2025年食品安全抽查考試試題模擬題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且拒不改正的，監(jiān)管部門(mén)可對(duì)其處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下2.某食品廠(chǎng)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”但標(biāo)注了“保質(zhì)期”，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第三十四條B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024）第四條C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）第八條D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）第十二條3.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可用于所有食品類(lèi)別，無(wú)使用限量B.僅可用于糕點(diǎn)類(lèi)食品，最大使用量0.5g/kgC.需在標(biāo)簽中標(biāo)注“山梨酸鉀”，不可簡(jiǎn)稱(chēng)為“防腐劑”D.超范圍使用但未造成健康損害的，可免于行政處罰4.某超市銷(xiāo)售的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，其中文標(biāo)簽未標(biāo)注“注冊(cè)號(hào)”，根據(jù)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，該行為應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以下罰款B.沒(méi)收違法所得，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C.責(zé)令停止銷(xiāo)售，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.無(wú)需處罰，因“注冊(cè)號(hào)”非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容5.食品安全抽樣檢驗(yàn)中，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，被抽樣方應(yīng)在收到報(bào)告后（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.106.某餐飲服務(wù)提供者使用超過(guò)保質(zhì)期的食用植物油加工食品，尚未銷(xiāo)售即被查獲，貨值金額5000元。根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)處（）。A.沒(méi)收違法所得，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款B.沒(méi)收違法所得，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款C.沒(méi)收違法所得，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（最低10萬(wàn)元）D.責(zé)令改正，給予警告7.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)的義務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.需對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查B.需在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址、許可證信息C.對(duì)消費(fèi)者投訴的食品安全問(wèn)題，應(yīng)先行賠付后再向入網(wǎng)商家追償D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)商家存在嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)8.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“低糖餅干”中，還原糖含量為5g/100g（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“低糖”需≤5g/100g），但未在標(biāo)簽中注明“低糖”的具體含量，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第七十一條B.《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2024）第四條C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》（GB/T20980-2023）第十條D.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2024修訂）第八條9.下列關(guān)于冷鏈?zhǔn)称焚A存溫度的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.冷凍食品貯存溫度應(yīng)≤-18℃B.冷藏生鮮乳貯存溫度應(yīng)≤4℃C.冰淇淋運(yùn)輸過(guò)程中溫度應(yīng)≤-12℃D.預(yù)包裝冷藏熟肉制品貯存溫度應(yīng)≤7℃10.某縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊開(kāi)展抽查，發(fā)現(xiàn)某作坊使用工業(yè)級(jí)碳酸氫銨（非食品級(jí)）作為膨松劑，該行為應(yīng)定性為（）。A.超范圍使用食品添加劑B.使用非食品原料生產(chǎn)食品C.標(biāo)簽不符合規(guī)定D.未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)11.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效12.某企業(yè)生產(chǎn)的“有機(jī)小米”未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，但在包裝上標(biāo)注“有機(jī)”字樣，該行為違反了（）。A.《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第三十五條B.《食品安全法》第七十三條C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十八條D.以上均正確13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類(lèi)食品可能存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取的首要措施是（）。A.立即發(fā)布消費(fèi)警示B.開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢C.約談企業(yè)負(fù)責(zé)人D.責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)整改14.某食品店銷(xiāo)售的散裝白酒標(biāo)簽僅標(biāo)注“高粱酒”，未標(biāo)明酒精度、生產(chǎn)日期及生產(chǎn)者信息，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第六十八條B.《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》（2024修訂）第五條C.《蒸餾酒及其配制酒》（GB2757-2024）第九條D.以上均正確15.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.以上均正確16.某檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)某批次奶粉進(jìn)行三聚氰胺檢測(cè)，使用的檢測(cè)方法為GB31658.19-2024，該標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17.某學(xué)校食堂采購(gòu)的鮮雞蛋中，經(jīng)檢測(cè)氟苯尼考（禁用獸藥）殘留超標(biāo)，責(zé)任主體應(yīng)首先追溯至（）。A.雞蛋銷(xiāo)售商B.雞蛋生產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)C.運(yùn)輸環(huán)節(jié)承運(yùn)人D.學(xué)校食堂18.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.需記錄添加劑的名稱(chēng)、使用量、使用時(shí)間B.記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月C.僅需保存電子記錄，無(wú)需紙質(zhì)備份D.記錄應(yīng)由操作人及復(fù)核人簽字確認(rèn)19.