大班健康活動(dòng)包餃子演講人：日期:CONTENTS目錄01活動(dòng)目標(biāo)與意義02食材準(zhǔn)備與認(rèn)知03實(shí)操技能教學(xué)04健康習(xí)慣培養(yǎng)05安全風(fēng)險(xiǎn)防控06成果分享與延伸01活動(dòng)目標(biāo)與意義PART促進(jìn)手部精細(xì)動(dòng)作發(fā)展工具使用熟練度學(xué)習(xí)使用搟面杖、刮板等工具，培養(yǎng)幼兒工具操作的安全意識(shí)和熟練度，促進(jìn)手眼協(xié)調(diào)能力發(fā)展。03在填充餡料和捏合餃子邊緣的過程中，提升幼兒雙手配合能力及精細(xì)動(dòng)作精準(zhǔn)度，為書寫和手工活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。02包餡與捏合技巧揉面與搟皮訓(xùn)練通過揉捏面團(tuán)和搟制餃子皮的動(dòng)作，鍛煉幼兒手指、手腕的協(xié)調(diào)性和靈活性，增強(qiáng)手部肌肉力量與控制能力。01食材認(rèn)知與寓意講解展示不同地區(qū)餃子形態(tài)差異（如元寶形、月牙形），結(jié)合民俗故事講解，激發(fā)幼兒對(duì)多元文化的興趣與尊重。地域特色拓展制作流程的文化傳承從和面、調(diào)餡到包制的完整流程體驗(yàn)，讓幼兒感知傳統(tǒng)食物制作中蘊(yùn)含的匠心精神與家庭情感聯(lián)結(jié)。通過介紹餃子餡料中蔬菜、肉類的營養(yǎng)價(jià)值及傳統(tǒng)節(jié)日中餃子的象征意義（如團(tuán)圓、祈福），加深幼兒對(duì)飲食文化的理解。了解傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與分享意識(shí)分工合作實(shí)踐設(shè)置和面組、搟皮組、包餡組等角色，引導(dǎo)幼兒通過分工完成集體任務(wù)，體會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的效率與樂趣。成果集體展示將包好的餃子集中擺放并共同裝飾餐盤，強(qiáng)化集體歸屬感，通過品嘗勞動(dòng)成果體會(huì)合作的價(jià)值與成就感。資源共享與互助在材料有限的情況下鼓勵(lì)幼兒輪流使用工具、交換餃子成品，培養(yǎng)等待耐心和分享意識(shí)。02食材準(zhǔn)備與認(rèn)知PART營養(yǎng)均衡的餡料搭配低鈉低糖調(diào)味用香菇粉、蝦皮粉替代部分鹽分，以洋蔥、芹菜天然甜味減少糖添加，培養(yǎng)兒童清淡飲食習(xí)慣。色彩多樣性原則搭配胡蘿卜（β-胡蘿卜素）、菠菜（鐵）、香菇（多糖）等不同顏色食材，增強(qiáng)視覺吸引力同時(shí)提升營養(yǎng)素覆蓋面。葷素比例協(xié)調(diào)建議采用瘦肉與蔬菜的黃金比例（如3:7），瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜補(bǔ)充膳食纖維和維生素，避免脂肪過量攝入。安全廚具的選擇標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)安全性優(yōu)先選用食品級(jí)304不銹鋼或硅膠材質(zhì)刀具、搟面杖，避免塑料制品遇熱釋放有害物質(zhì)，確保無BPA、鄰苯二甲酸鹽殘留。人體工學(xué)設(shè)計(jì)電磁爐配套硅膠墊防燙，電子秤精確到1克誤差，幫助兒童量化食材培養(yǎng)科學(xué)烹飪思維。選擇手柄防滑、重量適中的兒童專用廚具，如短柄安全剪刀、圓頭塑料刮刀，降低操作時(shí)割傷或肌肉疲勞風(fēng)險(xiǎn)。功能適配性食品衛(wèi)生基礎(chǔ)規(guī)范分區(qū)分色管理生熟食砧板嚴(yán)格區(qū)分（紅色生肉/綠色蔬菜/白色熟食），使用后立即用75%酒精噴霧消毒，避免交叉污染。