主講人：0安

8食品中的大腸菌群及

其檢測方法01CONTENTS檢測技術(shù)的最新進展大腸菌群的檢測方法檢測過程中的質(zhì)量控制目錄大腸菌群概述02030405檢測設(shè)備與材料

06

案例分析與討論CONTENTS目錄未來發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)07根據(jù)大腸菌群的生化特性，可以

將其分為大腸桿菌、腸桿菌等不同類別。大腸菌群主要來源于人和溫血動

物的糞便，常用于評估食品和水的衛(wèi)生狀況。大腸菌群是一群來自溫血動物腸道的細(xì)菌，常作為糞便污染的指示菌。定義與分類檢測方法的發(fā)展20世紀(jì)初，隨著微生物學(xué)的發(fā)展，大腸菌群的檢測方法從簡單的培養(yǎng)法

演變?yōu)楦_的分予生物學(xué)技術(shù)。大腸菌群的發(fā)現(xiàn)1885年，徳國科學(xué)家TheodorEscherich

首次從嬰兒糞便中分離出大腸桿菌。大腸菌群的命名1919年，大腸菌群被正式命名為

“大腸桿菌群”,用于指示水和食物

的衛(wèi)生狀況。歷史背景危害與影響引起食物中毒大腸菌群超標(biāo)可導(dǎo)致食物中毒，常見癥狀包括腹瀉、嘔吐等。傳播腸道疾病某些大腸菌群可作為腸道疾

病的病原體，如大腸桿菌0157:H7

可引起出血性腸炎。大腸菌群的存在會降低食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，影響食品的市場銷

售和消費者信心。影響食品質(zhì)量檢測方法的分類傳統(tǒng)培養(yǎng)法通過在特定培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察菌落特征和生化反應(yīng)來檢測大腸苗群困

矸

。免疫學(xué)檢測法使用抗原-抗體反應(yīng)原理，通過酶聯(lián)免疫吸附試驗(ELISA)檢

測大腸菌群人腸困矸。分子生物學(xué)方法利用PCR技術(shù)擴增特定DNA序列，快速準(zhǔn)確地檢測食品中的大腸菌群。選擇性培養(yǎng)基利用大腸菌群對特定營養(yǎng)成分

的偏好，使用選擇性培養(yǎng)基進行初步篩選

。菌落形態(tài)觀察在培養(yǎng)基上觀察菌落特征，

如顏色、大小、形狀等，進一步確認(rèn)

大腸菌群的存在。生化反應(yīng)測試通過生化反應(yīng)如乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣，區(qū)分大腸菌群與其他非目標(biāo)菌群。傳統(tǒng)培養(yǎng)法原理酶底物法

利用特定酶與底物反應(yīng)產(chǎn)生的顯色或熒光信號來快速檢測大腸菌群的存在。分子生物學(xué)方法

運用PCR技術(shù)擴增大腸菌群的DNA序列，通過電泳等手段快速鑒定其存在。免疫測定法

通過抗原-抗體特異性結(jié)合原理，使用標(biāo)記的抗體檢測大腸菌群的特定抗原。快速檢測技術(shù)原理快速檢測技術(shù)利用免疫學(xué)或分子生物學(xué)技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附試驗

(ELISA)

進行快速檢測。自動化檢測系統(tǒng)使用自動化儀器進行連續(xù)監(jiān)測，提高檢測效率和準(zhǔn)確性，如熒光原位雜交技術(shù)

(FISH)。傳統(tǒng)培養(yǎng)法通過在特定培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)和生化反應(yīng)來鑒定大腸菌群。檢測方法的比較基因芯片技術(shù)基因芯片技術(shù)能夠同時檢測多種病原體，提高食品檢測的效率和準(zhǔn)確性。實時熒光定量PCR實時熒光定量PCR技術(shù)可以實時監(jiān)測DNA擴增過程，用于定量分析食品中的

大腸菌群含量。聚合酶鏈反應(yīng)

