2025年公共營養(yǎng)師考試題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.奶油蛋糕答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理。肥豬肉脂肪含量高；油炸薯?xiàng)l主要是碳水化合物和油脂；奶油蛋糕含大量脂肪和糖分。2.人體維生素D的主要來源是？A.植物性食物B.動物性食物C.皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化D.強(qiáng)化食品答案：C。人體皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，這是人體維生素D的主要來源。植物性食物和動物性食物中也含有一定量維生素D，但不是主要來源；強(qiáng)化食品是補(bǔ)充維生素D的一種方式，但不是主要獲取途徑。3.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致地方性甲狀腺腫？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘缺乏會引起甲狀腺激素合成不足，導(dǎo)致甲狀腺代償性增生腫大，形成地方性甲狀腺腫。鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育、免疫功能等。4.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對較低？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.土豆泥答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。白米飯、土豆泥的GI值較高；葡萄糖是單糖，GI值非常高。5.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險；飽和脂肪酸攝入過多也不利于健康。6.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退可能是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童生長發(fā)育、味覺和食欲有重要作用，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退等。維生素A缺乏主要影響視力等；維生素C缺乏會引起壞血??；硒缺乏與克山病等有關(guān)。7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C。蘋果、香蕉、葡萄中也含有一定量維生素C，但含量不如橙子高。8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏？A.維生素EB.維生素KC.維生素D和鈣D.維生素B12答案：C。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，老年人缺乏維生素D和鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素E具有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用。9.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不包括？A.谷類B.肉類C.豆類D.奶類答案：A。谷類蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不夠理想，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。肉類、豆類、奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，能減少營養(yǎng)素的損失。油炸、煎和烤會使食物與高溫油脂或火焰接觸，導(dǎo)致營養(yǎng)素被破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。11.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量。12.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精米白面B.蔬菜C.糖果D.油炸食品答案：B。蔬菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。精米白面經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；糖果主要是糖分；油炸食品主要是油脂和碳水化合物，膳食纖維含量少。13.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃的食物是？A.牛奶B.菠菜C.海帶D.動物肝臟答案：D。動物肝臟富含鐵，且鐵的生物利用率高，是缺鐵性貧血患者的良好食物選擇。牛奶含鐵量較低；菠菜雖然含鐵，但生物利用率不如動物肝臟；海帶主要含碘等礦物質(zhì)。14.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E是脂溶性維生素。15.下列哪種食物含膽固醇最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.雞肉D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。魚肉、雞肉的膽固醇含量相對較低；豆腐是植物性食物，不含膽固醇。16.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B1B.葉酸C.維生素B2D.維生素B6答案：B。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期早期補(bǔ)充足夠的葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B1參與能量代謝；維生素B2與抗氧化等有關(guān)；維生素B6參與氨基酸代謝等。17.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常富含嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、牛奶、蘋果嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。18.合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的比例為？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。脂肪提供的能量占20%-30%；蛋白質(zhì)提供的能量占10%-15%。19.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高？A.玉米B.大豆C.小米D.小麥答案：B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，其生物學(xué)價值較高。玉米、小米、小麥的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值相對較低。20.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.生長發(fā)育遲緩答案：A。