初級(jí)茶藝師培訓(xùn)課件日期:演講人：目錄1茶藝師職業(yè)素養(yǎng)2茶葉基礎(chǔ)知識(shí)3茶具認(rèn)知與使用4沖泡基礎(chǔ)技術(shù)5經(jīng)典茶藝實(shí)操6茶藝服務(wù)流程茶藝師職業(yè)素養(yǎng)01職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)尊重與誠(chéng)信茶藝師應(yīng)秉持尊重每一位顧客的原則，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不夸大茶葉功效，不誤導(dǎo)消費(fèi)者選擇高價(jià)茶葉。專業(yè)與專注茶藝師需不斷提升自身專業(yè)水平，熟悉各類茶葉特性及沖泡技巧，以專注的態(tài)度為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。耐心與細(xì)致面對(duì)不同顧客的需求和疑問，茶藝師應(yīng)耐心解答，細(xì)致觀察顧客喜好，推薦合適的茶品及沖泡方式。保密與隱私茶藝師在服務(wù)過程中可能接觸到顧客的私人信息或偏好，應(yīng)嚴(yán)格保密，維護(hù)顧客隱私權(quán)益。儀容儀表規(guī)范要求著裝整潔得體茶藝師應(yīng)穿著統(tǒng)一或符合茶文化氛圍的服飾，保持衣物干凈整潔，避免過于花哨或隨意的裝扮。01發(fā)型與妝容發(fā)型應(yīng)簡(jiǎn)潔大方，避免遮擋視線或過于夸張；妝容以淡雅自然為主，體現(xiàn)茶文化的清雅氣質(zhì)。手部護(hù)理茶藝師的手部需保持清潔，指甲修剪整齊，不涂鮮艷指甲油，以確保沖泡過程中的衛(wèi)生與美觀。姿態(tài)與舉止茶藝師應(yīng)保持端莊的坐姿或站姿，動(dòng)作輕柔流暢，避免大幅度的肢體動(dòng)作或喧嘩，體現(xiàn)茶道的寧?kù)o與優(yōu)雅。020304基礎(chǔ)茶文化禮儀迎客禮儀茶藝師在迎接顧客時(shí)應(yīng)微笑致意，使用恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z，引導(dǎo)顧客入座時(shí)手勢(shì)輕柔，體現(xiàn)尊重與熱情。02040301交談禮儀與顧客交談時(shí)語氣溫和，避免高聲喧嘩或談?wù)撁舾性掝}，多介紹茶葉知識(shí)及沖泡技巧，營(yíng)造舒適的品茶氛圍。奉茶禮儀奉茶時(shí)需雙手持杯，杯柄朝向顧客方便取用的方向，茶量以七分滿為宜，避免過滿或過少。送客禮儀顧客離開時(shí)，茶藝師應(yīng)起身相送，表達(dá)感謝并歡迎再次光臨，體現(xiàn)茶文化的待客之道。茶葉基礎(chǔ)知識(shí)02綠茶未經(jīng)發(fā)酵的茶類，通過高溫殺青保留茶葉天然色澤與成分，代表茶品有龍井、碧螺春，特征為清湯綠葉、鮮爽甘醇。白茶微發(fā)酵茶類，工藝以萎凋和干燥為主，代表茶品如白毫銀針、壽眉，成品茶滿披白毫，湯色淺黃，滋味清淡回甘。黃茶輕發(fā)酵茶類，特有悶黃工藝形成“黃湯黃葉”，代表茶品有君山銀針、霍山黃芽，口感醇厚帶甜香。青茶（烏龍茶）半發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度跨度大，代表茶品包括鐵觀音、大紅袍，兼具綠茶清香與紅茶醇厚，葉底“綠葉紅鑲邊”。紅茶全發(fā)酵茶類，通過揉捻發(fā)酵形成紅湯紅葉，代表茶品如正山小種、祁門紅茶，滋味濃強(qiáng)鮮甜，帶蜜糖香或花果香。黑茶后發(fā)酵茶類，經(jīng)渥堆發(fā)酵陳化而成，代表茶品有普洱熟茶、安化黑茶，湯色紅濃，口感醇滑，具陳香或木質(zhì)香。六大茶類分類體系010402050306扁平光滑的劍片狀外形，嫩綠偏黃，香氣清高帶豆香或栗香，湯色碧綠明亮，葉底嫩勻成朵。