2025年?duì)I養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識考試題庫(附答案)一、公共營養(yǎng)與膳食指南1.【單選】2022版《中國居民膳食指南》首次將“會(huì)烹會(huì)選”納入核心推薦，其直接針對的營養(yǎng)問題是A.高鹽攝入B.隱形饑餓C.外賣依賴D.兒童挑食答案：C2.【單選】對成人而言，下列哪一種飲品被指南列為“每日可自由飲水量”之外，需嚴(yán)格限制？A.淡茶B.黑咖啡C.無糖蘇打水D.含糖飲料答案：D3.【單選】膳食指南推薦成年人每日全谷物攝入占谷物總量最低比例為A.10%B.20%C.30%D.50%答案：B4.【單選】“彩虹餐盤”原則中，代表“植物化學(xué)物多樣性”的最關(guān)鍵顏色是A.紅B.橙C.深綠D.紫黑答案：D5.【單選】2022版指南將“少鹽”目標(biāo)值從6g降至A.3gB.4gC.5gD.5.5g答案：C6.【多選】下列屬于新版指南“平衡膳食八準(zhǔn)則”的有A.吃動(dòng)平衡B.杜絕浪費(fèi)C.會(huì)看標(biāo)簽D.少油少鹽E.三餐定時(shí)答案：ABCD7.【多選】對孕期婦女，指南首次提出“三減”目標(biāo)，包括A.減鹽B.減重C.減糖D.減油E.減咖啡因答案：ACD8.【判斷】新版指南建議素食人群每日補(bǔ)鈣劑量應(yīng)高于一般成人。答案：正確9.【填空】膳食指南推薦成年人每日蔬菜攝入量為________g，其中深色蔬菜應(yīng)占________%。答案：300—500，≥5010.【簡答】請用≤60字闡述“會(huì)看標(biāo)簽”對慢性病防控的意義。答案：通過標(biāo)簽識別NRV%，快速判斷能量、糖、鈉、反式脂肪，避免過量攝入，降低肥胖、高血壓、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。二、食物營養(yǎng)與成分分析11.【單選】下列哪種谷物中γ氨基丁酸（GABA）含量在發(fā)芽后顯著升高？A.燕麥B.黑米C.糙米D.蕎麥答案：C12.【單選】新鮮松茸經(jīng)熱風(fēng)干燥后，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失率最高？A.維生素D2B.維生素B2C.膳食纖維D.呈味核苷酸答案：B13.【單選】測定魚肉中二十碳五烯酸（EPA）含量，國標(biāo)規(guī)定采用的檢測方法是A.氣相色譜質(zhì)譜B.高效液相色譜C.酶聯(lián)免疫D.近紅外光譜答案：A14.【單選】下列豆類中，低聚糖水解后產(chǎn)生棉子糖與水蘇糖最少的是A.鷹嘴豆B.紅小豆C.豌豆D.綠豆答案：D15.【單選】以氨基酸評分（AAS）評價(jià)，下列哪種植物蛋白與雞蛋最接近？A.藜麥B.葵花籽C.花生D.大米答案：A16.【多選】可導(dǎo)致菠菜中草酸含量下降的處理方式有A.沸水焯2minB.加NaHCO3焯C.榨汁后4℃靜置D.急火快炒E.加醋涼拌答案：AB17.【多選】下列屬于天然高硒食品的有A.巴西堅(jiān)果B.三文魚C.紫薯D.海參E.鵪鶉蛋答案：AD18.【判斷】牛油果的脂肪中，單不飽和脂肪酸占比高于初榨橄欖油。答案：錯(cuò)誤19.【填空】每100g可食部干制羊肚菌的膳食纖維含量約為________g，其可溶性纖維占比約________%。答案：24.6，3520.【計(jì)算】某品牌即食燕麥片標(biāo)簽標(biāo)注每50g含β葡聚糖3g，若患者每日需攝入5gβ葡聚糖以降低膽固醇，應(yīng)至少食用________g該產(chǎn)品，并配________mL低脂牛奶才能同時(shí)滿足鈣800mg需求（牛奶鈣含量按110mg/100mL計(jì)）。答案：83.3，約636三、人群營養(yǎng)與生命周期21.【單選】中國DRIs2023版將孕早期葉酸RNI上調(diào)至A.400μgB.480μgC.520μgD.600μg答案：D22.【單選】對純母乳喂養(yǎng)的足月兒，首次添加維生素D的時(shí)間為出生后A.24hB.第3天C.第7天D.第14天答案：D23.【單選】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量按1.2g/kg·d計(jì)算，主要目的是A.維持免疫B.減少跌倒C.延緩肌少癥D.降低血脂答案：C24.【單選】青春期女性缺鐵性貧血發(fā)生率最高的階段為A.初潮前1年B.初潮后第1年C.初潮后第3年D.初潮后第5年答案：B25.【單選】2023版DRIs將0—6月齡嬰兒亞油酸（LA）AI值定為A.5.0%EB.6.0%EC.7.0%ED.8.0%E答案：C26.