手部清潔流程教導(dǎo)七步洗手法，重點(diǎn)清潔指甲縫和指關(guān)節(jié)，每次操作前需達(dá)到20秒流水沖洗標(biāo)準(zhǔn)。溫度控制要點(diǎn)餡料冷藏保存不超過4小時(shí)，包制時(shí)環(huán)境溫度需低于25℃，抑制金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖。03實(shí)操技能教學(xué)PART面團(tuán)制作技巧演示面粉與水的比例控制使用中筋面粉時(shí)，建議面粉與水的比例為2:1，分次加水?dāng)嚢柚列鯛詈笕喑晒饣鎴F(tuán)，避免一次性加水導(dǎo)致粘手或過硬。01揉面力度與時(shí)間揉面需持續(xù)10分鐘以上，采用手掌根部反復(fù)推壓的方式，直至面團(tuán)表面光滑且有彈性，這樣能增強(qiáng)面團(tuán)的延展性和韌性。02醒面環(huán)境管理揉好的面團(tuán)需覆蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖無風(fēng)處醒發(fā)20分鐘，使面筋充分松弛，便于后續(xù)搟皮操作。03餡料調(diào)配安全操作食材新鮮度檢查肉類餡料需選用當(dāng)日采購的鮮肉，蔬菜需無腐爛斑點(diǎn)，使用前需徹底清洗并瀝干水分，避免微生物污染。調(diào)味料添加順序先加入鹽、醬油等液體調(diào)料攪拌至肉餡粘稠，再逐次添加香油、胡椒粉等提香，最后拌入蔬菜防止出水影響口感。切配生肉的刀具和砧板必須與熟食工具嚴(yán)格區(qū)分，調(diào)配過程中避免直接用手接觸餡料，建議佩戴一次性手套。生熟分開處理包制手法分步指導(dǎo)搟皮厚度均勻性將醒好的面團(tuán)搓成長條切劑子，搟皮時(shí)保持中心略厚邊緣薄，直徑約8厘米，避免蒸煮時(shí)破皮或口感不均。每張面皮放入餡料約15克（一湯匙），留出1厘米邊緣空間，過量會(huì)導(dǎo)致封口困難或煮制時(shí)開裂。對(duì)折面皮后從一端開始，用拇指和食指交替捏出褶皺，每捏3次需壓實(shí)一次封口，確保餃子造型美觀且密封性良好。填餡量控制標(biāo)準(zhǔn)花邊捏合技巧04健康習(xí)慣培養(yǎng)PART操作前手部清潔流程使用流動(dòng)的溫水充分濕潤雙手，確保手部表面無可見污垢殘留。流動(dòng)水沖洗取適量抗菌肥皂，均勻涂抹手掌、手背、指縫及指甲縫，采用七步洗手法揉搓至少20秒。使用一次性擦手紙從指尖向手腕單向擦拭，禁止共用毛巾或甩動(dòng)晾干。肥皂涂抹揉搓保持手腕向下姿勢(shì)沖洗，避免污水回流污染已清潔部位，確保無滑膩感殘留。徹底沖洗泡沫01020403無菌紙巾干燥食材處理衛(wèi)生要點(diǎn)肉類呈現(xiàn)彈性且無黏液，魚類鰓絲鮮紅無腥臭，蔬菜無萎蔫腐爛斑點(diǎn)。感官品質(zhì)篩查葉菜類浸泡于3%小蘇打溶液15分鐘，根莖類去皮厚度不低于2mm去除污染物。農(nóng)殘降解處理凍品解凍需在4℃冷藏環(huán)境進(jìn)行，加工前中心溫度需達(dá)到8℃以下抑制細(xì)菌增殖。冷鏈無縫銜接配置兩套刀具砧板，生肉水產(chǎn)與即食食材嚴(yán)格分區(qū)處理，避免交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。生熟分案操作清潔區(qū)（臺(tái)面、柜門）使用100ppm含氯消毒劑擦拭，污染區(qū)（垃圾桶、地漏）提升至500ppm濃度。金屬工具沸水煮燙5分鐘，塑料制品浸泡于80℃熱力消毒柜持續(xù)30分鐘。作業(yè)結(jié)束后開啟排風(fēng)系統(tǒng)30分鐘，使環(huán)境濕度降至60%以下抑制霉菌滋生。廚余垃圾袋裝后扎緊袋口，存放于帶蓋密閉容器內(nèi)，間隔不超過2小時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)。