2025年中國餐飲外賣商戶研究報告核心摘要：2025年，在中國消費復蘇提質(zhì)、數(shù)字經(jīng)濟深度滲透及行業(yè)監(jiān)管日趨完善的多重背景下，餐飲外賣商戶群體邁入“品質(zhì)升級提速、業(yè)態(tài)融合加深、數(shù)字化轉(zhuǎn)型深化”的高質(zhì)量發(fā)展新階段。全年商戶發(fā)展呈現(xiàn)“總量穩(wěn)增、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、效益回升、模式創(chuàng)新”的核心特征，全國活躍餐飲外賣商戶數(shù)量達980萬家，同比增長8.2%；頭部商戶單店年均營收突破120萬元，同比增長15.3%，商戶群體整體從“規(guī)模擴張”向“質(zhì)量效益”轉(zhuǎn)型態(tài)勢凸顯。政策端構(gòu)建“規(guī)范引導+扶持激勵+監(jiān)管保障”的三維支撐體系，《餐飲外賣經(jīng)營服務管理規(guī)范（2025版）》等政策落地實施，推動商戶與即時零售、預制菜、數(shù)字服務等領(lǐng)域深度融合；市場端，特色化商戶數(shù)量同比增長22%，健康化外賣訂單占比超45%，品質(zhì)化、個性化、場景化成為消費核心訴求。產(chǎn)業(yè)端，商戶數(shù)字化工具普及率達78%，連鎖化商戶占比提升至35%，商戶抗風險能力與市場競爭力顯著增強。本報告系統(tǒng)梳理2025年餐飲外賣商戶發(fā)展環(huán)境、運行數(shù)據(jù)、核心特征與現(xiàn)存問題，深度解析連鎖商戶、中小微商戶、特色商戶等細分群體發(fā)展?jié)摿?，提出針對性發(fā)展建議，為政府決策、商戶經(jīng)營布局及行業(yè)投資決策提供專業(yè)支撐。一、行業(yè)發(fā)展環(huán)境：政策引導與市場革新雙重驅(qū)動1.1政策環(huán)境：規(guī)范與扶持并舉，筑牢發(fā)展根基2025年餐飲外賣行業(yè)政策延續(xù)“規(guī)范發(fā)展、強化監(jiān)管、精準扶持”的核心思路，形成“國家統(tǒng)籌、地方落地、平臺協(xié)同”的立體化政策體系，政策發(fā)力點從“事后監(jiān)管”向“全流程規(guī)范+全周期扶持”延伸，為外賣商戶高質(zhì)量發(fā)展筑牢制度保障。1.1.1國家層面：錨定發(fā)展方向，強化頂層設計國家層面聚焦餐飲外賣商戶“規(guī)范經(jīng)營、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、權(quán)益保障”三大核心任務，年初商務部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、工信部等三部門印發(fā)《餐飲外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃（2025至2028年）》，從經(jīng)營標準、數(shù)字化賦能、食品安全、商戶權(quán)益等方面提出25項具體舉措，明確到2025年末，外賣商戶數(shù)字化工具普及率達80%，食品安全合規(guī)率提升至95%，培育50家以上年營收超50億元的連鎖外賣龍頭企業(yè)。監(jiān)管政策持續(xù)加碼，《餐飲外賣經(jīng)營服務管理規(guī)范（2025版）》正式實施，對商戶資質(zhì)審核、餐品包裝、配送銜接、售后保障等環(huán)節(jié)提出明確要求，全面淘汰無資質(zhì)、不合規(guī)的“黑作坊”式商戶；市場監(jiān)管總局出臺《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（修訂版）》，推行“明廚亮灶”全覆蓋，要求連鎖商戶后廚監(jiān)控接入監(jiān)管平臺，實現(xiàn)餐品制作全流程可追溯。扶持政策精準落地，財政部聯(lián)合稅務總局出臺外賣商戶稅收優(yōu)惠政策，對年應納稅所得額低于300萬元的小型微利外賣商戶，實施減半征收企業(yè)所得稅政策；工信部設立餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項基金，全年安排25億元支持外賣商戶數(shù)字化設備更新、線上運營能力提升，對采用智能點餐、智能出餐等設備的商戶給予最高30%的補貼；商務部推動“外賣+”融合發(fā)展試點，支持商戶拓展即時零售、預制菜銷售等新業(yè)務。1.1.2地方層面：依托區(qū)域特色，實現(xiàn)差異化賦能地方政府結(jié)合區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)基礎與消費特征，精準出臺差異化扶持政策，全年28個餐飲外賣重點城市累計出臺相關(guān)政策230余項，形成“一線城市高端引領(lǐng)、新一線城市特色突破、三四線城市規(guī)模擴容”的發(fā)展格局。一線城市聚焦品質(zhì)升級，北京、上海、廣州推出“外賣品質(zhì)提升行動”，北京對符合“明廚亮灶”標準且獲評星級的外賣商戶給予最高5萬元獎勵，推動高端餐飲品牌下沉外賣市場；上海建設外賣商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型示范區(qū)，為入駐示范區(qū)的商戶提供免費線上運營培訓與數(shù)字化工具適配服務，示范區(qū)商戶線上營收占比平均提升20個百分點。新一線城市聚焦特色培育，成都、杭州、武漢依托本地餐飲特色，打造“地方風味外賣集群”，成都對川菜特色外賣商戶給予物流補貼，推動夫妻肺片、擔擔面等特色品類線上規(guī)?；l(fā)展；杭州支持外賣商戶與直播平臺合作，舉辦“外賣美食直播節(jié)”，帶動特色商戶線上訂單增長35%；武漢推行“老字號外賣振興計劃”，為老字號商戶提供線上品牌推廣、運營策劃等一站式服務，推動120家老字號商戶外賣營收同比增長40%。