(PCR)利用PCR技術(shù)可以快速擴增食品中的大腸菌群DNA,

實現(xiàn)高靈敏度檢測。分子生物學(xué)技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附試驗

(ELISA)ELISA技術(shù)通過抗原抗體反應(yīng)檢測食品中的大腸菌群，具有高靈敏度和特異性。免疫磁珠分離技術(shù)利用特異性抗體結(jié)合磁珠，從復(fù)雜樣品中分離大腸菌群，提高檢測效率和純度。流式細(xì)胞術(shù)流式細(xì)胞術(shù)能快速定量分析食品樣本中的大腸菌群，適用于高通量檢測。免疫學(xué)檢測技術(shù)基于熒光標(biāo)記的傳

感器利用熒光標(biāo)記技術(shù)，生物傳感器可以實時監(jiān)測食品中的大腸菌群，提高檢測靈敏度。電化學(xué)傳感器應(yīng)用電化學(xué)傳感器通過檢測微生物代謝產(chǎn)生的電化學(xué)信號，實現(xiàn)對大腸菌群的快速定量分析。表面等離子體共振

技術(shù)表面等離子體共振技術(shù)能夠檢測食品樣本中大腸菌群的吸附情況，用于實時監(jiān)測和分析

。生物傳感器技術(shù)機器視覺識別通過機器視覺系統(tǒng)，可以自動識別培養(yǎng)皿上的菌落形態(tài)，輔

助快速判斷大腸菌群的存在與否。生物芯片技術(shù)生物芯片技術(shù)能夠同時檢測多種微生物，實現(xiàn)對大腸菌群的快速篩查和定量分析。高通量測序技術(shù)利用高通量測序技術(shù)，可以快速識別食品中的大腸菌群種類和數(shù)量，提高檢測效率。自動化檢測系統(tǒng)確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制，可以確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，避免誤

判

。符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求實施質(zhì)量控制是遵守國家和國際食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的必要條件，有助于通過認(rèn)

證和審計。提升實驗室的信譽質(zhì)量控制的實施有助于提高實驗室的公信力，確保檢測服務(wù)的專業(yè)性和權(quán)

威性。質(zhì)量控制的重要性操作人員資質(zhì)認(rèn)證檢測人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并

獲得相應(yīng)資質(zhì)認(rèn)證，以保證檢測過程的專業(yè)性和準(zhǔn)確性。確保實驗室溫度、濕度等環(huán)

境因素符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，以保證檢

測結(jié)果的準(zhǔn)確性。定期對檢測設(shè)備進行校準(zhǔn)，

確保其測量結(jié)果的精確度和可靠

性

。質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范實驗室環(huán)境控制

檢測設(shè)備校準(zhǔn)記錄和分析數(shù)據(jù)詳細(xì)記錄實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，通過統(tǒng)計分析確保檢測結(jié)果的可靠性和右六性和有效性。制定詳細(xì)的檢測流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，確保每次檢測的一致性和可重合性發(fā)性。在檢測過程中使用已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)品或質(zhì)控樣品，以驗證檢測方

法的準(zhǔn)確性。質(zhì)量控制的實施步驟建立標(biāo)準(zhǔn)操作程序

使用質(zhì)控樣品實驗室污染問題在檢測過程中，實驗室環(huán)境或設(shè)備污

染可能導(dǎo)致假陽性結(jié)果，需定期消毒

和維護。操作人員技能差異不同操作人員技能水平不一，可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需進行標(biāo)準(zhǔn)化

培訓(xùn)。試劑和培養(yǎng)基的質(zhì)量試劑和培養(yǎng)基的質(zhì)量不穩(wěn)定會導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差，應(yīng)選擇信譽良好的供應(yīng)

