2026年河北省職業(yè)院校1賽項類別?每年賽□隔年賽(□單數(shù)年/□雙數(shù)年)賽項組別?中等職業(yè)教育□高等職業(yè)教育?學生賽(□個人/?團體)□教師賽(試點)口師生同賽(試點)專業(yè)大類專業(yè)類專業(yè)名稱核心課程課程)餐飲類中餐烹飪烹飪基本功訓練、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐、成本核算、烹調工藝學、烹飪原料加工技術、廚房管理知識、冷拼與食雕、中餐熱菜制作、菜點美化與裝飾中西面點中西式面點基本功訓練、中國飲食文化、營養(yǎng)配餐、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、現(xiàn)術崗位(群)核心能力(對應每個崗位(群),明確核心能力要求)餐飲行業(yè)中式烹調相近的學科知識2.具有中式烹調原料的識別和選用、食品安全與衛(wèi)生等基礎知識3.具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜肴制作的能力及審美能力冷拼與食雕1.具備制作冷菜、冷拼與食品雕刻品種的基本功和技能2.能熟練運用花色冷拼和常用果蔬雕刻、果3.能根據(jù)市場需求、宴席的需求，不斷更新品種中式面點發(fā)創(chuàng)新等技能，隨機應變和適應能力等素養(yǎng)2.具有面點安全生產(chǎn)及規(guī)范操作的能力3.具有熟練制作常見中式面點的能力2本賽項圍繞現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展對職業(yè)教育的新要求，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，貫徹落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展的意見》及全國職業(yè)教育大會精神以及國家“十四五”規(guī)劃：“聚焦產(chǎn)業(yè)轉型升級和居民消費升級需要”;結合餐飲行業(yè)所需的高素質技術技能人才全面發(fā)展的需求，進一步強化職業(yè)院校本專業(yè)學生職業(yè)技能訓練和職業(yè)能力的綜合運用，完善“崗課賽證”教學模式，培育工匠精神，推動職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、課程設置、課程標準建設、師資隊伍建設、實習實訓基地建設、評價體系建設等改革和創(chuàng)新，促進校企合作、產(chǎn)教融合，大力培養(yǎng)適應全國經(jīng)濟與社會發(fā)展的高素質勞動者和技術技能型人才，為建成技能型社會提供高質量的人才和技能支撐。3本賽項為團體賽項目，線下比賽。競賽組隊形式由3-4名學生組成競規(guī)定基本功作品模塊由3名參賽選手各自獨立完成1個(如4人一組，可任選三名選手參賽該模塊),在報名時確定各模塊的制作選手。創(chuàng)意組合和展示講解模塊需所有選手全部參加(3人或4人)。競賽內容由規(guī)定基本功作品、創(chuàng)意組合、展示講解三個模塊組成。菜品制作過程要達到：操作規(guī)范，流程合理，投料準確，按時完成；操作區(qū)整潔干凈，垃圾分類處理得當。中式面點、冷拼雕刻作品制作過程中不可以使用模具。所有主輔料、作品盤飾、裝飾、點綴均需在賽場完成，不得提前加工。比賽作品注重實用性，不可設置任何形式的擺臺、背景等。(一)規(guī)定基本功作品模塊1.規(guī)定熱菜基本功作品基本功菜品制作技術和操作過程要求如下：①選手一律使用現(xiàn)場提供的原材料，在20分鐘內完成基礎熱菜一道；滑炒魚絲：凈冰鮮草魚肉約350克，青、紅椒各一個約100克，雞②操作規(guī)范，流程合理，投料準確，按時完成；③運刀基本功扎實，原料處理準確；4④火候基本功扎實，烹法恰當；⑤調味基本功扎實，口味準確；⑥操作區(qū)整潔干凈，垃圾分類處理得當；⑦成品用現(xiàn)場提供的23厘米的平盤盛裝送評。2.規(guī)定面點基本功作品①在20分鐘內完成月牙餃的制作；②生坯作品8個，要求大小均勻，形態(tài)飽滿，造型逼真；③選手使用現(xiàn)場提供的面粉200克和蓮蓉餡心150克，現(xiàn)場和面，下④成品用現(xiàn)場提供的35.5厘米的平盤盛裝送評，以“44”方式排列。3.