2025年營養(yǎng)指導員考試練習題及答案解析一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內）1.2025版《中國居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量明確為（）A.50～100gB.100～150gC.150～200gD.200～250g答案：B解析：2025版指南在“平衡膳食八準則”中把“全谷雜豆”從原“谷薯類”中單獨列出，推薦健康成人每日100～150g，以強化慢病防控。2.對素食者而言，下列哪種食物組合可最大限度提高鐵吸收率（）A.黑木耳炒菠菜B.紅豆小米粥C.扁豆配草莓D.鷹嘴豆泥配檸檬汁答案：D解析：鷹嘴豆提供非血紅素鐵，檸檬汁富含維生素C，可將三價鐵還原為二價鐵并與其形成可溶性復合物，吸收率提高3～5倍。3.2025年WHO發(fā)布的“限糖令”中，對2～18歲人群游離糖攝入上限為（）A.5%EB.8%EC.10%ED.15%E答案：A解析：WHO2025年收緊建議，2歲以上人群均≤5%E，較2015版下調2個百分點。4.采用“雙能X線吸收法（DXA）”測定體脂率時，下列哪項誤差來源最?。ǎ〢.檢查前飲水500mlB.檢查前24h劇烈運動C.檢查前攝入高鈉餐D.檢查前2h排空小便答案：D解析：DXA對體內水分變化敏感，排空小便可減少膀胱水分對腹部脂肪測算的干擾，其余選項均顯著增加誤差。5.某品牌“高纖代餐粉”標簽標示每份膳食纖維12g，其中可溶性纖維占70%，其最可能添加的純化原料是（）A.抗性糊精B.聚葡萄糖C.燕麥β葡聚糖D.菊粉答案：C解析：燕麥β葡聚糖為天然可溶性高黏度纖維，2025年國標允許宣稱“有助于降低餐后血糖反應”，且添加量≥3g/份即可達標。6.對苯丙酮尿癥兒童而言，下列哪種低蛋白專用米最符合2025年特醫(yī)標準（）A.苯丙氨酸≤15mg/100gB.苯丙氨酸≤30mg/100gC.苯丙氨酸≤50mg/100gD.苯丙氨酸≤100mg/100g答案：A解析：2025版《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》將PKU主食的苯丙氨酸限值收緊至≤15mg/100g，以降低血苯丙氨酸波動。7.2025年7月1日起實施的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》規(guī)定，堂食菜單必須標示的能量單位是（）A.kcal/份B.kcal/100gC.kJ/份D.kJ/100g答案：A解析：指南要求以“每份實際售出量”標示能量，方便消費者直接估算一餐攝入，無需自行換算。8.下列哪種脂肪酸對降低C反應蛋白（CRP）效果最明確（）A.棕櫚酸B.油酸C.花生四烯酸D.EPA答案：D解析：Meta分析顯示，每日攝入1.5～2.0gEPA可顯著降低CRP0.2～0.4mg/L，抗炎效應優(yōu)于其他脂肪酸。9.2025年《嬰幼兒輔食添加專家共識》首次提出，輔食添加最早不早于（）A.滿4月齡B.滿5月齡C.滿6月齡D.滿7月齡答案：B解析：共識基于最新RCT證據，將“最早窗口”從4月齡推遲到滿5月齡，以降低特應性皮炎風險。10.采用“連續(xù)血糖監(jiān)測（CGM）”評估非糖尿病人群，2025年國際共識推薦的正常范圍內TIR（3.9～7.8mmol/L）應大于（）A.70%B.80%C.90%D.95%答案：C解析：2025年ADA/EASD聯合聲明將非糖尿病人群TIR目標上調至≥90%，以更早發(fā)現糖穩(wěn)態(tài)漂移。11.某社區(qū)65歲以上老年人日均鈣攝入僅350mg，營養(yǎng)師建議首先選擇（）A.鈣鎂鋅片B.高鈣奶C.碳酸鈣顆粒D.維生素D3滴劑答案：B解析：食物補鈣優(yōu)先，高鈣奶每250ml可提供300mg鈣且吸收率高，同時含乳糖、酪蛋白磷酸肽促吸收。12.2025年《運動營養(yǎng)食品備案細則》將“支鏈氨基酸（BCAA）”每日最大限量設定為（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：基于肝腎安全評估，細則將BCAA總量限定為≤15g/天，且必須標注“腎功能異常者慎用”。