維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是夜盲癥，隨著病情發(fā)展可出現(xiàn)干眼病、皮膚干燥等癥狀，嚴(yán)重時會影響生長發(fā)育。21.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.大米B.白菜C.牛奶D.豬肉答案：C。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的最好來源。大米、白菜、豬肉中鈣含量相對較低。22.以下哪種因素會影響鐵的吸收？A.維生素CB.草酸C.植酸D.以上都是答案：D。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；草酸、植酸會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。23.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.橄欖油B.花生C.燕麥D.核桃答案：C。燕麥?zhǔn)且环N谷物，脂肪含量相對較低。橄欖油是油脂，脂肪含量高；花生和核桃富含油脂，脂肪含量也較高。24.以下哪種維生素與維持正常視覺功能有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，與維持正常視覺功能有關(guān)。維生素B1參與能量代謝；維生素B2與抗氧化等有關(guān)；維生素D與鈣的吸收和利用有關(guān)。25.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.三文魚B.牛肉C.羊肉D.豬肉答案：A。三文魚富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。牛肉、羊肉、豬肉主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。26.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥片B.蕎麥面C.糯米飯D.玉米答案：C。糯米飯的支鏈淀粉含量高，消化吸收快，血糖生成指數(shù)最高。燕麥片、蕎麥面、玉米的血糖生成指數(shù)相對較低。27.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B12C.維生素B6D.維生素D答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素D與鈣的吸收和利用有關(guān)。28.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.蜂蜜C.苦瓜D.冰淇淋答案：C?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果、蜂蜜、冰淇淋含糖量高，不適合糖尿病患者。29.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。蘋果、牛奶、雞蛋中維生素K含量相對較低。30.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？A.黃瓜B.西紅柿C.黃豆D.西瓜答案：C。黃豆富含蛋白質(zhì)，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的。黃瓜、西紅柿、西瓜蛋白質(zhì)含量較低。31.以下哪種食物富含維生素B12？A.菠菜B.肉類C.橙子D.大米答案：B。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。菠菜、橙子、大米中維生素B12含量極低。32.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。33.以下哪種因素會影響鈣的吸收？A.年齡B.維生素DC.甲狀旁腺激素D.以上都是答案：D。年齡增長會使鈣的吸收能力下降；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；甲狀旁腺激素也參與鈣的吸收和調(diào)節(jié)。34.以下哪種食物的膽固醇含量最低？A.動物腦B.動物內(nèi)臟C.海蜇D.蛋黃答案：C。海蜇是一種低膽固醇食物。動物腦、動物內(nèi)臟、蛋黃膽固醇含量較高。35.以下哪種食物富含膳食纖維且具有降血脂作用？A.芹菜B.香蕉C.紅薯D.以上都是答案：D。芹菜、香蕉、紅薯都富含膳食纖維，且芹菜和紅薯中的膳食纖維有助于降低血脂。36.以下哪種維生素與凝血功能有關(guān)？A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：C。維生素K參與凝血因子的合成，與凝血功能有關(guān)。維生素A與視覺功能等有關(guān)；維生素D與鈣的吸收和利用有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用。37.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？A.牛奶B.大米C.土豆D.玉米答案：A。牛奶富含維生素B2。大米、土豆、玉米中維生素B2含量相對較低。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.玉米蛋白D.牛奶蛋白答案：C。玉米蛋白中缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白、雞蛋蛋白、牛奶蛋白都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白質(zhì)。39.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.火腿腸答案：C。芹菜富含膳食纖維和鉀等營養(yǎng)素，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜、火腿腸含鈉量高，不適合高血壓患者。40.以下哪種因素會影響維生素C的穩(wěn)定性？A.光照B.加熱C.金屬離子D.以上都是答案：D。光照、加熱、金屬離子都會影響維生素C的穩(wěn)定性，使其被氧化破壞。41.以下哪種食物是膳食纖維的重要來源？A.精制面粉B.全麥面包C.蛋糕D.白米飯答案：B。全麥面包保留了麥粒的麩皮等部分，富含膳食纖維。精制面粉、蛋糕、白米飯經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低。42.以下哪種食物的能量密度最高？A.蘋果B.西蘭花C.巧克力D.黃瓜答案：C。巧克力富含糖分和脂肪，能量密度高。蘋果、西蘭花、黃瓜含水量高，能量密度相對較低。43.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。維生素B2缺乏會引起口角炎等；維生素B6缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)等；維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。44.以下哪種食物富含生物活性成分，具有抗癌作用？A.西蘭花B.白面包C.可樂D.薯片答案：A。西蘭花富含蘿卜硫素等生物活性成分，具有抗癌作用。白面包、可樂、薯片主要提供能量，缺乏具有抗癌作用的生物活性成分。45.以下哪種食物適合肥胖人群食用？A.油炸雞腿B.沙拉醬拌蔬菜C.清蒸魚D.奶油蛋糕答案：C。清蒸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量相對較低，適合肥胖人群食用。