三四線城市聚焦規(guī)模擴容，臨沂、洛陽、襄陽等城市出臺外賣商戶創(chuàng)業(yè)扶持政策，對新開辦的外賣商戶給予3年房租減免、創(chuàng)業(yè)擔保貸款等支持；同時搭建縣域外賣服務平臺，推動本地農(nóng)產(chǎn)品、特色小吃接入外賣網(wǎng)絡，拓寬商戶經(jīng)營渠道。1.2經(jīng)濟環(huán)境：消費復蘇與升級雙重支撐需求擴容2025年中國經(jīng)濟延續(xù)穩(wěn)定復蘇態(tài)勢，全年GDP同比增長5.2%，居民人均可支配收入同比增長6.1%，消費市場呈現(xiàn)“復蘇提速、結(jié)構(gòu)升級、場景多元”的特征，為餐飲外賣商戶發(fā)展提供堅實需求支撐，商戶經(jīng)營質(zhì)量與市場規(guī)模同步提升。消費復蘇帶動基礎需求增長，全國餐飲行業(yè)全年營收達5.8萬億元，同比增長11.3%，其中外賣營收占比提升至38%，達2.2萬億元，同比增長18.5%；下沉市場消費潛力持續(xù)釋放，三四線城市外賣訂單量同比增長25%，帶動當?shù)赝赓u商戶數(shù)量同比增長12%，成為商戶規(guī)模擴張的核心動力。消費升級推動商戶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，中高端外賣消費占比持續(xù)提升，單價超50元的外賣訂單占比達32%，同比提高6個百分點；健康化、個性化需求快速增長，低脂、低糖、素食等健康餐品訂單同比增長45%，定制化餐品訂單同比增長38%，推動商戶加大健康餐品研發(fā)與個性化服務供給；場景化消費凸顯，早餐外賣、下午茶外賣、夜間食堂等細分場景訂單量同比分別增長28%、32%、26%，帶動商戶針對性優(yōu)化產(chǎn)品與服務。區(qū)域經(jīng)濟差異催生細分需求，東部地區(qū)聚焦高端化與個性化，長三角、珠三角地區(qū)高端餐飲外賣商戶數(shù)量占全國的65%，特色主題外賣、私廚外賣等新興業(yè)態(tài)集中；中西部地區(qū)依托城鎮(zhèn)化進程，基礎餐飲外賣需求穩(wěn)定增長，快餐、小吃類商戶占比達70%；東北地區(qū)聚焦本土化特色，東北菜、燒烤等品類外賣商戶訂單同比增長30%，區(qū)域需求結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)差異化特征。1.3社會環(huán)境：消費習慣與生活方式雙重變革居民消費習慣與生活方式的深刻變革，推動餐飲外賣從“應急需求”向“日常剛需”轉(zhuǎn)變，社會對餐飲外賣的認知從“便捷就餐選擇”向“品質(zhì)生活載體”升級，為外賣商戶發(fā)展創(chuàng)造良好社會基礎。外賣消費習慣深度養(yǎng)成，2025年全國外賣用戶規(guī)模達6.8億人，同比增長7.5%，其中每周至少使用3次外賣的用戶占比達52%，較2024年提高8個百分點；Z世代成為外賣消費主力，占比達45%，其對品質(zhì)、個性化、體驗感的高要求，推動商戶加速產(chǎn)品創(chuàng)新與服務升級。生活方式變革拓展消費場景，居家辦公、居家休閑等場景常態(tài)化，帶動居家外賣訂單占比達62%，同比提高10個百分點；露營、野餐等戶外場景興起，推動便攜外賣、定制化戶外餐品需求增長，相關(guān)商戶訂單同比增長55%；銀發(fā)經(jīng)濟崛起，60歲以上外賣用戶規(guī)模同比增長30%，帶動適老化外賣服務需求，如大字體菜單、軟爛餐品、上門送餐等服務供給增加。社會責任意識提升推動行業(yè)規(guī)范，消費者對食品安全、環(huán)保包裝、商戶合規(guī)經(jīng)營的關(guān)注度顯著提高，90%的消費者表示會優(yōu)先選擇“明廚亮灶”、使用環(huán)保包裝的外賣商戶；行業(yè)協(xié)會發(fā)布《餐飲外賣商戶社會責任指南》，引導商戶規(guī)范經(jīng)營、保障員工權(quán)益、踐行綠色發(fā)展理念，提升行業(yè)社會形象。1.4技術(shù)環(huán)境：數(shù)字技術(shù)與智能裝備雙重賦能產(chǎn)業(yè)革新數(shù)字技術(shù)、智能裝備與餐飲外賣行業(yè)的深度融合，推動外賣商戶從“傳統(tǒng)線下經(jīng)營”向“線上線下一體化、運營數(shù)字化、服務智能化”轉(zhuǎn)型，技術(shù)創(chuàng)新從“單點應用”向“全流程賦能”升級，重構(gòu)商戶經(jīng)營生態(tài)。運營數(shù)字化水平顯著提升，外賣平臺推出的智能運營工具普及率達78%，商戶通過大數(shù)據(jù)分析用戶偏好、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、精準營銷推廣，平均營銷效率提升40%；線上線下一體化經(jīng)營模式普及，85%的連鎖商戶實現(xiàn)線上訂單與線下門店庫存、會員體系互聯(lián)互通，提升用戶消費體驗與商戶運營效率；直播帶貨、短視頻推廣等新媒體營銷方式成為商戶獲客新渠道，采用新媒體營銷的商戶訂單量同比平均增長35%。智能裝備應用加速普及，智能點餐系統(tǒng)、智能出餐柜、自動打包設備等在商戶中普及率達65%，較2024年提高15個百分點；頭部連鎖商戶引入AI后廚管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜品制作標準化、出餐效率提升50%，食材損耗率降低25%；無人配送設備在寫字樓、園區(qū)等場景試點應用，為商戶降低末端配送成本15%以上。食品安全技術(shù)保障升級，食材溯源系統(tǒng)、智能溫控設備、后廚監(jiān)控系統(tǒng)等在商戶中應用擴大，70%的連鎖商戶實現(xiàn)食材從采購到出餐的全流程溯源；快速檢測設備在大型商戶中普及率達40%，可精準檢測農(nóng)藥殘留、微生物等指標，提升食品安全管控水平。