2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.增加糞便體積B.延緩胃排空C.提供4kcal/g能量D.降低餐后血糖峰值答案：C2.成人每日推薦攝入的添加糖上限為總能量的：A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B3.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致“3D”癥狀（皮炎、腹瀉、癡呆）？A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.葉酸答案：C4.1g乙醇在體內(nèi)完全氧化可提供的能量約為：A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal答案：C5.下列哪項(xiàng)不是必需脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D6.成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為：A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg答案：B7.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.糙米飯B.白面包C.蘋果D.牛奶答案：B8.維生素K的主要功能是：A.抗氧化B.參與凝血因子合成C.促進(jìn)鈣吸收D.維持視力答案：B9.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B6C.泛酸D.維生素D答案：D10.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C11.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日蔬菜攝入量為：A.200300gB.300400gC.300500gD.500600g答案：C12.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？A.食物種類越多越好B.同時(shí)食用效果最佳C.動(dòng)物蛋白優(yōu)于植物蛋白D.搭配越近越好答案：D13.下列哪項(xiàng)不是肥胖的并發(fā)癥？A.2型糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.非酒精性脂肪肝D.阻塞性睡眠呼吸暫停答案：B14.下列哪種脂肪酸可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白？A.月桂酸B.棕櫚酸C.反式油酸D.亞油酸答案：D15.下列哪項(xiàng)不是鈣缺乏的早期表現(xiàn)？A.手足搐搦B.骨痛C.齲齒D.夜盲答案：D16.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)母親子宮復(fù)舊C.增加?jì)雰悍逝指怕蔇.提供免疫活性物質(zhì)答案：C17.下列哪項(xiàng)不是老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)？A.能量需求下降B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求減少D.維生素D需求增加答案：C18.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.膳食纖維D.鋅答案：C19.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分？A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C20.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目？A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.膽固醇答案：D21.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥患者的膳食建議？A.限制內(nèi)臟攝入B.增加果糖飲料C.控制體重D.多飲水答案：B22.下列哪項(xiàng)不是孕期缺鐵性貧血的高危因素？A.多胎妊娠B.妊娠嘔吐嚴(yán)重C.孕前月經(jīng)量少D.素食答案：C23.下列哪項(xiàng)不是n3系列脂肪酸的生理功能？A.降低甘油三酯B.抑制血小板聚集C.升高低密度脂蛋白D.抗炎答案：C24.下列哪項(xiàng)不是維生素A過量的表現(xiàn)？A.頭痛B.肝大C.皮膚干燥D.夜盲答案：D25.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)？A.味覺減退B.生長(zhǎng)遲緩C.貧血D.甲狀腺腫答案：D26.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)？A.高橄欖油B.高紅肉C.高全谷物D.高魚類答案：B27.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)聲稱類型？A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.療效聲稱答案：D28.下列哪項(xiàng)不是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)？A.控制血糖B.控制血脂C.增加體重D.維持理想體重答案：C29.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松膳食防治原則？A.高鈣B.高鹽C.適量蛋白質(zhì)D.充足維生素D答案：B30.下列哪項(xiàng)不是食品中反式脂肪酸的主要來源？A.氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪C.高溫油炸D.新鮮水果答案：D31.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正評(píng)分食物？A.加工肉B.含糖飲料C.綠葉蔬菜D.精制谷物答案：C32.下列哪項(xiàng)不是生酮飲食的副作用？A.低血糖B.便秘C.高尿酸D.高血壓答案：D33.下列哪項(xiàng)不是腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)癥？A.短腸綜合征B.重癥胰腺炎C.輕度胃炎D.腸瘺答案：C34.下列哪項(xiàng)不是食物過敏與食物不耐受的區(qū)別？A.免疫機(jī)制B.劑量依賴性C.起病時(shí)間D.均需嚴(yán)格禁食答案：D35.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)篩查工具？A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.CT答案：D36.