ICS67.020

CCSX10DB6108

榆林市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6108/T109—2025

榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糖棋子

2025-03-04發(fā)布2025-04-04實(shí)施

榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6108/T109—2025

前??言

本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心提出。

本文件由榆林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并發(fā)布。

本文件起草單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)

技術(shù)股份有限公司、榆林康源米多多食品有限公司、陜西永吉和食品科技股份有限公司、榆林滿嘴香食

品科技股份有限公司。

本文件起草人：高文瑞、賈小海、胡美玲、曹建偉、薛惠明、米林鋒、舒靜、馬倩雯、磨家佳、孫

小龍、賀亞如、柴梅梅、李月月、侯磊磊、張福霞、馮義梅、高茂林、班媛。

本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)解釋。

本文件首次發(fā)布。

聯(lián)系信息如下：

單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

電話/p>

地址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓

郵編：719000

I

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榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糖棋子

1范圍

本文件規(guī)定了糖棋子的原輔料要求、加工場(chǎng)所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過(guò)程控制、證實(shí)方法。

本文件適用于榆林特色食品糖棋子的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7099食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB/T317白砂糖

GB/T1355食用小麥粉

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T35884赤砂糖

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

糖棋子

以小麥粉、雞蛋、植物油、食糖、水、堅(jiān)果為主要原料，經(jīng)調(diào)糖、餳面、成型、烘烤、包裝，制成

的圓餅狀食品。

4原輔料

4.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的要求。

4.2植物油應(yīng)符合GB2716的要求。

4.3加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。

4.4白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求

4.5赤砂糖應(yīng)符合GB/T35884的要求。

1

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4.6調(diào)味料應(yīng)符合GB/T15691的要求。

4.7食品添加劑符合GB2760的規(guī)定。

5加工場(chǎng)所及設(shè)備

5.1加工場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。

5.2主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：

a)和面機(jī)；

b)制水機(jī)；

c)烤箱；

6工藝流程

糖棋子加工流程見(jiàn)圖1。

調(diào)糖→和面→餳面→成型→烘烤→包裝

圖1糖棋子工藝流程

7加工

7.1調(diào)糖

將水、食糖和植物油按一定比例混勻加熱攪拌，煮至食糖全部融化，降溫至60℃～80℃。

7.2和面

將小麥粉倒入糖漿中，攪拌至無(wú)干粉，加入適量酵母粉和小蘇打揉勻。

7.3餳面

將面團(tuán)制成小劑子，室溫下醒發(fā)15min～25min。

7.4成型

將面團(tuán)揉圓，壓成餅狀。

7.5烘烤

烘烤溫度190℃～210℃，烘烤時(shí)間20min～25min。

7.6包裝

自然冷卻后包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

8加工過(guò)程控制

8.1設(shè)備使用前，應(yīng)紫外線消毒0.5h。

8.2每班生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時(shí)清理。

2

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8.3原輔料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、入庫(kù)和出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。

9證實(shí)方法

9.1通過(guò)查看采購(gòu)單、生產(chǎn)記錄單等資料驗(yàn)證原輔料的質(zhì)量和安全。

9.2通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看的方式驗(yàn)證加工場(chǎng)所和設(shè)備的符合性。

9.3通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看、資料查