《NY/T604-2020生咖啡》(2026年)實施指南目錄一

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為何要實施《

NY/T604-2020

生咖啡》

？

專家視角剖析標準出臺背景

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意義及對未來咖啡行業(yè)發(fā)展的關鍵影響二

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《

NY/T604-2020

生咖啡》

適用范圍有哪些？

深度解讀標準適用對象

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場景及與其他相關標準的邊界劃分三

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生咖啡的術語和定義在標準中有何明確規(guī)定？

專家詳解關鍵術語內(nèi)涵及對行業(yè)統(tǒng)一認知的重要性四

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《

NY/T604-2020

生咖啡》

對感官要求有哪些具體指標？

深度剖析感官評價維度

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方法及在實際貿(mào)易中的應用五

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標準中關于生咖啡理化指標的要求有哪些？

專家解讀各項理化指標含義

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檢測方法及對咖啡品質的影響六

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生咖啡的衛(wèi)生要求在標準中如何界定？

深度分析衛(wèi)生指標設定依據(jù)

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檢測標準及保障消費安全的作用七

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《

NY/T604-2020

生咖啡》

對檢驗規(guī)則有何詳細規(guī)定？

專家詳解抽樣方法

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檢驗分類及結果判定原則八

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標準中關于生咖啡包裝

、標志

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運輸和儲存的要求有哪些？

深度解讀相關規(guī)定及對保持咖啡品質的關鍵意義九

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實施《

NY/T604-2020

生咖啡》

過程中常見疑點如何破解？

專家針對企業(yè)實操難題給出專業(yè)解決方案十

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未來幾年咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢下，