芽頭肥壯挺直，滿披白毫如銀針，湯色杏黃清澈，毫香顯著，滋味清鮮甘甜。條索緊結(jié)粗壯，色澤烏褐油潤(rùn)，天然花香類型豐富（蜜蘭香、芝蘭香等），湯色橙黃明亮，耐沖泡。餅面緊實(shí)，條索肥壯顯毫，新茶湯色黃綠，陳化后轉(zhuǎn)為橙紅，口感強(qiáng)烈，具山野氣韻與回甘。代表性茶品特征識(shí)別西湖龍井福鼎白毫銀針鳳凰單叢普洱生茶儲(chǔ)存環(huán)境溫度建議低于25℃，濕度控制在60%以下，可使用食品級(jí)干燥劑或?qū)I(yè)茶倉(cāng)恒濕設(shè)備。控溫控濕茶葉吸附性強(qiáng)，需遠(yuǎn)離化妝品、香料等氣味源，紫砂罐或雙層鋁箔袋可有效阻隔異味滲透。隔離異味01020304茶葉需用不透光容器（如錫罐、瓷罐）密封保存，避免光照和氧氣加速茶葉品質(zhì)劣變。避光防氧化不同茶類發(fā)酵程度差異大（如綠茶與黑茶），需分開儲(chǔ)存以避免風(fēng)味交叉影響，普洱等后發(fā)酵茶需適度通風(fēng)。分類存放茶葉儲(chǔ)存基本原則茶具認(rèn)知與使用03主要茶具名稱與功能蓋碗通用型茶具，適合沖泡綠茶、紅茶、白茶等，便于觀察茶葉舒展?fàn)顟B(tài)及控制出湯時(shí)間。茶濾過濾茶渣及細(xì)小碎葉，提升茶湯清澈度，常用于散茶或緊壓茶初次沖泡時(shí)使用。紫砂壺用于沖泡烏龍茶、普洱茶等發(fā)酵茶類，其透氣性可提升茶湯醇厚度，保留茶葉原始風(fēng)味。茶海（公道杯）均勻混合茶湯并分茶，避免茶葉久泡導(dǎo)致苦澀，確保每杯茶湯濃度一致。茶具清潔保養(yǎng)方法使用后需徹底陰干，避免殘留水漬滋生細(xì)菌，定期用茶湯淋養(yǎng)以形成包漿。紫砂壺養(yǎng)護(hù)用軟布蘸取小蘇打輕柔擦拭茶垢，忌用硬質(zhì)刷具以免刮傷釉面。瓷器去漬浸泡于檸檬酸溶液中去除水垢，沖洗后需倒扣晾干防止水痕殘留。玻璃器具維護(hù)定期涂抹專用保養(yǎng)油，避免陽(yáng)光直射或長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕環(huán)境。竹木茶盤防裂器具擺放操作規(guī)范主泡區(qū)布局茶壺、蓋碗置于右側(cè)，茶海居中，茶杯呈扇形排列于左側(cè)，符合右手持壺習(xí)慣。輔助工具收納茶針、茶夾等金屬工具應(yīng)垂直插放于筆筒式容器，避免桌面雜亂。溫杯動(dòng)線設(shè)計(jì)熱水壺放置于非主導(dǎo)手側(cè)，溫杯時(shí)水流沿順時(shí)針方向依次澆淋茶杯。應(yīng)急處理區(qū)域預(yù)留茶巾折疊區(qū)及廢水桶位置，便于快速處理灑落茶湯或清潔器具。沖泡基礎(chǔ)技術(shù)04水溫控制關(guān)鍵要素不同茶葉對(duì)水溫要求差異顯著，如綠茶需80-85℃避免燙傷嫩葉，烏龍茶需95-100℃激發(fā)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，紅茶適用90-95℃平衡甜潤(rùn)與澀感。茶葉類型與水溫匹配硬水煮沸后需適當(dāng)降溫以減少鈣鎂離子對(duì)茶湯的干擾，軟水可維持更高穩(wěn)定性，建議使用純凈水或山泉水。水質(zhì)對(duì)水溫的影響紫砂壺需提前溫壺避免溫差過大吸熱，玻璃杯沖泡時(shí)可通過注水高度調(diào)整散熱速度，蓋碗需控制注水量維持恒溫環(huán)境。器具預(yù)熱與保溫茶水比例掌握技巧01標(biāo)準(zhǔn)投茶量參考綠茶建議1:50（茶與水），普洱熟茶可增至1:20以凸顯醇厚，白茶散茶按1:30比例逐步釋放內(nèi)含物質(zhì)。02容器形態(tài)的影響寬口蓋碗需增加10%投茶量補(bǔ)償香氣擴(kuò)散，小容量紫砂壺需減少5%茶葉防止過度飽和。03口感偏好調(diào)整老茶客可提升20%茶量強(qiáng)化層次感，新手建議降低15%投茶量避免苦澀，陳年茶需額外增加5%抵消自然損耗。