2025年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師題庫附答案(典型題)一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B。草莓是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克草莓中維生素C含量較高，而蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。2.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康起著至關(guān)重要的作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘主要參與甲狀腺激素的合成。3.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素雖然對(duì)人體生理功能很重要，但不提供能量。4.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物利用率是所有食物蛋白質(zhì)中最高的。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但消化率等方面略遜于雞蛋；牛肉蛋白質(zhì)質(zhì)量較好；大米蛋白質(zhì)的賴氨酸含量較低，生物利用率相對(duì)不高。5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血清膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；增加飽腹感，有助于控制體重。6.維生素A缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。7.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油雖然也有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；硒缺乏與一些特定的疾病相關(guān)，但一般不會(huì)直接導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退。9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源且富含n-3脂肪酸？（）A.牛奶B.魚肉C.雞肉D.豆腐答案：B。魚肉不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，還富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；雞肉是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表，但n-3脂肪酸含量相對(duì)較少。10.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可分為單糖、雙糖和多糖B.葡萄糖屬于單糖C.纖維素屬于多糖，能被人體消化吸收D.淀粉屬于多糖答案：C。纖維素屬于多糖，但人體缺乏分解纖維素的酶，不能將其消化吸收。碳水化合物可分為單糖（如葡萄糖）、雙糖和多糖（如淀粉）。11.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.以上都是答案：D。老年人鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨鈣流失；維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用；女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，會(huì)加速骨量丟失，這些因素都容易導(dǎo)致老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松。12.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。13.正常成年人每天的水?dāng)z入量約為（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C。正常成年人每天通過飲水、食物等途徑攝入的水量約為1500-2000ml，以維持身體的正常生理功能。14.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，過多攝入高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；大部分蔬菜含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。15.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素CD.酒精答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；維生素C有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵的吸收。而酒精會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，孕婦應(yīng)嚴(yán)格禁止飲酒。16.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價(jià)值B.只要是不同種類的食物混合食用就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的搭配比例無關(guān)D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只在動(dòng)物蛋白之間發(fā)揮作用答案：A。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。但并不是任意不同種類食物混合都能有效互補(bǔ)，還需要考慮食物的搭配比例等因素。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不僅可以在動(dòng)物蛋白和植物蛋白之間發(fā)揮，也可以在不同植物蛋白之間發(fā)揮。17.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.肥肉D.糖果答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜中鈉鹽含量高，會(huì)升高血壓；肥肉富含飽和脂肪，不利于心血管健康，對(duì)血壓控制也不利；糖果主要提供糖分，過量食用可能導(dǎo)致肥胖等問題，間接影響血壓。18.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收和利用B.參與凝血過程C.維持正常視力D.抗氧化答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于骨骼的生長和維持骨骼健康。參與凝血過程的是維生素K；維持正常視力與維生素A有關(guān)；具有抗氧化作用的是維生素E等。19.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯、饅頭的GI相對(duì)較高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度較快，GI也較高。20.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入的食物是（）A.