第1篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有涉及食物冷鏈管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、銷售等。第三條食物冷鏈管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.科學(xué)管理，規(guī)范操作；3.責(zé)任明確，責(zé)任到人；4.持續(xù)改進(jìn)，確保質(zhì)量。第二章機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)食物冷鏈管理工作。第五條食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.制定食物冷鏈管理制度和操作規(guī)程；2.組織實(shí)施食物冷鏈管理培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查食物冷鏈管理執(zhí)行情況；4.處理食物冷鏈管理中的重大問題。第六條設(shè)立食物冷鏈管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作。第七條食物冷鏈管理辦公室的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食物冷鏈管理制度的起草、修訂和實(shí)施；2.負(fù)責(zé)食物冷鏈管理設(shè)施的維護(hù)和管理；3.負(fù)責(zé)食物冷鏈管理人員的培訓(xùn)和管理；4.負(fù)責(zé)食物冷鏈管理記錄的整理和歸檔。第三章采購管理第八條采購食物時(shí)，應(yīng)選擇有合法經(jīng)營資格、有良好信譽(yù)的供應(yīng)商。第九條采購的食物應(yīng)具備以下條件：1.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.在保質(zhì)期內(nèi)；3.有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。第十條采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自改變采購品種和數(shù)量。第十一條采購的食物應(yīng)采用冷鏈方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸。第四章儲(chǔ)存管理第十二條儲(chǔ)存食物的場(chǎng)所應(yīng)具備以下條件：1.符合食品安全要求；2.溫度、濕度等環(huán)境條件適宜；3.防蟲、防鼠、防霉。第十三條食物儲(chǔ)存應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.分類存放，生熟分開；2.按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存；3.定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食物。第十四條儲(chǔ)存食物的溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)定期記錄，并保存?zhèn)洳?。第五章運(yùn)輸管理第十五條運(yùn)輸食物應(yīng)采用符合食品安全要求的冷鏈運(yùn)輸工具。第十六條運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食物的溫度、濕度等環(huán)境條件穩(wěn)定。第十七條運(yùn)輸人員應(yīng)熟悉食物冷鏈管理知識(shí)，確保食物安全。第十八條運(yùn)輸?shù)氖澄飸?yīng)隨車攜帶檢驗(yàn)報(bào)告、采購憑證等相關(guān)資料。第六章配送管理第十九條配送食物應(yīng)按照訂單要求進(jìn)行，確保食物新鮮、安全。第二十條配送人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，了解食物冷鏈管理要求。第二十一條配送過程中應(yīng)避免食物受到污染。第七章銷售管理第二十二條銷售食物時(shí)應(yīng)告知消費(fèi)者食物的儲(chǔ)存條件和食用方法。第二十三條銷售的食物應(yīng)保持新鮮、安全。第二十四條銷售人員應(yīng)熟悉食物冷鏈管理知識(shí)，確保食物安全。第八章記錄與追溯第二十五條食物冷鏈管理過程中應(yīng)做好記錄，包括采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)。第二十六條記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并保存?zhèn)洳?。第二十七條建立食物冷鏈管理追溯體系，確保食物來源可追溯、去向可查證。第九章培訓(xùn)與考核第二十八條定期對(duì)食物冷鏈管理人員進(jìn)行食品安全和冷鏈管理知識(shí)培訓(xùn)。第二十九條建立考核制度，對(duì)食物冷鏈管理人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤。第十章應(yīng)急處理第三十條建立食物冷鏈管理應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第三十一條發(fā)生食物安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。第十一章附則第三十二條本制度由食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十三條本制度自發(fā)布之日起施行。附件：1.食物冷鏈管理記錄表2.食物冷鏈管理應(yīng)急預(yù)案---本范本為食物冷鏈管理制度的基本框架，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有涉及食物冷鏈管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、廢棄等。第三條食物冷鏈管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，責(zé)任到人；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；4.嚴(yán)格監(jiān)督，確保效果。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食物冷鏈工作。第五條食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食物冷鏈管理制度和操作規(guī)程；2.組織開展食物冷鏈管理培訓(xùn)；3.定期檢查食物冷鏈管理情況；4.處理食物冷鏈管理中的重大問題。第六條設(shè)立食物冷鏈管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作。第七條食物冷鏈管理辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定食物冷鏈管理具體措施；2.監(jiān)督檢查各環(huán)節(jié)的冷鏈管理執(zhí)行情況；3.負(fù)責(zé)冷鏈設(shè)備的維護(hù)和管理；4.負(fù)責(zé)冷鏈數(shù)據(jù)的收集和分析；5.負(fù)責(zé)應(yīng)急處理工作。第八條各部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合冷鏈要求的食材；2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食材的儲(chǔ)存管理，確保溫度適宜；3.運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)食材的運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過程中的溫度控制；4.銷售部門：負(fù)責(zé)銷售過程中的溫度控制，確保食品安全；5.清潔消毒部門：負(fù)責(zé)冷鏈設(shè)備的清潔消毒工作。第三章食物冷鏈管理要求第九條食材采購要求：1.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.采購的食材應(yīng)具有合法的來源證明；3.采購的食材應(yīng)進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。第十條食材儲(chǔ)存要求：1.