2025年中職（糧食工程技術(shù)與管理）糧食儲藏基礎(chǔ)實(shí)務(wù)測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請將下列各題的正確答案填寫在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.糧食在儲藏過程中，最主要的變化是（）A.物理變化B.化學(xué)變化C.生理變化D.生化變化2.糧食的呼吸作用主要是在（）中進(jìn)行。A.胚乳B.胚C.皮層D.糊粉層3.糧食發(fā)熱的主要原因是（）A.微生物活動B.呼吸作用C.害蟲危害D.水分過高4.以下哪種糧食最容易陳化（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆5.糧食害蟲的繁殖能力與（）密切相關(guān)。A.溫度B.濕度C.氧氣含量D.糧食種類6.防治糧食害蟲最經(jīng)濟(jì)有效的方法是（）A.化學(xué)防治B.物理防治C.生物防治D.綜合防治7.糧食儲藏中，水分的存在形式有（）A.自由水和結(jié)合水B.游離水和束縛水C.吸濕水和滲透水D.重力水和毛細(xì)管水8.糧食安全水分是指（）A.能保持糧食正常生理活動的最高水分含量B.能保持糧食正常生理活動的最低水分含量C.能抑制微生物生長的最高水分含量D.能抑制害蟲繁殖的最低水分含量9.以下哪種糧食的安全水分含量最低（）A.大米B.面粉C.玉米粉D.大豆粉10.糧食在儲藏過程中，品質(zhì)劣變的主要指標(biāo)是（）A.色澤B.氣味C.脂肪酸值D.發(fā)芽率11.糧食的后熟作用會使糧食的（）A.呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)B.品質(zhì)變好C.水分增加D.發(fā)芽率降低12.以下哪種氣體對糧食儲藏有保護(hù)作用（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣13.糧食儲藏的基本任務(wù)不包括（）A.保證糧食數(shù)量完整B.保持糧食質(zhì)量良好C.降低糧食損耗D.提高糧食產(chǎn)量14.以下哪種糧食適合低溫儲藏（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆15.糧食儲藏中，倉房的隔熱性能主要影響（）A.糧食的溫度B.糧食的水分C.糧食的品質(zhì)D.糧食的蟲害16.以下哪種方法不能用于檢測糧食的水分含量（）A.烘干法B.電容式水分測定儀法C.近紅外光譜法D.氣相色譜法17.糧食的自動分級現(xiàn)象主要是由于（）A.糧食的粒度不同B.糧食的比重不同C.糧食的含水量不同D.糧食的雜質(zhì)含量不同18.以下哪種糧食在儲藏過程中容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象（）A.干燥的糧食B.高溫的糧食C.受潮的糧食D.低溫的糧食19.糧食儲藏中，微生物的生長繁殖主要受（）的影響。A.溫度、濕度、氧氣B.溫度、濕度、光照C.溫度、氧氣、光照D.濕度、氧氣、光照20.以下哪種措施不能有效防止糧食發(fā)熱（）A.合理通風(fēng)B.控制糧食水分C.定期檢查D.增加糧食堆放高度第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確的答案。1.糧食的呼吸作用分為______和______兩種類型。2.糧食發(fā)熱的過程一般分為______期、______期和______期。3.糧食害蟲的防治原則是______、______、______。4.糧食儲藏的環(huán)境條件主要包括______、______、______、______等。5.糧食的品質(zhì)指標(biāo)主要有______、______、______等。三、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述糧食呼吸作用對儲藏的影響。2.簡述糧食發(fā)熱的原因及預(yù)防措施。四、材料分析題（每題15分，共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某糧庫儲存的一批小麥，在儲藏過程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象。經(jīng)檢查，該批小麥的水分含量為14%，入庫時(shí)溫度為20℃，儲藏期間倉溫保持在25℃左右，相對濕度為70%。問題：1.分析該批小麥發(fā)熱的可能原因。2.針對該情況，應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行處理？五、論述題（15分）答題要求：請結(jié)合糧食儲藏基礎(chǔ)實(shí)務(wù)的相關(guān)知識，論述如何做好糧食的安全儲藏。答案：1.B2.B3.A4.C5.A6.C7.A8.B9.A10.C11.B12.C13.D14.A15.A16.D17.B18.C19.A20.D二、1.有氧呼吸、無氧呼吸2.初發(fā)、升溫和高溫3.以防為主、綜合防治、安全經(jīng)濟(jì)有效4.溫度、濕度、氣體成分、害蟲和微生物5.色澤、氣味、脂肪酸值三、1.糧食呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水，會使糧堆內(nèi)氧氣含量降低，二氧化碳濃度升高，影響糧食的品質(zhì)和儲藏穩(wěn)定性。呼吸作用還會釋放熱量，導(dǎo)致糧溫升高，促進(jìn)微生物和害蟲的生長繁殖，加速糧食的變質(zhì)。2.糧食發(fā)熱的原因主要有微生物活動、呼吸作用、害蟲危害、糧食水分過高、倉房條件不良等。預(yù)防措施包括控制糧食水分、合理通風(fēng)、定期檢查糧情、做好倉房清潔消毒、防治害蟲等。四、1.該批小麥發(fā)熱的可能原因：一是小麥水分含量為14%，相對較高，為微生物生長繁殖提供了條件；二是儲藏期間倉溫25℃左右，相對濕度70%，溫濕度條件適宜微生物活動；三是可能存在害蟲危害，加速了糧食變質(zhì)。2.處理措施：一是及時(shí)通風(fēng)降溫，降低糧堆溫度和濕度；二是檢查糧食是否有蟲害，如有則進(jìn)行殺蟲處理；三是對發(fā)熱嚴(yán)重的部位進(jìn)行單獨(dú)處理，如晾曬或烘干，降低水分含量；四是加強(qiáng)糧情監(jiān)測，防止發(fā)熱情況進(jìn)一步惡化。五、做好糧食的安全儲藏，需要從多個方面入手。首先要控制好糧食的水分，使其處于安全水分范圍內(nèi)，防止因水分過高導(dǎo)致微生物和害蟲滋生。其次要創(chuàng)造適宜的儲藏環(huán)境，包括控制溫度、濕度、氣體成分等，抑制糧食的呼