食品生產(chǎn)企業(yè)員工基礎(chǔ)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)◆食品安全和品質(zhì)保證的重要性◆食品中的危害◆食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)

←保持工作現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、整潔一5S←食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)◆預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)◆消費(fèi)者能夠放心食用的食品因?yàn)榘踩苑判哪軌虺缘糜凶逃形镀放菩蜗蟮挠绊懮鐣?huì)影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要第一節(jié)

食品中的危害生物危害

微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要

來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備

、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁

殖

等

。

蟲害的污染：

如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等

嚙齒類動(dòng)物。食品中的危害食品中的危害化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染

化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染

包裝材料的污染食品中的危害物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子

棉線、纖維絲等

包裝物碎屑

其它◆

我們的工作：生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?食品中的危害第二節(jié)食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)←

作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)※

入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)1、

健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作

和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括

病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚

病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接

入口食品的工作?！?/p>

《食品衛(wèi)生法》第26條一、入車間前的注意事項(xiàng)2、個(gè)人健康和傷病※當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐

、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根

據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。:

當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根

據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。一、入車間前的注意事項(xiàng)2、個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：

黃

疸

；腹

瀉

；嘔吐

；發(fā)

燒

；伴有發(fā)燒的喉痛；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等);

耳、眼或鼻中有流出物。一、入車間前的注意事項(xiàng)3、個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指

甲，勤換衣服和被褥?！?/p>

不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間一—工作時(shí)不要佩戴手

表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。

上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙

、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

在車間內(nèi)(包括車間周圍)嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或

食品接觸面打噴嚏或咳嗽。一、入車間前的注意事項(xiàng)3、個(gè)人衛(wèi)生管理不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→

換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。一、入車間前的注意事項(xiàng)◆

4、工作服的管理：※進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服?！率覂?nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的

工作服分開放置。※臟的工作服要定期進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒?！凑罩付ǖ姆椒ㄅ宕鞴ぷ髅薄⒖谡趾凸ぷ鞣?、水鞋。

※水鞋要保持清潔，并放在更衣室中?！?/p>

入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。一、入車間前的注意事項(xiàng)工作服的正確穿著方法您做好了嗎?請(qǐng)自覺檢查頭發(fā)是否露出來?名字和工號(hào)是否清晰?圍裙是否干凈?指甲是否剪了?先帶發(fā)網(wǎng)、帽子，后穿工作服口罩是否戴好?是否

戴了項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指、手表等?袖口的松系市是否松了?工作服是否有頭發(fā)?水靴臟否?工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)戴發(fā)網(wǎng)——確認(rèn)頭發(fā)沒有露出毛髪がはみ出てしる

のは…年3!!工作服的正確穿著方法ヘアーネット工作服的正確穿著方法戴工作帽帽子工作服的正確穿著方法穿工作服作業(yè)著確認(rèn)換工作鞋

及時(shí)清潔穿著的靴子—一防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿著方法換上工作時(shí)的靴子

保持工作靴子的清潔

在進(jìn)入車間之前要把工作服上

的毛發(fā)和灰塵除掉?！褂脻L輪，結(jié)合視檢※使用風(fēng)淋粘著口一

ラ

一工作服的正確穿著方法工ア

一

シャワ

一一、入車間前的注意事項(xiàng)5、

洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一

定要洗手，例如在下述情況下：⑩

入車間前⑩

食品處理工作開始時(shí)；⑩

去衛(wèi)生間后；⑩

工作期間定時(shí)洗手消毒；⑩

在處理食品原料或其他任何被污染的

材料后。※

此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。洗

手手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)為什么要洗手?洗

手未

洗

的

手為什么要洗手?洗

手漂

洗

的

手用涼水為什么要洗手?洗凈的手用洗滌劑洗

手為什么要洗手?洗

手潔

凈

的

手消毒后為什么要洗手?洗

手正確的洗手方法清水→皂液→清水→50PPMCleanWater-SoapWater-→CleanWater→Soakin5OPPM消毒水浸泡30秒→清水SeriizingWaterfor30Seconds→CleanWater洗

手正確的洗手方法清水沖洗水で汚れを十分落とす洗剤洗シワ、爪の中まで石けんをつけ

念入りに洗う。正確的洗手方法洗滌劑搓洗、刷指甲縫———手心、手背、指縫、拇指洗

手洗

手正確的洗手方法流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留流水で十分洗い流す洗

手正確的洗手方法浸泡消毒50ppm

次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留洗

手干手①

消毒毛巾①

潔凈的紙巾

①

強(qiáng)風(fēng)干手器使捨z-1

一かI(xiàn)?-

夕才兒Z拭き取子.正確的洗手方法洗

手75%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染提示:洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸,防止再次受到污染。PI

し-了Iしコ-ルを

す9こ升消

毒

招殺菌安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)◆作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)※

入車間前的注意事項(xiàng)※

工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)·工作后的注意事項(xiàng)二

、工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間?！还ぷ髑暗淖⒁馐马?xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝要求二

、工作前的注意事項(xiàng)二

、工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、

數(shù)量、質(zhì)量隱患)確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置

和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn)二

、工作前的注意事項(xiàng)對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒※

確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑※

確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留

洗滌劑和消毒劑二

、工作前的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前的清潔：安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)◆作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)※

入車間前的注意事項(xiàng)※

工作前的注意事項(xiàng)※

工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)三、工作中的注意事項(xiàng)一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)?！还ぷ髦械淖⒁馐马?xiàng)三

、工作中的注意事項(xiàng)←1、一般注意事項(xiàng)必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。做好上下級(jí)、工序之間的溝通，提高

生產(chǎn)效率。不要隨便離開工作地點(diǎn)，必須離開時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意，并將工作安排好。1、

一般注意事項(xiàng)

工作時(shí)不要四處張望。

工作時(shí)不要聊天。三

、工作中的注意事項(xiàng)←1、一般注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。三、工作中的注意事項(xiàng)三

、工作中的注意事項(xiàng)←2

、

操作設(shè)備的注意事項(xiàng)絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過。對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作

不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)

轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

遇到停電時(shí)要拉下電閘。生

命

無

價(jià)'

安

全

第

一

。三

、工作中的注意事項(xiàng)3

、對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)※充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。※設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼

續(xù)使用。工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該

繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。

不要用工作服擦手。三

、工作中的注意事項(xiàng)←4、關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)※充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防?！?/p>

已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)

域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)

人報(bào)告。◆作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)※

入車間前的注意事項(xiàng)※

工作前的注意事項(xiàng)※

工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)一天(班)的工作結(jié)束了，馬上可以用餐(

休息)了，為了安心用餐(休息),請(qǐng)檢

查……—一完工后的注意事項(xiàng)四

、完工后的注意事項(xiàng)四

、完工后的