油炸雞腿、奶油蛋糕脂肪含量高；沙拉醬拌蔬菜如果沙拉醬使用過多也會增加熱量攝入。46.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.菠菜C.香蕉D.蘋果答案：A。牡蠣富含鋅，是鋅的良好來源。菠菜、香蕉、蘋果中鋅含量相對較低。47.以下哪種食物的鐵含量豐富且生物利用率高？A.黑木耳B.紅棗C.動物血D.菠菜答案：C。動物血中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，且含量豐富。黑木耳、紅棗、菠菜中鐵的生物利用率相對較低。48.以下哪種食物的維生素C含量在加工過程中最容易損失？A.橙子汁B.蘋果汁C.獼猴桃汁D.以上都是答案：D。橙子汁、蘋果汁、獼猴桃汁在加工過程中，由于暴露在空氣中、受到光照和加熱等因素影響，維生素C都容易損失。49.以下哪種食物適合乳糖不耐受人群食用？A.牛奶B.酸奶C.奶油D.冰淇淋答案：B。酸奶中的乳酸菌可分解乳糖，適合乳糖不耐受人群食用。牛奶、奶油、冰淇淋中乳糖含量相對較高，不適合乳糖不耐受人群。50.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.小麥胚芽油B.大米C.白菜D.豬肉答案：A。小麥胚芽油富含維生素E，是維生素E的良好來源。大米、白菜、豬肉中維生素E含量相對較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，生物利用率高。2.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.磷C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；適量的磷有利于鈣的吸收，但磷過量會影響鈣的吸收；蛋白質(zhì)攝入適量可促進(jìn)鈣的吸收；膳食纖維中的草酸、植酸等會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。4.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.燕麥B.苦瓜C.柚子D.山藥答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低；苦瓜有一定的降血糖作用；柚子含糖量相對較低，且富含維生素等營養(yǎng)素；山藥含有黏液蛋白等成分，有助于控制血糖。5.以下哪些食物是膳食纖維的來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD。全谷物、蔬菜、水果、豆類都富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。6.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存。維生素A、D是脂溶性維生素。7.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.杏仁D.核桃答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω-3脂肪酸等不飽和脂肪酸；杏仁和核桃富含不飽和脂肪酸。8.以下哪些因素會影響維生素的吸收和利用？A.食物加工方式B.胃腸道功能C.藥物相互作用D.年齡答案：ABCD。食物加工方式不當(dāng)會破壞維生素；胃腸道功能不佳會影響維生素的吸收；某些藥物會與維生素相互作用，影響其吸收和利用；年齡增長也可能影響維生素的吸收和利用。9.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：AB。動物肝臟和瘦肉中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜和紅棗中鐵的生物利用率相對較低。10.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.低脂牛奶答案：ABCD。芹菜有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于降低血壓；海帶含有的海帶多糖等成分對心血管健康有益；低脂牛奶富含鈣等營養(yǎng)素，適合高血壓患者。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述合理膳食的基本原則。合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：-食物多樣，谷類為主：多種食物才能滿足人體各種營養(yǎng)素的需求，谷類是能量的主要來源。-多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。-常吃奶類、豆類或其制品：奶類是鈣的良好來源，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，但要注意選擇低脂肪的品種，控制攝入量。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：過多的油脂和鹽攝入不利于健康，應(yīng)控制油鹽的使用量。-食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重：合理控制食物攝入量，結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，維持健康的體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，合理安排零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：保證充足的水分?jǐn)z入，優(yōu)先選擇白開水，少喝含糖飲料。-如飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會對身體造成損害，應(yīng)適量飲酒。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：避免食用變質(zhì)、污染的食物，保證食品安全。2.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。維生素C的生理功能主要有：-抗氧化作用：能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。-促進(jìn)鐵的吸收：可將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的生物利用率。-參與膽固醇代謝：促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，降低血液中膽固醇水平。-增強(qiáng)免疫力：促進(jìn)免疫球蛋白的合成，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫力。維生素C缺乏癥狀：-早期癥狀：可出現(xiàn)疲倦、乏力、牙齦腫脹、出血等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為毛囊角化、皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，牙齦出血、腫脹、潰瘍，關(guān)節(jié)疼痛等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致內(nèi)臟出血、貧血等。3.簡述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。（1）嬰兒