商。數(shù)據(jù)記錄與分析錯誤記錄不準(zhǔn)確或分析失誤會導(dǎo)致錯誤的

結(jié)論，需采用電子記錄系統(tǒng)和雙重核

查機制。質(zhì)量控制的常見問題與解決常用檢測設(shè)備介紹顯微鏡

通過顯微鏡觀察，可以直觀地識別和計數(shù)培養(yǎng)皿中的大腸菌群，確保檢測的準(zhǔn)確性。自動菌落計數(shù)器

自動菌落計數(shù)器可以快速準(zhǔn)確地計算培養(yǎng)皿上的菌落數(shù)量，提高檢測效率。培養(yǎng)箱

用于提供恒溫環(huán)境，促進大腸菌群的生長和繁殖，以便于后續(xù)的檢測和計數(shù)。選擇適宜的培養(yǎng)基，如MacConkey或HE平板，以促進大腸菌群的生長和分

離。檢測材料的選擇與應(yīng)用使用如溴麝香草酚藍(lán)等指示劑，以區(qū)分大腸菌群和其他微生物。添加選擇性抑制劑，如膽鹽和結(jié)晶紫，以抑制非目標(biāo)菌群的生長。清潔和消毒實驗室材料實驗室的培養(yǎng)皿、移液管等材料在使用后必須徹底清潔和消毒，防止交叉

污染。妥善存儲培養(yǎng)基和試劑培養(yǎng)基和試劑應(yīng)按照說明書要求，在適宜的溫度和避光條件下妥善存儲，

以保持其活性。定期校準(zhǔn)檢測設(shè)備為確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要定期

對pH計、培養(yǎng)箱等設(shè)備進行校準(zhǔn)。設(shè)備與材料的維護保養(yǎng)食品召回事件某知名品牌因大腸菌群超標(biāo)，導(dǎo)致大規(guī)模食品召回，引發(fā)公眾對食品女全的天注。注蘭△穴檢測方法的改進實驗室通過引入高通量測序技術(shù)，提高了大腸菌群檢測的準(zhǔn)確性

和效率。公共衛(wèi)生危機某地區(qū)因水源污染導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)，引起腹瀉等疾病爆發(fā)，成為八十衛(wèi)生各機典型案例分析為公共上生厄機。自動化檢測系統(tǒng)便攜式檢測設(shè)備如生物傳感器，

可

現(xiàn)

場快速檢測食品中的大腸菌群，提高

效率

?，F(xiàn)場檢測設(shè)備便攜式檢測設(shè)備如生物傳感器，可現(xiàn)場快速檢測食品中的大腸菌群，提高效率?？焖贆z測技術(shù)例如，使用PCR技術(shù)可以快速準(zhǔn)確地檢

測食品中的大腸菌群，縮短檢測時間。檢測方法的實際應(yīng)用檢測結(jié)果與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果需與國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對比，以確定食品是否符合上市要求。結(jié)果應(yīng)用的實際案例某食品企業(yè)通過檢測發(fā)現(xiàn)大腸菌群超

標(biāo)，采取了改進生產(chǎn)流程的措施。結(jié)果解讀的重要性正確解讀檢測結(jié)果有助于評估食品衛(wèi)生狀況，指導(dǎo)后續(xù)處理措施。檢測結(jié)果的解讀與應(yīng)用人工智能輔助分析結(jié)合人工智能算法，對檢測數(shù)據(jù)進行深度學(xué)習(xí)，提高大腸菌群檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。生物傳感器應(yīng)用開發(fā)新型生物傳感器，實現(xiàn)對食品中大腸菌群的實時、現(xiàn)場快速檢測。高通量測序技術(shù)利用高通量測序技術(shù)，可以快速準(zhǔn)確地檢測食品中的大腸菌群，提高檢測效率。技術(shù)創(chuàng)新方向隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，PCR等快速檢測技術(shù)將更廣泛應(yīng)用于食品檢

測中。全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)趨于統(tǒng)一，國際間合作加強，共同提升食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

。智能檢測設(shè)備如便攜式快速檢測儀將更普及，提高檢測效率和準(zhǔn)確性。行業(yè)發(fā)展趨勢公眾意識與教育提高公眾對食品中大腸菌群危害的認(rèn)識，加強食品安全教育，促進消