13.對哺乳期母親，下列哪種飲品最可能誘發(fā)嬰兒“腸痙攣樣”癥狀（）A.玫瑰花茶B.薄荷茶C.甘草茶D.茉莉花茶答案：B解析：薄荷茶含薄荷醇，可經乳汁分泌，降低嬰兒下食管括約肌壓力，引發(fā)反流性哭鬧。14.2025年《預包裝食品正面標識（FOP）》強制圖標中，若“鈉”含量≥（）mg/100g則必須貼紅色警告標A.200B.300C.400D.600答案：D解析：紅色警告閾值對應600mg/100g，與英國紅綠燈標準接軌，促使企業(yè)降鈉。15.下列哪種維生素的UL值在2025版DRIs中上調幅度最大（）A.維生素B6B.煙酸C.葉酸D.維生素D答案：D解析：維生素D的UL從50μg/d上調至100μg/d，基于大規(guī)模RCT未發(fā)現毒性。16.對慢性乙型肝炎患者，2025年《肝病營養(yǎng)指南》推薦的蛋白質攝入量為（）A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2～1.5g/kgD.1.8g/kg答案：C解析：指南指出代償期患者1.2～1.5g/kg可逆轉負氮平衡，且未增加肝性腦病風險。17.2025年《植物基食品通則》首次規(guī)定，植物奶若想宣稱“高鈣”，其鈣含量需≥（）mg/100mlA.60B.90C.120D.150答案：C解析：與牛奶鈣含量對標，120mg/100ml為“高鈣”宣稱最低限，且需標注“鈣吸收率低于牛奶”。18.某品牌“零糖氣泡水”使用赤蘚糖醇+三氯蔗糖組合，其ADI比例最高的是（）A.赤蘚糖醇B.三氯蔗糖C.一樣高D.無法判斷答案：A解析：赤蘚糖醇ADI未設定，實際攝入遠高于三氯蔗糖，故比例最高。19.2025年《兒童青少年血壓篩查指南》將高血壓診斷界值下調至（）A.P90B.P95C.P97D.P99答案：B解析：基于縱向隊列，P95可更早識別心血管事件風險，與美國兒科學會同步。20.對接受GLP1受體激動劑減重的成人，營養(yǎng)師最需關注的微量營養(yǎng)素缺乏是（）A.鐵B.維生素B12C.鎂D.鋅答案：B解析：GLP1RA延緩胃排空，降低內因子分泌，長期使用致B12吸收障礙，2025年FDA新增黑框警告。21.2025年《學校食堂減鹽指南》推薦，小學生午餐食鹽攝入不超過（）A.2gB.3gC.4gD.5g答案：B解析：指南按年齡分層，小學生≤3g，初中生≤4g，高中生≤5g。22.下列哪種食物GI值最接近麥芽糊精（）A.白面包B.糙米C.蘋果D.蜂蜜答案：A解析：麥芽糊精GI≈105，白面包GI≈70，蜂蜜GI≈58，但白面包在固體食物中最高，最接近。23.2025年《腫瘤康復營養(yǎng)指南》推薦，頭頸放療后吞咽困難患者首選的蛋白質來源是（）A.乳清蛋白粉B.大豆分離蛋白C.膠原蛋白肽D.酪蛋白酸鈉答案：A解析：乳清蛋白溶解性好、滲透壓低，可加入勻漿膳，減少誤吸風險。24.對夜班人群，2025年《晝夜節(jié)律營養(yǎng)共識》建議夜間加餐能量占全天比例不超過（）A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C解析：夜間能量≤20%可減少胰島素抵抗，且避免>23:00進食。25.2025年《老年肌少癥篩查規(guī)范》中，握力男性診斷界值為（）A.20kgB.24kgC.28kgD.32kg答案：C解析：AWGS2025將男性握力界值從26kg下調至28kg，提高敏感性。26.下列哪種油脂的3MCPD酯含量最低（）A.精煉棕櫚油B.精煉菜籽油C.特級初榨橄欖油D.精煉大豆油答案：C解析：3MCPD酯主要在高溫脫臭段形成，特級初榨橄欖油無脫臭工藝，含量<0.2mg/kg。27.2025年《孕期體重增長指南》將雙胎孕婦總增重推薦范圍調整為（）A.10～14kgB.14～18kgC.16～20kgD.18～22kg答案：C解析：基于中國雙胎隊列，16～20kg可平衡早產與巨大兒風險。28.