目錄

一.企業(yè)簡(jiǎn)介................................................................

1.1企業(yè)概要

1.2企業(yè)理念

1.3企業(yè)簡(jiǎn)述

二、市場(chǎng)分析................................................................

2.1市場(chǎng)背景..............................................................

2.2發(fā)展趨勢(shì)..............................................................

2.3市場(chǎng)調(diào)查和分析.......................................................

三、競(jìng)爭(zhēng)分析................................................................

3.1產(chǎn)品...................................................................

3.2價(jià)格..................................................................

3.3市場(chǎng)份額..............................................................

3.4地區(qū)..................................................................

3.5營(yíng)銷方式..............................................................

3.6管理手段..............................................................

3.7人力資源管理.........................................................

3.8競(jìng)爭(zhēng)描述..............................................................

3.9SWOT分析...........................................................

3.10競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略.............................................................

3.11進(jìn)入市場(chǎng)障礙........................................................

3.12細(xì)分市場(chǎng).............................................................

四、營(yíng)銷戰(zhàn)略

4.1營(yíng)銷理念..............................................................

4.2營(yíng)銷目的..............................................................

4.3服務(wù)定位..............................................................

4.4價(jià)格方略..............................................................

4.5定價(jià)定位措施.........................................................

4.6促銷方略..............................................................

4.7廣告籌劃..............................................................

4.8推銷方略..............................................................

4.9合作關(guān)系..............................................................

五、投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析....................................................

5.1投資凈現(xiàn)值

5.2投資回收期

5.3盈虧平衡分析......................................................

六、管理體系..........................................................

6.1企業(yè)組織構(gòu)造表...................................................

6.2人員配置表.......................................................

6.3部門職能.........................................................

6.4管理機(jī)制.........................................................

6.5整體戰(zhàn)略目的和經(jīng)營(yíng)理念...........................................

七.財(cái)務(wù)分析.........................................................

八.企業(yè)文化.........................................................

8.1內(nèi)容：...........................................................

8.2釋義：...........................................................

8.3、員工道德與行為規(guī)范............................................

831道德:........................................................

8.3.2工作:.......................................................

8.3.3紀(jì)律:.......................................................

8.3.4儀表:........................................................

8.3.5言語:.......................................................

8.3.6待客:........................................................

83.7環(huán)境:........................................................

九、撤出機(jī)制..........................................................

十、附表..............................................................

附1：藥膳飲食調(diào)查問卷...............................................

附2：市場(chǎng)容量分析...................................................

附3：資金使用表.....................................................

附4：財(cái)務(wù)分析表.....................................................

附5：參照資料........................................................

附6：企業(yè)專業(yè)設(shè)計(jì)...................................................

企業(yè)簡(jiǎn)介

1-1企業(yè)概要

企業(yè)名稱：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳

注冊(cè)地點(diǎn)：北京海淀區(qū)西直門

企業(yè)性質(zhì)：以綠色健康的有機(jī)食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為

依托的食品股份有限企業(yè)

企業(yè)沿革：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳成立

1.2企業(yè)理念

關(guān)懷飲食，關(guān)注健康，關(guān)愛生命

1、我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服

務(wù)與健康征詢的平臺(tái)，創(chuàng)立關(guān)懷飲食的企業(yè)。

2、我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系，

并且不忘掉感謝之心，創(chuàng)立關(guān)注健康的企業(yè)。

3、我們不停發(fā)展進(jìn)步，堅(jiān)決地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決

斷力和行動(dòng)力，創(chuàng)立關(guān)愛生命的企業(yè)。

1,3企業(yè)簡(jiǎn)述

鑒于我企業(yè)重要是以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對(duì)企業(yè)做一下概述

一、店面裝潢：由于養(yǎng)生是以綠色環(huán)境保護(hù)為主題，因此在裝潢上我們基于復(fù)

古路線，大廳里面有山有水，山水相依，給顧客以友好之美，讓顧客可以真正

的在身心上得到放松鵝卵石鋪成的道路是顧客在享有餐飲的同步可以得到身體

懂得中醫(yī)藥膳，有23.9%的人懂得一點(diǎn)藥膳的信息。而不懂得中醫(yī)藥膳的人群僅

占19.3%。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識(shí)，有助于我們

深入的拓寬中醫(yī)藥膳的市場(chǎng)，我們只要根據(jù)不一樣的顧客，不一樣的理念，一

定可認(rèn)為頤客制定性價(jià)比最高的消費(fèi)方式。

六、企業(yè)管理：管理是一種企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及

時(shí)根據(jù)市場(chǎng)波動(dòng)和顧客消費(fèi)心理，對(duì)企業(yè)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，緊跟市場(chǎng)變化，科學(xué)

有效的管理企業(yè)，由于藥膳具有大量的中藥成分，顧客大多會(huì)有顧慮心里，緊

張藥物的副作用，因而我企業(yè)最明顯的管理亮點(diǎn)就是：突出藥膳的安全管理，

營(yíng)養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對(duì)顧客身體狀況

進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。

七、價(jià)格定位：由于制作藥膳食材成本的不一樣，企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基

本根據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來確定價(jià)格的外加上根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)

品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消

費(fèi)成果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)，因此我們食藥膳分為三個(gè)品系：向日葵類，百

合類以及茉莉花類，根據(jù)其中所含藥物的生理作用，推薦給不一樣年齡的消費(fèi)

者，是各個(gè)年齡層次的消費(fèi)者都能到達(dá)養(yǎng)生的目的，杜絕老式餐飲的肓目性。

八、總述：企業(yè)的一切創(chuàng)新點(diǎn)，都基于對(duì)顧客的服務(wù)，無論從廣告設(shè)計(jì)，還是

財(cái)務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)

宗旨，突出藥膳的關(guān)鍵，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，把

藥膳行業(yè)做大做強(qiáng)，使我企業(yè)可以在藥膳行業(yè)獨(dú)樹一幟，使我國(guó)的藥播行業(yè)市

場(chǎng)得到突破發(fā)展。

二、市場(chǎng)分析

2.1市場(chǎng)背景

在1987-這的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一種老式服務(wù)性行業(yè)，一直保持著

旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，獲得了突匕猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁華興旺的新局面。自1991年到，全國(guó)餐飲

業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。

與此同步，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不

停拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不停提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特

點(diǎn)愈加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)愈加繁華，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)

明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加

緊，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不停推進(jìn)。

據(jù)調(diào)查，我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，持續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。

整年餐飲業(yè)零售額到達(dá)15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%,人均消費(fèi)1158.5元，餐飲

消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。

下六個(gè)月起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展

餐飲.業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。另一方面，

重點(diǎn)關(guān)注和處理餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，枳極推進(jìn)節(jié)能環(huán)境保護(hù)

工作，推進(jìn)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。

盡管在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額

到達(dá)1.7998萬億元，同比增長(zhǎng)16.8%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%,雖然與上年相比增幅減

少了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。目前處在資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連

鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆

市投資的最佳選擇之一。

雖然受金融危機(jī)等制約原因影響，但我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的基本面很好，蘊(yùn)娥的消費(fèi)空間巨大，

在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將深入鞏同，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)迅

速增長(zhǎng)。伴隨而來的尚有大眾對(duì)人們的飲食規(guī)定的提高，而適合人民口味及規(guī)定的餐飲產(chǎn)品將具

有更大的發(fā)展空間。

“民以食為天，生以食為小”，伴伴隨政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鎮(zhèn)居民收入較快增長(zhǎng)和

消費(fèi)觀念更新等原因，未來餐飲業(yè)仍然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高

速增長(zhǎng)。

然而，中國(guó)的食品健康安全問題卻口益的突出，中國(guó)自古有以食養(yǎng)身，而我們就是以中醫(yī)

藥膳來合理搭配，以到達(dá)養(yǎng)生的目的。

2.2發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)有句古語：民以食為天,可見飲食在人們的平常生活中占據(jù)了很重要的地位。中國(guó)的飲

食文化自古就講究色、香味俱全，對(duì)飲食的講究可見一斑。中國(guó)不僅具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的

飲食文化，并且中國(guó)人自古以來就有追求美食的老式和習(xí)慣，對(duì)吃這件事尤其重視、情有獨(dú)鐘。

目前中國(guó)正處在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的階段，外出?工作的人員不停增長(zhǎng)，生活節(jié)奏日益加緊，這意味著

在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將口益增多。

由于生活節(jié)奏過快，人們較難對(duì)食物進(jìn)行合適的選杼，并會(huì)加緊吃飯速度，這樣就破壞了自

身的新陳代謝系統(tǒng)，導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂，從而減少身體的熱量消耗能力，細(xì)胞也不能再形成足夠

的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會(huì)引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積,

并易導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。許多人既想保持苗條的身材，又要擁有健康的體魄，而大部分人是無

法從那些所謂的最新食譜、補(bǔ)藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。我們的文化所竭力推崇的快節(jié)

奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇?種生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這?切可

以很簡(jiǎn)樸地追溯到一種共同的起因一一飲食。

伴隨現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們時(shí)飲食的規(guī)定也在深入的提高。人們的規(guī)定以不僅僅是滿足當(dāng)時(shí)

的滿足于溫飽，而更傾向于合理、健康的飲食方向。

2.3市場(chǎng)調(diào)查和分析

我們投放800份調(diào)查問卷，回收616份。據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有41.8%的

男性，58.1%女性。而20歲如下的人群占到30.6%,21—30歲的人群占39.4%,31—45歲的人群

占21.4%,46—55的人群有5.1%,56歲以上的人群占3.2%。有41.8%的被調(diào)查人群合適農(nóng)村，

34.1%來自城鎮(zhèn)，23.9%來目大都市。

被調(diào)查人群的職業(yè)記錄如下表：

職業(yè)學(xué)生企業(yè)職工公務(wù)員技術(shù)人員企業(yè)白領(lǐng)其他

比例36.8%27.1%11.6%5.1%4.3%14.7

%

在調(diào)查中有56.7%懂得中醫(yī)藥膳，有23.9%的人懂得一點(diǎn)藥膳的信息。而不懂得中醫(yī)藥膳的

人群僅占19.3%。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識(shí)，有助于我們深入的拓

寬中醫(yī)藥膳的市場(chǎng)。不過尚有36.2%的人認(rèn)為中醫(yī)藥膳沒有功能主線不信，23.0%的人認(rèn)為功能

不明顯沒有多大的用。在此我們結(jié)合人們的不一樣條件規(guī)定推出的特色點(diǎn)菜服務(wù)和針對(duì)不一樣顧

客的不一樣需要由營(yíng)養(yǎng)師專門制作的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃能很好的為廣大顧客服務(wù)，并且我們會(huì)針對(duì)每位顧

客建立起對(duì)應(yīng)的顧客檔案和完善的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，以期能更好的為廣大顧客服務(wù)。

人們對(duì)權(quán)威的認(rèn)證是不可否認(rèn)的，有高達(dá)50.4%人群表達(dá)假如有中醫(yī)坐診并推薦，其會(huì)對(duì)藥膳產(chǎn)

品產(chǎn)生信任。并且有高達(dá)53.70%的人群認(rèn)為老式的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合（外配營(yíng)養(yǎng)師給您量身定制

飲食健康提議）會(huì)對(duì)其產(chǎn)生吸引。

在我們對(duì)藥膳經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):

經(jīng)營(yíng)形式小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館

比例4.35%17.39%61.91%16.30%

私房菜館，小吃快餐,口小吃快餐

16.30%4.35%火鍋店,

17.39%■火鍋店

口具有特色的專業(yè)

餐館

□私房菜館

具有特色

的專業(yè)餐

館，

61.91%

從圖上可以看出人們普遍的認(rèn)同具有特色的專業(yè)餐館，我企業(yè)為具有很強(qiáng)特色性質(zhì)的主題餐廳，

會(huì)根據(jù)中國(guó)老式的約膳性質(zhì)對(duì)餐廳的布局及裝修應(yīng)用更多的特有元素，讓人們?cè)谝允仇B(yǎng)生的同

