2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物中含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克橙子中維生素C含量較高，而蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。2.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收較快，能及時(shí)為身體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維護(hù)；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的關(guān)鍵成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要用于骨骼和牙齒的形成；鋅對于生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，引起夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏引起兒童骨骼發(fā)育不良。6.下列食物中，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值高。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。7.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.葉酸B.維生素B12C.鐵D.鈣答案：A。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能和造血；鐵用于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鈣主要用于胎兒骨骼和牙齒發(fā)育。8.老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡增長，老年人身體的生理機(jī)能下降，肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率會比年輕人低。9.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.大米答案：A。牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的良好食物來源。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但草酸含量較高，會影響鈣的吸收；花生主要提供脂肪和蛋白質(zhì)；大米主要提供碳水化合物，鈣含量低。10.食物的熱效應(yīng)最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%，維生素不產(chǎn)生能量，不存在食物熱效應(yīng)。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，能減少食物中營養(yǎng)成分的流失，最大限度地保留食物的營養(yǎng)。油炸、煎和烤的過程中，食物會接觸高溫油脂或高溫環(huán)境，容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；硒具有抗氧化等作用；銅參與多種生理過程，但鋅缺乏與題目描述癥狀更為相關(guān)。13.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的谷類食物量為（）A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天攝入谷類食物250-400克，谷類是膳食中能量的主要來源。14.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素KD.維生素B2答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩細(xì)胞衰老。維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素K參與凝血過程；維生素B2參與能量代謝。15.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.濃肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動物內(nèi)臟、海鮮和濃肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。16.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；有助于降低血糖和血脂；增加飽腹感，減少食物攝入量。17.孕婦在孕期體重增加過多，可能會增加以下哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？（）A.妊娠期糖尿病B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。孕婦孕期體重增加過多會增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)；佝僂病是兒童維生素D缺乏導(dǎo)致的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。18.下列哪種食物中含維生素B1最多？（）A.精白米B.全麥面粉C.蘋果D.雞蛋答案：B。全麥面粉保留了小麥的外層和胚芽，含有較多的維生素B1。精白米在加工過程中維生素B1大量流失；蘋果主要提供維生素C等維生素；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。19.人體每日水的來源不包括（）A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.飲料中的酒精答案：D。人體每日水的來源包括飲水、食物中的水和代謝水。飲料中的酒精不能作為水的有效來源，反而會加速身體失水。20.以下哪種食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.玉米和大豆B.大米和小米C.土豆和紅薯D.蘋果和香蕉答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量豐富，二者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。大米和小米、土豆和紅薯、蘋果和香蕉的搭配主要是提供碳水化合物和維生素等，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不明顯。21.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B6答案：B。維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動減少等原因，維生素D合成不足，容易導(dǎo)致鈣吸收不良，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。維生素A主要與視力有關(guān)；維生素C參與膠原蛋白合成；維生素B6參與多種代謝過程。22.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸。23.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入的食物是（）A.奶類B.蛋類C.肉類D.水果答案：C。肉類是血紅素鐵的良好來源，血紅素鐵的吸收率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。奶類中鐵含量較低；蛋類中鐵的吸收率相對不高；水果主要提供維生素和膳食纖維，鐵含量少。24.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升較快。全麥面包、燕麥片和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，更適合糖尿病患者食用。25.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）A.牙齦出血B.口角炎C.舌炎D.腳氣病答案：A。維生素C缺乏會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致牙齦出血等癥狀?？诮茄?