規(guī)定雕刻基本功作品①選手一律使用現(xiàn)場提供的原料，20分鐘內完成整雕牡丹花1朵、荷花1朵；原料提供青蘿卜一個，約重500克；②作品的所有刀工處理均在場內完成，不可使用膠水粘接；③成品使用現(xiàn)場提供的直徑23厘米的平盤盛裝。5(二)創(chuàng)意組合模塊1.創(chuàng)意熱菜①在50分鐘內完成創(chuàng)意雞肉菜一道，不得制作茸泥類菜肴；②選手一律使用現(xiàn)場提供的冰鮮雞胸肉，重量為600克，配料為青椒、紅椒、水發(fā)香菇、冬筍、青菜心及蔥姜蒜。特殊調料(不可用作配料)可③裝盤器皿現(xiàn)場只統(tǒng)一提供直徑41cm圓盤，特殊器皿選手可以自帶；④不得帶半成品加工配料和自制的高湯進場。2.創(chuàng)意酥點①在50分鐘內完成自選油酥點心一道，要求明酥制品；②現(xiàn)場統(tǒng)一提供面粉500克、蓮蓉餡心200克、起酥油200克、雞蛋1個、黑芝麻，和面、制酥、開酥、成型、熟制均需在場內獨立操作完成；③作品應能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意④作品調制面團若需著色，必須自帶果蔬粉料或提取天然色素，需在自帶物品清單中寫明通過，經(jīng)檢錄后帶入賽場；⑤作品盛裝餐具自備。3.創(chuàng)意冷拼①使用現(xiàn)場提供的原料在50分鐘內完成花色拼盤一道；6②參賽選手必須使用現(xiàn)場提供原料來制作產(chǎn)品，現(xiàn)場統(tǒng)一提供西式方火腿半塊(約200克)、雞肉腸1根(約60克)、雞蛋干1塊(約150克)、象牙白蘿卜1根(約800克)、荷蘭瓜1根(約100克)、胡蘿卜1根(約200克)、心里美蘿卜1顆(約600克)、紅腸(約150克)、青蘿卜1根(約600克),現(xiàn)場提供原料均要使用在作品中；現(xiàn)場統(tǒng)一提供調味品(精鹽、白醋、老抽、白糖、澄粉),特殊調料(不可用作輔料、配料)可自帶，其他原料一律不許自帶；③作品造型不限，主題健康、積極、向上，能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實用、衛(wèi)生，具有創(chuàng)新意識；④作品造型美觀，主題突出，構思完整，刀工精細，簡繁適當，搭配合理，拼擺造型嚴禁使用粘合劑黏接，造型、點綴飾物制作均須在場內獨⑤作品制作過程中不可以使用模具，原料不可熟處理；⑥作品盛裝餐具自備。(三)展示講解模塊根據(jù)團隊的創(chuàng)意組合作品進行展示講解，講解時長不超過10分鐘。講解內容所涉及的知識產(chǎn)權等須真實可靠，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作假，將取消競賽成展示講解圍繞本賽項創(chuàng)意組合模塊技能操作的作品展開，對關鍵技術環(huán)節(jié)安排適當講解，團隊成員分工介紹總體思路、技能要點、主要成果、項目創(chuàng)新等。7評判主要從應用價值、創(chuàng)新創(chuàng)意、講解效果三個方面，按權重對參賽隊伍做整體評價。8(四)賽項模塊、比賽時長及分值配比規(guī)定基本功作品模塊熱菜基本功滑炒魚絲20分鐘面點基本功月牙餃制作20分鐘雕刻基本功牡丹花、荷花制作20分鐘創(chuàng)意組合創(chuàng)意熱菜雞肉類菜制作50分鐘創(chuàng)意酥點油酥類點心制作規(guī)定原料花色拼盤制作展示講解創(chuàng)意組合展行展示和講解10分鐘烹飪賽項為團體賽、線下比賽。每隊由3—4名選手組成(3—4名學生),不得跨校組隊，同校限報1支參賽隊，每隊限報2名本校專兼職教師。選手1.參賽選手是普通中等職業(yè)學校(含技工學校)在校生及五年制高職一2.凡在往屆河北省及以上職業(yè)院?！爸惺脚腼儭奔寄艽筚?、世界職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(金獎)的選手，不能再參加同一項目同一組別的比3.團體賽不得跨校組隊，相同項目報名參賽隊不超過1支。94.參賽選手報名獲得確認后不得隨意更換，因故無法參賽，須由省級教育行政部門于賽項開賽前10個工作日出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實后通過網(wǎng)上報名系統(tǒng)予以更換。(一)競賽流程安排1.