步，領(lǐng)會(huì)到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會(huì)養(yǎng)生帶來的好處，讓人們理解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、

學(xué)會(huì)養(yǎng)生。

我們?cè)诓捎檬袌?chǎng)問卷調(diào)查、訪談法調(diào)查、觀測(cè)法調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)，目前北京市中醫(yī)藥

膳的重要消費(fèi)者是商務(wù)人士，年輕的獨(dú)身白領(lǐng)，現(xiàn)代家庭以及學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者的不一樣的消費(fèi)

能力，我們將目的市場(chǎng)定位于滿足大眾化需求人中低端消費(fèi)人群。根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，北京市總

人口已達(dá)1381.9萬人（注：此記錄為數(shù)據(jù)），保守估計(jì)，我們運(yùn)用先進(jìn)理念和營(yíng)銷理念攻占5%

的市場(chǎng)分額，即為70萬人。伴隨經(jīng)濟(jì)危機(jī)的悄然淡去，社會(huì)財(cái)富穩(wěn)步增長(zhǎng)的前提下，的中醫(yī)藥

膳將有更大的發(fā)展空間。

三、競(jìng)爭(zhēng)分析

伴隨社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營(yíng)養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時(shí)尚，藥膳在防

止保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞。生活節(jié)奏的加緊也使人們愈加追求食品

的簡(jiǎn)樸，快捷和營(yíng)養(yǎng)，藥腸的社會(huì)化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動(dòng)的基礎(chǔ)上保證人們的身體健

康。“藥膳”是由藥物、食物和調(diào)料三部分構(gòu)成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借

食威，兩者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不一樣于一般中藥方劑，又有別于一般的飲食。

它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食

物相配伍，并采用我國(guó)獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)措施制作而成，具有一定色、香、味、形、

效的美味食品。是一種有藥物功能和食品美味的，能治病強(qiáng)身抗老的特殊食品。使其在防止疾

病，強(qiáng)身益智，養(yǎng)生長(zhǎng)壽筆方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,

藥膳食品在市場(chǎng)上的推廣必然有廣闊的前景。

藥膳市場(chǎng)前景

二）市場(chǎng)規(guī)模（億元）--增長(zhǎng)率

通過競(jìng)爭(zhēng)分析企業(yè)必須到達(dá)的目的是

（1）分析市場(chǎng)環(huán)境，捕捉競(jìng)爭(zhēng)切入點(diǎn)

（2）確定市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)狀況，選擇目的市場(chǎng)

（3）科學(xué)分析消費(fèi)群體，理解市場(chǎng)份額

（4）積極拓展市場(chǎng)，制定合理的競(jìng)爭(zhēng)方案

競(jìng)爭(zhēng)分析重要從如下幾方面進(jìn)行:

3.1產(chǎn)品

由于企業(yè)重要圍繞養(yǎng)生這一主題，經(jīng)營(yíng)藥膳產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營(yíng)

（1）關(guān)鍵產(chǎn)品：多種藥膳

（1）形式產(chǎn)品：者如養(yǎng)生宣傳冊(cè)，養(yǎng)生專業(yè)征詢

（1）附加產(chǎn)品：VIP會(huì)員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等

通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一種整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)

企業(yè)收益豐厚后，我們會(huì)將規(guī)模逐漸擴(kuò)大，我們會(huì)領(lǐng)先市場(chǎng)至少跟上市場(chǎng)擴(kuò)建的速度，

提高或保持市場(chǎng)份額，企業(yè)將對(duì)產(chǎn)品作深入改善，確定的詳細(xì)措施有：

（1）改善產(chǎn)品，提高藥膳的性價(jià)比

（2）研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營(yíng)養(yǎng)搭配上愈加細(xì)化

（3）加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客

3.2價(jià)格

在價(jià)格方面我們苜先明確企業(yè)的定價(jià)目的，根據(jù)當(dāng)期利潤(rùn)最大化目的和后期市場(chǎng)擁

有率最大化制定與之事宜的價(jià)格，同步也參照競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品價(jià)格并與我們的價(jià)格作比較,

對(duì)價(jià)格做有關(guān)的調(diào)整。

3.3市場(chǎng)份額

藥膳雖在我國(guó)歷史悠久，但就目前市場(chǎng)來看藥膳較其他餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè),

起步晚、發(fā)展快、市場(chǎng)份額比較大，前景樂觀。

3?4地區(qū)

由于藥膳原料成木較高，它適合于有一定消費(fèi)能力的群體，因此就目前來看，藥膳

市場(chǎng)重要集中在某些發(fā)達(dá)的大中都市的商務(wù)人士，白領(lǐng)一族，以及部分老年朋友。

3.5營(yíng)銷方式

我企業(yè)采用差異性的營(yíng)銷方式，通過不一樣的營(yíng)銷組合服務(wù)于不一樣的細(xì)分市場(chǎng)，

更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，增進(jìn)產(chǎn)品的銷出。另一方面要在細(xì)分市場(chǎng)

上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在市場(chǎng)上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對(duì)企業(yè)的信任，

擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

企業(yè)成長(zhǎng)曲線

3.6管理手段

一種企業(yè)的牛?存重要在于管理手段，我企業(yè)將從如下幾方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理

第一.生產(chǎn)管理

1、嚴(yán)格控制原料揮霍，減少成本。

2、零存庫生產(chǎn)

3、彈性的配置作業(yè)人數(shù)

4、將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每通過?道工序就把關(guān)”次

第二.質(zhì)量管理

從產(chǎn)品的質(zhì)量籌劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改善，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。

第三.安全管理

近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我

們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不停改善勞動(dòng)生

產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。

第四.財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上企業(yè)重要從下面幾方面進(jìn)行管理

1、開辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需

2、統(tǒng)一規(guī)劃企業(yè)的長(zhǎng)短期投資，合理配置企業(yè)既有資金

3、加強(qiáng)資金平常管理，以高資金使用效率

4、合理分派受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系

5、進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

第五.客戶關(guān)系管理

(CRM)包括客戶信息，客戶聯(lián)絡(luò)，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客