二、行業(yè)運行態(tài)勢：穩(wěn)中有升，結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化2.1行業(yè)整體運行核心數(shù)據(jù)2025年餐飲外賣商戶整體呈現(xiàn)“數(shù)量穩(wěn)增、質(zhì)量提升、效益回升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的運行特征，高質(zhì)量發(fā)展成效顯著，核心數(shù)據(jù)表現(xiàn)如下：供給端，商戶數(shù)量穩(wěn)中有升，結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，全國活躍餐飲外賣商戶數(shù)量達980萬家，同比增長8.2%，其中連鎖外賣商戶數(shù)量達343萬家，同比增長18%，占比提升至35%；特色化商戶（含地方風味、健康餐、主題餐等）數(shù)量達280萬家，同比增長22%；傳統(tǒng)快餐類商戶占比降至45%，同比下降5個百分點，商戶結(jié)構(gòu)向多元化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。經(jīng)營端，營收效益穩(wěn)步提升，全國外賣商戶線上年均營收達68萬元，同比增長12.3%；其中頭部連鎖商戶單店年均營收突破120萬元，同比增長15.3%；中小微商戶線上年均營收達45萬元，同比增長9.8%；行業(yè)平均毛利率達58%，較2024年提高2.5個百分點，其中健康餐、特色餐商戶毛利率超65%，遠高于行業(yè)平均水平。訂單端，訂單規(guī)模持續(xù)擴大，消費結(jié)構(gòu)升級明顯，全國餐飲外賣訂單量達210億單，同比增長15.2%；客單價穩(wěn)步提升至48元，同比增長6.7%；健康化、個性化訂單占比分別達45%、38%，較2024年分別提高8個、6個百分點；細分場景中，早餐、下午茶、夜間食堂訂單量同比分別增長28%、32%、26%，場景化消費成為增長新動力。數(shù)字化端，轉(zhuǎn)型進程加速推進，工具應用深度提升，外賣商戶數(shù)字化工具普及率達78%，較2024年提高10個百分點；其中智能運營工具（含大數(shù)據(jù)分析、精準營銷等）應用率達65%，智能裝備（含智能出餐、智能點餐等）應用率達65%；連鎖商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型率超90%，實現(xiàn)全流程數(shù)字化運營；中小微商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型率達68%，較2024年提高12個百分點。2.2區(qū)域市場運行特征：集群發(fā)展，分工協(xié)同2025年餐飲外賣商戶區(qū)域市場呈現(xiàn)“東部高端引領(lǐng)、中部特色集聚、西部規(guī)模擴容、東北本土深耕”的格局，各區(qū)域依托資源稟賦與消費基礎形成差異化發(fā)展模式，區(qū)域協(xié)同效應顯著提升。2.2.1東部地區(qū)：高端引領(lǐng)，數(shù)字化驅(qū)動東部地區(qū)（北京、上海、廣東、江蘇、浙江等）是國內(nèi)餐飲外賣商戶高端化與數(shù)字化核心區(qū)，2025年活躍外賣商戶數(shù)量達320萬家，占全國總額的32.7%，同比增長10.5%，高于行業(yè)平均水平。區(qū)域市場特征表現(xiàn)為：一是高端化商戶集聚，上海高端餐飲外賣商戶數(shù)量占全國的25%，北京、廣州高端餐飲外賣訂單占比分別達42%、38%，米其林餐廳、黑珍珠餐廳外賣滲透率超70%，推出定制化外賣套餐、私廚上門等高端服務；二是數(shù)字化水平領(lǐng)先，東部地區(qū)商戶數(shù)字化工具普及率達90%，連鎖商戶全流程數(shù)字化運營率達95%，上海、杭州等地商戶智能裝備應用率超80%，通過AI技術(shù)實現(xiàn)精準營銷、智能出餐，運營效率顯著提升；三是業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新，“外賣+即時零售”“外賣+預制菜”“外賣+直播”等新興業(yè)態(tài)集中，廣州、深圳商戶即時零售訂單占比達20%，杭州商戶通過直播帶貨帶動外賣訂單增長35%，形成多元化經(jīng)營模式。2.2.2中部地區(qū)：特色集聚，規(guī)模擴張中部地區(qū)（河南、湖北、湖南、安徽、江西等）是國內(nèi)餐飲外賣商戶特色化與規(guī)模擴張核心區(qū)，2025年活躍外賣商戶數(shù)量達280萬家，占全國總額的28.6%，同比增長9.8%。區(qū)域市場特征表現(xiàn)為：一是地方特色商戶集聚，武漢熱干面、長沙臭豆腐、鄭州燴面等地方風味外賣商戶形成產(chǎn)業(yè)集群，武漢地方特色外賣訂單占比達45%，長沙特色小吃外賣商戶數(shù)量同比增長25%，依托本地消費基礎實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展；二是下沉市場潛力釋放，三四線城市外賣商戶數(shù)量同比增長12%，洛陽、襄陽、阜陽等城市外賣訂單量同比增長28%，帶動區(qū)域商戶規(guī)模擴容；三是政策賦能效果顯著，地方政府推出的創(chuàng)業(yè)扶持、數(shù)字化培訓等政策，推動中小微商戶快速發(fā)展，中部地區(qū)中小微外賣商戶存活率達82%，高于全國平均水平5個百分點。2.2.3西部地區(qū)：基礎擴容，潛力提升西部地區(qū)（四川、重慶、陜西、云南、貴州等）是國內(nèi)餐飲外賣商戶基礎擴容與潛力提升核心區(qū)，2025年活躍外賣商戶數(shù)量達250萬家，占全國總額的25.5%，同比增長7.5%。區(qū)域市場特征表現(xiàn)為：一是基礎餐飲商戶主導，快餐、小吃、火鍋等基礎餐飲外賣商戶占比達75%，重慶火鍋、成都串串香等品類外賣訂單同比增長30%，貼合本地消費需求；二是數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，地方政府與外賣平臺合作開展數(shù)字化培訓，商戶數(shù)字化工具普及率從2024年的60%提升至72%，中小微商戶線上運營能力顯著增強；三是旅游消費帶動明顯，西安、昆明、貴陽等旅游城市，旅游旺季外賣訂單量同比增長40%，帶動本地特色餐飲外賣商戶營收提升，形成“旅游+外賣”協(xié)同發(fā)展模式。