、舌炎可能與維生素B2等缺乏有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起的。26.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅(jiān)果答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和堅(jiān)果中一般不含維生素B12。27.兒童缺鐵可導(dǎo)致（）A.生長發(fā)育遲緩B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。兒童缺鐵會影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致氧氣運(yùn)輸不足，影響生長發(fā)育，出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩等癥狀。甲狀腺腫大主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致的。28.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油中富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。豬油、牛油和椰子油中飽和脂肪酸含量較高。29.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.酒精D.鐵答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的生長發(fā)育需求。酒精會對胎兒的發(fā)育造成不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。30.下列哪種食物屬于高纖維食物？（）A.精制面粉B.芹菜C.蛋糕D.巧克力答案：B。芹菜富含膳食纖維，屬于高纖維食物。精制面粉在加工過程中膳食纖維大量流失；蛋糕和巧克力主要提供碳水化合物、脂肪等，膳食纖維含量低。31.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣的吸收和利用B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)腸道對鈣的吸收和利用，有助于維持血鈣水平和骨骼健康?？寡趸饔檬蔷S生素E等的功能；參與凝血過程是維生素K的作用；維持正常視覺是維生素A的作用。32.以下哪種食物中含鋅量最高？（）A.牡蠣B.雞蛋C.菠菜D.大米答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物，每100克牡蠣中鋅含量可達(dá)數(shù)十毫克。雞蛋、菠菜和大米中鋅含量相對較低。33.食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成D.蛋白質(zhì)的非必需氨基酸組成答案：C。食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸組成與人體需要的接近程度。即使蛋白質(zhì)含量高、消化率高，如果必需氨基酸組成不合理，其生物學(xué)價(jià)值也不高。非必需氨基酸可以在體內(nèi)合成，對蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的影響相對較小。34.為了降低高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)減少的食物攝入是（）A.蔬菜B.水果C.鹽D.水答案：C。高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子增多，引起水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。減少鹽的攝入有助于降低高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對血壓控制有益；水是人體正常生理活動所必需的。35.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.以上都是答案：D。維生素C、維生素B1和維生素B2在堿性環(huán)境中都不穩(wěn)定，容易被破壞。在烹飪和儲存食物時(shí)，應(yīng)注意避免這些維生素與堿性物質(zhì)接觸。36.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.橄欖油B.黃油C.人造奶油D.起酥油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源，有助于降低膽固醇水平，保護(hù)心血管健康。黃油主要是飽和脂肪酸；人造奶油和起酥油中可能含有反式脂肪酸，對健康不利。37.兒童生長發(fā)育階段，需要保證充足的睡眠，因?yàn)樗咂陂g會分泌較多的（）A.甲狀腺素B.胰島素C.生長激素D.腎上腺素答案：C。睡眠期間人體會分泌較多的生長激素，生長激素對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要。甲狀腺素主要調(diào)節(jié)新陳代謝；胰島素參與血糖調(diào)節(jié)；腎上腺素主要在應(yīng)激狀態(tài)下起作用。38.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.牛奶B.茶C.維生素CD.咖啡答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中的鈣會影響鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。39.老年人膳食中應(yīng)增加的食物是（）A.油炸食品B.高糖食品C.富含膳食纖維的食物D.腌制食品答案：C。老年人胃腸功能減弱，增加富含膳食纖維的食物攝入可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。油炸食品、高糖食品和腌制食品含有較高的脂肪、糖分和鹽分，不利于老年人的健康。40.孕婦在孕晚期應(yīng)增加的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B6答案：B。孕晚期胎兒骨骼發(fā)育迅速，需要大量的鈣，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，因此孕婦在孕晚期應(yīng)增加維生素D的攝入。維生素A過量攝入可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響；維生素B1和維生素B6在孕期也需要適量攝入，但不是孕晚期特別需要增加的。41.以下哪種食物中含維生素K較多？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.雞蛋答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對于凝血功能有重要作用。香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)；牛奶和雞蛋富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，但維生素K含量相對較少。42.為了預(yù)防肥胖，應(yīng)控制的食物攝入量是（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.水答案：C。油脂的能量密度高，過多攝入油脂會導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜和水果富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，適量食用有助于控制體重；水是人體正常生理活動所必需的，不會導(dǎo)致肥胖。43.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白面包B.蕎麥面C.西瓜D.葡萄糖答案：B。蕎麥面的血糖生成指數(shù)相對較低，食用后血糖上升較慢。白面包、西瓜和葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高。44.維生素B2缺乏可導(dǎo)致（）A.脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.佝僂病D.壞血病答案：A。維生素B2缺乏會引起脂溢性皮炎、口角炎、舌炎等癥狀。