【多選】更年期婦女降低心血管風(fēng)險(xiǎn)的膳食措施包括A.每日大豆異黃酮≥50mgB.反式脂肪<1%EC.深海魚≥2次/周D.酒精≤15g/dE.全谷物≥50%答案：ABCE27.【多選】對早產(chǎn)兒（<34周）出院后營養(yǎng)管理，下列正確的是A.母乳強(qiáng)化劑持續(xù)至胎齡40周B.鐵劑2—4mg/kg·dC.維生素A700—1000μg/dD.蛋白質(zhì)3.5—4.0g/kg·dE.鈣120—140mg/kg·d答案：BDE28.【判斷】青少年咖啡因攝入上限建議為2.5mg/kg·d。答案：正確29.【填空】中國6—17歲兒童每日添加糖攝入應(yīng)低于總能量的________%，相當(dāng)于________g（以1800kcal計(jì)）。答案：10，4530.【簡答】列出≥3條證據(jù)說明老年人餐后蛋白質(zhì)合成對劑量依賴的特點(diǎn)。答案：①單次≥25g可激活mTOR信號；②<20g時(shí)MPS增幅不足；③均勻分3餐比集中1餐更能提高24h混合肌蛋白合成率。四、營養(yǎng)相關(guān)疾病與干預(yù)31.【單選】非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）患者，每日果糖攝入上限為A.10gB.20gC.30gD.40g答案：B32.【單選】糖尿病腎病G3a期患者，蛋白質(zhì)推薦量為A.0.6g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：B33.【單選】高尿酸血癥患者急性期結(jié)束后，每日嘌呤攝入應(yīng)控制在A.<100mgB.<150mgC.<200mgD.<300mg答案：B34.【單選】對高血壓合并腎損傷患者，鉀攝入適宜量為A.1500mgB.2000mgC.3000mgD.3500mg答案：C35.【單選】減重手術(shù)（RYGB）后6個(gè)月內(nèi)最易缺乏的維生素是A.維生素B1B.維生素B12C.維生素DD.維生素K答案：A36.【多選】下列屬于代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)的有A.空腹血糖≥5.6mmol/LB.血壓≥130/85mmHgC.甘油三酯≥1.7mmol/LD.HDLC男<1.0mmol/LE.腰圍男≥90cm答案：ABCDE37.【多選】痛風(fēng)患者可安全食用的蔬菜有A.菠菜B.番茄C.黃瓜D.南瓜E.芹菜答案：BCDE38.【判斷】乳糜瀉患者可耐受純燕麥，只要燕麥種植過程避免交叉污染。答案：正確39.【填空】糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）中，低升糖指數(shù)主食GI應(yīng)≤________，且膳食纖維每日≥________g。答案：55，2540.【案例分析】患者男，52歲，BMI31.2kg/m2，腰圍108cm，F(xiàn)PG6.9mmol/L，TG2.8mmol/L，HDLC0.85mmol/L，血壓138/88mmHg。請給出≥5條具體膳食干預(yù)建議（含量化指標(biāo)）。答案：①每日能量減少500kcal，碳水45%E；②添加糖<25g；③深海魚≥3次/周，每次150g；④橄欖油25g/d替代動(dòng)物油；⑤每日步數(shù)≥8000，每周抗阻2次；⑥食鹽<4g，鉀>3500mg；⑦全谷物占主食50%。五、營養(yǎng)教育與行為干預(yù)41.【單選】根據(jù)“健康信念模型”，提高員工參加體重管理班的首要策略是A.降低報(bào)名費(fèi)B.強(qiáng)調(diào)疾病嚴(yán)重性C.提供便捷時(shí)間D.增強(qiáng)自我效能答案：B42.【單選】“SMART”原則中，對肥胖兒童“每周至少5天在家吃早餐”屬于A.具體的B.可測量的C.可實(shí)現(xiàn)的D.以上均是答案：D43.【單選】營養(yǎng)教育KAP問卷信度檢驗(yàn)常用A.Cronbachα>0.6B.CVI>0.8C.KMO>0.7D.ICC>0.75答案：A44.【單選】社區(qū)老年人“手掌量法”估算蛋白質(zhì)，一掌心魚肉約A.15gB.20gC.25gD.30g答案：B45.【單選】“知信行”模式中，“信”指的是A.知識B.信念C.行為D.態(tài)度答案：B46.【多選】提高微信公眾號閱讀完成率的有效做法有A.標(biāo)題<20字B.首圖用信息圖C.文末設(shè)互動(dòng)投票D.推文長度>3000字E.22:00推送答案：ABC47.【多選】屬于“行為分階段轉(zhuǎn)變模型”中行動(dòng)階段策略的有A.公開承諾B.