2025年食品安全管理員考試試題及答案解析食品安全考試試題卷(答案+解析)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，關于食品安全標準的表述，正確的是（）。A.地方標準可以嚴于國家標準B.企業(yè)標準必須報省級市場監(jiān)管部門備案C.食品安全標準屬于推薦性標準D.食品添加劑標準由衛(wèi)生行政部門單獨制定答案：A解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。地方標準可以嚴于國家標準（A正確）。企業(yè)標準需向省級衛(wèi)生行政部門備案（B錯誤）。食品安全標準是強制性標準（C錯誤）。食品添加劑標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管等部門制定（D錯誤）。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)2024年12月1日采購一批食用植物油，供貨方提供了出廠檢驗報告。該企業(yè)應保存進貨查驗記錄的最低期限是（）。A.2025年12月1日B.2026年12月1日C.2027年12月1日D.產(chǎn)品保質期滿后6個月答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。本題中未明確植物油保質期，但若產(chǎn)品有保質期，則需保存至保質期滿后6個月（D正確）。3.關于食品添加劑使用，下列行為符合規(guī)定的是（）。A.某糕點廠為改善口感，超范圍使用誘惑紅B.某調味品企業(yè)按照GB2760規(guī)定的最大使用量添加苯甲酸鈉C.某飲料廠使用工業(yè)級檸檬酸調節(jié)酸度D.某面包房將未開封的食品添加劑與面粉混放儲存答案：B解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑（A錯誤）。食品添加劑應使用食品級原料（C錯誤）。儲存時需與食品原料分開存放（D錯誤）。GB2760是食品添加劑使用標準，按最大使用量添加符合規(guī)定（B正確）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B解析：《食品安全法實施條例》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。自查頻率至少每季度一次（B正確）。5.預包裝食品標簽中，必須標注的內容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)許可證編號D.食品添加劑通用名稱答案：B解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，必須標注的內容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質期、貯存條件（如必要）、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、其他需要標示的內容（如輻照食品、轉基因食品）。貯存條件僅在必要時標注（如對貯存溫度有特殊要求），非必須標注（B正確）。6.進口的預包裝食品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.我國食品安全國家標準C.國際食品法典標準D.合同約定的標準答案：B解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準（B正確）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應當符合（）。A.食品用塑料包裝標準B.相應的食品安全標準C.企業(yè)內部質量標準D.行業(yè)推薦標準答案：B解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料等食品相關產(chǎn)品應當符合食品安全標準（B正確）。8.某餐飲服務提供者加工操作間溫度常年保持在30℃以上，可能違反的規(guī)定是（）。A.《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》B.《食品經(jīng)營許可管理辦法》C.《食品安全法實施條例》D.《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》答案：A解析：《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）規(guī)定，加工操作間溫度應控制在適宜范圍，熱加工區(qū)域溫度不宜超過26℃，冷藏區(qū)域溫度應≤5℃，冷凍區(qū)域溫度應≤-18℃。30℃以上不符合溫度控制要求（A正確）。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取的措施不包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導致事故的食品及原料C.銷毀剩余食品D.通知相關消費者答案：C解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。采取的措施包括：停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品相關產(chǎn)品、召回已售出的食品、通知相關消費者（C錯誤，銷毀需經(jīng)調查后按規(guī)定處理，不可直接銷毀）。10.關于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級召回是指可能導致一般健康損害的食品召回B.食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回C.召回的食品經(jīng)整改后可直接重新上市D.召回情況無需向社會公布答案：B解析：《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級召回是指食用后可能導致嚴重健康損害甚至死亡的食品（A錯誤）。第十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回（B正確）。第十九條規(guī)定，召回的食品需要銷毀的，應當在銷毀后向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；需要重新加工的，應當符合食品安全標準并經(jīng)檢驗合格（C錯誤）。第二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當將召回情況向社會公布（D錯誤）。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.包裝工序C.成品檢驗D.員工考勤答案：D解析：關鍵控制環(huán)節(jié)指對食品安全有顯著影響的工序，包括原料驗收、生產(chǎn)加工（如殺菌、冷卻）、包裝、成品檢驗等。員工考勤屬于人力資源管理，非關鍵控制環(huán)節(jié)（D正確）。12.特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽和說明書應當（）。A.標注“本品不能替代藥物”B.宣傳治療功效C.允許標注適用人群年齡范圍D.