2.2.4東北地區(qū)：本土深耕，場景拓展東北地區(qū)（遼寧、吉林、黑龍江等）是國內(nèi)餐飲外賣商戶本土深耕與場景拓展核心區(qū)，2025年活躍外賣商戶數(shù)量達130萬家，占全國總額的13.3%，同比增長6.8%。區(qū)域市場特征表現(xiàn)為：一是本土風味主導市場，東北菜、燒烤、鍋包肉等本土特色外賣商戶占比達65%，沈陽、哈爾濱本土特色外賣訂單占比分別達52%、48%，本土消費粘性強；二是冬季場景需求旺盛，冬季火鍋、燉菜等品類外賣訂單同比增長35%，夜間食堂訂單量同比增長26%，商戶針對性推出保暖包裝、加熱服務，提升消費體驗；三是連鎖化進程加快，頭部連鎖餐飲品牌加速布局東北地區(qū)，連鎖外賣商戶數(shù)量同比增長15%，帶動區(qū)域商戶經(jīng)營質(zhì)量提升。2.3商戶競爭格局：分化加劇，龍頭引領(lǐng)2025年餐飲外賣商戶競爭格局呈現(xiàn)“強者恒強、中小轉(zhuǎn)型、特色突圍”的特征，頭部連鎖商戶憑借品牌、技術(shù)、渠道優(yōu)勢持續(xù)擴大市場份額，中小微商戶加速向細分領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，特色商戶依托差異化優(yōu)勢實現(xiàn)突圍，行業(yè)集中度進一步提升。龍頭連鎖商戶領(lǐng)跑行業(yè)發(fā)展，百勝中國、麥當勞、肯德基、海底撈等頭部連鎖企業(yè)外賣營收合計達850億元，占全國外賣總營收的3.9%，同比提高0.8個百分點；核心競爭力體現(xiàn)在：一是品牌優(yōu)勢顯著，擁有全國性品牌影響力與穩(wěn)定客戶群體，復購率超60%；二是數(shù)字化水平領(lǐng)先，實現(xiàn)全流程數(shù)字化運營，智能出餐效率較行業(yè)平均水平高50%；三是供應鏈完善，實現(xiàn)食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，食材損耗率降低25%以上；四是產(chǎn)品創(chuàng)新能力強，精準把握消費趨勢，快速推出健康化、場景化產(chǎn)品。中小微商戶加速細分領(lǐng)域轉(zhuǎn)型，缺乏核心競爭力的中小微商戶加速退出，2025年行業(yè)中小微商戶淘汰率達15%；而專注細分領(lǐng)域的中小微商戶實現(xiàn)快速發(fā)展，如聚焦健康輕食的上海輕食主義、專注地方特色小吃的成都老味道、專注露營外賣的杭州露營食光等商戶，全年營收同比增長均超40%，依托差異化優(yōu)勢占據(jù)細分市場主導地位。特色商戶依托差異化突圍，地方風味、健康餐、主題餐、預制菜等特色商戶數(shù)量同比增長22%，成為行業(yè)增長新動力；地方風味商戶憑借本土消費基礎，訂單復購率超55%；健康餐商戶聚焦低脂、低糖、素食等需求，毛利率超65%；預制菜商戶依托即時零售渠道，訂單量同比增長50%；特色商戶通過精準定位目標客群、打造核心產(chǎn)品，實現(xiàn)差異化競爭。平臺賦能商戶發(fā)展，外賣平臺推出“商戶成長計劃”，為不同類型商戶提供個性化賦能服務：為新商戶提供免費入駐、運營培訓、流量扶持等服務，新商戶存活率提升至75%；為中小商戶提供數(shù)字化工具、供應鏈支持、金融貸款等服務，中小商戶線上營收占比平均提升15個百分點；為連鎖商戶提供品牌推廣、數(shù)據(jù)洞察、全渠道運營等服務，助力連鎖商戶擴大市場份額。三、行業(yè)核心發(fā)展特征：轉(zhuǎn)型深化，融合創(chuàng)新3.1經(jīng)營結(jié)構(gòu)升級：從單一餐飲到多元融合2025年餐飲外賣商戶經(jīng)營結(jié)構(gòu)加速優(yōu)化，從“單一餐飲售賣”向“餐飲+零售+服務”多元融合轉(zhuǎn)型，經(jīng)營品類、服務場景、盈利模式全面升級，經(jīng)營質(zhì)量顯著提升，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎。經(jīng)營品類多元化，商戶從單一提供餐飲產(chǎn)品，向“餐飲+預制菜+生鮮食材+日用百貨”拓展，70%的連鎖商戶推出預制菜產(chǎn)品，50%的大型商戶接入即時零售業(yè)務，售賣生鮮、零食、日用品等商品，預制菜、即時零售業(yè)務營收占比平均達20%；同時，產(chǎn)品功能化升級，針對健康、減脂、養(yǎng)老、兒童等不同群體，開發(fā)專用餐品，健康餐、兒童餐、適老化餐品訂單同比分別增長45%、35%、30%，滿足不同細分需求。服務場景多元化，商戶從傳統(tǒng)堂食+外賣，向“堂食+外賣+自提+外送服務”拓展，60%的商戶推出自提服務，通過自提優(yōu)惠降低配送成本；40%的連鎖商戶推出上門送餐、上門烹飪等定制化服務，滿足家庭聚餐、朋友聚會等場景需求；同時，場景化營銷加強，針對早餐、下午茶、夜間食堂、露營等細分場景，推出專屬產(chǎn)品與優(yōu)惠活動，場景化訂單占比達65%，較2024年提高10個百分點。盈利模式多元化，商戶從單一依賴產(chǎn)品銷售盈利，向“產(chǎn)品銷售+服務收費+品牌授權(quán)”轉(zhuǎn)型，連鎖商戶通過品牌授權(quán)擴大市場份額，授權(quán)收入占比達10%；部分特色商戶通過推出會員服務、付費訂閱等模式，提升客戶粘性與盈利能力；同時，新媒體營銷變現(xiàn)興起，商戶通過直播帶貨、短視頻推廣等方式，帶動產(chǎn)品銷售，直播帶貨訂單占比達15%，成為新的盈利增長點。3.2消費適配升級：從被動迎合到主動引領(lǐng)2025年餐飲外賣商戶消費適配能力顯著提升，從“被動迎合市場需求”向“主動引領(lǐng)消費趨勢”轉(zhuǎn)型，消費洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務優(yōu)化能力全面增強，推動行業(yè)價值提升。精準洞察消費趨勢，商戶通過大數(shù)據(jù)分析用戶偏好、消費習慣、場景需求，精準把握健康化、個性化、場景化消費趨勢，80%的連鎖商戶建立用戶數(shù)據(jù)洞察體系，能夠快速響應市場變化；如針對Z世代對顏值、體驗的需求，推出高顏值餐品與創(chuàng)意包裝；針對銀發(fā)群體需求，推出適老化餐品與服務，消費適配精準度顯著提升。