建立長(zhǎng)期的感情聯(lián)絡(luò)，進(jìn)而吸引更多的顧客。

第六.服務(wù)管理

為了擴(kuò)大品牌的著名度與美譽(yù)度，對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者

溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)杳，建立消費(fèi)者投訴迅速反應(yīng)機(jī)制，向VIP有機(jī)節(jié)

日祝愿賀卡等，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。

3.7人力斐源管理

按級(jí)別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過多種途徑對(duì)員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

和指導(dǎo)。充足調(diào)動(dòng)員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系友好，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先

發(fā)展。

3.8競(jìng)爭(zhēng)描述

與我們存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè)

對(duì)于藥膳行業(yè)，目前各個(gè)都市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是

我國(guó)最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其當(dāng)?shù)睾蛶追N大都市可覓其蹤跡，其有限的市場(chǎng)規(guī)模

可窺一斑。因此目前藥膳競(jìng)爭(zhēng)力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。

而對(duì)于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功能，在滿足人們對(duì)飲食正常需求的前提之

下，還能讓人們到達(dá)的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功能是一般飲食所難

以到達(dá)的。因此，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方面，藥膳的優(yōu)勢(shì)會(huì)更為突出。

3.9SWOT分析

1、形式分析

類別名稱分析成果

優(yōu)勢(shì)1.提前六個(gè)月的技術(shù)儲(chǔ)備

(Strengths)2堂握細(xì)致而有效的運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)

3.可以精確把握顧客體驗(yàn)，擁有對(duì)內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力

4.具有良好的服務(wù)水平

劣勢(shì)1.企業(yè)初創(chuàng)，沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)

(Weakness)2.缺乏保持既有水平以及技術(shù)升級(jí)的更強(qiáng)大的團(tuán)體

3.假如財(cái)務(wù)應(yīng)收時(shí)間較遠(yuǎn)，缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力

機(jī)會(huì)1.目前缺乏非常專注的專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

(Opportunities)

威脅1.潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的專注與興起

(Threats)2.若資金受限，后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高受到挑戰(zhàn)

3.團(tuán)體培養(yǎng)過程中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人

競(jìng)爭(zhēng)力量分析

五種競(jìng)爭(zhēng)力量模型分析圖

3?10競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

基于我們的營(yíng)銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢(shì)入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化戰(zhàn)

略，其亮點(diǎn)如下

（1）避強(qiáng)市場(chǎng)定位：避開強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如有百年歷史的“同仁堂”迅速在市場(chǎng)上站

穩(wěn)腳跟，在顧客心中樹立健康，時(shí)尚的新形象。

（2）樹立四C觀念：

Customer：顧客放在第一位，發(fā)明顧客比提供消費(fèi)更重要

Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格一合適的利潤(rùn);成本上線

Convenience：重視信息反饋，重視顧客滿意程度調(diào)查

Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客

（3）關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在老式養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，發(fā)明自己獨(dú)有品牌。

涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“時(shí)尚”元素的新一代品牌。

3.11進(jìn)入市場(chǎng)障礙

老式飲食觀念根深蒂固，部分群體一時(shí)難以融入藥膳文化，前期市場(chǎng)推廣難度高，初期投

資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利也許導(dǎo)致潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其他分支也許進(jìn)入

競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品初期也許難以開拓市場(chǎng)。

處理措施

對(duì)于推廣難度高的問題，重要應(yīng)通過合適的宣傳方略來處理。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者

迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還可通過試營(yíng)業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我企'也菜色的

尤其之處與養(yǎng)生效果，從而迅速打開市場(chǎng)。

初期投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來處理。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打

算引入2—5家風(fēng)險(xiǎn)投資及天使投資人共同入股，以利丁籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為后來也許的上市

做準(zhǔn)備。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入的問題，我們的對(duì)策是盡快提高企業(yè)的著名度，在大量競(jìng)爭(zhēng)者來臨

之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場(chǎng)。同步加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保持我企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。

3.12細(xì)分市場(chǎng)

為清晰的進(jìn)行品牌定位，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，我們從如下幾方面進(jìn)行市場(chǎng)

細(xì)分

1.選定產(chǎn)品的市場(chǎng)范圍

2.找出潛在顧客對(duì)該產(chǎn)品的基本需求

3.剔除潛在顧客的共同需求

4.分析潛在顧客的不一樣需求

深入通過調(diào)查分析喧雜細(xì)分變量，把“藥膳”劃分為多種細(xì)分市場(chǎng)，并勾勒出市場(chǎng)輪廓藥

膳需求彈性系數(shù)較高，價(jià)格是個(gè)重要的細(xì)分變量，另一方面不一樣顧客對(duì)藥膳有著不一樣的消

費(fèi)動(dòng)機(jī)。因此消費(fèi)動(dòng)機(jī)也是一種細(xì)分變量。此外年齡差異使消費(fèi)者有著不一樣的飲食觀念和身

體狀況，因此消費(fèi)者的年齡也是細(xì)分變量應(yīng)考慮的一種層面。

四、營(yíng)銷戰(zhàn)略

4.1營(yíng)銷理念

我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不一樣于以往的主懣餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只

有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同步，愈加重視養(yǎng)生健康綠色的理

念，這就是我們營(yíng)銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。

4.2營(yíng)銷目的

分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目的

短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)方略，到達(dá)在消費(fèi)者中的著名度，提高老顧客的回頭率

中期：到達(dá)在同類主題餐廳中的著名度和聲譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提

高品牌效應(yīng)。

長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)置分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。

4.3服務(wù)定位

我們的綠色藥膳主題餐廳采用的是是一種以綠色有機(jī)食品為原料，調(diào)理養(yǎng)生為主題，用藥膳

的形式合理分派營(yíng)養(yǎng)的特色餐廳。

養(yǎng)生主題餐廳在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康的追求與渴

望。綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營(yíng)造上更專業(yè)，在服務(wù)上更獨(dú)特，

在經(jīng)營(yíng)上更能吸引住顧客。餐廳對(duì)產(chǎn)品、市場(chǎng)、文化與設(shè)計(jì)的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理

