41I 3 4 51食品原料采購(gòu)管控指南GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生加工食品時(shí)使用的原始物料，包括食品添加劑、調(diào)味料等5.1供應(yīng)商準(zhǔn)入5.1.1.1對(duì)供應(yīng)商基本情況、產(chǎn)品a)供應(yīng)商資格：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)口企業(yè)備案登記證等；2e)認(rèn)證：優(yōu)先選擇通過(guò)質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系、有機(jī)產(chǎn)品、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、誠(chéng)信管理體系等f(wàn))產(chǎn)品與工藝：產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品規(guī)格書(shū)、產(chǎn)品型式檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)用水（汽、5.1.1.2根據(jù)初審結(jié)論，確定后續(xù)評(píng)審方式，包括現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審、遠(yuǎn)程評(píng)審、資料評(píng)審等。5.1.2現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審b)生產(chǎn)過(guò)程控制：原料驗(yàn)收、產(chǎn)品儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝、5.1.3遠(yuǎn)程評(píng)審、資料評(píng)審5.1.4準(zhǔn)入確定5.2供應(yīng)商日常管理5.2.1綜合評(píng)價(jià)a)常規(guī)評(píng)價(jià)：重點(diǎn)考察原料到貨質(zhì)量，每季度、每半年度或每年度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)，根據(jù)績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)及供貨b)動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)：在原料出現(xiàn)重大質(zhì)量異常、食品安全問(wèn)題或行業(yè)出現(xiàn)重大食品安全問(wèn)題時(shí)啟動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)評(píng)審，宜采用飛行檢查的模式對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，對(duì)供應(yīng)商c)合格供應(yīng)商復(fù)評(píng)審：按原料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行復(fù)評(píng)審，合格者續(xù)用，若存在重大隱5.2.2結(jié)果應(yīng)用根據(jù)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，實(shí)施動(dòng)態(tài)分類(lèi)分級(jí)管控，及時(shí)清退未通過(guò)的供5.2.3采購(gòu)原料延伸管理35.2.3.1針對(duì)重要食品原料實(shí)施上游供應(yīng)商延伸管理，將食品安全管理措施延伸至供應(yīng)商的上游供應(yīng)a)定期為延伸管理對(duì)象進(jìn)行培訓(xùn)，如良好農(nóng)業(yè)規(guī)范培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)管理提升培訓(xùn)等；b)建立供應(yīng)商發(fā)展計(jì)劃，幫助小型農(nóng)戶(hù)提升合規(guī)能力；d)實(shí)施產(chǎn)地管理，關(guān)注土壤、水、環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品的控制；6.1.2查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明，若無(wú)法提供產(chǎn)品合格證明，需按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品原料開(kāi)封后需密封，宜標(biāo)識(shí)名稱(chēng)、批次、數(shù)量46.3.1.1物流人員（裝卸工、司機(jī)等）宜經(jīng)過(guò)食品安全、個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)程、應(yīng)急處置及原料特性6.3.1.2提前告知物流人員運(yùn)輸原料的特殊要求與風(fēng)險(xiǎn)，包括過(guò)敏原、溫控需求、防震要求、堆碼限6.3.1.3物流人員宜穿戴工作服及安全防護(hù)裝備，必要時(shí)佩戴口罩。），6.3.2.2按原料特性選用適宜的運(yùn)輸6.3.2.3運(yùn)輸前檢查車(chē)輛狀態(tài)，確保車(chē)廂門(mén)密封完好、廂體無(wú)破損銹蝕、內(nèi)壁光滑易清潔，燈具需加6.3.2.4運(yùn)輸前對(duì)運(yùn)輸工具及器具進(jìn)行清潔消毒，確保內(nèi)部干燥、無(wú)異味、無(wú)污漬、無(wú)蟲(chóng)害，周轉(zhuǎn)容6.3.2.6需查驗(yàn)液態(tài)散裝原料運(yùn)輸容器管理及清潔維護(hù)記原料外包裝清潔，不可泄漏破損，宜采用纏繞膜、緩沖材料6.3.4.1在清潔環(huán)境中作業(yè)，避免直接在雨雪、大風(fēng)或暴曬天氣中裝卸。6.3.4.2生與熟、即食與非即食、含過(guò)敏原的原料在車(chē)廂內(nèi)需有效隔離，有特殊氣味或易泄漏的原料7.2采購(gòu)文件及記錄臺(tái)賬保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6