主動推動產(chǎn)品創(chuàng)新，商戶加大研發(fā)投入，建立專業(yè)研發(fā)團隊，針對不同消費群體與場景，主動開發(fā)新產(chǎn)品，連鎖商戶產(chǎn)品迭代周期從3個月縮短至1個月；健康化產(chǎn)品創(chuàng)新加速，推出低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐品，健康餐商戶數(shù)量同比增長40%；特色化產(chǎn)品創(chuàng)新突出，結(jié)合地方風味、節(jié)日主題、流行元素，推出特色餐品，如端午粽子外賣套餐、中秋月餅外賣禮盒等，帶動訂單增長。優(yōu)化消費服務體驗，商戶從餐品質(zhì)量、包裝設計、配送服務、售后保障等全流程優(yōu)化消費體驗，70%的商戶采用環(huán)保包裝，提升品牌形象；50%的商戶推出訂單實時追蹤、超時賠付、售后快速響應等服務，客戶滿意度提升至85%；同時，個性化服務供給增加，提供定制化餐品、專屬包裝、上門服務等，滿足不同用戶的個性化需求，用戶復購率平均提升15個百分點。3.3運營模式創(chuàng)新：從傳統(tǒng)線下到數(shù)字智能2025年餐飲外賣商戶運營模式加速創(chuàng)新，從“傳統(tǒng)線下運營”向“數(shù)字智能運營”轉(zhuǎn)型，線上線下一體化、運營數(shù)字化、服務智能化成為主流模式，運營效率與盈利能力顯著提升。線上線下一體化運營深化，商戶打破線上線下經(jīng)營壁壘，實現(xiàn)訂單、庫存、會員、營銷等數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，85%的連鎖商戶實現(xiàn)線上線下會員體系打通，會員消費占比達45%；同時，線下門店功能升級，從單一堂食場景，向“堂食+外賣出餐+自提+零售”多功能場景轉(zhuǎn)型，門店坪效平均提升30%。運營數(shù)字化深度提升，商戶廣泛應用大數(shù)據(jù)分析、精準營銷、智能點餐、智能出餐等數(shù)字化工具，實現(xiàn)運營全流程數(shù)字化；通過大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，淘汰滯銷菜品，食材損耗率降低20%；通過精準營銷定向推送優(yōu)惠活動，營銷轉(zhuǎn)化率提升40%；通過智能出餐系統(tǒng)優(yōu)化出餐流程，出餐效率提升50%，客戶等待時間縮短30%。服務智能化加速普及，智能裝備與AI技術(shù)在商戶服務中應用擴大，智能出餐柜、自動打包設備、無人配送等智能服務設備普及率達65%；AI客服在商戶售后中應用率達70%，實現(xiàn)24小時快速響應客戶咨詢與投訴，售后處理效率提升60%；部分頭部商戶引入AI后廚管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜品制作標準化、智能化，提升餐品質(zhì)量穩(wěn)定性。3.4綠色轉(zhuǎn)型提速：從被動合規(guī)到主動踐行2025年餐飲外賣商戶綠色轉(zhuǎn)型全面提速，從“被動應對環(huán)保政策”向“主動踐行綠色發(fā)展”轉(zhuǎn)型，綠色食材、綠色包裝、綠色運營成為行業(yè)發(fā)展主流，政策推動與市場需求雙重驅(qū)動下，行業(yè)綠色發(fā)展水平顯著提升。食材綠色化，商戶加大綠色食材采購力度，70%的連鎖商戶與綠色食材供應商建立長期合作關(guān)系，綠色食材占比達60%；同時，推行食材循環(huán)利用，減少食材浪費，大型商戶食材損耗率降低至5%以下，較2024年提高2個百分點；部分商戶推出“小份菜”“半份菜”，引導理性消費，減少餐飲浪費。包裝綠色化，商戶積極響應環(huán)保政策，推廣使用可降解、可回收包裝，85%的商戶使用可降解餐盒、餐具，70%的商戶使用可回收外賣袋；同時，推行“無接觸配送+簡約包裝”，減少包裝耗材使用，包裝成本降低15%；部分商戶推出“包裝回收計劃”，鼓勵消費者回收外賣包裝，提升環(huán)保成效。運營綠色化，商戶加大環(huán)保投入，推廣使用節(jié)能設備，如節(jié)能灶臺、節(jié)能冰箱等，降低能耗；推行廢水、廢氣達標排放，大型商戶環(huán)保設備普及率達100%；部分商戶利用新能源車輛進行食材配送，減少碳排放；同時，行業(yè)協(xié)會推動建立綠色外賣商戶認證體系，全國獲得綠色認證的外賣商戶達120萬家，較2024年增長40%，綠色發(fā)展理念深入人心。四、行業(yè)細分領(lǐng)域發(fā)展分析4.1連鎖外賣商戶：規(guī)模擴張，數(shù)字化引領(lǐng)2025年連鎖外賣商戶領(lǐng)域呈現(xiàn)“規(guī)模擴張、數(shù)字化引領(lǐng)、業(yè)態(tài)融合、效益提升”的特征，全年實現(xiàn)外賣營收達5800億元，同比增長18%，占餐飲外賣總營收的26.4%，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引領(lǐng)力量。規(guī)模持續(xù)擴張，市場份額提升，全國連鎖外賣商戶數(shù)量達343萬家，同比增長18%，占活躍外賣商戶總數(shù)的35%，較2024年提高3個百分點；其中門店數(shù)量超100家的大型連鎖商戶數(shù)量達850家，同比增長22%，門店數(shù)量超1000家的超大型連鎖商戶數(shù)量達65家，同比增長15%，連鎖化進程加速推進。數(shù)字化水平領(lǐng)先，運營效率突出，連鎖商戶數(shù)字化工具普及率達90%，全流程數(shù)字化運營率達85%，通過大數(shù)據(jù)分析、智能運營、供應鏈協(xié)同等數(shù)字化手段，實現(xiàn)精準營銷、高效管理；大型連鎖商戶食材損耗率控制在5%以下，出餐效率較行業(yè)平均水平高50%，運營成本降低20%，盈利能力顯著提升。