流程安排表見賽事手冊熟悉賽場熟悉賽場備備仲裁申請評分仲裁申請閉幕式圖1競賽流程圖(一)選手報名規(guī)則2.參賽對象為中等職業(yè)學校(含技工學校)在校生及五年制高職一至三業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(金獎)的選手，不能再參加同一項目同一組別的比賽。因故無法參賽，須由學校在相應賽項開賽前10個工作日出具書面說明，并按參賽選手資格補充人員并接受審核，經(jīng)大賽組委會辦公室同意后予以更4.各省教育行政部門負責本地參賽選手和指導教師的資格審查工作。5.凡網(wǎng)上報名系統(tǒng)未作更改的選手，本賽項將以網(wǎng)上報名系統(tǒng)顯示的參(二)熟悉場地規(guī)則1.各參賽隊統(tǒng)一有序熟悉場地，并限定在指定區(qū)域，不允許進入競賽區(qū)。2.熟悉場地時嚴禁與現(xiàn)場工作人員進行交流，不發(fā)表無根據(jù)和有損大賽整體形象的言論。3.熟悉場地時嚴格遵守大賽各種制度，嚴禁擁擠，喧嘩，以免發(fā)生意外(三)入場規(guī)則1.參賽選手按規(guī)定時間準時到達賽場檢錄區(qū)集合。2.裁判將對各參賽選手的身份進行核對。參賽選手須提供參賽證、身份證、經(jīng)學校注冊的學生證、自帶物品清單，證件上的姓名、年齡、相貌特征應與參賽證一致。3.裁判根據(jù)比賽自帶物品清單檢驗參賽選手的工具、特殊調料等比賽規(guī)則容許的物品。比賽前會通知各領隊發(fā)送比賽自帶物品清單，需自帶的工具、特殊調料等物品要在通知期限內填寫自帶物品清單，賽前對清單物品審核通過后，比賽時方可帶入賽場，不允許攜帶清單以外的任何通信及存儲設備、紙質材料等物品，檢查合格后進入賽場抽簽區(qū)。4.比賽著裝規(guī)定：自備純白廚師工裝套裝、黑色褲子、黑色廚師鞋、白色廚師帽、穿著不得透漏學校信息，不得攜帶其他顯示個人身份信息的物品，5.一級加密選手按抽簽順序號依次抽取參賽編號，二級加密憑參賽編號抽取競賽工位號，然后在指定區(qū)域等待；在現(xiàn)場裁判的指揮下有序進入賽場，按抽取的競賽工位號就位。(四)賽場規(guī)則1.選手進入賽場后，必須聽從現(xiàn)場裁判的統(tǒng)一布置和指揮。2.在現(xiàn)場裁判宣布正式比賽前，選手可分析競賽任務，擺放工具、清點檢查器材和原材料，不可使用工具進行競賽任務的操作。3.現(xiàn)場裁判宣布競賽開始，選手才能進行競賽任務的操作。4.競賽過程中，參賽選手必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，確保人身和設備安全，并接受現(xiàn)場裁判和技術人員的監(jiān)督和警示。5.競賽過程中若認為競賽需更換原材料，由現(xiàn)場裁判和裁判長確認后予以更換。更換后經(jīng)現(xiàn)場裁判和裁判長檢查并將結果記錄在賽場記錄表中，并6.競賽過程中選手不得隨意離開本隊比賽區(qū)域，不得與其他參賽隊選手和賽場服務人員交流。因故終止競賽或提前完成競賽任務需要離場，應報告現(xiàn)場裁判，在賽場記錄表的相應欄目填寫離場時間、離場原因并由現(xiàn)場裁判簽名和選手簽工位號確認。7.競賽過程中，嚴重違反賽場紀律影響他人競賽者，違反操作規(guī)程不聽勸告者，越界影響他人者，有意損壞賽場設備或設施者，經(jīng)現(xiàn)場裁判報告裁判長，經(jīng)大賽組委會辦公室同意后，由裁判長宣布取消其競賽資格。(五)離場規(guī)則1.競賽結束前10分鐘，現(xiàn)場裁判提示一次競賽剩余時間。2.競賽結束信號給出，由現(xiàn)場裁判宣布終止競賽。3.現(xiàn)場裁判宣布終止競賽時，選手應停止所有操作。(六)成績評定與管理規(guī)則1.成績管理的機構及分工成績管理機構由裁判組、監(jiān)督組和仲裁組組成。裁判在大賽裁判庫中隨機抽取，監(jiān)督組和仲裁組由大賽組委會辦公室指派。(1)裁判組實行“裁判長負責制”,設裁判長1名，全面負責賽項的裁判分工、裁判評分審核、處理競賽中出現(xiàn)的爭議問題等工作。(2)根據(jù)競賽需要分為檢錄裁判、加密裁判、現(xiàn)場裁判、作品裁判。檢錄裁判：負責選手點名登記、身份核對、原料檢查等工作；加密裁判：負責參賽隊、選手抽簽，對參賽隊信息、抽簽代碼等進行加密；現(xiàn)場裁判：按規(guī)定做好賽場記錄，維護賽場紀律，評定參賽隊的過程得分；作品裁判負責對作品按評分細則評定成績。