費者自我保護。成本與資源的優(yōu)化食品檢測成本高昂，需尋找成本效益更高的檢測方案，以減輕企業(yè)負(fù)

擔(dān)

。檢測技術(shù)的局限性當(dāng)前檢測技術(shù)存在靈敏度和特異性不足的問題，需開發(fā)更精確的分子

檢測方法。法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的更新隨著科技發(fā)展，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)需不斷更新以適應(yīng)新技術(shù)，確保食品安

全

。面臨的挑戰(zhàn)與對策二安

8參考資料(一)概述大腸菌群

(Coliform

group)

是一類在腸道中常見的細(xì)菌，通常存在于人和溫血動物的腸道中，是重要的衛(wèi)生指標(biāo)微生物。在大腸菌群中，最常用的指標(biāo)是大腸桿菌

(E.coli),它們的存在通常表明食品受到了糞便污染。大腸菌群檢測是食品安全控制中的一項重要內(nèi)容，

廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、蛋制品、水產(chǎn)品、飲料等各類食品的微生物安全評價。大腸菌群的檢測方法主要基于其在伊紅美藍(lán)

(EMB)

瓊脂或其他選擇性培養(yǎng)基上的生長特性。檢測過程通常包括樣品采集、均質(zhì)、稀釋、傾注或涂布培養(yǎng)、計數(shù)等步驟。根據(jù)檢測

目的和法規(guī)要求的不同，主要有以下幾種檢測方法。3.

快速檢測方法還原性培養(yǎng)基(如MacConkey瓊脂)可以抑制革蘭陽性菌的生長，突出大腸菌群。這種

方法更直接地針對大腸桿菌的乳糖發(fā)酵特性。

特點：●顏色變化明顯：乳糖發(fā)酵菌落呈現(xiàn)粉紅

色

。2.

還原性培養(yǎng)基檢測法還原性培養(yǎng)基(如MacConkey瓊脂)可以抑

制革蘭陽性菌的生長，突出大腸菌群。這種

方法更直接地針對大腸桿菌的乳糖發(fā)酵特性。特點：●顏色變化明顯：乳糖發(fā)酵菌落呈現(xiàn)粉紅色

。方法傾注法涂布法優(yōu)點可與培養(yǎng)

基充分接

觸，計數(shù)

準(zhǔn)確操作簡便，

培養(yǎng)基消缺點操作復(fù)雜，

培養(yǎng)基消耗量大存在邊緣

生

長

效

應(yīng)

，

計數(shù)可能

偏大耗少大腸菌群的檢測方法1.

平板計數(shù)法

(PlateCountMethod)若檢測結(jié)果超標(biāo)，應(yīng)追溯原料來源和加工過程，找出污染環(huán)節(jié)并整改大腸菌群僅作為腸道污染的指示菌，并不代表實際致病風(fēng)險某些情況下，高數(shù)量的大腸菌群可能伴隨其他致病菌存在。檢測結(jié)果的評價1.樣品代表性樣品采集應(yīng)覆蓋食品批次的各

個

部分

。3.

培養(yǎng)基質(zhì)量使用標(biāo)準(zhǔn)化的選擇性培養(yǎng)基，

避免過期或背景污染。質(zhì)量控制要點嚴(yán)格控制在36±1℃培養(yǎng)18-24h,

過高或過低溫度都會影

響計數(shù)。質(zhì)量控制要點需由有經(jīng)驗的檢驗人員根據(jù)菌落形態(tài)和標(biāo)準(zhǔn)進行識別?？偨Y(jié)大腸菌群作為食品安全的重要指標(biāo)，其檢測方法的選擇直接影響對食品安全狀況的評估。傳統(tǒng)的平板計數(shù)法操作可行、結(jié)果直觀，但在現(xiàn)代快節(jié)奏的食品生產(chǎn)中，快速檢測方法的應(yīng)

用也日益增多。無論采用何種方法，準(zhǔn)確的檢測和科學(xué)的解讀都是食品企業(yè)確保產(chǎn)品質(zhì)量和

消費者健康的基礎(chǔ)。通過規(guī)范化的檢測流程和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，可以有效監(jiān)控食品的腸源性