業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新，盈利模式多元，連鎖商戶積極拓展“外賣+預制菜”“外賣+即時零售”“外賣+直播”等新興業(yè)態(tài)，預制菜外賣營收占比達25%，即時零售訂單占比達20%，直播帶貨訂單占比達18%；同時，通過品牌授權(quán)、會員服務、定制化服務等模式，拓展盈利渠道，大型連鎖商戶非產(chǎn)品銷售盈利占比達10%，盈利模式更加多元。競爭格局集中，龍頭主導明顯，百勝中國、麥當勞、肯德基、海底撈等頭部連鎖企業(yè)占據(jù)高端連鎖外賣市場主導地位，市場份額達45%；區(qū)域連鎖商戶依托本地優(yōu)勢，占據(jù)區(qū)域中低端市場，如華東地區(qū)的老鄉(xiāng)雞、華南地區(qū)的真功夫、西南地區(qū)的鄉(xiāng)村基等，區(qū)域市場份額超30%；行業(yè)CR10達35%，同比提高5個百分點，集中度持續(xù)提升。4.2中小微外賣商戶：細分突圍，數(shù)字化轉(zhuǎn)型2025年中小微外賣商戶領(lǐng)域呈現(xiàn)“數(shù)量穩(wěn)增、細分突圍、數(shù)字化提速、政策賦能”的特征，全年實現(xiàn)外賣營收達1.2萬億元，同比增長12%，占餐飲外賣總營收的54.5%，是行業(yè)規(guī)模擴張的核心支撐力量。數(shù)量穩(wěn)中有升，結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，全國中小微外賣商戶數(shù)量達637萬家，同比增長6.5%，占活躍外賣商戶總數(shù)的65%；其中專注細分領(lǐng)域的中小微商戶數(shù)量達220萬家，同比增長25%，傳統(tǒng)通用型中小微商戶數(shù)量同比下降3%，商戶結(jié)構(gòu)向細分化、特色化轉(zhuǎn)型。細分領(lǐng)域突圍，差異化競爭，中小微商戶避開與連鎖商戶的正面競爭，聚焦地方特色、健康輕食、主題餐飲、場景化服務等細分領(lǐng)域，如成都的特色小吃商戶、上海的健康輕食商戶、杭州的露營外賣商戶等，依托差異化產(chǎn)品與服務，實現(xiàn)訂單增長；細分領(lǐng)域中小微商戶訂單量同比增長35%，毛利率超60%，高于行業(yè)平均水平。數(shù)字化轉(zhuǎn)型提速，運營能力提升，在政策與平臺賦能下，中小微商戶數(shù)字化工具普及率達68%，較2024年提高12個百分點；通過外賣平臺提供的數(shù)字化培訓、智能工具、流量扶持等服務，中小微商戶線上運營能力顯著增強，線上營收占比平均提升15個百分點；部分中小微商戶通過直播帶貨、短視頻推廣等新媒體方式，擴大品牌影響力，帶動訂單增長。政策賦能顯著，發(fā)展環(huán)境優(yōu)化，地方政府推出的創(chuàng)業(yè)扶持、稅收優(yōu)惠、房租減免等政策，降低中小微商戶經(jīng)營成本；外賣平臺推出的“新商戶成長計劃”“中小商戶幫扶計劃”，為中小微商戶提供免費入駐、金融貸款、供應鏈支持等服務，中小微商戶存活率提升至75%，發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化。4.3特色外賣商戶：需求爆發(fā)，差異化引領(lǐng)2025年特色外賣商戶領(lǐng)域呈現(xiàn)“需求爆發(fā)、品類多元、模式創(chuàng)新、高附加值”的特征，全年實現(xiàn)外賣營收達4200億元，同比增長30%，占餐飲外賣總營收的19.1%，成為行業(yè)最具潛力的細分領(lǐng)域。細分品類全面增長，需求持續(xù)旺盛，地方風味、健康輕食、兒童餐飲、預制菜、露營外賣、夜間食堂等特色品類商戶數(shù)量同比增長22%，訂單量同比增長35%；其中健康輕食商戶訂單量同比增長45%，預制菜商戶訂單量同比增長50%，露營外賣商戶訂單量同比增長55%，夜間食堂商戶訂單量同比增長26%，特色品類成為消費新熱點。產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動，差異化優(yōu)勢顯著，特色商戶聚焦目標客群需求，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，推出個性化、定制化產(chǎn)品；健康輕食商戶推出低脂、低糖、高蛋白、植物基等健康餐品，滿足減脂、健身人群需求；兒童餐飲商戶推出營養(yǎng)均衡、造型可愛的兒童餐，配備兒童專屬餐具；預制菜商戶推出家常風味、地方特色、節(jié)日主題等預制菜產(chǎn)品，滿足居家烹飪需求；差異化產(chǎn)品使特色商戶毛利率超65%，遠高于行業(yè)平均水平。模式創(chuàng)新拓展，盈利渠道多元，特色商戶積極創(chuàng)新經(jīng)營模式，拓展盈利渠道；地方風味商戶通過“線上+線下”“零售+餐飲”模式，擴大市場份額；健康輕食商戶通過會員服務、定制化服務、線下體驗活動等模式，提升客戶粘性；預制菜商戶通過即時零售、社區(qū)團購、直播帶貨等渠道，擴大銷售范圍；露營外賣商戶推出“餐品+裝備”一體化服務，提升客單價與盈利能力。競爭格局多元，本土與外來并存，特色商戶以本土中小微商戶為主，依托本地消費基礎與特色資源，占據(jù)區(qū)域市場主導地位；同時，連鎖商戶加速布局特色領(lǐng)域，通過品牌優(yōu)勢與供應鏈能力，搶占高端特色市場；如頭部連鎖企業(yè)推出健康輕食子品牌、預制菜產(chǎn)品線等，與本土特色商戶形成競爭與互補格局。4.4即時零售商戶：跨界融合，潛力巨大2025年即時零售商戶領(lǐng)域呈現(xiàn)“跨界融合、規(guī)模擴張、品類拓展、效率提升”的特征，全年實現(xiàn)即時零售營收達850億元，同比增長45%，占餐飲外賣商戶總營收的3.9%，成為行業(yè)新的增長引擎。規(guī)?？焖贁U張，參與主體多元，從事即時零售的外賣商戶數(shù)量達490萬家，同比增長35%，占活躍外賣商戶總數(shù)的50%；參與主體從傳統(tǒng)餐飲商戶，拓展至生鮮超市、便利店、藥店、母嬰店等多元主體，其中餐飲商戶占比達60%，成為即時零售的核心參與力量。