廚后環(huán)境整理規(guī)范三區(qū)消毒程序器具滅菌管理通風(fēng)除濕標(biāo)準(zhǔn)廢棄物密封清運(yùn)05安全風(fēng)險(xiǎn)防控PART刀具選擇與分配教導(dǎo)學(xué)生雙手握刀柄，刀鋒朝外且遠(yuǎn)離身體，切割時(shí)采用穩(wěn)定的砧板并固定食材，避免滑動(dòng)導(dǎo)致誤傷。操作姿勢(shì)規(guī)范傳遞與收納規(guī)則嚴(yán)禁拋擲或隨意傳遞刀具，使用后立即由教師統(tǒng)一回收并存放于上鎖的工具箱內(nèi)，防止未經(jīng)授權(quán)取用。使用兒童安全刀具或鈍頭刀具，確保刀刃長度不超過5厘米，每位學(xué)生操作時(shí)需由教師一對(duì)一監(jiān)督。刀具使用監(jiān)護(hù)準(zhǔn)則熱源設(shè)備管理電磁爐或電熱鍋需置于穩(wěn)固平臺(tái)，周圍1米內(nèi)禁止堆放易燃物，使用時(shí)開啟童鎖功能并全程由教師控制溫度檔位。防護(hù)裝備配備要求學(xué)生穿戴防燙圍裙及硅膠手套，長發(fā)者需束發(fā)，避免衣物或頭發(fā)接觸熱源引發(fā)意外。操作流程監(jiān)控食材入鍋前由教師檢查油溫或水溫，學(xué)生僅允許使用長柄工具攪拌，禁止直接用手觸碰鍋體或蒸汽出口。熱源操作防護(hù)措施防燙傷應(yīng)急處置預(yù)案一級(jí)燙傷（皮膚發(fā)紅）立即用流動(dòng)冷水沖洗15分鐘，二級(jí)燙傷（起水泡）覆蓋無菌紗布后送醫(yī)，嚴(yán)禁自行挑破水泡或涂抹藥膏。燙傷分級(jí)處理活動(dòng)場(chǎng)地需配置急救箱，內(nèi)含燙傷凝膠、無菌敷料、生理鹽水及冰袋，并確保教師掌握紅十字會(huì)認(rèn)證的急救技能。急救物資準(zhǔn)備任何燙傷事件均需記錄受傷程度、處理過程及責(zé)任人，24小時(shí)內(nèi)向校方提交書面報(bào)告并召開安全復(fù)盤會(huì)議。事故上報(bào)機(jī)制06成果分享與延伸PART餃子作品展示方式互動(dòng)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)組織幼兒互相欣賞餃子作品，引導(dǎo)他們用簡(jiǎn)單的語言描述同伴作品的優(yōu)點(diǎn)，如“形狀整齊”、“餡料飽滿”等，培養(yǎng)觀察力和表達(dá)能力。照片記錄與分享教師拍攝幼兒包餃子的過程及成品照片，制作成電子相冊(cè)或海報(bào)，在家長群或班級(jí)墻報(bào)中分享，讓家長了解活動(dòng)成果。創(chuàng)意擺盤展示鼓勵(lì)幼兒將包好的餃子進(jìn)行創(chuàng)意擺盤，如擺成花朵、動(dòng)物等形狀，并在班級(jí)展示區(qū)陳列，激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力和審美能力。123食物營養(yǎng)知識(shí)問答餃子皮與餡料營養(yǎng)解析通過問答形式講解餃子皮的碳水化合物功能，以及不同餡料（如蔬菜、肉類）提供的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，幫助幼兒理解均衡飲食的重要性。健康飲食選擇游戲設(shè)計(jì)選擇題（如“哪種餡料更適合補(bǔ)充鐵元素？A.菠菜B.白菜”），讓幼兒在游戲中鞏固營養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)健康飲食意識(shí)。食物來源討論引導(dǎo)幼兒討論餃子食材的來源（如面粉由小麥制成、豬肉來自農(nóng)場(chǎng)），結(jié)合圖片或?qū)嵨锝叹撸由顚?duì)食物生產(chǎn)鏈的認(rèn)知。家庭實(shí)踐任務(wù)布置要求幼兒與家長共同完成一次家庭包餃