2025年大學(xué)大二（食品科學(xué)與工程）食品營養(yǎng)學(xué)階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A缺乏會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.饅頭B.燕麥C.蘋果D.綠豆8.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）A.不同蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素相互補充C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程相互補充D.蛋白質(zhì)在不同組織中的分布相互補充9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.人體每天攝入的水量主要來源于（）A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.以上都是11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.牛奶C.米飯D.雞蛋12.脂肪在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）A.儲存能量B.保護內(nèi)臟C.促進脂溶性維生素吸收D.提供膳食纖維13.以下哪種氨基酸是人體必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸14.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類15.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.豬肉C.米飯D.雞蛋17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K18.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類19.人體缺乏維生素B2會出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.視力下降D.貧血20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.油炸食品B.腌制食品C.堅果D.甜食第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述碳水化合物的分類及其在人體中的主要作用。22.（10分）請列舉常見的富含蛋白質(zhì)的食物，并說明其營養(yǎng)價值。23.（10分）簡述維生素的分類及各類維生素的主要生理功能。24.（材料題15分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。合理的飲食結(jié)構(gòu)對于控制體重至關(guān)重要。請分析以下飲食習(xí)慣對體重控制的影響，并提出合理的飲食建議。飲食習(xí)慣一：早餐經(jīng)常不吃，午餐和晚餐大量進食肉類和油炸食品。飲食習(xí)慣二：每天只吃水果和蔬菜，不吃主食。飲食習(xí)慣三：經(jīng)常吃夜宵，且多為高熱量食物。25.（材料題15分）材料：某學(xué)校食堂提供的午餐食譜如下：米飯一碗、紅燒肉一份、炒青菜一份、雞蛋湯一碗。請分析這份午餐食譜的營養(yǎng)搭配是否合理，并提出改進建議。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.C7.A8.A9.C10.D11.A12.D13.C14.C15.A16.A17.B18.C19.A20.C21.碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖可直接吸收供能；雙糖分解為單糖吸收；寡糖促進腸道有益菌生長；多糖中的淀粉是主要能量來源，膳食纖維促進腸道蠕動等。22.常見富含蛋白質(zhì)食物有雞蛋，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)；牛奶富含多種必需氨基酸；大豆蛋白是植物優(yōu)質(zhì)蛋白；瘦肉含豐富蛋白質(zhì)。它們能提供人體所需氨基酸，維持身體正常生理功能，如生長發(fā)育修復(fù)組織等。23.維生素分脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（維生素B族、C）。維生素A維持視力等；D促進鈣吸收；E抗氧化等；K凝血；B族參與代謝；C抗氧化增強免疫力。24.飲食習(xí)慣一易導(dǎo)致能量攝入過多且不均衡，缺早餐影響代謝，應(yīng)規(guī)律吃早餐，控制午晚餐肉類和油炸食品量。飲食習(xí)慣二缺乏主食致碳水?dāng)z入不足，應(yīng)適當(dāng)攝入主食保證能量。飲食習(xí)慣三吃夜宵且高熱量易胖，應(yīng)避免吃夜