對慢性腎衰4期患者，2025年《KDIGO營養(yǎng)更新》推薦的磷攝入量為（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：B解析：4期患者GFR15～29ml/min，限磷600mg/d可延緩血管鈣化。29.2025年《辣食與代謝共識》指出，每日攝入辣椒素≥（）mg可顯著增加能量消耗（）A.1B.2C.4D.6答案：B解析：Meta顯示≥2mg辣椒素可使EE增加50kcal/d，持續(xù)12周。30.2025年《AI營養(yǎng)助手軟件審評規(guī)范》要求，算法推薦食譜與DRIs偏差能量不超過（）A.±5%B.±10%C.±15%D.±20%答案：B解析：規(guī)范要求能量偏差±10%，蛋白質、脂肪、碳水各±15%，確保安全。二、配伍選擇題（每題1分，共20分。每組試題共用五個備選答案，每題一個最佳答案，備選答案可重復選用）A.維生素K2B.鎂C.硒D.膽堿E.泛酸31.激活骨鈣素羧化，促進鈣沉積于骨（）32.作為谷胱甘肽過氧化物酶核心輔基（）33.參與磷脂酰膽堿合成，預防脂肪肝（）34.與ATP形成MgATP復合物，激活激酶（）35.構成輔酶A，參與酰基轉移（）答案：31A32C33D34B35EA.抗性淀粉B.低聚果糖C.聚葡萄糖D.菊粉E.木聚糖36.平均聚合度2～9，主要刺激雙歧桿菌增殖（）37.經回盲部前幾乎不消化，可升高GLP1（）38.由蔗糖經酶法合成，甜度約30%蔗糖（）39.屬于細胞壁非淀粉多糖，增加糞便體積（）40.在小腸形成高黏度膠體，延緩葡萄糖吸收（）答案：36B37A38C39E40D三、案例分析題（共30分）41.案例：李女士，35歲，孕25周，GDM新診。孕前BMI23.5kg/m2，空腹血糖5.8mmol/L，1hOGTT11.2mmol/L。營養(yǎng)師擬制定MNT方案。（1）計算其孕期能量需求（3分）（2）擬定一日主食總量及分配（4分）（3）列出三種適合她的低GI水果，并說明原因（3分）（4）若其餐后2h血糖仍>7.8mmol/L，應如何調整餐次能量比例（5分）答案與評分要點：（1）按2025版DRIs，輕體力孕婦+350kcal，總能量=25×(23.5+0.6)×24+350≈1850kcal（3分）（2）碳水45%，1850×0.45=832kcal，折208g；主食生重250g（全谷占50%），分5餐：早50g、加25g、午75g、加25g、晚75g（4分）（3）櫻桃GI22、柚子GI25、蘋果GI36，均富含槲皮素及可溶性纖維，延緩胃排空（3分）（4）將三餐改為六餐，每餐能量占比由25%→20%，加餐占5%，總碳水不變，減少單次血糖峰值；增加餐后步行10min（5分）42.案例：王大爺，78歲，BMI19kg/m2，診斷為肌少癥。握力22kg，步速0.8m/s。日常蛋白攝入0.9g/kg。（1）按2025AWGS標準，其屬于哪一期（2分）（2）擬定蛋白質增量方案，包括食物與補劑（4分）（3）設計一份抗阻+平衡聯合運動處方（3分）（4）列出兩種需警惕的藥物營養(yǎng)相互作用（3分）答案：（1）肌少癥期（握力<28kg且步速<1.0m/s）（2分）（2）目標1.5g/kg，即85×1.5≈128g；早餐雞蛋1個+牛奶250ml=18g，午晚各100g魚蝦=40g，兩餐間乳清蛋白粉20g×2=40g，余下30g由豆制品及主食提供（4分）（3）彈力帶劃船3組×12次、坐站訓練3組×15次、單腳站立3×30s，每周3d，間隔48h（3分）（4）華法林+維生素K豐富蔬菜需穩(wěn)定攝入；美托洛爾+高鉀水果警惕高鉀血癥（3分）四、營養(yǎng)計算題（共20分）43.某高校男生，20歲，70kg，每日消耗2800kcal。擬采用地中海膳食模式，脂肪供能比35%，其中單不飽和脂肪酸（MUFA）占脂肪總量50%，橄欖油MUFA含量75g/100g。（1）計算每日需橄欖油多少克（6分）（2）若其改用山茶油（MUFA80g/100g），需多少克（4分）（3）列出兩種除油脂外富含MUFA的食物，并計算各自提供MUFA量（10分）答案：（1）脂肪總量=2800×0.35=980kcal≈109g；MUFA=109×0.5=54.5g；橄欖油=54.5