替代獎(jiǎng)勵(lì)C.環(huán)境重建D.認(rèn)知重構(gòu)E.情緒疏導(dǎo)答案：ABC48.【判斷】“同伴教育”對青少年含糖飲料干預(yù)效果優(yōu)于傳統(tǒng)講座。答案：正確49.【填空】營養(yǎng)教育課堂中，成人注意力集中平均時(shí)限為________分鐘，因此每________分鐘應(yīng)插入互動(dòng)。答案：10—15，1050.【簡答】列舉≥3條“食物營養(yǎng)標(biāo)簽”教育核心信息點(diǎn)（≤60字）。答案：①每100g或份；②NRV%快速判斷高低；③0≠不含；④配料表按降序；⑤過敏原醒目標(biāo)識。六、營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)51.【單選】3天24h膳食回顧法最適用于評估A.能量B.鐵C.維生素DD.膳食纖維答案：A52.【單選】HEI2020評分中，滿分10分的組分是A.總蔬菜B.全谷物C.海鮮植物蛋白D.脂肪酸比例答案：D53.【單選】生物電阻抗法（BIA）測體脂，要求受試者禁水時(shí)間為A.2hB.4hC.6hD.無需禁水答案：B54.【單選】衡量兒童慢性營養(yǎng)不良的指標(biāo)是A.WAZB.HAZC.WHZD.BAZ答案：B55.【單選】膳食多樣性評分（DDS）中，食物分組最低分為A.6組B.8組C.10組D.12組答案：B56.【多選】24h尿用于評價(jià)A.鈉B.鉀C.氮D.維生素CE.碘答案：ABC57.【多選】屬于“雙份飯法”關(guān)鍵步驟的有A.生重熟重?fù)Q算B.平行樣冷藏C.實(shí)驗(yàn)室勻漿D.原子吸收測礦物質(zhì)E.詢問調(diào)味品品牌答案：ABCD58.【判斷】FFQ對能量估計(jì)誤差通常>30%，但適用于排名分位。答案：正確59.【填空】中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）采用________抽樣，追蹤周期為________年一次。答案：分層多階段整群，3—460.【計(jì)算】某男24h尿鈉測定值為185mmol，其膳食食鹽攝入約為________g（Na:23，Cl:35.5，1mmolNa=58.5mgNaCl，吸收率98%）。答案：10.9七、食品安全與衛(wèi)生61.【單選】黃曲霉毒素B1在下列哪種食品中限量最嚴(yán)（μg/kg）？A.玉米B.嬰幼兒配方乳粉C.花生D.植物油答案：B62.【單選】即食果蔬單增李斯特菌限量為A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得檢出/1g答案：A63.【單選】餐飲環(huán)節(jié)防止蠟樣芽孢桿菌的關(guān)鍵控制點(diǎn)是A.溫度≥63℃加熱B.快速冷卻<4℃C.中心溫度≥70℃D.pH<4.5答案：B64.【單選】下列哪種包裝材料遷移物被歐盟(EU)10/2011特別限制為ND（檢出限0.01mg/kg）？A.雙酚AB.鄰苯二甲酸酯C.初級芳香胺D.甲醛答案：C65.【單選】HACCP中，判斷關(guān)鍵限值（CL）首先依據(jù)A.法規(guī)限量B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.文獻(xiàn)數(shù)據(jù)D.專家經(jīng)驗(yàn)答案：A66.【多選】屬于“高風(fēng)險(xiǎn)冷食”的有A.生魚片B.含蛋沙拉C.奶油蛋糕D.熟肉制品E.鮮榨果汁答案：ABC67.【多選】可抑制腌制肉中肉毒梭菌的因子有A.食鹽≥10%B.亞硝酸鹽120ppmC.pH<4.6D.煙熏酚E.冷藏<4℃答案：ABCDE68.【判斷】輻照食品必須標(biāo)注“輻照”字樣及國際食品輻照標(biāo)識。答案：正確69.【填空】餐飲單位涼菜專間空氣沉降菌限量為≤________CFU/皿（暴露5min），溫度≤________℃。答案：10，2570.【簡答】列舉≥3條家庭預(yù)防米酵菌酸中毒措施（≤60字）。答案：①谷物浸泡≤4h；②及時(shí)冷藏；③食用前100℃煮沸；④避免室溫久置。八、臨床營養(yǎng)支持71.【單選】重癥患者間接測熱法（IC）要求FiO2≤A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C72.【單選】ESPEN指南推薦ICU患者蛋白質(zhì)目標(biāo)為A.1.0g/kg·dB.1.3g/kg·dC.1.5g/kg·dD.≥1.5g/kg·d答案：D73.【單選】PEG置管最佳時(shí)機(jī)為預(yù)計(jì)不能經(jīng)口進(jìn)食>A.1周B.2周C.3周D