念為您提供吻合市場(chǎng)方略及體現(xiàn)企業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過程中與客戶保持緊密聯(lián)絡(luò)，齊

心合力到達(dá)和完畢市場(chǎng)目的。

綠色藥膳養(yǎng)生餐廳本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一種全民健康發(fā)展的養(yǎng)生

主題餐廳。

4.4價(jià)格方略

i.我們的定價(jià)目的：綜合企業(yè)定價(jià)的擴(kuò)展目的，利潤(rùn)目的，銷售目的，競(jìng)爭(zhēng)目的和社會(huì)目

的進(jìn)行定價(jià),

①以期望到達(dá)的目的為:

②擴(kuò)大市場(chǎng)擁有率

③維持企業(yè)生存

④穩(wěn)定價(jià)格

⑤應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)

⑥質(zhì)量?jī)?yōu)先

2.我們的需求確定：

由于價(jià)格影響市場(chǎng)的需

求，本產(chǎn)品具有代用品較

多，競(jìng)爭(zhēng)者較多，買者對(duì)

價(jià)格不太敏感，食物需求

為國(guó)人的較大消費(fèi)支出，

我司產(chǎn)品具有較大的彈

性，需求曲線。

3,選擇的定價(jià)措施：

我們采用的是成本導(dǎo)向定價(jià)法和顧客導(dǎo)向定價(jià)法想結(jié)合。

我們由于食材的成本的不一?樣，以產(chǎn)品單位成本為基本根據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來確定價(jià)格的

外加上根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的

消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)成果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)。

4.5定價(jià)定位措施

我們采用的食物分為分為三類：向日葵類，百合類以及茉莉花類，成本根據(jù)其中的食材進(jìn)行

調(diào)整。

向日葵類：針對(duì)小朋友的成本價(jià)，采用的食物容器是小瓶小碗類的可愛型，座位采用的是小

朋友活動(dòng)專座，滿足小朋友的好奇特點(diǎn)，同步不揮霍食物資源，到達(dá)綠色的特色，此外針對(duì)小朋

友期長(zhǎng)身體提供的補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵的食材做成的食品。

百合類：針對(duì)青年和中年類，這一類的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是

現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀，同步配合女士美容的特點(diǎn)，加入百合木瓜等天然元素的搭配，

到達(dá)食材的充足運(yùn)用。

茉莉花類：此類是針對(duì)老年人類的，容器采用的是淡雅的顏色，食材重要采用的是易于老年

人咀嚼消化的食材，配合西洋參，人參精髓等，到達(dá)老年人養(yǎng)生健康的目的。

此三類為根據(jù)顧客導(dǎo)向設(shè)定的，同步根據(jù)其中的食材的不一樣，按照成本導(dǎo)向來定價(jià)，以到

達(dá)我們盈利發(fā)明品牌的目的。

'向日葵類、

\_J

4.6促銷方略

企業(yè)采用的是拉式方略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者

企業(yè)開始運(yùn)行期間，采用投放廣告于雜志，報(bào)紙，新聞媒體，電視傳媒

根據(jù)不一樣的對(duì)象推行不一樣的方略：

1、對(duì)于大學(xué)生調(diào)查表明.宿舍、教室、食堂是大學(xué)校園三大信息集散地互聯(lián)網(wǎng)在大學(xué)生接觸

的媒介中的影響比較深。據(jù)調(diào)查，近80%的學(xué)生表達(dá)喜歡上網(wǎng)，45%的同學(xué)每周平均上網(wǎng)時(shí)間為

2-8個(gè)小時(shí)。至于上網(wǎng)的見解，近30%同學(xué)認(rèn)為上網(wǎng)可以認(rèn)識(shí)更多的朋友，25%的同學(xué)覺得上網(wǎng)

能更快理解國(guó)內(nèi)外新聞，25%的同學(xué)覺得網(wǎng)上的游戲很好玩，對(duì)于上網(wǎng)會(huì)影響學(xué)習(xí)、上網(wǎng)是無聊

時(shí)的消遣方式等提法只有不到10%的同學(xué)承認(rèn)，20%,的同學(xué)同意上網(wǎng)是一種時(shí)髦的活動(dòng)老式媒介

如電視、報(bào)紙.雖然大學(xué)生常常接觸不過接觸點(diǎn)分散愛好愛好難統(tǒng)一。

基丁以上特點(diǎn).我們認(rèn)為我們針對(duì)青年市場(chǎng)時(shí)重耍以電視廣占作為重要促銷手段的方式對(duì)大

學(xué)生市場(chǎng)而言效果并不明顯。

我們將采用校園食堂發(fā)放優(yōu)惠券，沿途張貼海報(bào)，大學(xué)生憑學(xué)生證到即可享有九折優(yōu)惠，生

日去即可享有六折優(yōu)惠，同步在大學(xué)生常去的各大論壇投放廣告，以期到達(dá)宣傳的目的。

2、對(duì)于中青年的調(diào)查表明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙

融合，才能真正品位到美食伸出凝練的精髓所在，而我們的主題餐廳恰好符合中青年對(duì)于色香味

的規(guī)定，同少不失情調(diào)和雅致，提島了就餐的愉悅性，使得仕本藥膳餐廳吃飯不是簡(jiǎn)樸的品味兒，

而是合理膳食提高營(yíng)養(yǎng)搭配，不是簡(jiǎn)樸的品調(diào)兒，而是感受中華美食的博大文化。

由于中青年接觸電視，報(bào)紙等較多，同步他們重視養(yǎng)生美容健康之道。

基于以上特點(diǎn)，我們將對(duì)于中青年消費(fèi)者采用在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領(lǐng)

午餐系列，持續(xù)一種月免費(fèi)送餐活動(dòng)，同步在當(dāng)?shù)刂髁髅襟w電視節(jié)目，報(bào)紙中刊登藥膳主題餐廳

的廣告，打出我們是綠色健康養(yǎng)生的主題餐廳。

3、對(duì)于老年人的調(diào)查表明，目前的市場(chǎng)中適合老年人的餐廳很少，且由于老年人消化能力

以及味覺與中青?年大有不一樣，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒有適合老年人的菜品，由于我國(guó)即