(3)監(jiān)督組對裁判組的工作進行全程監(jiān)督，并對競賽成績抽檢復核。(4)仲裁組負責接收由參賽隊領隊提出的對裁判結果的申訴，組織復議并及時反饋復議結果。1.教育部職業(yè)教育與成人教育司頒發(fā)的《中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準—旅游大類》中餐飲類專業(yè)教學標準。2.人力資源與社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調師中級工(四級)以及中式面點師中級工(四級)國家職業(yè)技能標準。3.世界廚師聯(lián)合會烹飪賽事評判辦法，以及世界技能大賽、IKA世界奧林匹克烹飪大賽、中餐世界錦標賽等國際賽事相關技術規(guī)范。(一)競賽環(huán)境1.比賽規(guī)定基本功作品模塊，每隊的3名參賽選手在相應操作室進行，賽場配備中餐熱菜制作操作室、中式面點制作操作室、冷拼與雕刻制作操作室。比賽創(chuàng)意組合模塊和展示講解模塊，3-4名選手在綜合操作實訓工位進行。同時配備展示區(qū)以及選手準備檢錄處、選手休息室等。2.競賽環(huán)境安靜、整潔，設立緊急疏散通道、消防設施、醫(yī)療服務站。3.所有競賽場地均配有滿足比賽的各種必需設備設施。4.比賽場地內設評判室，滿足所有裁判員同時進行作品打分。5.設立作品展評區(qū)。展評區(qū)面積可容納規(guī)定基本功模塊參賽選手的作品展示展臺，展區(qū)能夠容納參賽隊人員觀摩的空間。(二)技術平臺1.創(chuàng)意組合賽場(廚房)主要操作設備和安全設備見表21中餐炒爐電磁2單柄鍋3烤箱(公用)電能4蒸灶或蒸箱電能5冷藏冰柜電能6操作臺7白色塑料墩頭8水池6電能多媒體一體機86寸消防安全設備2.調味品及餐具(1)賽場提供基礎調味品(精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、淀粉、面粉、白醋、烹調油、白醋、番茄沙司)。調味品的品牌和規(guī)格將另行公布。其余特色調味品可以自帶，但必須是未二次加工的調味品。自行調制的不得帶(2)規(guī)定原料、規(guī)定作品的盛器由賽場統(tǒng)一提供(尺寸參考相應賽項)。(3)選手允許攜帶塑料工具箱(或整理箱)總規(guī)格不得大于：長度0.65m;3.餐飲場所消防安全管理規(guī)范(DB42/T413-2007)。技能操作競賽題技能操作競賽題為公開試題。1.中餐熱菜制作基本功試題：滑炒魚絲2.中式面點制作基本功試題：月牙餃3.冷拼與雕刻制作基本功試題：牡丹花、荷花賽項安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽項籌備和運行工作必須考慮的核心問題。采取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。(一)比賽環(huán)境在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內的器材、設備，應符合國家有關安全規(guī)定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照賽項規(guī)程要求排除安全隱患。賽場周圍要設立警戒線，防止無關人員進入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場內應參照相關職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴防選手出現(xiàn)錯誤操作。承辦單位應提供保證應急預案實施的條件。對于比賽內容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災等情況的賽項，必須明確制度和預案，并配備急救人員與設施。承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設置齊全的指示標志外，須增加引導人員，并開辟備用通道。大賽期間，承辦單位應在賽場管理的關鍵崗位增加力量并建立安全管理參賽選手進入工位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴禁攜帶通訊、照相攝錄設備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設備對進入賽場重要部位的人員進行安檢。