如何更好地運用《

NY/T604-2020

生咖啡》

標準？

深度剖析標準與行業(yè)趨勢的契合點及應用策略、為何要實施《NY/T604-2020生咖啡》？專家視角剖析標準出臺背景、意義及對未來咖啡行業(yè)發(fā)展的關鍵影響《NY/T604-2020生咖啡》出臺的背景是什么？隨著我國咖啡消費市場不斷擴大，生咖啡進口量逐年增加，但此前相關標準存在滯后性，市場上生咖啡品質參差不齊。為規(guī)范生咖啡市場秩序，與國際標準接軌，滿足行業(yè)發(fā)展和消費需求，《NY/T604-2020生咖啡》應運而生，于2020年發(fā)布并實施。（二）實施該標準對咖啡行業(yè)有何重要意義？實施此標準能統(tǒng)一生咖啡品質評價體系，減少貿(mào)易糾紛，提升我國生咖啡質量水平。同時，可推動國內(nèi)咖啡企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)經(jīng)營，增強我國在國際咖啡貿(mào)易中的話語權，為咖啡行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展奠定基礎。（三）該標準對未來幾年咖啡行業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生哪些關鍵影響？未來幾年，咖啡行業(yè)將向高品質、規(guī)范化方向發(fā)展。此標準將引導企業(yè)重視生咖啡品質管控，促進技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈升級，還能帶動咖啡種植、加工、貿(mào)易等環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展，助力我國咖啡產(chǎn)業(yè)向高端化邁進。12、《NY/T604-2020生咖啡》適用范圍有哪些？深度解讀標準適用對象、場景及與其他相關標準的邊界劃分No.1該標準的適用對象包括哪些主體？No.2適用于從事生咖啡生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗、儲存、運輸?shù)然顒拥钠髽I(yè)、事業(yè)單位、社會團體及個體經(jīng)營者，涵蓋了生咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的多個關鍵參與主體。（二）標準適用的具體場景有哪些？適用于生咖啡的生產(chǎn)加工過程質量控制、貿(mào)易中的品質檢驗、儲存運輸過程中的品質保障等場景，無論是國內(nèi)流通還是進出口貿(mào)易中的生咖啡，均在此標準適用范圍內(nèi)。（三）如何劃分該標準與其他相關標準的邊界？01與《GB/T19182-2011咖啡生豆》相比，本標準更側重農(nóng)業(yè)行業(yè)層面的生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)范；與食品安全標準相比，本標準除衛(wèi)生要求外，還包含感官、理化等多方面品質要求，各標準分工明確，共同構成生咖啡質量管控體系。02、生咖啡的術語和定義在標準中有何明確規(guī)定？專家詳解關鍵術語內(nèi)涵及對行業(yè)統(tǒng)一認知的重要性標準中對“生咖啡”有怎樣的定義？標準明確“生咖啡”指咖啡樹果實經(jīng)過脫皮、脫膠、干燥等初加工后，未經(jīng)過烘焙的咖啡豆，清晰界定了生咖啡的加工階段和形態(tài)特征，避免概念混淆。（二）“瑕疵豆”在標準中的定義及分類是什么？01“瑕疵豆”指不符合生咖啡品質要求的咖啡豆，分為primary瑕疵豆和secondary瑕疵豆，標準詳細列出了各類瑕疵豆的具體特征，為瑕疵豆判定提供明確依據(jù)。02（三）統(tǒng)一關鍵術語內(nèi)涵對咖啡行業(yè)有何重要性？統(tǒng)一術語能消除行業(yè)內(nèi)認知差異，確保企業(yè)、檢驗機構、貿(mào)易雙方等在溝通和交易中對生咖啡相關概念理解一致，減少因術語理解偏差導致的糾紛，提高行業(yè)運作效率。、《NY/T604-2020生咖啡》對感官要求有哪些具體指標？深度剖析感官評價維度、方法及在實際貿(mào)易中的應用標準中規(guī)定的生咖啡感官評價維度有哪些？包括外觀、氣味和滋味三個維度。外觀要求咖啡豆大小均勻、色澤正常、無霉斑等；氣味需無異味、有正常的咖啡香氣；滋味應無苦澀味過重等不良滋味。（二）感官評價的具體方法是怎樣的？評價人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，在規(guī)定的環(huán)境條件下，通過目視觀察外觀，鼻嗅辨別氣味，口嘗判斷滋味，按照標準規(guī)定的評分細則對生咖啡感官品質進行綜合評價打分。（三）感官要求在實際貿(mào)易中有何應用？在貿(mào)易中，感官品質是買賣雙方判定生咖啡品質的重要依據(jù)，可作為定價參考。符合感官要求的生咖啡更易獲得市場認可，有助于提升產(chǎn)品競爭力，促進貿(mào)易順利開展。、標準中關于生咖啡理化指標的要求有哪些？