將進(jìn)入老齡化社會(huì)，老年人整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在迅速的上升中，因此老年人市場(chǎng)是個(gè)值得挖掘且輕

易獲利的行業(yè)。

由于老年人接觸到的電視節(jié)目較多，且相稱重視養(yǎng)生保健之道。

基于以上特點(diǎn)，我們將對(duì)于老年人消費(fèi)者采用在小區(qū)公園發(fā)放廣告，同步采用免費(fèi)品嘗的方

式。老年人憑老年證去享有九折優(yōu)惠，生日當(dāng)日六折優(yōu)惠。此外在電視節(jié)FI中投放適于老年人的

廣告。

4.7廣告籌劃

我們進(jìn)行的廣告籌劃目的為提高在消費(fèi)者中的著名度，到達(dá)我們的預(yù)期目的。

|、電視廣告

針對(duì)不一樣的消費(fèi)者采用分不一樣步段不一樣內(nèi)容的廣告。

消費(fèi)者廣告時(shí)間廣告內(nèi)容概況電視頻道選擇預(yù)期目的

大學(xué)生中午以及晚上采用動(dòng)感青春的娛樂，體育頻道預(yù)期目的都是為

廣告內(nèi)容了提高本餐廳企

中青年晚上采用有情調(diào)雅致新聞經(jīng)濟(jì)綜合頻業(yè)的著名度，在

的約會(huì)內(nèi)容以及道同類中占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)

商務(wù)商談內(nèi)容優(yōu)勢(shì)。

老年人上午大打親情牌戰(zhàn)健康養(yǎng)生頻道

略，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的

1股務(wù)

2、報(bào)紙雜志廣告

在主流媒體雜志報(bào)紙中，刊登廣告，同步與報(bào)紙出版社合作，采用憑報(bào)紙中印刷的優(yōu)惠券即

可到本餐廳享有優(yōu)惠服務(wù)的活動(dòng)。

3、公益廣告

在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面倡導(dǎo)文明健康生活理念，將我司的文化宗旨以及推

廣了企業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康的形象。

4、網(wǎng)站論壇廣告

在各大重要論壇中插入廣告以及企業(yè)網(wǎng)址鏈接，在我司的網(wǎng)站上將重要菜品等顯示出來，給

消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)主題餐廳的感覺。

4.8推銷方略

1建立顧客的完整檔案，例如顧客的消費(fèi)檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點(diǎn)，提成VIP

顧客以及一般顧客。在顧客容許的狀況下，問詢可否認(rèn)期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品

的信息。

2進(jìn)行意見反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費(fèi)完之后，對(duì)菜品樣式，價(jià)格原則，環(huán)境狀

況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見反饋，根據(jù)反饋信息，進(jìn)行合適的管理調(diào)整。

3聯(lián)絡(luò)較大的企業(yè)或者小學(xué)中學(xué)學(xué)校，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)早餐午餐包送活動(dòng)。

4.9合作關(guān)系

1、與上海中醫(yī)藥大學(xué)進(jìn)行合作，上海中醫(yī)藥大學(xué)于新增營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，針對(duì)我們中國(guó)人的

特點(diǎn)，通過長(zhǎng)期的合作，征詢食材的選擇以及菜品的烹調(diào)中注意的問題。以及針對(duì)不一樣的

例如高血壓，心臟病患者應(yīng)當(dāng)采用的食材以及烹調(diào)做法選擇。

2、與著名的營(yíng)養(yǎng)師，美食家進(jìn)行合作。通過與營(yíng)養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對(duì)不一樣消費(fèi)人群需要

注意的配餐問題，已到達(dá)膳食均衡，營(yíng)養(yǎng)的充足吸取。通過與美食家進(jìn)行合作對(duì)菜的款式進(jìn)

行有關(guān)改革，吸引消費(fèi)者的目光。從而到達(dá)色香味俱全的特點(diǎn)。

五、投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析

5.1投資凈現(xiàn)值

重要假設(shè)：企業(yè)的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在4一6個(gè)月

內(nèi)完畢，生產(chǎn)中可以保證產(chǎn)品質(zhì)量；

租賃廠房，選址在設(shè)施完善的……，付租金即可運(yùn)行。

NPV=E(CI-COit(l+i)-t

NPV遠(yuǎn)不小于零。計(jì)算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。

5.2投資回收期

通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期為3?4年。表明該方案

前期投入大，但投資回收期短，經(jīng)濟(jì)效益見效快。投資方案可行。

回收期二合計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+（未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值）

5.3盈虧平衡分析

金額

盈虧平衡圖

圖7.3盈虧平衡分析

將計(jì)算成果與實(shí)際銷售額對(duì)比，每一年的銷售額都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不小于盈虧臨界點(diǎn)俏售額，安全邊

際逐年上升。由此可見，本項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)小。5.7投資回報(bào)

根據(jù)對(duì)未來幾年企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)測(cè)，企業(yè)能保持較高的利潤(rùn)增長(zhǎng)，擬從凈利潤(rùn)中提取合理

比例的資金作為所有者回報(bào)。

5.4風(fēng)險(xiǎn)分析

風(fēng)險(xiǎn)之一：新的商業(yè)模式不能被市場(chǎng)所接受

應(yīng)對(duì)措施：第一，積極、深入的分析；

第二，正式運(yùn)作前的調(diào)查；

第三，正式運(yùn)作前的試驗(yàn)；

第四，積極準(zhǔn)備，根據(jù)實(shí)際狀況作合適的調(diào)整和變化。

風(fēng)險(xiǎn)之二：獲得一定成績(jī)后，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挖人。

應(yīng)對(duì)措施：第一，企業(yè)文化的深入建設(shè)，時(shí)刻不忘；

第二，合理的薪酬體系，相對(duì)完善的人力資源管理體系；

第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。

風(fēng)險(xiǎn)之三：獲得一定成績(jī)后，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿。

