位：大竹縣茶葉（白茶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、大竹縣農(nóng)

業(yè)農(nóng)村局、四川省綠色食品發(fā)展中心、達州市茶果技術推廣總站、達州市農(nóng)業(yè)科學研究院。

本文件主要起草人：王云、劉飛、周永書、謝遼寧、周熙、李春華、唐曉波、王小萍、劉軍、王

飛、馮林、張典全、黃濤、張廳、馬偉偉、謝伍波、劉曉。

I

DB5117/T51—2022

大竹白茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了大竹白茶的術語和定義、加工要求、加工技術及貯存要求。

本文件適用于大竹白茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1124茶葉加工術語

3術語和定義

GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

大竹白茶Dazhubaitea

采用達州市大竹縣的月華鎮(zhèn)、團壩鎮(zhèn)、高穴鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、楊家鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、觀音

鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、文星鎮(zhèn)、石子鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、歐家鎮(zhèn)、中華鎮(zhèn)、媽媽鎮(zhèn)、朝陽鄉(xiāng)、八渡鄉(xiāng)、川主鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)

鎮(zhèn)192個行政村（北緯30°20′07″~31°00′06″，東經(jīng)106°59′54″~107°32′17″）范圍內，符

合加工要求的茶樹白化品種幼嫩新梢為原料加工而成的綠茶。

4加工基本條件及要求

應符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。

5加工技術

5.1工藝流程

鮮葉→攤青→殺青→理條→毛火→冷卻回潮→足火→精制。

5.2鮮葉

5.2.1鮮葉要求

宜選用一芽一葉，要求芽葉玉白且完整、新鮮、勻凈。

1

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5.3攤青

5.3.1設備

應選用專用攤青設備。

5.3.2厚度

2cm～4cm。

5.3.3時間

4h～8h。

5.3.4程度

芽葉微軟、清香顯露，含水量68％～70％。

5.4殺青

技術要求見表1。

表1殺青技術要求

設備溫度投葉量時間程度

第一階段為1.5min～2

多功能殺青機每槽70g～80gmin；第一階段2min～葉面失去光澤，青氣

第一階段為250℃～

3min消散，清香顯露，嫩

350℃；第二階段為

梗折而不斷，含水量

180℃～200℃

連續(xù)殺青理條機140Kg～150Kg/h58%～65%

5.5理條

技術要求見表2。

表2理條技術要求

設備溫度投葉量時間程度

手握茶葉有觸手感，

理條機100℃～120℃每槽80g～90g4min～5min

含水量20%～25%

5.6毛火

采用烘干機或烘焙提香機，溫度100℃～120℃，茶葉攤放厚度2cm～3cm，時間10min～15min，

達到條直、質硬、有觸手感，含水量10%～15%時及時下機攤涼。

5.7冷卻回潮

下機攤涼回潮的初烘葉應迅速薄攤在通透的攤涼床（網(wǎng)）或竹匾里，盡快散失余熱，茶葉莖、葉水

分重新分布均勻后再進行足火處理。

5.8足火

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采用烘干機或烘焙提香機，茶葉攤放厚度2cm～3cm，溫度70℃～80℃，時間30min～40min，當

手捏茶條成粉末，含水量5