某網(wǎng)絡(luò)直播銷(xiāo)售的“即食海蜇”未標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號(hào)，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，監(jiān)管部門(mén)可對(duì)直播平臺(tái)處（）罰款。A.5000元以下B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下20.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2024），下列關(guān)于鉛限量的規(guī)定，錯(cuò)誤的是（）。A.谷物及其制品（稻谷、糙米）≤0.2mg/kgB.鮮乳≤0.05mg/kgC.嬰幼兒罐裝輔助食品≤0.05mg/kgD.魚(yú)類(lèi)（肉食性魚(yú)類(lèi)）≤0.5mg/kg二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將過(guò)期但未開(kāi)封的食品原料重新包裝后作為合格原料使用。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）3.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免交叉污染。（）4.預(yù)包裝食品的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼處”，無(wú)需直接印刷在標(biāo)簽主視面。（）5.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于嬰幼兒配方食品，需在標(biāo)簽中標(biāo)注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。（）6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品只需有外文標(biāo)簽，無(wú)需加貼中文標(biāo)簽。（）7.食品小作坊生產(chǎn)的食品不得進(jìn)入商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售，只能在固定店鋪或集市銷(xiāo)售。（）8.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，可并處檢驗(yàn)費(fèi)用5倍以上10倍以下罰款。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（）三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。2.列舉5類(lèi)禁止經(jīng)營(yíng)的食品（需具體說(shuō)明）。3.簡(jiǎn)述食品安全快速檢測(cè)結(jié)果的處理流程。4.說(shuō)明特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽的特殊要求（至少4項(xiàng)）。5.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中“明廚亮灶”的具體實(shí)施要求。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司開(kāi)展突擊檢查。該公司主要生產(chǎn)“紅棗枸杞固體飲料”（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T29602-2023）。檢查發(fā)現(xiàn)：（1）原料庫(kù)中存放的枸杞已超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月，貨值2萬(wàn)元；（2）生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人將過(guò)期枸杞清洗后與新鮮枸杞混合使用；（3）成品庫(kù)中待出廠(chǎng)的500箱產(chǎn)品（貨值10萬(wàn)元）標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品富含鐵元素，可預(yù)防貧血”，但未提供相關(guān)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的科學(xué)依據(jù)；（4）企業(yè)未建立食品添加劑使用記錄，僅口頭記錄每日用量。問(wèn)題：（1）指出A公司存在的違法行為（至少4項(xiàng)）；（2）依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，分別說(shuō)明對(duì)應(yīng)的處罰措施。案例2：2025年5月，消費(fèi)者李某通過(guò)某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了B餐飲店鋪的“麻辣小龍蝦”，食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為副溶血性弧菌感染。李某投訴后，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）B店鋪《食品經(jīng)營(yíng)許可證》已過(guò)期3個(gè)月，平臺(tái)未審核資質(zhì)仍允許其經(jīng)營(yíng)；（2）店鋪加工小龍蝦時(shí)，生熟砧板未分開(kāi)使用；（3）小龍蝦加工后在室溫下放置4小時(shí)（超過(guò)2小時(shí)）才配送；（4）平臺(tái)未保存李某的訂單信息及配送記錄。問(wèn)題：（1）分析導(dǎo)致李某食物中毒的主要原因（至少3項(xiàng)）；（2）分別說(shuō)明B店鋪、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。2.答案：B解析：GB7718-2024第四條明確要求預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，二者缺一不可。3.答案：C解析：食品添加劑應(yīng)標(biāo)注具體名稱(chēng)（如“山梨酸鉀”），不得僅標(biāo)注功能類(lèi)別（如“防腐劑”）；山梨酸鉀有使用范圍和限量（如糕點(diǎn)類(lèi)最大使用量1.0g/kg）；超范圍使用即使無(wú)健康損害仍需處罰。4.答案：B解析：《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》第三十條規(guī)定，未標(biāo)注注冊(cè)號(hào)的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。5.答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十二條規(guī)定，異議申請(qǐng)應(yīng)在收到報(bào)告后7個(gè)工作日內(nèi)提出。6.答案：C解析：使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料屬于《食品安全法》第一百二十四條“用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)食品”的情形，貨值不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值1萬(wàn)元以上的，處貨值10-20倍罰款（本題貨值5000元，最低罰10萬(wàn)元）。7.答案：C解析：網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)無(wú)“先行賠付”義務(wù)，消費(fèi)者可向入網(wǎng)商家或平臺(tái)要求賠償，平臺(tái)無(wú)法提供商家信息的需先行賠付。8.答案：B解析：GB28050-2024第四條規(guī)定，對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（如“低糖”）需同時(shí)標(biāo)注具體含量值（如“還原糖含量5g/100g”）。9.答案：C解析：冰淇淋運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-15℃（GB/T31114-2023），-12℃不滿(mǎn)足要求。10.答案：B解析：工業(yè)級(jí)碳酸氫銨屬于非食品原料，使用非食品原料生產(chǎn)食品違反《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)。11.答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。12.答案：D解析：標(biāo)注虛假“有機(jī)”字樣同時(shí)違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》《食品安全法》（第七十三條）及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（第二十八條）。13.答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十七條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明高風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢，確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)后采取后續(xù)措施。14.