(二)生活條件比賽期間，參賽學校自由安排參賽選手和指導教師食宿。承辦單位須尊重少數(shù)民族的信仰及文化，根據(jù)國家相關的民族政策，食堂供應符合少數(shù)民族選手習俗的飯菜。各賽項的安全管理，除了可以采取必要的安全隔離措施外，應嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，保護個人隱私和人身自由。(三)參賽隊責任1.各學校組織參賽隊時，須安排除參賽選手、領隊以外的隨行人員購買大賽期間的人身意外傷害保險。2.各學校參賽隊組成后，須制定相關管理制度，并對所有選手、進行安3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽場安全管理(四)應急處理比賽期間發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應第一時間報告賽項專家組長，同時采取措施避免事態(tài)擴大，立即啟動預案予以解決并報告組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，應向組委會報告詳細情況。(五)處罰措施1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽場工作人員違規(guī)，按照相應的制度追究責任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機關追究相應法律責任。(一)制訂原則本著“公平、公正、公開”的競賽原則，按照《全國職業(yè)院校技能大賽成績管理辦法》的相關要求制定評分標準，依據(jù)參賽選手的整體表現(xiàn)綜合評定團隊的職業(yè)技能水平。(二)評分方法1.裁判員選聘由河北省職業(yè)院校中式烹飪技能大賽執(zhí)委會在河北省職業(yè)院校技能大賽專家?guī)熘谐槿　?.裁判評分方法賽前組織裁判培訓，統(tǒng)一各比賽項目的評分細則?，F(xiàn)場比賽期間，各裁判根據(jù)評分標準獨立打分，不得相互討論，不得干擾其他裁判打分。3.成績產(chǎn)生方法為保證公開、公平、公正、透明地進行成績評定，在裁判員的評分中，去掉一個最高分和一個最低分，取平均分作為選手技能得分。具體分值設置(1)第一個模塊的總成績包括現(xiàn)場操作過程評判和參賽作品評判兩部分，三人成績總和取平均成績?yōu)樵撃K成績。①現(xiàn)場操作過程評判成績占該模塊成績的25%,參賽作品評判成績占該模塊成績的75%。合計成績占總成績權重20%。(2)第二、三個模塊合并打分，滿分100分，合計成績占總成績權重(3)創(chuàng)意組合評判，包括技能水平成績占二、三模塊成績的55%,職業(yè)素養(yǎng)成績占二、三模塊成績的10%,團隊合作成績占二、三模塊成績的10%。(4)展示講解評判，包括應用價值占二、三模塊成績的10%,創(chuàng)新創(chuàng)意占二、三模塊成績的10%,講解效果占二、三模塊成績的5%。3.成績審核方法各裁判員首先審核自身對選手的原始打分成績，并簽名；裁判長對所有裁判員的打分成績進行審核，并簽名。(三)成績復核與解密監(jiān)督、仲裁組將對賽項總成績排名前30%的所有參賽隊伍(選手)的成績進行復核；對其余成績進行抽檢復核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認。復核、抽檢錯誤率超過5%的，裁判組將對所有成績進行復核。成績復核、確認無誤后進行成績排名，得出排名結果后進行解密，不允許先解密后排序。(四)成績公布計分員將解密后的各參賽隊競賽成績進行匯總制表，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組簽字后在指定地點，以紙質形式向全體參賽隊進行公布。公布2小時無異議后，將賽項總成績的最終結果錄入賽務管理系統(tǒng)，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組長在導出成績單上審核簽字后，在閉賽式上宣布。(五)評分標準總成績?yōu)?00分，由三個模塊成績之和組成。規(guī)定基本功作品20%、創(chuàng)意組合60%、展示講解20%。1.