品類持續(xù)拓展，消費需求旺盛，即時零售品類從餐飲產(chǎn)品，拓展至生鮮食材、日用百貨、藥品、母嬰用品、美妝護膚等多個領(lǐng)域，其中生鮮食材、日用百貨訂單量同比分別增長50%、45%；消費場景從應急需求，拓展至日常采購、居家休閑、節(jié)日儲備等多個場景，即時零售成為居民日常生活的重要組成部分。模式不斷創(chuàng)新，運營效率提升，即時零售商戶采用“線上平臺+線下門店+即時配送”的運營模式，實現(xiàn)商品快速送達；連鎖商戶依托完善的供應鏈體系，實現(xiàn)多門店協(xié)同配送，配送效率提升30%；中小微商戶通過外賣平臺提供的供應鏈支持，解決商品采購與庫存管理問題，運營成本降低20%；同時，前置倉模式加速發(fā)展，頭部企業(yè)在核心區(qū)域布局前置倉，實現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達，提升消費體驗。競爭格局初顯，平臺與商戶協(xié)同，外賣平臺憑借流量與配送優(yōu)勢，成為即時零售的核心渠道，美團、餓了么等平臺即時零售訂單占比達85%；連鎖商戶憑借品牌與供應鏈優(yōu)勢，占據(jù)高端即時零售市場主導地位；中小微商戶依托本地資源，占據(jù)區(qū)域中低端市場；平臺與商戶協(xié)同發(fā)展，共同推動即時零售行業(yè)快速發(fā)展。五、行業(yè)存在的問題與挑戰(zhàn)5.1數(shù)字化轉(zhuǎn)型不均衡，中小商戶能力不足盡管餐飲外賣商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型進程加速，但數(shù)字化轉(zhuǎn)型不均衡問題突出，中小微商戶數(shù)字化能力不足，成為制約行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。中小微商戶數(shù)字化工具應用深度不夠，雖然數(shù)字化工具普及率達68%，但僅停留在基礎線上接單、收款等功能，大數(shù)據(jù)分析、精準營銷、智能運營等高級功能應用率不足30%，難以實現(xiàn)數(shù)字化賦能；部分中小微商戶缺乏數(shù)字化運營人才，對線上運營規(guī)則、營銷技巧掌握不足，線上訂單轉(zhuǎn)化率、復購率較低，線上營收占比不足40%，遠低于連鎖商戶的75%。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成本較高，中小微商戶資金實力有限，智能點餐、智能出餐、大數(shù)據(jù)分析等數(shù)字化設備與工具投入較大，單店數(shù)字化轉(zhuǎn)型投入需5萬-20萬元，超出部分中小微商戶承受能力；同時，數(shù)字化服務收費較高，外賣平臺的技術(shù)服務費、營銷推廣費等，增加中小微商戶經(jīng)營成本，部分商戶因成本壓力放棄數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化服務支撐不足，針對中小微商戶的數(shù)字化培訓、技術(shù)支持等服務不完善，外賣平臺提供的培訓多為線上基礎課程，缺乏個性化、實操性培訓；部分地區(qū)數(shù)字化服務機構(gòu)較少，中小微商戶難以獲得專業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型指導，導致數(shù)字化轉(zhuǎn)型效果不佳。5.2供應鏈體系不完善，中小商戶成本高企餐飲外賣商戶供應鏈體系不完善，尤其是中小微商戶供應鏈能力薄弱，食材采購成本高、損耗率高、配送不穩(wěn)定，制約商戶盈利能力提升。食材采購成本高，中小微商戶采購規(guī)模小，缺乏議價能力，食材采購價格較連鎖商戶高15%-20%；部分中小微商戶采購渠道分散，缺乏穩(wěn)定的供應商，食材價格波動大，增加經(jīng)營成本；同時，食材質(zhì)量難以保障，部分供應商為降低成本，提供劣質(zhì)食材，影響商戶餐品質(zhì)量與品牌形象。食材損耗率高，中小微商戶缺乏專業(yè)的食材存儲設備與管理經(jīng)驗，食材損耗率達15%-20%，遠高于連鎖商戶的5%以下；尤其是生鮮食材，保鮮要求高，中小微商戶因存儲條件有限，損耗率更高，增加經(jīng)營成本；同時，訂單波動大，中小微商戶難以精準預測訂單量，導致食材采購過多或不足，過多則造成浪費，不足則影響訂單交付。供應鏈配送不穩(wěn)定，中小微商戶缺乏穩(wěn)定的配送渠道，食材配送多依賴小型物流公司或個人，配送效率低、服務質(zhì)量差，經(jīng)常出現(xiàn)食材延遲送達、損壞等問題，影響商戶正常經(jīng)營；部分偏遠地區(qū)配送成本高，甚至無法實現(xiàn)配送，制約中小微商戶市場拓展。5.3市場競爭激烈，中小商戶生存壓力大餐飲外賣市場競爭日趨激烈，頭部連鎖商戶憑借品牌、技術(shù)、供應鏈優(yōu)勢持續(xù)擠壓中小微商戶市場空間，中小微商戶生存壓力大。價格競爭激烈，頭部連鎖商戶憑借規(guī)模優(yōu)勢與供應鏈能力，能夠以較低價格提供產(chǎn)品與服務，經(jīng)常開展促銷活動，擠壓中小微商戶市場份額；部分中小微商戶為爭奪訂單，不得不降低價格，導致毛利率下降，盈利能力減弱；行業(yè)平均毛利率雖達58%，但部分中小微商戶毛利率不足50%，低于成本線。品牌影響力不足，中小微商戶缺乏品牌建設意識與資金投入，品牌知名度低，客戶信任度不足，復購率低；而頭部連鎖商戶擁有全國性品牌影響力，客戶群體穩(wěn)定，復購率超60%，形成品牌壁壘，中小微商戶難以突破。流量獲取成本高，外賣平臺流量向頭部連鎖商戶傾斜，中小微商戶獲取流量需支付高額營銷推廣費，流量成本占營收比例達15%-20%；部分中小微商戶因缺乏流量，線上訂單量少，經(jīng)營困難，不得不退出市場，2025年中小微商戶淘汰率達15%。5.4食品安全問題突出，合規(guī)經(jīng)營壓力大餐飲外賣商戶食品安全問題仍較為突出，部分商戶合規(guī)意識薄弱，違反食品安全規(guī)定，面臨嚴格監(jiān)管與處罰，合規(guī)經(jīng)營壓力大。