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持原則？A.優(yōu)先腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.足量蛋白質(zhì)C.高脂低蛋白D.個(gè)體化答案：C37.下列哪項(xiàng)不是兒童肥胖干預(yù)策略？A.減少含糖飲料B.增加屏幕時(shí)間C.家庭共餐D.規(guī)律早餐答案：B38.下列哪項(xiàng)不是老年人肌少癥營(yíng)養(yǎng)干預(yù)？A.每日蛋白質(zhì)1.21.5g/kgB.補(bǔ)充維生素DC.限制抗氧化營(yíng)養(yǎng)素D.適量ω3脂肪酸答案：C39.下列哪項(xiàng)不是食品強(qiáng)化原則？A.安全B.有效C.自愿D.掩蓋食品缺陷答案：D40.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育核心信息？A.知識(shí)B.態(tài)度C.行為D.遺傳答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：A、B、D42.下列哪些因素可影響食物血糖指數(shù)？A.膳食纖維含量B.加工方式C.成熟度D.進(jìn)食速度答案：A、B、C43.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米答案：A、B、C44.下列哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：A、B、C45.下列哪些礦物質(zhì)參與骨骼形成？A.鈣B.磷C.鎂D.碘答案：A、B、C46.下列哪些屬于高鉀食物？A.香蕉B.菠菜C.土豆D.白面包答案：A、B、C47.下列哪些屬于孕期體重增長(zhǎng)過快的危險(xiǎn)因素？A.孕前超重B.多食少動(dòng)C.妊娠糖尿病D.高齡初產(chǎn)答案：A、B、C48.下列哪些屬于人工喂養(yǎng)缺點(diǎn)？A.污染風(fēng)險(xiǎn)高B.免疫物質(zhì)少C.經(jīng)濟(jì)成本低D.過敏風(fēng)險(xiǎn)高答案：A、B、D49.下列哪些屬于醫(yī)院膳食類型？A.普通飯B.軟飯C.流質(zhì)D.生酮飯答案：A、B、C50.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)？A.身高B.體重C.血紅蛋白D.血壓答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.膳食纖維可被人體小腸消化吸收。答案：×52.維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵吸收。答案：√53.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白。答案：×54.乳糖不耐受者完全不能攝入乳制品。答案：×55.高GI食物更適合糖尿病患者大量食用。答案：×56.酒精可提供空熱量。答案：√57.植物固醇可降低膽固醇吸收。答案：√58.夜間進(jìn)食必然導(dǎo)致肥胖。答案：×59.營(yíng)養(yǎng)教育僅針對(duì)患者本人。答案：×60.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”表示絕對(duì)不含糖。答案：×四、填空題（每空1分，共20分）61.成人每日膳食纖維推薦攝入量為_______克。答案：253062.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化可提供能量_______kcal。答案：463.維生素D的活性形式是_______。答案：1,25(OH)?D?64.缺鐵性貧血最常見的小細(xì)胞_______性貧血。答案：低色素65.中國(guó)居民膳食寶塔第三層為_______類。答案：動(dòng)物性食物66.母乳中蛋白質(zhì)主要為_______蛋白。答案：乳清67.老年人每日鈣推薦攝入量為_______mg。答案：100068.食品中反式脂肪酸限量為每100g不得超過_______g。答案：0.369.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002評(píng)分≥_______分需營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。答案：370.生酮飲食碳水化合物供能比通常低于_______%。答案：1071.高同型半胱氨酸血癥與_______維生素缺乏相關(guān)。答案：葉酸、B12、B672.血糖生成指數(shù)以_______面包為參照標(biāo)準(zhǔn)。答案：白73.膳食葉酸當(dāng)量1μg等于天然葉酸_______μg。答案：174.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中能量單位kJ與kcal換算系數(shù)為_______。答案：4.18475.中國(guó)居民膳食指南建議每日食鹽不超過_______g。答案：576.嬰幼兒輔食添加最早不早于_______月齡。答案：477.骨質(zhì)疏松診斷T值≤_______。答案：2.578.醫(yī)院基本膳食分為_______種。答案：379.營(yíng)養(yǎng)教育“知信行”模式中“信”指_______。答案：態(tài)度80.中國(guó)居民DRIs2023版首次提出_______攝入量。答案：降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）81.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及主要食物來源。答案：（1）增加糞便體積，縮短腸道通過時(shí)間，預(yù)防便秘；（2）延緩胃排空，增加飽腹感，有助于體重控制；（3）降低餐后血糖峰值，改善胰島素敏感性；（4）結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾?。唬?）被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維護(hù)腸道屏障。主要來源：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果、薯類。82.試述老年人肌少癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略。答案：（1）蛋白質(zhì)：每日1.21.5g/kg，優(yōu)選高亮氨酸食物如乳清、雞蛋、魚；（2）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，每日補(bǔ)充8001000IU；（3）ω3脂肪酸：每日12gEPA+DHA，抗炎促合成；（4）抗氧化營(yíng)養(yǎng)素：維生素C、E、硒、鋅減少氧化應(yīng)激；（5）能量：維持體重穩(wěn)定，避免負(fù)能量平