規(guī)定基本功作品質量評分標準規(guī)定熱菜基本功、規(guī)定面點基本功、規(guī)定雕刻基本功，作品質量評分辦法執(zhí)行“雙百分”制，即現(xiàn)場評分與作品評分相結合，按百分計分，現(xiàn)場評分占總分的25%,作品評分占總分的75%。2.創(chuàng)意組合、展示講解質量評分標準創(chuàng)意組合、展示講解模塊合并打分，滿分100分。①創(chuàng)意組合評判，包括技能水平成績占二、三模塊成績的55%,職業(yè)素養(yǎng)成績占二、三模塊成績的10%,團隊合作成績占二、三模塊成績的10%。②展示講解評判，包括應用價值占二、三模塊成績的10%,創(chuàng)新創(chuàng)意占二、三模塊成績的10%,講解效果占二、三模塊成績的5%。(1)中餐熱菜制作評分標準基本功根據(jù)滑炒技法評判標準，按照基本功處理要求從觀感、味感、質感、衛(wèi)生、數(shù)量等進行評分。滿分為100分。①觀感(25分，扣分幅度1～15分):裝盤欠佳扣1～5分，刀工粗細不勻扣1～5分，色澤不佳扣1～5分，汁芡不符扣1～5分，有連刀現(xiàn)象扣1～5分。②味感(30分，扣分幅度1～15分):口味不正扣1～7分，有異味扣1～8分。③質感(25分，扣分幅度1～15分):火候不當扣1～7分，口感欠佳扣1～8分。④衛(wèi)生(20分，扣分幅度1～15分):成品有異物扣1～8分，器皿不潔、操作臺臟亂1～7分。⑤數(shù)量(5分，扣分幅度1～15分):成品數(shù)量不夠扣1～5分。其他：操作過程不完整、不規(guī)范視作違規(guī)處理，給予基本分(60分);成品不能食用的，不予評分。(2)中式面點制作評分標準基本功針對下劑子、搟皮、成型的質量，按照觀感、安全衛(wèi)生等進行評分，滿分為100分。①觀感(40分，扣分幅度1～25分):劑子大小不勻扣1～5分；面皮不圓整1～5分；成品大小不一致扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；裝盤不符扣1～5分。②質感(30分，扣分幅度1～20分):基本功不扎實扣1～8分；面團軟硬度欠佳扣1～4分；成形不美觀扣1～8分。③數(shù)量(10分，扣分幅度1～8分):作品數(shù)量不足扣1～8分。④操作規(guī)范、衛(wèi)生(20分，扣分幅度1～13分):使用其他工具成型扣1～5分；成品有異物扣1～4分；器皿不潔/操作臺臟亂扣1～4分。(3)冷拼與雕刻制作評分標準基本功針對雕刻成品的質量，按照觀感、衛(wèi)生等進行評分。滿分為100分。①觀感(80分，扣分幅度1～40分):花型不符扣1～15分，花瓣不均、層次不符合要求扣1～8分，余料去除不充分扣1～7分，邊角破損、毛糙扣1～10分。②衛(wèi)生、操作規(guī)范(20分，扣分幅度1～14分):成品、裝盤不衛(wèi)生扣1～4分，操作臺臟亂、余料過多扣1～10分。(4)現(xiàn)場操作評分標準本現(xiàn)場操作評分標準為規(guī)定基本功作品模塊共用。包括選手儀容儀表項和現(xiàn)場操作違規(guī)或不規(guī)范項。采用扣分法進行評分，裁判員依據(jù)現(xiàn)場操作要求對選手的違規(guī)行為和違紀現(xiàn)象進行記錄，并依據(jù)扣分標準進行扣分。規(guī)定熱菜基本功、規(guī)定面點基本功、規(guī)定雕刻基本功的作品評分辦法執(zhí)行“雙百作品評分占總分的75%。1儀表儀容上佩戴戒指等首飾，每一項扣10分，最高扣20分2著裝露；不穿廚師專用鞋，每一項扣10分，最高扣20分3超時5分鐘內，每分鐘扣2分，最高扣10分；5分鐘后終止考試操作，選手離場(在該作品總分中扣除)4不關火無加熱操作時爐灶主眼火不關閉，每次扣5分，最高20分5長流水無用水操作，水龍頭長流水，每次扣5分，最高扣20分6浪費原料7多做挑選8失飪重做9不服從指揮不服從現(xiàn)場裁判員指揮每次扣10分，最高扣30分安全事故②因選手的責任造成火災扣100分，終止考試，選手離場不衛(wèi)生行為①個人不符合《食品安全法》的衛(wèi)生行為，每次扣10分，最多扣50分垃圾分類不規(guī)范不按規(guī)定對垃圾進行分類，每次扣10分其他作弊行為經(jīng)現(xiàn)場裁判組長和裁判長認定為作弊行為(如操作過程中發(fā)現(xiàn)夾帶原料和成品、偷換作品、破壞其他代表隊選手作品等行為，)扣100分，并終止操作，選手離場(在該項目總分中扣除)備注：累計扣分不超過100分觀測點說明模塊二創(chuàng)意組合一、1.