菠菜B.豬肝C.胡蘿卜D.蘋果答案：B。豬肝是富含血紅素鐵的食物，鐵的生物利用率高，缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率相對(duì)較低；胡蘿卜主要富含胡蘿卜素；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等，含鐵量較少。21.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種慢性疾病B.肥胖主要是由于遺傳因素決定的C.肥胖與多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)D.合理飲食和運(yùn)動(dòng)是預(yù)防和治療肥胖的重要措施答案：B。肥胖是一種慢性疾病，與遺傳因素、環(huán)境因素（如飲食、運(yùn)動(dòng)等）都有關(guān)系，但并不是主要由遺傳因素決定。肥胖會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。合理飲食和運(yùn)動(dòng)是預(yù)防和治療肥胖的重要措施。22.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.香菇C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來源。菠菜、香菇、橙子等植物性食物一般不含維生素B12。23.兒童佝僂病主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1答案：B。兒童佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，引起骨骼發(fā)育異常。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥等；維生素C缺乏引起壞血病；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病。24.下列哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、煎和烤過程中，食物可能會(huì)接觸高溫和油脂，導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。25.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）A.可溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)排便B.不溶性膳食纖維可降低膽固醇C.膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌的生長D.膳食纖維攝入量越多越好答案：C。膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌的生長，維持腸道微生態(tài)平衡。可溶性膳食纖維可降低膽固醇；不溶性膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)排便。但膳食纖維攝入量并非越多越好，過量攝入可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收。26.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加15g蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要。27.下列哪種食物富含n-6脂肪酸？（）A.魚油B.玉米油C.橄欖油D.黃油答案：B。玉米油富含n-6脂肪酸。魚油富含n-3脂肪酸；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；黃油富含飽和脂肪酸。28.維生素C具有的性質(zhì)是（）A.脂溶性B.易氧化C.耐熱D.與金屬離子結(jié)合不影響其活性答案：B。維生素C是水溶性維生素，易氧化，在加熱、堿性環(huán)境等條件下容易被破壞。它不耐熱，與一些金屬離子結(jié)合可能會(huì)影響其活性。29.下列關(guān)于大豆異黃酮的說法，錯(cuò)誤的是（）A.是一種植物雌激素B.主要存在于大豆及其制品中C.對(duì)男性健康沒有益處D.可能具有降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用答案：C。大豆異黃酮是一種植物雌激素，主要存在于大豆及其制品中。它不僅對(duì)女性健康有益，對(duì)男性也有一定的益處，如可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。30.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.魚類答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高。牛奶、瘦肉、魚類的膽固醇含量相對(duì)較低。31.下列關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.是構(gòu)成人體組織的重要成分B.參與物質(zhì)代謝過程C.可調(diào)節(jié)體溫D.可提供能量答案：D。水是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與物質(zhì)代謝過程，可調(diào)節(jié)體溫，但不能提供能量。32.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.鈣答案：B。孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也有重要作用，但不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的主要營養(yǎng)素；維生素C和鈣對(duì)孕婦和胎兒健康也很重要，但與神經(jīng)管畸形的預(yù)防關(guān)系不大。33.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.花生答案：C。牛奶是鈣的最好來源之一，鈣含量高且易被人體吸收。菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會(huì)影響鈣的吸收；海帶和花生的鈣含量相對(duì)較低。34.下列關(guān)于能量消耗的說法，正確的是（）A.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而升高B.體力活動(dòng)是能量消耗的主要部分C.食物熱效應(yīng)占總能量消耗的比例最大D.生長發(fā)育階段能量消耗較低答案：B。體力活動(dòng)是能量消耗的主要部分?；A(chǔ)代謝率隨年齡增長而降低；食物熱效應(yīng)占總能量消耗的比例相對(duì)較?。簧L發(fā)育階段能量消耗較高。35.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀。維生素B1缺乏引起腳氣??；維生素B6缺乏可能與皮膚炎癥等有關(guān)；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。36.下列關(guān)于脂肪的說法，錯(cuò)誤的是（）A.脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.脂肪可保護(hù)內(nèi)臟器官C.飽和脂肪酸對(duì)健康沒有益處D.必需脂肪酸人體不能合成，必須從食物中獲取答案：C。