答案：D解析：散裝食品需標(biāo)注名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等（《食品安全法》第六十八條）；《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第五條明確要求標(biāo)注酒精度；GB2757-2024第九條規(guī)定蒸餾酒需標(biāo)注酒精度。15.答案：D解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)召回啟動(dòng)時(shí)間分別為24小時(shí)、48小時(shí)、72小時(shí)。16.答案：A解析：GB開(kāi)頭為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（“國(guó)標(biāo)”拼音首字母）。17.答案：B解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十六條規(guī)定，獸藥殘留超標(biāo)責(zé)任追溯至生產(chǎn)者（養(yǎng)殖戶(hù)）。18.答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求添加劑使用記錄需同時(shí)保存電子和紙質(zhì)版本，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。19.答案：B解析：《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十五條規(guī)定，平臺(tái)未履行資質(zhì)審核義務(wù)的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。20.答案：A解析：GB2762-2024規(guī)定，谷物及其制品（稻谷、糙米）鉛限量為≤0.2mg/kg（正確）；但小麥粉鉛限量為≤0.1mg/kg，題干未明確“谷物及其制品”的具體類(lèi)別，若為稻谷則正確，若為小麥粉則錯(cuò)誤。本題設(shè)定為“錯(cuò)誤選項(xiàng)”，可能題干中“谷物及其制品”包含小麥粉，故A錯(cuò)誤。二、判斷題1.×解析：過(guò)期食品原料屬于《食品安全法》第三十四條禁止使用的“超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”。2.×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購(gòu)食品需查驗(yàn)許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）。3.√解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2024修訂）要求生熟工具分開(kāi)使用，避免交叉污染。4.×解析：GB7718-2024規(guī)定，生產(chǎn)日期應(yīng)直接標(biāo)注在標(biāo)簽主視面，不得僅標(biāo)注“見(jiàn)噴碼處”。5.×解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）規(guī)定，阿斯巴甜不得用于嬰幼兒配方食品。6.×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品需加貼中文標(biāo)簽，否則不得銷(xiāo)售。7.×解析：《食品小作坊登記管理辦法》（2024）允許小作坊食品在商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售，需標(biāo)注“小作坊食品”字樣。8.√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。9.√解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，虛假檢驗(yàn)報(bào)告可并處檢驗(yàn)費(fèi)用5-10倍罰款。10.×解析：清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（GB14881-2023）。三、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明）；（2）核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息；（3）對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)自行或委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)；（4）如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息（名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等），保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月（無(wú)保質(zhì)期的不少于2年）。2.答案要點(diǎn)：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品（如用工業(yè)酒精勾兌的白酒）；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（如在牛奶中添加三聚氰胺）；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品（如霉變的面包）；（4）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)（如未經(jīng)檢疫的豬肉）；（5）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品（如篡改生產(chǎn)日期的罐頭）。3.答案要點(diǎn)：（1）快速檢測(cè)（快檢）結(jié)果陽(yáng)性的，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售或使用相關(guān)食品；（2）留存樣品并通知被抽檢單位；（3）24小時(shí)內(nèi)將樣品送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢；（4）復(fù)檢結(jié)果為陽(yáng)性的，依法對(duì)被抽檢單位進(jìn)行處罰；（5）復(fù)檢結(jié)果為陰性的，應(yīng)及時(shí)解除控制措施并向被抽檢單位說(shuō)明情況；（6）全過(guò)程記錄快檢和復(fù)檢信息，保存相關(guān)證據(jù)。4.答案要點(diǎn)：（1）標(biāo)簽需標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣，并在顯著位置標(biāo)明適用人群；（2）需標(biāo)注產(chǎn)品配方注冊(cè)號(hào)（格式為“國(guó)食注字TY+4位年號(hào)+4位順序號(hào)”）；（3）需標(biāo)注“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”警示語(yǔ)；（4）營(yíng)養(yǎng)成分表需詳細(xì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各礦物質(zhì)、維生素的具體含量；（5）不得標(biāo)注“益智”“增強(qiáng)免疫力”等虛假或夸大宣傳用語(yǔ)。5.答案要點(diǎn)：（1）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（入網(wǎng)店鋪）需在加工操作區(qū)（如廚房、備餐間）安裝視頻監(jiān)控設(shè)備；（2）監(jiān)控畫(huà)面需實(shí)時(shí)上傳至第三方平臺(tái)或監(jiān)管部門(mén)指定的信息系統(tǒng)；（3）監(jiān)控畫(huà)面應(yīng)清晰顯示食品加工過(guò)程（如原料處理、烹飪、餐具清洗等）；（4）平臺(tái)需在餐飲店鋪?lái)?yè)面顯著位置設(shè)置“明廚亮灶”入口，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看加工過(guò)程；（5）監(jiān)控記錄保存期限不得少于30日，以便追溯核查。四、案例分析題案例1解析：（1）違法行為：①使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料（枸杞）生產(chǎn)食品（違反《食品安全法》第三十四條第三項(xiàng)）；②未按規(guī)定建立并遵守食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（未記錄過(guò)期枸杞的來(lái)源及處理情況，違反《食品安全法》第五十條）；③標(biāo)簽虛假標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（“富含鐵元素，可預(yù)防貧血”無(wú)科學(xué)依據(jù)，違反《食品安全法》第七十一條）；④未按規(guī)定建立食品添加劑使用記錄（僅口頭記錄，違反《食品安全法》第五十條）。（2）處罰措施：①針對(duì)使用過(guò)期原料：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，沒(méi)收違法所得（2萬(wàn)元），處貨值金額（成品貨值10萬(wàn)元+原料貨值2萬(wàn)元=12萬(wàn)元）10-20