食材應(yīng)按照分類、分架、分箱存放，避免交叉污染；2.食材儲(chǔ)存應(yīng)保持適宜的溫度，確保食品安全；3.食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。第十一條食材運(yùn)輸要求：1.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒；2.運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食材溫度穩(wěn)定，避免溫度過高或過低；3.運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食材受到污染。第十二條食材銷售要求：1.銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，避免交叉污染；2.銷售過程中應(yīng)確保食材溫度適宜；3.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，遵守操作規(guī)程。第十三條食材廢棄要求：1.廢棄食材應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄；2.廢棄食材的處理應(yīng)符合環(huán)保要求。第四章監(jiān)督檢查第十四條食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對(duì)食物冷鏈管理情況進(jìn)行檢查。第十五條檢查內(nèi)容包括：1.食材采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的冷鏈管理措施落實(shí)情況；2.冷鏈設(shè)備的使用和維護(hù)情況；3.冷鏈管理人員的培訓(xùn)情況；4.冷鏈管理制度的執(zhí)行情況。第五章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)在食物冷鏈管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反食物冷鏈管理規(guī)定的單位和個(gè)人，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、罰款、解除勞動(dòng)合同等處罰。第六章附則第十八條本制度由食物冷鏈管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的企業(yè)、個(gè)體工商戶和個(gè)人。第三條食物冷鏈管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)控制；（二）全程監(jiān)控，責(zé)任到人；（三）科學(xué)合理，節(jié)能環(huán)保；（四）嚴(yán)格規(guī)范，持續(xù)改進(jìn)。第二章職責(zé)分工第四條食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)制定食物冷鏈管理制度，監(jiān)督指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施冷鏈管理，查處違反冷鏈管理的行為。第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食物冷鏈管理制度，明確各部門、各崗位的職責(zé)，確保冷鏈管理措施落實(shí)到位。第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要職責(zé)包括：（一）制定食物冷鏈管理制度；（二）配置必要的冷鏈設(shè)施設(shè)備；（三）對(duì)冷鏈設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；（四）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行冷鏈知識(shí)培訓(xùn)；（五）對(duì)冷鏈過程進(jìn)行監(jiān)控和記錄；（六）對(duì)違反冷鏈管理的行為進(jìn)行糾正和處理。第三章冷鏈設(shè)施設(shè)備管理第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和產(chǎn)品特點(diǎn)，配置符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈設(shè)施設(shè)備。第八條冷鏈設(shè)施設(shè)備應(yīng)具備以下條件：（一）符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；（二）能夠保證食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度控制；（三）具有安全防護(hù)措施，防止食品污染；（四）易于清潔和維護(hù)。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對(duì)冷鏈設(shè)施設(shè)備進(jìn)行以下管理：（一）定期檢查設(shè)備性能，確保其正常運(yùn)行；（二）對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生；（三）對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備使用壽命；（四）建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備使用、維護(hù)和保養(yǎng)情況。第四章冷鏈過程管理第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全冷鏈過程管理制度，確保食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度控制。第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取以下措施確保冷鏈過程管理：（一）根據(jù)食品特性和溫度要求，制定儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售計(jì)劃；（二）配備冷鏈運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度控制；（三）對(duì)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控；（四）建立冷鏈過程記錄，包括食品名稱、數(shù)量、溫度、時(shí)間、地點(diǎn)等信息；（五）對(duì)冷鏈過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定應(yīng)急預(yù)案。第五章從業(yè)人員管理第十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行冷鏈知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的冷鏈管理水平。第十三條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）冷鏈管理的基本知識(shí)；（三）冷鏈設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)；（四）冷鏈過程的管理和控制；（五）應(yīng)急處置能力。第十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。第六章監(jiān)督檢查第十五條食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的冷鏈管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。第十六條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：（一）冷鏈設(shè)施設(shè)備的配置和使用；（二）冷鏈過程的管理和控制；（三）從業(yè)人員培訓(xùn)情況；（四）冷鏈管理制度的執(zhí)行情況；（五）食品安全事故的預(yù)防和處理。第七章法律責(zé)任第十七條違反本制度規(guī)定，未建立健全冷鏈管理制度或者未落實(shí)冷鏈管理措施的，由食品安全監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，依法予以處罰。第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按