污染風(fēng)險，保障食品安全。二安

8參考資料(二)概述大腸菌群

(Colony

Forming

Units,CFU)

是一組存在于人和溫血動物腸道中的細(xì)菌，屬于革蘭氏陰性菌。雖然在健康人腸道中是正常菌群的一部分，但在食品中存在則可能表明

食品受到了糞便污染，存在安全風(fēng)險。大腸菌群檢測是食品安全控制的重要指標(biāo)之一，廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、肉類、水產(chǎn)

品等食品的衛(wèi)生學(xué)評價。其檢測方法基于大腸菌群能在特定的選擇性培養(yǎng)基上生長并形成可

見菌落的特性。好氧性溫度范圍運動性腸道寄生性致病性一般不致病，但可能產(chǎn)生毒素，污染食品后增加健康風(fēng)險形態(tài)桿狀菌，通常大小約為0.3-0.8μm×1-3μm特征說明革蘭氏染色

陰性生長最適溫度35-37℃

無鞭毛，通常不運動大腸菌群的主要特征嚴(yán)格好氧或兼性厭氧主要寄居于人和溫血動物腸道●生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具不潔●工作場所消毒不徹底●從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣差●農(nóng)產(chǎn)品種植過程中使用受污染水源或肥料●動物養(yǎng)殖環(huán)境不衛(wèi)生大腸菌群污染食品的原因●不同產(chǎn)品間的接觸●食品接觸面清潔不到位●工具使用不當(dāng)1.

生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生問

題3.

加工過程交叉污2.

原料污染大腸菌群污染食品的原因4.包裝和貯藏問題●包裝材料本身污染●貯藏條件不當(dāng)(溫度、濕度控制不足)5.運輸儲存不當(dāng)●運輸工具清潔度不夠●短暫不當(dāng)冷藏導(dǎo)致軍團菌繁殖食品類別典型污染情況潛在危害乳制品巴氏殺菌乳、生乳在儲存不

當(dāng)或加工污染時腸胃炎、李斯特菌等二次污染風(fēng)險飲料含乳飲料、果汁、礦泉水糞便污染指示，可能伴隨其

他有害菌肉制品生肉切割過程、調(diào)理肉制品沙門氏菌、彎曲桿菌等潛在

共污染風(fēng)險水產(chǎn)品活魚運輸、加工處理不當(dāng)腸胃炎等急性消化系統(tǒng)疾病不本次發(fā)乳制品加工中原料控制不嚴(yán)腸道菌群失調(diào)，可能衍生機

會致病菌常見食品中的大腸菌群問題1.單糖鐵瓊脂(MAC)平板法單糖鐵瓊臘(Membrane

AxureColumbia,MAC)

是經(jīng)典的大

腸菌群篩選培養(yǎng)基：MAC

培養(yǎng)鹽成分：●蛋白胨：2.5g/I.●牛肉提取物：5.0g/L◎醇母浸膏：1.0g/L檸

造

酸

軸

：

1

0

4●乳酸鈉：1.5g/LL

阿拉伯糖：10.0g/LNaCl:5.0g/L一瓊脂：15.0g/L3.

表

面

培驟樣品稀釋傾注培養(yǎng)養(yǎng)

法操作說明稱取25g或

10mL樣品。

分別加入225mL或990mL無菌生理鹽水中，

系列稀釋至合適濃度取1mL稀釋 例 化冷卻的MAC平板(約45℃),迅速混勻并凝固2.

伊紅美藍(lán)

(EMB)

平板法伊紅美藍(lán)(Eosin

MethyleneBlue)

培養(yǎng)基是另一種常用的選擇性培養(yǎng)基：●乳糖：10.0g/L●蔗糖：5.0g/L●

瓊脂：15.0g/L大腸菌群檢測方法適用

場景出結(jié)(24小時)還估時(如生產(chǎn)過程動檢測，

食品廠

適合在實時監(jiān)線監(jiān)測

控EMB培養(yǎng)基成分：●pH:7.2±0.2能數(shù)4.