專家解讀各項理化指標含義、檢測方法及對咖啡品質的影響水分含量要求不超過12.5%。水分含量過高易導致生咖啡發(fā)霉變質，過低則會影響咖啡風味。檢測采用烘箱干燥法，通過稱量樣品干燥前后的質量差計算水分含量。02水分含量指標有何要求？其含義及檢測方法是什么？0101（二）灰分指標的規(guī)定及意義是什么？如何檢測？02灰分要求不超過4.5%，灰分反映生咖啡中礦物質含量，過高可能表明咖啡豆加工過程中混入雜質。檢測采用灼燒法，將樣品灼燒至恒重后測定灰分質量。（三）各項理化指標對咖啡品質有何影響？水分含量影響生咖啡保質期和風味穩(wěn)定性；灰分影響咖啡純凈度；其他理化指標如咖啡因含量等也會在一定程度上影響咖啡的口感和品質，合理的理化指標是保障生咖啡品質的關鍵。、生咖啡的衛(wèi)生要求在標準中如何界定？深度分析衛(wèi)生指標設定依據(jù)、檢測標準及保障消費安全的作用標準中對生咖啡的微生物指標有哪些要求？要求大腸桿菌不得檢出，霉菌計數(shù)每克不超過50cfu。微生物指標過高會導致生咖啡變質，食用后可能危害人體健康，該要求為保障消費安全提供了重要屏障。01（二）衛(wèi)生指標的設定依據(jù)是什么？02依據(jù)我國食品安全相關法律法規(guī)、國際咖啡組織標準以及我國居民膳食結構和健康風險評估結果，結合生咖啡生產(chǎn)加工實際情況，確保指標科學合理且具有可操作性。（三）衛(wèi)生要求如何保障生咖啡消費安全？嚴格的衛(wèi)生要求能有效控制生咖啡中的有害微生物和污染物含量，防止不合格生咖啡流入市場，從源頭保障消費者飲用安全，減少食品安全事件發(fā)生。、《NY/T604-2020生咖啡》對檢驗規(guī)則有何詳細規(guī)定？專家詳解抽樣方法、檢驗分類及結果判定原則標準中規(guī)定的抽樣方法是怎樣的？抽樣需在同一批次生咖啡中隨機抽取，抽樣數(shù)量根據(jù)批次規(guī)模確定，確保樣本具有代表性，能真實反映該批次生咖啡的品質狀況。No.1（二）檢驗分類包括哪些類型？各有何目的？No.2分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗旨在確保每批出廠的生咖啡符合基本品質要求；型式檢驗則在產(chǎn)品定型、原料或工藝改變等情況下進行，全面檢驗產(chǎn)品品質，保障產(chǎn)品質量穩(wěn)定性。（三）檢驗結果的判定原則是什么？01所有檢驗項目均符合標準要求時，判定該批次生咖啡合格；若有一項或多項指標不合格，可重新抽樣復檢，復檢結果仍不合格則判定該批次產(chǎn)品不合格，確保不合格產(chǎn)品不流入市場。02、標準中關于生咖啡包裝、標志、運輸和儲存的要求有哪些？深度解讀相關規(guī)定及對保持咖啡品質的關鍵意義包裝要求有哪些具體內(nèi)容？包裝材料需干燥、清潔、無異味，具有良好的防潮、防蟲性能，包裝容器應牢固，避免運輸過程中破損。包裝規(guī)格可根據(jù)貿(mào)易需求確定，但需保證生咖啡在包裝內(nèi)不受污染。（二）標志應包含哪些信息？有何作用？01標志需標明產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位名稱及地址、標準編號等信息。清晰的標志便于消費者識別產(chǎn)品信息，也利于追溯產(chǎn)品來源，保障消費者知情權。02運輸過程中需避免日曬、雨淋和高溫，防止生咖啡受潮、變質；儲存環(huán)境應干燥、陰涼、通風，溫度控制在15-25℃,相對濕度不超過65%，可有效保持生咖啡品質，延長保質期。02（三）運輸和儲存要求對保持咖啡品質有何關鍵意義？01、實施《NY/T604-2020生咖啡》過程中常見疑點如何破解？專家針對企業(yè)實操難題給出專業(yè)解決方案企業(yè)在感官評價實操中遇到判定困難該如何解決？企業(yè)可選派人員參加專業(yè)感官評價培訓，建立內(nèi)部感官評價小組，定期與權威機構進行比對試驗，同時參考標準中的詳細描述和示例，提高感官評價的準確性。（二）小型企業(yè)檢測設備不足，難以完成理化指標檢測怎么辦？小型企業(yè)可與具備資質的第三方檢測機構合作，委托其進行理化指標檢測，也可行業(yè)內(nèi)企業(yè)聯(lián)合組建檢測中心，共享檢測資源，降低檢測成本，確保符合標準要求。（三）在包裝材料選擇上，企業(yè)難以判斷是否符合標準該如何處理？企業(yè)可向包裝材料供應商索取產(chǎn)品合格證明和相關檢測報告，核實材料是否符合標準中對包裝材料的要求，必要時可將包裝材料送樣檢測，確保包裝材料合規(guī)。、未來幾年咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢下，如何更好地運用《NY/T604-2020生咖啡》標準？深度剖析標準與行業(yè)趨勢的契合點及應用策略未來咖啡行業(yè)向高品質化發(fā)展，標準如何助力？標準中嚴格的感官、理化和衛(wèi)生要求與高品質化趨勢相契合。企業(yè)可依據(jù)標準優(yōu)化生產(chǎn)工藝，加強品質管控，生產(chǎn)出符合高品質要求的生咖啡，滿足市場需求。（二）在