操作規(guī)范性(10技能操作規(guī)范，符合行業(yè)標準和崗位要求2.技能熟練度(15知識技術應用和軟硬件等工具使用熟練，操作流暢，運用精準，任務進度控制和時間利用合理3.任務難易度(15工作任務完整，突出關鍵技術，具有一定挑戰(zhàn)性，需要較高技能操作水平和解決復雜問題的綜合能力4.技術先進性(15當職業(yè)素養(yǎng)1.職業(yè)道德與行為規(guī)誠信守法，尊重知識產(chǎn)權，遵守職業(yè)倫理，展現(xiàn)良好職業(yè)風貌2.工匠精神(3分)注重細節(jié)，精益求精，追求卓越，體現(xiàn)管理意識和質量意識3.安全意識(3分)嚴格遵守安全規(guī)范，具備勞動保護和風險防范意識1.團隊精神(5分)團隊成員能夠準確理解共同目標和任務，清楚自己的角色定位和職責，團隊成員相互尊重、信任和支持，擁有良好的團隊氛圍2.溝通協(xié)作(5分)能夠相互補臺，共同應對突發(fā)情況模塊三展示講解1.實用性(4分)解決方案可直接應用于實踐，有效解決生產(chǎn)、2.經(jīng)濟性(3分)資源利用合理，體現(xiàn)高效益、高質量3.可持續(xù)性(3分)具有良好環(huán)保意識，綠色低碳，符合產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向1.創(chuàng)新意識(4分)體現(xiàn)原始創(chuàng)意、創(chuàng)新和團隊成員創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力2.創(chuàng)新成效(6分)務模式優(yōu)化等方面具有原創(chuàng)性，側重加工工藝創(chuàng)新、實用技術創(chuàng)新、產(chǎn)品(技術)數(shù)字化改良、應用性優(yōu)化、民生類創(chuàng)意等講解效果51.儀容儀態(tài)(2分)講解儀容儀表得體大方，口齒清楚、語言流暢2.現(xiàn)場講解效果(3講解內容邏輯清晰，重點突出，表達準確說明：1.評分原則為“突出能力導向、解決實際問題、體現(xiàn)創(chuàng)新因素、確保公平可比”;2.評分要素充分體現(xiàn)綜合育人功能，突出教育教學改革創(chuàng)新，共5項評分指標，總分100分；3.每項評分指標包括若干評分觀測點，每個觀測點有明確的分值；4.評委依據(jù)觀測點及說明，根據(jù)參賽團隊的技能操作和現(xiàn)場講解情況進行評分，避免主象影響。根據(jù)競賽成績，從高到低排序，個人賽按參賽人數(shù)的數(shù)量，其中10%設一等獎，20%設二等獎，30%設三等獎(小數(shù)點后四舍五入)。賽前成立由巡視員、專家組長、裁判長、監(jiān)督組長、仲裁組長、承辦校領導等相關人員組成的應急處理小組，比賽期間發(fā)生任何意外事故(如賽卷、設備、安全等),發(fā)現(xiàn)者應第一時間報告專家組長，立即采取措施避免事態(tài)擴大，啟動應急預案予以解決并報告大賽組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由賽項組委會決定。事后，應向大賽組委會報告詳細情況。(一)醫(yī)療及安全事故預案1.現(xiàn)場布置急救設施(如：120急救車和供電車場館外等候等)。2.賽場內設置醫(yī)療救護區(qū)(如：競賽期間，安排醫(yī)生隨時處理突發(fā)的醫(yī)療事故)。3.競賽期間偶發(fā)大規(guī)模意外事件，立即啟動《偶發(fā)大規(guī)模意外事件處理應急預案》(采取中止比賽、快速疏散人群等措施避免事態(tài)擴大，并第一時間報告賽區(qū)執(zhí)委會)。(二)水電事件應急預案制訂責任到人的事件處理小組，競賽時現(xiàn)場值守，突發(fā)水、電供給不良時及時響應，維持秩序的同時，調配專業(yè)的人員，及時查明原因、排除故障。(如現(xiàn)場配置水桶、應急發(fā)電車值守等)。(三)火災事件應急預案制訂責任到人的事件處理小組，競賽時現(xiàn)場值守。如發(fā)生火災，及時組織人員疏散、切斷電源，將易燃易爆物品及時轉移到安全地段，同時組織人員使用適宜的滅火器材滅火。對輕傷人員有醫(yī)療人員進行處置，對重傷人員及時送往醫(yī)院進行救治。(四)競賽設備損壞應急預案制訂責任到人的競賽設備損壞應急處理小組，競賽時現(xiàn)場值守。