應(yīng)對(duì)措施：我們將以發(fā)展顧客占得先機(jī)，形成自己的品牌優(yōu)勢(shì)，積極更新信息，發(fā)展新鮮菜

色，提供合理、有效的服務(wù)。

六、管理體系

6.1企業(yè)組織構(gòu)造表

6.2人員配置表

部門人員構(gòu)成人數(shù)

總經(jīng)理1人1

物流部主管1人，采購2人，倉儲(chǔ)管理2人5

市場(chǎng)營(yíng)銷部主管1人，員工3人4

研發(fā)部主管1人，員工3人4

財(cái)務(wù)部主管1人，員工3人4

主管2人，健康征詢2人，廚師3人，

生產(chǎn)服務(wù)部19

服務(wù)員10人，客戶資料管理2人

人力資源部主管1人，員工3人4

總計(jì)41

6.3部門職能

董事會(huì)：由企業(yè)大股東構(gòu)成，負(fù)責(zé)企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方

案，制定企業(yè)年度財(cái)務(wù)預(yù)算決算方案，聘任或解雇總經(jīng)理。

總經(jīng)理：確定企業(yè)基本管理制度；主持協(xié)調(diào)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，并向董事會(huì)匯

報(bào)工作；在各部門主管協(xié)助下制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃；代表企業(yè)出席多種公關(guān)活動(dòng)。

人力資源部：人員招聘，勞動(dòng)協(xié)議簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績(jī)考察。

物流部：食材、藥材及一系列配套物品的采購、運(yùn)送及倉儲(chǔ)。

市場(chǎng)營(yíng)銷部：招商引資；廣告籌劃及制作宣傳，以打造企業(yè)良好形象；調(diào)查搜集市場(chǎng)

信息，并分析預(yù)測(cè)及規(guī)劃未來市場(chǎng)；開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成企業(yè)特色。

研發(fā)部：對(duì)既有藥膳品種的改良；新型菜品的研發(fā)；菜品營(yíng)養(yǎng)搭配的研究；加工技術(shù)

的研究改善；藥材、食材的儲(chǔ)運(yùn)方式的改善；對(duì)企業(yè)其他部門的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)。

財(cái)務(wù)部：資金籌集，平常會(huì)計(jì)工作，資金監(jiān)管核算，財(cái)務(wù)分析及計(jì)劃，申報(bào)繳納多種

稅款，提交企業(yè)利潤(rùn)分派方案。

生產(chǎn)服務(wù)部：藥膳的制作加工；餐廳內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜

品推薦及健康征詢、提議；客戶健康信息的記錄管理；負(fù)責(zé)客戶投訴及意見反饋。

6.4管理機(jī)制

創(chuàng)新鼓勵(lì)機(jī)制：采用“優(yōu)秀員T”評(píng)比等無形資產(chǎn)酬勞鼓勵(lì)方式.與職位晉升、T資、

獎(jiǎng)金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)酬勞獎(jiǎng)勵(lì)方式相結(jié)合，以鼓勵(lì)員工創(chuàng)新上進(jìn)。

區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制：對(duì)高級(jí)技術(shù)管理人員采用較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在

培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、處理問題能力、溝通技能、團(tuán)體合作技能等方面的培訓(xùn)。而

對(duì)一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)闡明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上

的提高及對(duì)工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)。

“360°”業(yè)績(jī)考核機(jī)制：在考核項(xiàng)目上，重視全面性多樣性（如：成本減少、銷售

增長(zhǎng)、投資節(jié)省、能力增強(qiáng)、資源運(yùn)用創(chuàng)新等方面），從而更好發(fā)掘員工能力專長(zhǎng)。

同步制定一套公平、詳細(xì)、詳細(xì)的考核原則。在考核方式上，綜合自我考核、上級(jí)考

核、下級(jí)考核、同級(jí)考核等方式，保證公平真實(shí)；并采用“360°”考核法，讓考核

者參與自身業(yè)績(jī)考核，以協(xié)助其全面深入理解自身狀況。

6.5整體戰(zhàn)略目的和經(jīng)營(yíng)理念

適時(shí)擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，形成地區(qū)乃至全國(guó)連鎖。同步加深企業(yè)在社會(huì)上的影響，促使人

們愈加關(guān)注藥膳療法和自身健康，形成一種健康綠色的食療觀念。

在嚴(yán)格規(guī)范管理的同步，重視人性化、創(chuàng)新化及團(tuán)體化管理，注意自身企業(yè)文化的形

成，實(shí)現(xiàn)全面、創(chuàng)新、高質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)管理方式。

七.財(cái)務(wù)分析

重要財(cái)務(wù)假設(shè)：

在創(chuàng)業(yè)初期內(nèi)，重要有如下幾項(xiàng)基本假設(shè)：在多種設(shè)備無閑置狀況、無怠工狀態(tài)、工作量飽

和的狀況下做出的預(yù)測(cè)。笫一、國(guó)家政治原因、宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、中央銀行的財(cái)政政策

無重大變化。第二、企業(yè)運(yùn)作及發(fā)展所需資金、人力等條件均己具有，經(jīng)營(yíng)決策無重大失誤。第

三、為計(jì)算以便，假定企業(yè)從第一年I月I日正式運(yùn)行；企業(yè)設(shè)在北京市某繁華商業(yè)街區(qū)；本企

業(yè)所做財(cái)務(wù)報(bào)表皆遵照四條基本會(huì)計(jì)假設(shè)一一會(huì)計(jì)主體、持續(xù)經(jīng)營(yíng)、會(huì)計(jì)分期、貨幣計(jì)量；本企

業(yè)用來做財(cái)務(wù)分析的數(shù)據(jù)采集時(shí)皆遵照三大會(huì)計(jì)原則一一歷史成本原則、穩(wěn)健性原則、權(quán)責(zé)發(fā)生

制原則。

（詳見附表3、4。）

八.企業(yè)文化

8.1內(nèi)容：

I、企業(yè)使命；健康顧客，服務(wù)萬家.