以“益智”“提高免疫力”等作為標題答案：A解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》第三十條規(guī)定，標簽和說明書不得含有虛假、夸大、絕對化、明示或暗示具有預防、治療疾病作用的內容；不得使用“益智”“提高免疫力”等涉及功能的詞語；應當標注“本品為特殊醫(yī)學用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”“本品不能替代藥物”（A正確）。13.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，依據(jù)《食品安全法》應（）。A.處5000元以下罰款B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.直接吊銷許可證D.對法定代表人處1萬元罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（B正確）。14.關于食品貯存，下列做法正確的是（）。A.將生鮮肉類與即食食品同柜分層存放（生熟分開）B.食品與墻壁距離5cmC.食品堆疊高度超過貨架承重限制D.冷凍食品在常溫下解凍答案：A解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品貯存應遵循生熟分開、隔墻離地（距離≥10cm）、分類存放、控制溫度等要求。生肉與即食食品同柜分層存放（生在下、熟在上）符合生熟分開原則（A正確）。食品與墻壁距離應≥10cm（B錯誤）。堆疊高度不得超過貨架承重（C錯誤）。冷凍食品應在冷藏或流動水解凍，避免常溫解凍導致微生物滋生（D錯誤）。15.食品添加劑的標簽應當標明（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍C.用量D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；使用范圍、用量、使用方法；“食品添加劑”字樣（D正確）。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄中，不需要記錄的信息是（）。A.供貨者名稱B.產(chǎn)品規(guī)格C.采購數(shù)量D.供貨者個人隱私信息答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進貨查驗記錄應包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容（D錯誤，無需記錄隱私信息）。17.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，依據(jù)《食品安全法》應（）。A.處5萬元以上20萬元以下罰款B.責令改正，沒收違法所得C.吊銷平臺營業(yè)執(zhí)照D.對平臺負責人處10萬元罰款答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任（A正確）。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應配備（）。A.與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的檢驗設備B.僅需感官檢驗人員C.非專業(yè)兼職檢驗員D.無需獨立區(qū)域答案：A解析：《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應具備與所生產(chǎn)食品相適應的檢驗設備和檢驗人員，檢驗室應獨立設置，配備專業(yè)檢驗人員（A正確）。19.關于食品保質期的表述，正確的是（）。A.保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限B.超過保質期的食品一定不能食用C.保質期由企業(yè)隨意標注D.保質期內的食品不存在安全風險答案：A解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）定義，保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限（A正確）。超過保質期的食品可能仍可食用（如部分干燥食品），但存在風險（B錯誤）。保質期需根據(jù)產(chǎn)品特性、實驗數(shù)據(jù)標注（C錯誤）。保質期內若貯存條件不當，仍可能存在安全風險（D錯誤）。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當（）。A.由法定代表人兼任B.取得食品安全管理員培訓合格證明C.每2年參加一次培訓D.僅負責衛(wèi)生清潔工作答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓管理辦法》規(guī)定，食品安全管理人員需取得培訓合格證明（B正確）。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.標簽不符合規(guī)定的預包裝食品（非影響安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵）D.腐敗變質的食品答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（A正確）；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品（D正確）；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類（B正確）；（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品；（十一）無標簽的預包裝食品；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。標簽存在不影響安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的，不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營范圍（C錯誤）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質量安全管理制度應包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、不合格品管理、食品安全自查、追溯等制度（ABCD均正確）。3.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預包裝飲料答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，國家對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理（ABC正確）。4.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗應包括（）。A.查驗供貨者的許可證B.查驗食品合格證明文件C.記錄進貨日期D.留存票據(jù)憑證答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年（ABCD均正確）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生下列哪些情形，應當重新申請食品生產(chǎn)許可（）。A.生產(chǎn)場所遷址B.生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化C.增加新的食品類別D.更換包裝規(guī)格答案：ABC解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期內，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可（A正確）。