2025年高職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）農(nóng)產(chǎn)品保鮮試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的關(guān)鍵因素不包括以下哪一項？A.溫度B.濕度C.光照強度D.農(nóng)產(chǎn)品顏色2.以下哪種氣體對大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮有不利影響？A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.乙烯3.農(nóng)產(chǎn)品在儲存過程中，呼吸作用會導致A.品質(zhì)提升B.營養(yǎng)物質(zhì)增加C.能量消耗和品質(zhì)下降D.水分減少4.適合大多數(shù)葉菜類農(nóng)產(chǎn)品保鮮的溫度范圍是A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃5.水果保鮮時，常采用的降低氧氣濃度的方法是A.密封包裝B.充入氮氣C.放置干燥劑D.噴灑保鮮劑6.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，控制濕度的主要目的是A.防止微生物滋生B.促進呼吸作用C.加快水分蒸發(fā)D.增加農(nóng)產(chǎn)品重量7.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品對乙烯最為敏感？A.蘋果B.土豆C.洋蔥D.胡蘿卜8.保鮮包裝材料中，能有效阻隔氧氣的是A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器9.農(nóng)產(chǎn)品在保鮮過程中，微生物污染主要來自于A.自身攜帶B.儲存環(huán)境C.加工過程D.以上都是10.對于一些易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，可添加什么來抑制氧化？A.抗氧化劑B.防腐劑C.調(diào)味劑D.色素11.氣調(diào)保鮮技術(shù)中，調(diào)節(jié)氣體比例主要是調(diào)節(jié)A.氧氣、氮氣、氫氣B.氧氣、二氧化碳氣體C.二氧化碳、氮氣、氫氣D.氧氣、氫氣、氦氣12.農(nóng)產(chǎn)品在低溫保鮮時，溫度過低可能會導致A.凍傷B.呼吸作用增強C.微生物大量繁殖D.水分增加13.以下哪種保鮮方法不屬于物理保鮮法？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.化學保鮮14.新鮮肉類保鮮時，常用的保鮮劑是A.山梨酸鉀B.亞硝酸鹽C.檸檬酸D.乳酸15.農(nóng)產(chǎn)品保鮮過程中，定期檢查的目的不包括A.及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品B.調(diào)整保鮮措施C.增加農(nóng)產(chǎn)品重量D.確保保鮮效果16.適合長期儲存農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境是A.干燥、低溫、通風B.潮濕、高溫、密閉C.干燥、高溫、通風處D.潮濕、低溫、密閉17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品保鮮不需要控制濕度？A.香菇B.甘蔗C.花生D.香蕉18.農(nóng)產(chǎn)品保鮮中，利用電離輻射的目的是A.促進成熟B.抑制發(fā)芽C.增加營養(yǎng)D.改善口感19.對于不耐儲存的農(nóng)產(chǎn)品，最好的保鮮方式是A.盡快銷售B.長期冷藏C.大量儲存D.常溫放置20.保鮮庫中，溫度傳感器主要用于監(jiān)測A.濕度B.氣體濃度C.溫度D.光照強度第II卷（非選擇題共60分）（總共3題，每題20分，答題要求）答題要求：請根據(jù)題目要求，簡要回答問題，答案應簡潔明了，條理清晰。21.簡述農(nóng)產(chǎn)品保鮮的重要性以及對農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的意義。22.請詳細說明氣調(diào)保鮮技術(shù)的原理、優(yōu)點以及在農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的應用實例。23.針對農(nóng)產(chǎn)品在保鮮過程中易出現(xiàn)的微生物污染問題，闡述其來源、危害以及可采取的預防措施。（總共2題，請根據(jù)材料回答問題，每題20分，答題要求）材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)收購了一批新鮮的草莓準備進行保鮮處理。這批草莓色澤鮮艷，口感鮮美，但采摘后容易變質(zhì)。企業(yè)技術(shù)人員考慮采用多種保鮮方法結(jié)合的方式來延長草莓的保鮮期。24.結(jié)合材料分析，草莓保鮮需要重點關(guān)注哪些因素？并說明理由。25.如果你是該企業(yè)的技術(shù)人員，你會采取哪些具體的保鮮措施來確保這批草莓的品質(zhì)？請詳細說明。答案：1.D2.D3.C4.B5.B6.A7.A8.C9.D10.A11.B12.A13.D14.B15.C16.A17.C18.B19.A20.C21.重要性：減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)，滿足市場均衡供應。意義：保障農(nóng)產(chǎn)品加工原料質(zhì)量，為質(zhì)量檢測提供準確樣本，利于制定科學加工與檢測標準。22.原理：通過調(diào)節(jié)環(huán)境中氧氣、二氧化碳等氣體比例，抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用等生理活動。優(yōu)點：能較好保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，減少營養(yǎng)損失。應用實例：蘋果氣調(diào)保鮮庫，延長蘋果儲存期。23.來源：農(nóng)產(chǎn)品自身、儲存環(huán)境、加工設備及人員。危害：使農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、營養(yǎng)流失、產(chǎn)生毒素。預防措施：清潔儲存環(huán)境，嚴格加工操作規(guī)范，對農(nóng)產(chǎn)品和包裝材料消毒。24.重點關(guān)注因素及理由：溫度，草莓適宜低溫保存，低溫可抑制微生物生長和酶活性；濕度，合適濕度防失水萎蔫和霉變；氣體成分，氧氣會促進呼吸和氧化，需控制氧氣濃度，二氧化碳可抑制呼吸，要調(diào)節(jié)