ICS67.040

CCSX14

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T3375—2024

油莎豆去皮技術(shù)規(guī)程

TechnicalcodeofpracticeforpeelingofCyperusesculentus

2024-03-15發(fā)布2024-04-15實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3375—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳提出。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAM/TC20）歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院、定州市世和農(nóng)業(yè)科技有限公司、通遼集邦順元生態(tài)

科技有限公司、內(nèi)蒙古大學、內(nèi)蒙古自治區(qū)糧油標準質(zhì)量監(jiān)測中心、磴口縣農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣中心。

本文件主要起草人：侯智惠、路戰(zhàn)遠、張立華、薩茹拉、包珺瑋、史培、趙俊利、張宇佳、劉文、

任婷婷、胡可欣、韓淑娟、武玲鑫、王文煥、李曉奇、吳曉彤、姚玉軍、張志剛、張德健、邱慶豐、劉

和、位朋、代方平、索清、高慧。

I

DB15/T3375—2024

油莎豆去皮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了油莎豆去皮加工的基本要求、加工工藝流程、包裝、標識、貯存和運輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于油莎豆去皮生產(chǎn)加工過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17109糧食銷售包裝

GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

去皮peeling

油莎豆經(jīng)過物理方法去除表皮的工藝過程。

脫皮豆peeledtuber(nut)

經(jīng)過去皮處理后的油莎豆。

出成率yieldofproduct

脫皮豆質(zhì)量占油莎豆總質(zhì)量的百分比。

4基本要求

1

DB15/T3375—2024

原料

水分＜13%。每批次油莎豆原料均需經(jīng)質(zhì)檢人員抽樣檢驗；扦樣方法按照GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行；按

照GB/T5492和GB/T5509的規(guī)定檢驗雜質(zhì)和磁性金屬物；原料品質(zhì)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定，不應(yīng)有油哈

等異味，帶皮產(chǎn)品霉變粒≤2%，過氧化值（以脂肪計）≤0.08g/100g,酸價（以脂肪計）≤3mg/g。

生產(chǎn)衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

生產(chǎn)設(shè)備

采用具有去石、去雜、去磁、除塵、分級篩選、適于油莎豆塊莖去皮的組合設(shè)備。

5加工工藝流程

分級篩選

用風篩比重精選機等設(shè)備分離油莎豆中沙土、莖葉根須等較輕的雜質(zhì)。并通過12mm、15mm長篩孔

對油莎豆進行分級精選，長度大于15mm的為一級油莎豆，12mm～15mm為二級油莎豆，12mm以下為三

級油莎豆，選擇一級、二級油莎豆分別進入后續(xù)生產(chǎn)工序。

除雜

5.2.1去石

采用去石設(shè)備去除砂石。

5.2.2去磁

采用磁選設(shè)備去除金屬物。

去皮

將含水量＜13%，含雜率＜0.5%的油莎豆專用脫皮機去除油莎豆表皮。

拋光

采用拋光機對脫皮豆進行拋光，脫皮豆出成率≥70%。

6包裝、標識、貯存和運輸

包裝

應(yīng)是清潔、安全、衛(wèi)生的食品包裝材料，應(yīng)能在正常貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護脫皮

豆的安全性和品質(zhì)，應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。

標識

應(yīng)在油莎豆脫皮豆包裝物或隨行文件中標明產(chǎn)品名稱、類別、等級、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息。包裝

儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

2

DB15/T3375—2024

貯存

應(yīng)存放在清潔、干燥、防潮、防鼠、防蟲、無異味的倉房內(nèi)，低溫冷藏，做好防火措施。避免脫皮

豆與有毒、有害、有異味的物品一同儲存。

運輸

運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防潮、防曬；避免與有毒、有害、有異味或影

響產(chǎn)品的質(zhì)量物品混裝運輸。