2、企業(yè)愿景：讓顧客更健康。

3、企業(yè)關(guān)鍵價(jià)值觀：

為顧客發(fā)明精品；為員工發(fā)明機(jī)會(huì)；

為股東發(fā)明效益；為社會(huì)發(fā)明財(cái)富。

4、企業(yè)精神:

勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于辦作團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。

5、企業(yè)作風(fēng)：勤奮務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)高效.

6、企業(yè)道德：重諾守信、感恩回報(bào)，

7、管理方針：科學(xué)決策、精細(xì)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、友好發(fā)展。

8.2釋義：

I、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家。

釋義：伴隨人們生活水平的日益提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求也越來越高，對(duì)于健康的追求

也越來越強(qiáng)烈。在滿足口腹之欲的同步乂要追求時(shí)尚健康，講究營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，在此時(shí)推出具

有高品質(zhì)，健康化，綠色化，極具有特色又能滿足口感規(guī)定的藥膳無疑是及時(shí)的、必要的，是具

有良好的市場(chǎng)前景的，為占領(lǐng)市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

2、企業(yè)愿景：讓顧客更健康。

釋義：在現(xiàn)代化的都市生活中，忙碌人們往往不能注意到飲食健康的重要性，暴飲暴食，

飲食不規(guī)律，常?；加小叭摺?，高血糖、高血壓、高血脂，使得身體處在亞健康狀態(tài)。我企業(yè)

提供藥膳飲食，為讓顧客的營(yíng)養(yǎng)到達(dá)平衡，減少血壓、血糖、血脂在身體中的含量，讓顧客愈加

健康。

3、企業(yè)關(guān)鍵價(jià)值觀：

為顧客發(fā)明精品：為員工發(fā)明機(jī)會(huì)：為股東發(fā)明效益：為社會(huì)發(fā)明財(cái)富行

釋義：簡(jiǎn)稱“四為”，是企業(yè)處理與顧客、員工、股東和社會(huì)四方面關(guān)系的基本原則?！熬贰?/p>

指優(yōu)質(zhì)、便利、低耗、安全和環(huán)境保護(hù)的產(chǎn)品與服務(wù)?！皺C(jī)會(huì)”既要為員工提供工作崗位，也要

提供個(gè)人發(fā)展、崗位成才的通道。“效益”使股東得到滿意的投資回報(bào)?！柏?cái)富”包括物質(zhì)財(cái)富和

精神財(cái)富。

4、企業(yè)精神：勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于協(xié)作團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。

釋義：藥膳源丁我國(guó)古代，在我國(guó)自文字出現(xiàn)后來，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與脂字。

而將藥字與膳字聯(lián)起來使用，形成藥膳這個(gè)伺，則最早見于《后漢書.列女傳》。其中有：“母親調(diào)

藥膳思情篤密”這樣的字句，后來，在《宋史?張觀傳》尚有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，

至少在一千數(shù)年前，我國(guó)已出現(xiàn)藥膳其名，而在藥膳一同出現(xiàn)之前，在我國(guó)的古代典籍中，又早

已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載?！吨芏Y》中說，西周時(shí)有一種官叫“食醫(yī)食醫(yī)重要掌理

調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫(yī)所從事的

.1.作來看，他們已與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生類似。同步，書中還波及了具他杲些有關(guān)食療的內(nèi)容。《周禮.

天官》中說的疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載闡明，在我國(guó)早在先秦時(shí)代，甚至也

許在西時(shí)代就有了相稱豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。

藥膳為老式文化飲食，我企業(yè)堅(jiān)持以吸取老式文化的精髓的原則，同步堅(jiān)持以創(chuàng)新為指導(dǎo)思

想，不停創(chuàng)新以立足于餐飲文化市場(chǎng)，同步領(lǐng)先于全球。歷史經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)出只有善于團(tuán)結(jié)協(xié)作

的團(tuán)體才能不停進(jìn)步發(fā)展，要使企業(yè)永葆青春，企業(yè)必須真正把尊重人才，重視人才放在首位。

企業(yè)要做的就是培養(yǎng)員工的歸宿感，讓員工感覺到和企業(yè)之間不是簡(jiǎn)樸的雇傭關(guān)系，而是有一份

很厚的情感在里頭；另一方面，定期考核，合理調(diào)配職位，做到人盡其才，讓大家均能充足發(fā)揮

自己的才能。

5、企業(yè)作風(fēng)：優(yōu)質(zhì)務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)高效。

釋義：企業(yè)深切理解，餐飲行業(yè)是老式、薄利、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的服務(wù)領(lǐng)域，要在這一領(lǐng)域中

取勝，惟有培育發(fā)揚(yáng)“優(yōu)質(zhì)、務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、高效”的作風(fēng)。

6、企業(yè)道德：重諾守信、感恩圖報(bào)。

釋義：重諾守信、感恩圖報(bào)是中華民族的美德，應(yīng)予繼承發(fā)揚(yáng)。當(dāng)今社會(huì)企業(yè)要想嬴得生存,

重諾守信是必須的，在全球金融危機(jī)后復(fù)蘇這樣一種大背景下，既然在發(fā)展期到來的時(shí)候，我認(rèn)

為誠(chéng)信是企業(yè)的立業(yè)之本利生存之道。大家都懂得金融危機(jī)是從美國(guó)發(fā)端的，并向其他的國(guó)家要

延、擴(kuò)散，面臨這樣一種不太好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)中國(guó)企業(yè)來講，應(yīng)當(dāng)怎么樣在這個(gè)環(huán)境下生存和

發(fā)展呢，我企業(yè)覺得至關(guān)重要的一點(diǎn)就是要誠(chéng)實(shí)守信，大家都懂得經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)是以誠(chéng)為本，聲譽(yù)是

從信用中來的，誠(chéng)信是企業(yè)生存的主線之一，也是生產(chǎn)者與消費(fèi)者進(jìn)行合作的一種前提。

對(duì)于企業(yè)來講，誠(chéng)信應(yīng)當(dāng)是謀事之機(jī)、發(fā)展之源、生存之道，假如i種企業(yè)不講誠(chéng)信，或

者說