巨幼紅細(xì)胞貧血主要與維生素B12和葉酸缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的；壞血病是維生素C缺乏引起的。45.以下哪種食物是鐵的良好來源且鐵的吸收率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.木耳答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，鐵的吸收率較高，是鐵的良好來源。菠菜、紅棗和木耳中雖然含有一定量的鐵，但多為非血紅素鐵，吸收率相對較低。46.兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致（）A.雞胸B.齲齒C.近視D.貧血答案：A。兒童缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，出現(xiàn)雞胸、漏斗胸等骨骼畸形。齲齒主要與口腔衛(wèi)生和飲食習(xí)慣有關(guān)；近視與用眼習(xí)慣等因素有關(guān)；貧血可能與鐵、維生素B12等缺乏有關(guān)。47.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.核桃B.花生C.腰果D.開心果答案：A。核桃富含ω-3脂肪酸，對大腦和心血管健康有益?；ㄉ?、腰果和開心果主要提供不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對較低。48.為了保證食品安全，下列做法正確的是（）A.食用變質(zhì)的食物B.生熟食物分開存放C.購買三無食品D.用發(fā)霉的糧食制作食物答案：B。生熟食物分開存放可以避免交叉污染，保證食品安全。食用變質(zhì)的食物、購買三無食品和用發(fā)霉的糧食制作食物都存在食品安全隱患，可能會導(dǎo)致食物中毒等問題。49.孕婦在孕期應(yīng)避免食用的食物是（）A.新鮮水果B.未煮熟的肉類C.牛奶D.蔬菜答案：B。未煮熟的肉類可能含有寄生蟲和細(xì)菌，孕婦食用后可能會影響自身和胎兒的健康。新鮮水果、牛奶和蔬菜是孕婦可以正常食用的食物，富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。50.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.火腿腸答案：A。香蕉富含鉀元素，鈉含量較低，是高鉀低鈉食物。咸菜、咸魚和火腿腸中鈉含量較高，不適合需要控制鈉攝入的人群。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，在體內(nèi)儲存時(shí)間較長。2.富含蛋白質(zhì)的食物有（）A.肉類B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。肉類、魚類、豆類和蛋類都是富含蛋白質(zhì)的食物，且蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。3.下列哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，對維持正常視覺有重要作用；維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛免受自由基損傷；葉黃素可以過濾藍(lán)光，保護(hù)眼睛的黃斑區(qū)；鋅參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對眼睛健康有益。4.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.燕麥B.苦瓜C.柚子D.山藥答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)較低；苦瓜含有苦瓜苷等成分，有一定的降血糖作用；柚子含糖量相對較低，且含有類胰島素成分；山藥含有黏液蛋白，能延緩碳水化合物的吸收，都適合糖尿病患者食用。5.老年人的膳食特點(diǎn)包括（）A.食物要易于消化B.減少蛋白質(zhì)攝入C.增加鈣的攝入D.控制鹽的攝入答案：ACD。老年人胃腸功能減弱，食物要易于消化；隨著年齡增長，鈣流失增加，需要增加鈣的攝入；高鹽飲食會增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入。老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)維持在一定水平，以保證身體的正常代謝和修復(fù)。6.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道健康B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，促進(jìn)腸道健康；能與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，降低膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。7.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要；孕婦在孕期對鐵的需求量增加，以滿足自身和胎兒造血的需要；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的重要物質(zhì)；維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，都需要特別注意補(bǔ)充。8.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和西蘭花都是維生素C的豐富來源，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。9.兒童生長發(fā)育過程中需要充足的（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是身體生長和修復(fù)的重要物質(zhì)；鈣和維生素D對骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鋅對于兒童的生長發(fā)育、免疫功能和味覺有重要影響。10.為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)采取的飲食措施包括（）A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加不飽和脂肪酸攝入C.控制鹽的攝入D.增加膳食纖維攝入答案：ABCD。減少飽和脂肪酸攝入可以降低血液中膽固醇水平；增加不飽和脂肪酸攝入，如橄欖油、魚油等，對心血管健康有益；控制鹽的攝入有助于降低血壓；增加膳食纖維攝入可以降低膽固醇和血糖，預(yù)防心血管疾病。11.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD。食物中毒的潛伏期一般較短，食用污染食物后很快發(fā)??；患者通常有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性，人與人之間不會傳播；發(fā)病與食用的特定食物有關(guān)。12.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.豆制品C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）、豆制品（如豆腐、豆?jié){等）、蝦皮和海帶都含有豐富的鈣，是鈣的良好食物來源。13.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等多種維生素，它們在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面發(fā)揮著重要作用。14.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的加工方式B.胃腸道功能C.營養(yǎng)素之間的相互作用D.年齡答案：ABCD。食物的加工方式可能會破壞營養(yǎng)素或影響其消化吸收；胃腸道功能正常與否直接影響營養(yǎng)素的吸收；營養(yǎng)素之間可能存在協(xié)同或拮抗作用，影響彼此的吸收；年齡不同，身體的生理機(jī)能和消化吸收能力也不同，會影響營養(yǎng)素的吸收。15.以下哪些食物屬于全谷物？（）A.糙米B.全麥面包C.玉米D.燕麥片答案：ABCD。糙米、全麥面包、玉米和燕麥片都屬于全谷物，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。三、簡答題（每題10分，共2