食品安全隱患較多，部分中小微商戶缺乏食品安全意識，食材采購渠道不規(guī)范，未嚴格執(zhí)行食材檢驗檢疫制度；后廚衛(wèi)生條件差，未落實“明廚亮灶”要求；餐品制作過程不規(guī)范，存在交叉污染、超時存放等問題；2025年市場監(jiān)管部門查處的外賣商戶食品安全違法案件達2.5萬起，同比增長8%。合規(guī)經(jīng)營成本高，《餐飲外賣經(jīng)營服務管理規(guī)范（2025版）》《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（修訂版）》等政策實施后，商戶需投入資金改善后廚條件、配備食品安全設備、建立食材溯源體系，單店合規(guī)經(jīng)營投入需3萬-10萬元；部分中小微商戶因資金不足，難以達到合規(guī)要求，面臨關(guān)停風險。監(jiān)管力度持續(xù)加大，市場監(jiān)管部門采用“線上監(jiān)測+線下檢查+社會監(jiān)督”的方式，加強對餐飲外賣商戶的監(jiān)管，對違法違規(guī)商戶實施罰款、停業(yè)整頓、吊銷營業(yè)執(zhí)照等處罰；同時，推行食品安全“黑名單”制度，違法違規(guī)商戶將被限制入駐外賣平臺，影響商戶長期發(fā)展。5.5人才短缺問題凸顯，運營能力受限餐飲外賣商戶人才短缺問題突出，線上運營、數(shù)字化管理、食品安全管理等專業(yè)人才供給不足，制約商戶運營能力提升與高質(zhì)量發(fā)展。線上運營人才短缺，中小微商戶缺乏專業(yè)的線上運營人才，對線上店鋪裝修、菜品上架、營銷推廣、客戶維護等運營環(huán)節(jié)掌握不足，線上訂單轉(zhuǎn)化率、復購率較低；專業(yè)線上運營人才薪資水平較高，中小微商戶難以承擔，不得不由店主或家人兼任，運營效果不佳。數(shù)字化管理人才匱乏，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速推進，但商戶數(shù)字化管理人才短缺，缺乏能夠熟練操作大數(shù)據(jù)分析、智能運營、供應鏈管理等數(shù)字化工具的人才；部分商戶即使配備了數(shù)字化設備，也因缺乏專業(yè)人才，難以充分發(fā)揮設備效能，數(shù)字化轉(zhuǎn)型效果大打折扣。食品安全管理人才不足，部分商戶缺乏專業(yè)的食品安全管理人才，未建立完善的食品安全管理制度，難以落實食材采購檢驗、后廚衛(wèi)生管理、餐品制作規(guī)范等要求，食品安全隱患較大；同時，行業(yè)對食品安全管理人才需求增長，人才供給不足，導致商戶食品安全管理能力提升緩慢。六、行業(yè)發(fā)展建議與展望6.1政策層面：精準發(fā)力，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境6.1.1加大數(shù)字化轉(zhuǎn)型支持，破解中小商戶困境設立餐飲外賣商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型專項基金，每年安排25億元支持中小微商戶數(shù)字化設備更新、線上運營能力提升，對采用智能運營工具、實現(xiàn)全流程數(shù)字化運營的商戶給予最高30%的補貼；建立餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務平臺，整合高校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會資源，為中小微商戶提供免費數(shù)字化培訓、技術(shù)支持、運營指導等服務；推動外賣平臺降低中小微商戶數(shù)字化服務收費，減輕商戶成本壓力。6.1.2完善供應鏈體系，降低商戶經(jīng)營成本支持建設區(qū)域性餐飲供應鏈服務平臺，整合食材采購、倉儲、配送等資源，為中小微商戶提供一站式供應鏈服務，降低食材采購成本與損耗率；建立食材戰(zhàn)略儲備體系，應對食材價格波動與供應鏈風險；對供應鏈服務企業(yè)給予稅收優(yōu)惠、資金補貼等支持，推動供應鏈服務標準化、規(guī)?；l(fā)展；鼓勵連鎖商戶開放供應鏈資源，與中小微商戶合作，實現(xiàn)供應鏈協(xié)同發(fā)展。6.1.3強化市場監(jiān)管，規(guī)范行業(yè)發(fā)展進一步完善餐飲外賣行業(yè)監(jiān)管政策，明確商戶經(jīng)營標準與責任，推行分級分類監(jiān)管，對合規(guī)經(jīng)營商戶給予政策支持，對違法違規(guī)商戶加大處罰力度；建立健全食品安全追溯體系，推動商戶接入國家食品安全追溯平臺，實現(xiàn)食材采購、制作、配送全流程可追溯；加強監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，提高監(jiān)管效率與精準度；建立行業(yè)信用評價體系，將商戶合規(guī)經(jīng)營、食品安全、服務質(zhì)量等納入信用評價，引導商戶規(guī)范經(jīng)營。6.1.4完善人才培養(yǎng)體系，保障人才供給支持高校、職業(yè)院校增設餐飲數(shù)字化運營、食品安全管理、供應鏈管理等相關(guān)專業(yè)，優(yōu)化課程設置，加強實踐教學，培養(yǎng)適應行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才；建立企業(yè)與高校、職業(yè)院校聯(lián)合培養(yǎng)機制，開展訂單式人才培養(yǎng)，為商戶輸送專業(yè)人才；實施“餐飲外賣行業(yè)人才計劃”，引進國內(nèi)外高端運營、管理人才，給予戶籍、住房、子女教育等優(yōu)惠政策；提高行業(yè)人才待遇，完善激勵機制，提升行業(yè)對年輕人才的吸引力。6.1.5支持綠色發(fā)展，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型加大綠色餐飲發(fā)展支持力度，對采用綠色食材、環(huán)保包裝、節(jié)能設備的商戶給予資金補貼、稅收減免等政策支持；建立綠色外賣商戶認證體系與市場溢價機制，引導消費者優(yōu)先選擇綠色外賣商戶，提升綠色商