2025年本科制糖工程（甜菜制糖工藝學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.甜菜制糖過程中，以下哪個(gè)步驟是最先進(jìn)行的？（）A.滲出B.清凈C.蒸發(fā)D.結(jié)晶2.甜菜中含量最高的糖類是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麥芽糖3.滲出汁的主要成分不包括（）A.蔗糖B.氨基酸C.色素D.纖維素4.清凈過程中用于去除非糖分的主要方法是（）A.加熱B.過濾C.加化學(xué)藥劑D.離心5.蒸發(fā)過程中，主要目的是（）A.濃縮糖液B.去除雜質(zhì)C.結(jié)晶蔗糖D.分離水分6.以下哪種設(shè)備不是甜菜制糖蒸發(fā)階段常用的？（）A.多效蒸發(fā)罐B.板式換熱器C.降膜蒸發(fā)器D.真空結(jié)晶器7.結(jié)晶過程中，影響晶體大小的關(guān)鍵因素是（）A.溫度B.壓力C.糖液濃度D.攪拌速度8.甜菜制糖工藝中，常用的助晶設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.助晶箱C.干燥器D.過濾器9.甜菜制糖過程中，糖蜜的主要成分是（）A.蔗糖B.還原糖C.雜質(zhì)D.水10.以下關(guān)于甜菜制糖工藝的說法，錯(cuò)誤的是（）A.工藝過程復(fù)雜，需要多個(gè)步驟協(xié)同完成B.不同季節(jié)的甜菜含糖量差異不大C.設(shè)備的選型和操作對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響D.環(huán)保要求日益嚴(yán)格對(duì)制糖工藝有新挑戰(zhàn)第II卷1.簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）-簡(jiǎn)述甜菜制糖滲出過程的原理及關(guān)鍵控制因素。-說明清凈過程中主要去除哪些非糖分雜質(zhì)，以及常用的清凈方法。-闡述蒸發(fā)過程中多效蒸發(fā)的優(yōu)點(diǎn)及工作原理。2.論述題（1題，20分）論述甜菜制糖工藝中結(jié)晶階段的重要性，以及影響結(jié)晶質(zhì)量的因素和控制措施。3.材料分析題（1題，請(qǐng)根據(jù)以下材料回答問題，20分）材料：在甜菜制糖廠的生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)某一批次的甜菜在滲出后，滲出汁的色澤較深，且含有較多的懸浮物。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)甜菜在收獲前受到了病蟲害的影響，導(dǎo)致甜菜內(nèi)部的化學(xué)成分發(fā)生了變化。問題：-請(qǐng)分析病蟲害對(duì)甜菜制糖工藝的具體影響。-針對(duì)這種情況，在后續(xù)的制糖過程中可以采取哪些措施來盡量減少影響？4.案例分析題（1題，請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問題，20分）案例：某制糖企業(yè)在甜菜制糖過程中，采用了新的蒸發(fā)設(shè)備，蒸發(fā)效率明顯提高，但在結(jié)晶階段出現(xiàn)了晶體大小不均勻且純度不高的問題。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)新設(shè)備在蒸發(fā)過程中對(duì)糖液的濃縮程度和溫度控制與原設(shè)備有所不同。問題：-請(qǐng)分析新蒸發(fā)設(shè)備對(duì)結(jié)晶階段產(chǎn)生影響的原因。-為解決結(jié)晶階段的問題，應(yīng)如何調(diào)整制糖工藝參數(shù)？答案1.A2.A3.D4.C5.A6.D7.A8.B9.B10.B簡(jiǎn)答題答案：-滲出過程原理是利用水的滲透作用，將甜菜中的糖分溶解出來。關(guān)鍵控制因素包括溫度、時(shí)間、滲出用水質(zhì)量等。溫度適當(dāng)可加快糖分滲出速度，但過高易使細(xì)胞破裂產(chǎn)生不良成分；時(shí)間要合適，以充分滲出糖分又不過度；滲出用水應(yīng)純凈，避免帶入雜質(zhì)。-清凈過程主要去除的非糖分雜質(zhì)有色素、蛋白質(zhì)、果膠、有機(jī)酸等。常用清凈方法有加灰飽充法，利用石灰與雜質(zhì)反應(yīng)沉淀去除；還有亞硫酸法，通過亞硫酸與雜質(zhì)作用達(dá)到清凈目的。-多效蒸發(fā)優(yōu)點(diǎn)是能充分利用二次蒸汽的熱量，降低能耗。工作原理是將前一效蒸發(fā)器產(chǎn)生的二次蒸汽引入下一效蒸發(fā)器作為加熱蒸汽，依次利用蒸汽熱量進(jìn)行蒸發(fā)，提高熱能利用率。論述題答案：結(jié)晶階段重要性在于它是獲得符合質(zhì)量要求蔗糖產(chǎn)品的關(guān)鍵步驟。影響結(jié)晶質(zhì)量因素有過飽和度，過飽和度合適才能形成良好晶體；溫度，不同溫度下晶體生長(zhǎng)速度和形態(tài)不同；雜質(zhì)，雜質(zhì)會(huì)影響晶體生長(zhǎng)和純度?？刂拼胧┌ň_控制過飽和度，通過調(diào)節(jié)蒸發(fā)濃縮程度等實(shí)現(xiàn)；穩(wěn)定結(jié)晶溫度；嚴(yán)格清凈糖液去除雜質(zhì)。材料分析題答案：-病蟲害影響：使甜菜內(nèi)部化學(xué)成分改變，可能導(dǎo)致糖分分解或產(chǎn)生其他不利于制糖的物質(zhì)，所以滲出汁色澤深且含懸浮物，后續(xù)會(huì)影響清凈、蒸發(fā)及結(jié)晶等各環(huán)節(jié)質(zhì)量。-措施：在滲出前加強(qiáng)對(duì)甜菜的篩選，去除受病蟲害嚴(yán)重的；滲出時(shí)適當(dāng)增加清洗環(huán)節(jié)；清凈過程中強(qiáng)化去除雜質(zhì)措施，如增加過濾次數(shù)等；蒸發(fā)時(shí)更關(guān)注糖液質(zhì)量變化，為結(jié)晶創(chuàng)造良好條件。案例分析題答案：-原因：新設(shè)備改變了蒸發(fā)過程糖液濃縮程度和溫度，導(dǎo)致糖液性質(zhì)改變，使得在結(jié)晶階段過飽和度及其他條件與原工藝不同，影響晶體生長(zhǎng)，造成