2026年中職第三學年（食品質(zhì)量與安全）食品安全監(jiān)管基礎(chǔ)階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品安全監(jiān)管的核心目標是（）A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品生產(chǎn)效率C.確保公眾飲食安全D.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展2.以下屬于食品安全第一責任人的是（）A.食品監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費者D.行業(yè)協(xié)會3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立健全（）A.銷售記錄制度B.采購制度C.食品安全管理制度D.人員培訓制度4.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品經(jīng)營許可的申請主體不包括（）A.個體工商戶B.企業(yè)C.事業(yè)單位D.自然人6.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.行業(yè)標準C.強制性標準D.企業(yè)標準7.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門9.食品召回的主體是（）A.食品監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會10.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施不包括（）A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.追究消費者責任D.做好信息發(fā)布工作二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全監(jiān)管的原則包括（）A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的種類有（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品銷售許可C.餐飲服務許可D.食品添加劑生產(chǎn)許可3.食品安全標準應當包括的內(nèi)容有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求4.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定的條件包括（）A.具有獨立法人資格或者經(jīng)法人授權(quán)B.具有與其所開展檢驗檢測活動相適應的檢驗檢測技術(shù)人員和管理人員C.具有并有效運行保證其檢驗檢測活動獨立、公正、科學、誠信的管理體系D.具備從事檢驗檢測活動所必需的檢驗檢測設備設施5.食品安全事故應急預案應當對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故的分級B.事故處置組織指揮體系與職責C.預防預警機制、處置程序、應急保障措施D.事后恢復與重建措施三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全監(jiān)管僅針對食品生產(chǎn)企業(yè)，與食品銷售者無關(guān)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）3.食品生產(chǎn)許可和食品經(jīng)營許可的申請流程完全相同。（）4.食品安全標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）5.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告可以不加蓋資質(zhì)認定標志。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）7.食品安全事故發(fā)生后，為了避免恐慌，不需要及時向社會公布有關(guān)信息。（）8.食品添加劑只要符合國家標準就可以隨意使用。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查記錄可以不保存。（）10.食品召回分為主動召回和責令召回兩種形式。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的申請條件有哪些？3.食品召回的程序是什么？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例，分析并回答問題）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有超標防腐劑。請分析該企業(yè)可能違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定，并說明應承擔的法律責任。2.消費者購買到過期食品后身體出現(xiàn)不適。請分析食品銷售者在此事件中應承擔的責任，以及消費者可以采取的維權(quán)措施。答案：一、1.C2.B3.C4.C5.D6.C7.A8.A9.B10.C二、1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、1.食品安全監(jiān)管主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理、食品安全標準制定與執(zhí)行監(jiān)督、食品檢驗檢測機構(gòu)管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)管、食品安全事故應急處置等內(nèi)容。2.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。需要注意的是，具體召回程序可能因不同食品類別和實際情況存在差異。五、1.該企業(yè)可能違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品的規(guī)定。應承擔的法律責任包括：由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。2.食品銷售者在此事件中應