ICS11.220

CCSB41

DB22

吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB22/T3213—2020

生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范

Standardsforsynchronousinspectionofpigslaughtering

2020-12-28發(fā)布2021-01-29實(shí)施

吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB22/T3213—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省畜牧業(yè)管理局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人：李真、陳曦、馮凱、王全利、楊靜、賈亮、李繪。

I

DB22/T3213—2020

生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作技術(shù)要求的術(shù)語(yǔ)和定義、原則、類型、檢驗(yàn)方法和操作技術(shù)要

求。

本文件適用于生豬屠宰同步檢驗(yàn)操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)中文的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件的必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅注日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

同步檢驗(yàn)synchronousinspection

與屠宰操作相對(duì)應(yīng)，將豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運(yùn)行，由檢驗(yàn)人員對(duì)照檢驗(yàn)和綜合判斷

的一種檢驗(yàn)方法。

3.2

白內(nèi)臟whiteviscera

胃、腸、脾整體的統(tǒng)稱。

3.3

紅內(nèi)臟redviscera

心、肝、肺整體的統(tǒng)稱。

4原則

在屠宰過(guò)程中，應(yīng)保持其屠宰的生豬及其產(chǎn)品在同一流水線中進(jìn)行同步檢驗(yàn)。

5類型

同步檢驗(yàn)分為3種方式：

——軌道檢驗(yàn)，適用于配備同步檢驗(yàn)軌道的屠宰企業(yè)；

——編號(hào)檢驗(yàn)，適用于單軌道或手推式軌道的屠宰企業(yè)；

——整體檢驗(yàn)，適用于手推式軌道的屠宰企業(yè)。

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6檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法按GB/T17996規(guī)定執(zhí)行。

7操作技術(shù)要求

7.1軌道檢驗(yàn)

7.1.1頭、蹄

7.1.1.1去頭、蹄工序在凈膛工序后進(jìn)行的，圈頭后開展頭、蹄部檢驗(yàn)的，頭、蹄不得卸下，頭部留

5㎝～10㎝的皮膚連接，懸掛于胴體下方，同胴體同步運(yùn)行。

7.1.1.2去頭、蹄工序在凈膛工序前進(jìn)行的，按7.2.1的方式對(duì)頭、蹄及胴體進(jìn)行編號(hào)。

7.1.2白內(nèi)臟

開膛后取出的白內(nèi)臟不得落地，應(yīng)平放于托盤內(nèi)，托盤檢驗(yàn)線與胴體檢驗(yàn)線運(yùn)行速度保持一致。

7.1.3紅內(nèi)臟

開膛后取出的紅內(nèi)臟不得落地，應(yīng)使用同步檢驗(yàn)線內(nèi)的掛鉤，勾住喉頭，使紅內(nèi)臟整體自然下垂。

7.1.4胴體

胴體與頭部自然垂直懸掛于胴體運(yùn)行軌道，速度應(yīng)與同步檢驗(yàn)線運(yùn)行速度一致。

7.1.5對(duì)照檢驗(yàn)

發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)暫停生產(chǎn)線，查找同一生豬相應(yīng)部位進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。

7.2編號(hào)檢驗(yàn)

7.2.1筆寫編號(hào)

7.2.1.1采用食品級(jí)、不易清洗的編號(hào)筆進(jìn)行編號(hào)。

7.2.1.2在同一班宰范圍內(nèi)編號(hào)應(yīng)具有唯一性。

7.2.1.3操作要點(diǎn)為：

a)生豬屠體脫毛修整后，在豬耳后側(cè)、軀干處分別標(biāo)記相同編碼；

b)開膛后，白內(nèi)臟和紅內(nèi)臟分別采用紙條等編號(hào)方式標(biāo)記相同編碼，并與胴體編碼一致；

c)在卸頭蹄區(qū)、出白內(nèi)臟區(qū)、出紅內(nèi)臟區(qū)，應(yīng)分別設(shè)置相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)操作平臺(tái)。

7.2.1.4發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)暫停生產(chǎn)線，通過(guò)編號(hào)查找同一生豬相應(yīng)部位進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。

7.2.2標(biāo)記牌編號(hào)

7.2.2.1采用無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗材料制成標(biāo)記牌，按組編號(hào)，字跡清晰，易于固定。

7.2.2.2每組應(yīng)有頭蹄、胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟等4個(gè)標(biāo)記牌。

7.2.2.3標(biāo)記牌的編碼應(yīng)具有唯一性。清洗消毒后可重復(fù)使用。

7.2.2.4操作要點(diǎn)為：

a)生豬屠體脫毛修整后，通過(guò)掛鉤或夾子等方式，將頭蹄編號(hào)和胴體編號(hào)分別固定在生豬屠體的

頭部和軀干部；

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DB22/T3213—2020

b)開膛后，白內(nèi)臟和紅內(nèi)臟分別采用掛鉤或夾子等方式，將相應(yīng)的標(biāo)記牌分別固定在白內(nèi)臟和紅

內(nèi)臟上；

c)在卸頭蹄區(qū)、出白內(nèi)臟區(qū)、出紅內(nèi)臟區(qū)，應(yīng)分別設(shè)置相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)操作平臺(tái)。

7.2.2.5發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)暫停生產(chǎn)線，通過(guò)編號(hào)查找同一生豬相應(yīng)部位進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。

7.2.3容器編號(hào)

7.2.3.1采用易清洗、耐腐蝕、無(wú)毒的盛裝容器，按組進(jìn)行編號(hào)，分別為頭蹄組、白內(nèi)臟組和紅內(nèi)臟

組。

7.2.3.2每次小班宰屠宰量不得多于配備同步檢驗(yàn)容器的組數(shù)，每次小班宰結(jié)束后，應(yīng)對(duì)盛裝容器進(jìn)

行清洗、消毒。

7.2.3.3操作要點(diǎn)為：

a)按照編號(hào)順序?qū)⑾鄳?yīng)組的編號(hào)容器分別放置在對(duì)應(yīng)區(qū)域；

b)在卸頭蹄區(qū)、出白內(nèi)臟區(qū)、出紅內(nèi)臟區(qū)，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的檢驗(yàn)操作平臺(tái)；

c)按屠宰順序?qū)⑿断碌念^蹄、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟分別放置在檢驗(yàn)操作平臺(tái)上；

d)經(jīng)檢驗(yàn)合格后，將對(duì)應(yīng)的頭蹄、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟放入指定編號(hào)的容器中。

7.2.3.4發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)暫停生產(chǎn)線，通過(guò)容器編號(hào)和屠宰線中生豬胴體順序查找同一生豬相應(yīng)部位

進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。

7.3整體檢驗(yàn)

7.3.1生豬屠體脫毛修整后，在同一位置卸頭、開膛，進(jìn)行頭部、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟和胴體檢驗(yàn)。

7.3.2在生豬卸頭、開膛操作區(qū)域，應(yīng)分別設(shè)置頭部、白內(nèi)臟和紅內(nèi)臟檢驗(yàn)操作平臺(tái)。

7.3.3應(yīng)按照屠宰順序逐頭進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)上一頭檢驗(yàn)工作未完成時(shí)，不得對(duì)下一頭生豬