賽場每個工位由賽場工作人員或廠方技術人員負責，及時解決比賽中突發(fā)的設備故障，解決不了的，啟用備用工位，保證競賽正常進行。(五)比賽成績處理出現(xiàn)異常情況的處置預案1.由專家組迅速組建成績核查組，在大賽監(jiān)督仲裁員監(jiān)督下核查成績異2.經(jīng)裁判長確認，報執(zhí)委會批準，及時啟動成績重新處理工作。3.成績重新處理工作采取手工處理方式進行，并采取嚴格措施確保處理(一)參賽領隊須知1.參賽隊名稱統(tǒng)一使用規(guī)定的代表隊名稱。2.參賽隊員在報名獲得審核確認后，原則上不再更換，如籌備過程中，選手因故不能參賽，所在學校需出具書面說明并按相關規(guī)定補充人員并接受審核；開賽前10日以內，參賽隊不得更換參賽隊員，允許缺員比賽。3.參賽隊按照大賽賽程安排憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關活動。4.各參賽隊統(tǒng)一安排參加比賽前熟悉場地環(huán)境的活動。5.各參賽隊準時參加賽前領隊會，領隊會上舉行抽簽儀式抽取場次號。6.各參賽隊要注意飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。7.各參賽隊要發(fā)揚良好道德風尚，聽從指揮，服從裁判，不弄虛作假。(二)指導教師須知1.各指導老師要發(fā)揚良好道德風尚，聽從指揮，服從裁判，不弄虛作假。指導老師經(jīng)報名、審核后確定，一經(jīng)確定不得更換。2.對申訴的仲裁結果，領隊和指導老師應帶頭服從和執(zhí)行，還應說服選3.指導老師應認真研究和掌握本賽項比賽的技術規(guī)則和賽場要求，指導選手做好賽前的一切準備工作。4.領隊和指導老師應在賽后做好技術總結和工作總結。(三)參賽選手須知1.參賽選手應遵守比賽規(guī)則，尊重裁判和賽場工作人員，自覺遵守賽場秩序，服從裁判的管理。2.參賽選手應佩戴參賽證，帶齊身份證、注冊的學生證。在賽場的著裝，應符合職業(yè)要求。在賽場的表現(xiàn)，應體現(xiàn)自己良好的職業(yè)習慣和職業(yè)素養(yǎng)。3.進入賽場前須將手機等通訊工具交賽場相關人員保管，不能帶入賽場。未經(jīng)檢驗的工具、電子儲存器件和其他不允許帶入賽場物品，一律不能4.比賽過程中不準互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他選手比賽的行為，不準有旁窺、夾帶等作弊行為。5.參賽選手在比賽的過程中，應遵守安全操作規(guī)程，文明地操作。通電調試設備時，應經(jīng)現(xiàn)場裁判許可，在技術人員監(jiān)護下進行。6.比賽過程中需要去洗手間，應報告現(xiàn)場裁判，由裁判或賽場工作人員7.完成比賽任務后，需要在比賽結束前離開賽場，需向現(xiàn)場裁判示意，在賽場記錄上填寫離場時間并簽工位號確認后，方可離開賽場。未完成比賽任務，因病或其他原因需要終止比賽離開賽場，需經(jīng)裁判長同意，在賽場記錄表的相應欄目填寫離場原因、離場時間并簽工位號確認后，方可離開；離開后，不能再次進入賽場。8.裁判長發(fā)出停止比賽的指令，選手(包括需要補時的選手)應立即停止操作進入通道，在現(xiàn)場裁判的指揮下離開賽場到達指定的區(qū)域等候評分。需要補時的選手在離場后，由現(xiàn)場裁判召喚進場補時或比賽結束后自然延時9.遇突發(fā)事件，立即報告裁判和賽場工作人員，按賽場裁判和工作人員(四)工作人員須知1.工作人員必須服從賽項組委會統(tǒng)一指揮，佩戴工作人員標識，認真履行職責，做好服務賽場、服務選手的工作。2.工作人員按照分工準時上崗，不得擅自離崗，應認真履行各自的工作3.工作人員應在規(guī)定的區(qū)域內工作，未經(jīng)許可，不得擅自進入競賽場地。如需進場，需經(jīng)過裁判長同意，核準證件，有裁判跟隨入場。4.如遇突發(fā)事件，須及時向裁判長報告，同時做好疏導工作，避免重大事故發(fā)生，確保競賽圓滿成功。5.競賽期間，工作人員不得干涉及個人工作職責之外的事宜，不得利用工作之便，弄虛作假、徇私舞弊。如有上述現(xiàn)象或因工作不負責任的情況，造成競賽程序無法繼續(xù)進行，由賽項組委會視情節(jié)輕重，給予通報批評或停止工作，并通知其所在單位做出相應處理。(五)裁判員須知1.裁判員執(zhí)裁前應參加培訓，了解比賽任務及其