飽和脂肪酸并非對(duì)健康沒有益處，適量攝入飽和脂肪酸對(duì)維持身體正常生理功能有一定作用，但過量攝入可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，可保護(hù)內(nèi)臟器官；必需脂肪酸人體不能合成，必須從食物中獲取。37.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.南瓜C.紅薯D.苦瓜答案：D。苦瓜含有苦瓜苷等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。蜂蜜含糖量高，升糖快；南瓜和紅薯雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但含糖量相對(duì)較高，糖尿病患者需適量食用。38.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說法，正確的是（）A.植物性蛋白質(zhì)消化率一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)B.加工方式對(duì)蛋白質(zhì)消化率沒有影響C.大豆經(jīng)加工制成豆腐后消化率提高D.蛋白質(zhì)消化率與人體健康無關(guān)答案：C。大豆經(jīng)加工制成豆腐后，去除了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率提高。一般來說，動(dòng)物性蛋白質(zhì)消化率高于植物性蛋白質(zhì)；加工方式對(duì)蛋白質(zhì)消化率有影響；蛋白質(zhì)消化率與人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用和健康密切相關(guān)。39.下列哪種食物富含維生素K？（）A.獼猴桃B.西蘭花C.香蕉D.葡萄答案：B。西蘭花富含維生素K。獼猴桃、香蕉、葡萄主要富含維生素C等其他維生素。40.下列關(guān)于礦物質(zhì)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成B.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量很少，作用也不大C.礦物質(zhì)可維持人體酸堿平衡D.不同礦物質(zhì)在人體內(nèi)的分布不同答案：B。礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量雖少，但對(duì)維持人體正常生理功能起著至關(guān)重要的作用，如維持酸堿平衡、參與酶的組成等。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，不同礦物質(zhì)在人體內(nèi)的分布不同。41.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀不包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.性發(fā)育遲緩C.貧血D.味覺減退答案：C。兒童缺鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、性發(fā)育遲緩、味覺減退等癥狀。貧血主要與缺鐵等因素有關(guān)，而非缺鋅。42.下列哪種油脂適合用于高溫油炸？（）A.橄欖油B.大豆油C.棕櫚油D.亞麻籽油答案：C。棕櫚油的飽和脂肪酸含量較高，耐熱性好，適合用于高溫油炸。橄欖油不適合高溫油炸，高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)；大豆油和亞麻籽油也不太適合長時(shí)間高溫油炸。43.下列關(guān)于孕婦飲食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦應(yīng)避免食用生魚片B.孕婦可以大量食用山楂C.孕婦應(yīng)增加富含膳食纖維的食物攝入D.孕婦應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：B。孕婦應(yīng)避免大量食用山楂，因?yàn)樯介惺湛s子宮的作用，可能會(huì)增加流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。孕婦應(yīng)避免食用生魚片，以防感染寄生蟲；增加富含膳食纖維的食物攝入可預(yù)防便秘；保證足夠的鈣攝入對(duì)胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要。44.下列哪種維生素與膠原蛋白合成有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的正常合成。維生素A與視力等有關(guān)；維生素D與鈣吸收有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用。45.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.玉米B.綠豆C.土豆D.山藥答案：B。綠豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，玉米、土豆、山藥的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。46.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.分為水溶性和脂溶性膳食纖維B.分為可消化和不可消化膳食纖維C.分為可溶性和不溶性膳食纖維D.分為簡單和復(fù)雜膳食纖維答案：C。膳食纖維分為可溶性和不溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維可降低膽固醇等；不溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。47.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.精白米B.全麥面粉C.橙子D.牛奶答案：B。全麥面粉富含維生素B1。精白米在加工過程中維生素B1損失較多；橙子主要富含維生素C；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。48.下列關(guān)于肥胖的評(píng)估指標(biāo)，常用的是（）A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍答案：C。體質(zhì)指數(shù)（BMI）是常用的評(píng)估肥胖的指標(biāo)，計(jì)算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。身高和體重單獨(dú)不能準(zhǔn)確評(píng)估肥胖；腰圍也是評(píng)估肥胖和健康風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)指標(biāo)，但不如BMI常用。49.下列關(guān)于鐵的吸收，說法正確的是（）A.植物性食物中的鐵吸收率高于動(dòng)物性食物B.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收C.鈣會(huì)促進(jìn)鐵的吸收D.鐵的吸收不受身體鐵儲(chǔ)備的影響答案：B。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。動(dòng)物性食物中的鐵（血紅素鐵）吸收率高于植物性食物；鈣會(huì)抑制鐵的吸收；鐵的吸收受身體鐵儲(chǔ)備的影響，當(dāng)身體鐵儲(chǔ)備充足時(shí)，鐵吸收減少。