出湯時(shí)間把控要點(diǎn)茶葉舒展階段識(shí)別觀察葉片下沉速度，如龍井完全舒展需8-10秒，鐵觀音頭泡需15秒喚醒茶葉，普洱餅茶首泡需20秒充分浸潤(rùn)。蓋碗出湯角度保持45°確保茶湯流速均勻，紫砂壺最后5滴需棄去防止過度萃取，公道杯殘留量控制在3ml以內(nèi)。從注水完成開始計(jì)時(shí)，第二泡起按前泡時(shí)間遞增30%，巖茶類第三泡后可穩(wěn)定在25秒左右。累積浸泡時(shí)間計(jì)算器具瀝干技巧經(jīng)典茶藝實(shí)操05綠茶玻璃杯泡法選杯與溫杯選用透明無花紋的玻璃杯，便于觀察茶葉舒展?fàn)顟B(tài)。先用熱水溫杯，提升杯體溫度并清潔器具，避免溫差影響茶湯口感。投茶與注水綠茶推薦茶水比例為1:50，將茶葉輕投入杯底后，沿杯壁緩慢注入85℃左右熱水至七分滿，避免直接沖擊茶葉導(dǎo)致苦澀。觀賞與品飲靜置1-2分鐘觀察茶葉沉浮舒展，待湯色清亮?xí)r小口啜飲。頭泡保留1/3茶湯續(xù)水，可延長(zhǎng)茶葉耐泡度。注意事項(xiàng)忌用沸水沖泡破壞茶氨酸，每次飲盡避免久浸；玻璃杯散熱快，需在5分鐘內(nèi)完成品飲以保最佳風(fēng)味。烏龍茶蓋碗沖泡法器具預(yù)熱選用白瓷蓋碗，沸水燙洗蓋碗、公道杯及品茗杯，提升器具溫度并激發(fā)茶香。投茶量約占蓋碗容積1/3，巖茶類需適當(dāng)增加。懸壺高沖以100℃沸水沿蓋碗邊緣環(huán)沖，水流需有力帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)。首泡快速出湯洗茶，第二泡開始根據(jù)茶葉特性控制5-15秒浸泡時(shí)間。分湯技巧出湯時(shí)食指壓緊蓋鈕，手腕傾斜45度勻速將茶湯濾入公道杯，避免葉底堵塞。鳳凰單叢等高香茶需低斟慢注減少香氣散失。品鑒要點(diǎn)觀金黃透亮湯色，聞蓋碗內(nèi)持久蘭花香，品飲時(shí)舌尖感受茶湯稠滑度，回味巖韻或花果香層次變化。普洱茶紫砂壺泡法熟普宜用腹大口小的紫泥壺聚溫，生普推薦段泥壺散熱快保鮮爽。新壺需開壺處理，老壺應(yīng)注意專茶專用避免串味。壺型選擇老茶頭需持續(xù)沸水沖泡，新生茶可降至95℃。注水時(shí)壺嘴貼近茶葉低沖，前五泡即沖即出，后期逐泡延長(zhǎng)5秒坐杯時(shí)間。水溫控制緊壓茶需提前撬散置于陶罐醒茶1周。沖泡前用沸水潤(rùn)茶兩次，每次不超過10秒，喚醒茶葉并去除倉(cāng)儲(chǔ)雜味。醒茶工序010302泡后及時(shí)清理葉底，用茶巾擦拭壺表茶漬。長(zhǎng)期使用形成的茶銹可提升壺體透氣性，但需定期用清水煮洗保持衛(wèi)生。養(yǎng)護(hù)要領(lǐng)04茶藝服務(wù)流程06右手拇指壓壺蓋，食指中指勾壺柄，無名指抵壺底，保持壺身平穩(wěn)，傾斜角度控制在75°-85°之間，避免茶湯飛濺。持壺姿勢(shì)規(guī)范茶壺嘴距茶杯1-2厘米高，勻速逆時(shí)針繞圈注水，使茶湯濃度均勻，每杯斟至七分滿，留出聞香空間。分茶動(dòng)作要領(lǐng)雙手托杯托底部，杯柄朝向客人右側(cè)，微笑示意并輕聲說“請(qǐng)用茶”，退后一步再轉(zhuǎn)身離開。奉茶禮儀細(xì)節(jié)客前奉茶標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作茶席布置基礎(chǔ)原則功能分區(qū)明確主泡區(qū)放置茶壺、公道杯，輔泡區(qū)陳列茶葉罐、茶則，客席區(qū)擺放茶杯、茶巾，間距保持20-30厘米便于操作。茶席布選用低飽和度色系（如米白、淺灰），茶具宜選單色釉或天然材質(zhì)，避免花紋過于復(fù)雜干擾視覺焦點(diǎn)。保留40%桌面空白區(qū)域，茶具成三角形或斜線布局，既符合力學(xué)穩(wěn)定性又體現(xiàn)禪意美學(xué)。色彩協(xié)調(diào)搭