生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化、增加新的食品類別屬于需變更或重新申請的情形（BC正確）。更換包裝規(guī)格無需重新申請（D錯誤）。6.食品添加劑使用應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC解析：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑使用應遵循：（一）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（二）不應掩蓋食品腐敗變質；（三）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（五）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量（ABC正確，D錯誤）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應包括（）。A.生產(chǎn)車間清潔消毒B.員工個人衛(wèi)生管理C.廢棄物處理D.蟲害控制答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）要求，企業(yè)應制定衛(wèi)生管理制度，包括車間清潔消毒、員工健康檢查與個人衛(wèi)生（如洗手、戴口罩）、廢棄物分類處理、防鼠防蠅等蟲害控制措施（ABCD均正確）。8.食品安全事故調查應包括（）。A.查明事故性質和原因B.認定事故責任C.提出整改措施D.對責任人員進行刑事處罰答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，調查食品安全事故，應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。對責任人員的處罰需根據(jù)調查結果依法處理，刑事處罰需由司法機關判定（D錯誤，ABC正確）。9.食品標簽的虛假標注行為包括（）。A.虛假標注生產(chǎn)日期B.虛構生產(chǎn)企業(yè)名稱C.未標注食品添加劑具體名稱D.標注“有機食品”但未獲得認證答案：ABD解析：虛假標注指標注內容與實際不符，包括虛假生產(chǎn)日期（A）、虛構生產(chǎn)企業(yè)（B）、虛假認證標識（如未獲有機認證標注“有機”）（D）。未標注食品添加劑具體名稱屬于標簽瑕疵（C錯誤）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應實現(xiàn)（）。A.原料采購到產(chǎn)品銷售的全程記錄B.產(chǎn)品流向可追蹤C.問題產(chǎn)品可召回D.僅記錄關鍵環(huán)節(jié)答案：ABC解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。追溯體系應覆蓋從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、貯存到銷售的全過程，實現(xiàn)產(chǎn)品流向可追蹤、問題產(chǎn)品可召回（ABC正確，D錯誤）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料進貨查驗記錄制度，未經(jīng)驗收或驗收不合格的原料不得投入生產(chǎn)。2.預包裝食品的標簽可以同時使用中文和外文，但中文應明顯優(yōu)于外文。（）答案：√解析：《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，標簽應使用規(guī)范的漢字，外文可同時使用，但應與中文有對應關系，且中文的字體應大于外文。3.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。小作坊若未取得食品生產(chǎn)許可，其產(chǎn)品不得采購（除非屬于地方特色食品且符合地方管理規(guī)定）。4.食品添加劑的存放應與食品原料分開，并有明顯標識。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品添加劑應專區(qū)（柜）存放，與食品原料分開，標識清晰。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任生產(chǎn)操作人員。（）答案：×解析：為保證檢驗的獨立性和公正性，檢驗人員不得兼任生產(chǎn)操作崗位，避免利益沖突。6.進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，更衣室應設置在清潔作業(yè)區(qū)入口處，與生產(chǎn)車間通過緩沖間或門簾隔離，避免交叉污染。8.食品經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質期的食品原料生產(chǎn)食品。過期原料應按規(guī)定銷毀，不得銷售或用于其他用途（如飼料需符合飼料安全標準）。10.食品安全事故應急預案應包括事故分級、處置程序、應急保障等內容。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，縣級以上人民政府應當根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區(qū)域的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。應急預案應包含事故分級、處置程序、應急保障（人員、物資、技術）等內容。四、案例分析題（共1題，10分）案例：2024年11月，某市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內某食品有限公司（生產(chǎn)糕點）進行監(jiān)督抽檢，抽取其生產(chǎn)的“奶香蛋糕”（生產(chǎn)日期2024年10月25日，保質期30天）檢測，結果顯示菌落總數(shù)超出食品安全標準限量（標準值≤10000CFU/g，實測值25000CFU/g）。經(jīng)調查，該企業(yè)生產(chǎn)車間空氣消毒設備已損壞1周，未及時維修；員工操作時未按規(guī)定佩戴口罩；原料倉庫溫濕度控制不當，部分面粉吸潮結塊。問題：1.分析該企業(yè)導致菌落總數(shù)超標的主要原因。（4分）2.該企業(yè)應采取哪些整改措施？（3分）3.市場監(jiān)管部門可對該企業(yè)實施哪些行政處罰？（3分）答案及解析：1.主要原因：（1）生產(chǎn)車間空氣消毒設備損壞未及時維修，導致生產(chǎn)環(huán)境中微生物污染（2分）；（2）員工未按規(guī)定佩戴口罩，操作過程中人體攜帶的微生物污染食品（1分）；（3）原料倉庫溫濕度控制不當，面粉吸潮結塊，微生物滋生，帶入生產(chǎn)環(huán)節(jié)（1分）。2.整改措施：（1）立即停用損壞的空氣消毒設備，維修或更換，恢復車間空氣消毒（1分）；（2）加強員工培訓，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范，強制佩戴口罩、手套等防護用品（1分）；（3）整改原料倉庫溫濕度控制設施（如加裝除濕機、溫控設備），定期監(jiān)測并記錄溫濕度，確保原料儲存條件符合要求（1分）；（4）對已生產(chǎn)的同批次蛋糕實施召回，對庫存產(chǎn)品重新檢驗，合格后方可銷售（補充要點，可酌情給分）。3.行政處