50.下列哪種食物富含生物類黃酮？（）A.洋蔥B.豬肉C.大米D.雞肉答案：A。洋蔥富含生物類黃酮。豬肉、大米、雞肉中生物類黃酮含量較少。二、多選題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率高；牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸；大豆是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表。2.下列哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：ABD。維生素C、維生素B1、維生素B2都是水溶性維生素，它們易溶于水，在人體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素D是脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和芝麻醬都是富含鈣的食物。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，也含有一定量的鈣；蝦皮和芝麻醬的鈣含量也非常豐富。4.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.增加飽腹感B.降低血清膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD。膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量；降低血清膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還可預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。5.下列哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸魚答案：ABC。芹菜具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于鈉的排出，對(duì)血壓控制有益；海帶富含碘等營養(yǎng)成分，也適合高血壓患者。咸魚鈉鹽含量高，不適合高血壓患者食用。6.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕婦應(yīng)多攝入富含鐵的食物D.孕婦應(yīng)避免飲酒答案：ABCD。孕早期胎兒生長發(fā)育較慢，不需要額外增加能量攝入；孕中期胎兒生長加快，應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入；孕婦對(duì)鐵的需求量增加，應(yīng)多攝入富含鐵的食物；酒精會(huì)對(duì)胎兒發(fā)育產(chǎn)生不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。7.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.可提供能量C.參與機(jī)體的免疫防御D.不同食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不同答案：ABCD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，可提供能量，參與機(jī)體的免疫防御等生理過程。不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。9.下列哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.橙子答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和橙子都是富含維生素C的食物。10.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的說法，正確的有（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低GI食物D.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入答案：ABC。糖尿病患者應(yīng)控制總能量攝入，以維持理想體重；增加膳食纖維攝入，可延緩碳水化合物的吸收；選擇低GI食物，有助于控制血糖。但不能嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，應(yīng)保證碳水化合物提供50%-65%的能量。11.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷、鎂對(duì)維持骨骼健康都非常重要。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分；磷與鈣共同參與骨骼的形成；鎂對(duì)骨骼的結(jié)構(gòu)和功能也有重要作用。鋅主要與生長發(fā)育等有關(guān)。12.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說法，正確的有（）A.不同食物的熱效應(yīng)不同B.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高C.脂肪的熱效應(yīng)最低D.食物熱效應(yīng)會(huì)消耗能量答案：ABCD。不同食物的熱效應(yīng)不同，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高，脂肪的熱效應(yīng)最低。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。13.下列哪些食物適合缺鐵性貧血患者食用？（）A.紅棗B.黑木耳C.紅棗D.瘦肉答案：BCD。黑木耳、瘦肉富含鐵，且瘦肉中的鐵為血紅素鐵，吸收率高，適合缺鐵性貧血患者食用。紅棗雖然含鐵，但生物利用率相對(duì)較低。14.下列關(guān)于維生素B族的說法，正確的有（）A.包括維生素B1、B2、B6等多種維生素B.參與能量代謝過程C.對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用D.缺乏時(shí)可能出現(xiàn)多種癥狀答案：ABCD。維生素B族包括維生素B1、B2、B6等多種維生素，它們參與能量代謝過程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用。缺乏維生素B族可能出現(xiàn)腳氣病、口角炎等多種癥狀。15.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的有（）A.可降低膽固醇B.可促進(jìn)腸道有益菌生長C.可增加糞便體積D.可延緩碳水化合物吸收答案：ABCD。膳食纖維可降低膽固醇；促進(jìn)腸道有益菌生長；增加糞便體積，促進(jìn)排便；延緩碳水化合物吸收，有助于控制血糖。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：不溶性膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病如結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-降低膽固醇：可溶性膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，從而降低血清膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生。