快速檢測技術(shù)常規(guī)伊●

L-胱氨酸：0.25g/L●美藍(lán)：0.3g/L檢測特點：要微生牛肉提取物：傳感器控制)物實驗EI—食品類別國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(每100g/mL)飲料(純牛奶等)≤102人均乳制品≤103肉制品(熟食)≤103肉制品(生)≤10?蔬菜水果(生)≤10?結(jié)果判讀與分析結(jié)果判讀與分析結(jié)果分析要點：●數(shù)值越高表明糞便污染越嚴(yán)重●不同食品類型標(biāo)準(zhǔn)值不同，需按同類食品比較●某些食品(如發(fā)酵類)自身菌群存在時有特殊解釋規(guī)則●

結(jié)合菌落形態(tài)

(MAC/EMB選擇平板結(jié)果)進行綜合判斷●嚴(yán)格篩選供應(yīng)商●原料清洗消毒●生熟分開處理●保持設(shè)備清潔衛(wèi)生●嚴(yán)格執(zhí)行SOP

(標(biāo)準(zhǔn)操作程序)●定期消毒生產(chǎn)環(huán)境●采用有效阻隔包裝●嚴(yán)格遵守溫度控制要求●

實

施HACCP風(fēng)險管理體系預(yù)防控制措施3.

改進包裝與貯藏1.

加強原料管理2.

優(yōu)化生產(chǎn)過程預(yù)防控制措施4.

加強人員管理●建立健康檔案制度●

定期衛(wèi)生培訓(xùn)●

嚴(yán)格穿戴規(guī)范5.

完善檢測體系●建立完善的留樣制度●定期實施內(nèi)部審核●建立問題產(chǎn)品的召回機制結(jié)論食品中大腸菌群的檢測是食品安全防控的重要手段，通過合理的檢測方法，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和控制潛在的衛(wèi)生風(fēng)險，保障消費者的健康權(quán)益。在實際工作中，應(yīng)根據(jù)不

同食品的特性選擇適當(dāng)檢測方法，并結(jié)合多種信息綜合評估其衛(wèi)生狀況。同時從源頭到消費

終端的全過程控制是降低食品大腸菌群污染最有效的途徑。隨著技術(shù)發(fā)展，未來可能出現(xiàn)更快速、更準(zhǔn)確的檢測技術(shù)，如分子生物檢測等，將進一

步提升食品安全監(jiān)控水平。各類食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與時俱進，不斷改進質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)

品符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。參考資料(三)?概述大腸菌群

(Coliform

group

bacteria)

是一類在環(huán)境中廣泛存在、具有特定生化特性的細(xì)菌群。它們是衡量飲用水、食品及其他環(huán)境樣品衛(wèi)生質(zhì)量的常用指標(biāo)。大腸菌群主要來

源于人畜糞便，因此其含量的高低直接反映了食品的衛(wèi)生狀況和微生物污染程度。在食品安

全領(lǐng)域，對大腸菌群進行檢測是評估食品質(zhì)量的重要手段之一。生理特性大多數(shù)大腸菌群在45℃、pH7.2-7.4的條件下能在三atabs

(乳糖發(fā)酵管)中24-48小時內(nèi)發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。主要代表菌種最典型的大腸菌群是大腸埃希菌

(Escherichia

coli_),但其他如福氏志賀菌、產(chǎn)氣腸梭菌

等也可歸為此類。生存能力菌種命名主要特性大腸埃希菌Escherichiacoli_最具代表性，能在普通培養(yǎng)基上快

速發(fā)酵乳糖大腸菌群的特征

1.

判斷食品衛(wèi)生狀況大腸菌群含量是評價食品受糞便污染程度的重要指標(biāo)。

3.

監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)各國食品安全法規(guī)都規(guī)定了食品中大腸菌群的限值標(biāo)準(zhǔn)。

2